2026 年中职咖啡科学与工程（咖啡基础）试题及答案

2025年中职咖啡科学与工程（咖啡基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种咖啡豆品种酸度较高？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.以上都不是2.咖啡烘焙过程中，哪个阶段咖啡豆颜色会变为深褐色？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙3.手冲咖啡时，滤纸的作用主要是（）。A.增加咖啡浓度B.过滤咖啡渣C.提升咖啡香气D.改变咖啡口感4.以下哪种冲泡方法能萃取出较浓郁的咖啡？（）A.滴滤式B.法压壶C.手冲D.虹吸壶5.咖啡的最佳储存温度是（）。A.5℃以下B.10-15℃C.20-25℃D.30℃以上6.咖啡起源于（）。A.亚洲B.非洲C.美洲D.欧洲7.哪种咖啡器具适合制作单品咖啡？（）A.意式咖啡机B.摩卡壶C.爱乐压D.土耳其壶8.咖啡的风味主要由（）决定。A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.以上都是9.品鉴咖啡时，第一步应该是（）。A.闻香气B.观色泽C.尝味道D.感受口感10.以下哪种牛奶适合拉花？（）A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.半脱脂牛奶D.以上都可以二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.影响咖啡品质的因素有（）。A.咖啡豆品质B.烘焙程度C.冲泡方法D.储存条件2.常见的咖啡冲泡器具包括（）。A.手冲壶B.滤纸C.磨豆机D.咖啡杯3.咖啡的香气类型有（）。A.花香B.果香C.烘焙香D.泥土香4.以下属于咖啡拉花技巧的是（）。A.晃动B.搅拌C.挤压D.抖动5.咖啡的品鉴维度包括（）。A.外观B.香气C.口感D.余韵三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打“√”，错的打“×”）1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡低。（）2.咖啡烘焙时间越长，苦味越重。（）3.手冲咖啡时，水温越高越好。（）4.意式浓缩咖啡的油脂越多越好。（）5.咖啡可以与其他饮料混合饮用。（）6.咖啡豆研磨越细，萃取时间越长。（）7.品鉴咖啡时，应大口喝以充分感受味道。（）8.拉花图案的大小与牛奶的温度无关。（）9.咖啡渣可以直接丢弃，无需特殊处理。（）10.不同品种的咖啡豆适合不同的冲泡方法。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述咖啡烘焙的三个阶段及其特点。2.请说明手冲咖啡的基本步骤。3.如何通过品鉴判断一杯咖啡的品质优劣？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据案例回答问题）1.小李开了一家咖啡店，最近有顾客反映咖啡口感偏淡。小李检查了咖啡豆品质、烘焙程度和冲泡方法都没有问题。请你帮小李分析可能的原因，并提出改进措施。2.小张在学习咖啡拉花，他发现自己拉花时图案总是不清晰。请你根据所学知识，分析小张拉花图案不清晰的可能原因，并给出解决办法。答案：一、单项选择题1.A2.C3.B4.D5.B6.B7.C8.D9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题（答案要点）1.第一阶段脱水期，豆子颜色变浅，体积膨胀，水分大量蒸发，有青草香。第二阶段美拉德反应期，颜色变为浅褐色，出现焦糖香、坚果香。第三阶段碳化期，颜色深褐，有浓郁的烘焙香但也可能有焦糊味。2.准备器具和磨好咖啡豆，调整水温，将滤纸放入滤杯，倒入适量咖啡粉，先用少量水湿润咖啡粉，再缓慢均匀注水，控制萃取时间。3.外观看色泽是否正常均匀；香气闻是否丰富纯正；口感尝是否平衡，有无杂味；余韵感受回味是否悠长舒适等。五、案例分析题（答案要点）1.可能原因：冲泡器具使用时间长有堵塞影响萃取；水质问题；咖啡粉研磨度不一致。改进措施：清洁或更换冲泡器具；