公共营养师基础知识考试模拟题（附答案）

公共营养师基础知识考试模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、15C、14D、12正确答案：D2、青春期第二次体格突增女孩在()岁。A、8~10B、11~13C、10~12D、9~11正确答案：D3、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。A、钙B、碘C、铜D、锰E、硒正确答案：B4、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、15-30%B、30%~35%C、25%~30%D、20%~25%E、20%~30%正确答案：D5、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、淀粉E、乳糖正确答案：E6、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是()。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D7、下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B8、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。A、流质食物,如果汁B、豆浆C、牛奶D、半流质食物”如蛋花汤E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：D9、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、胰岛素治疗B、运动疗法C、口服降糖药D、饮食治疗E、中医治疗正确答案：D10、高压灭菌方法主要用于()。A、果汁B、罐头食品C、饮料D、鲜奶正确答案：B11、营养教育的特点是()。A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、仅针对临床病人开展的教育E、改善个体的膳食行为正确答案：C12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。A、脂肪B、乳糖C、矿物质D、蛋白质正确答案：B13、引起食品腐败变质的主要原因有()。A、微生物B、渗透压C、pH值D、湿度正确答案：A14、有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、色觉和位置觉错乱,视觉模糊C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、颜面肿胀、疼痛正确答案：C15、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。A、每天9gB、每天7gC、每天6gD、每天8gE、每天10g正确答案：C16、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()A、奶类B、肉类C、谷类D、蛋类正确答案：D17、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是()。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D18、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏()。A、蔗糖酶B、果糖酶C、乳糖酶D、蛋白酶正确答案：C19、7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()A、蛋黄泥B、水果泥C、强化铁的婴儿米粉D、蔬菜泥E、鱼泥正确答案：C20、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、食盐B、脂肪C、钙D、胆固醇E、能量正确答案：C21、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿正确答案：E22、维生素A缺乏时,可能出现的症状为()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹正确答案：D23、婴儿配方奶粉主要分为()。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉C、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉正确答案：D24、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、11.1mmol/LB、9.1mmol/LC、10.1mmol/LD、7.1mmol/LE、8.1mmol/L正确答案：A25、正常人的血浆的pH值是()A、6.35~7.35B、7.35~7.45C、7.45~7.85D、5.35~6.35正确答案：B26、自填式调查的特点是()。A、节省时间B、覆盖面小C、内容准确D、回收率高正确答案：A27、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。A、腐胺B、组胺C、亚硝胺D、甲胺正确答案：C28、苦杏仁引起中毒的成分为()。A、组胺B、龙葵素C、氰甙D、皂甙正确答案：C29、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。A、25%~30%B、20%以下C、20%~30%D、45%正确答案：C30、为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形,叶酸的补充应该()。A、从围孕期开始B、从孕中期开始C、从孕晚期开始D、从孕早期开始E、从围产期开始正确答案：A31、按营养素新的分类，()为微量营养素。A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、矿物质正确答案：D32、当前造成人类死亡的第二位原因是()A、糖尿病B、心脑血管疾病C、呼吸系统疾病D、癌症E、高血压正确答案：D33、蛋白质生物价的计算公式是()A、生物价=储留氮/吸收氮*100%B、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)D、生物价=吸收氮*100%正确答案：A34、和肉类相比较、鱼类中()。A、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸正确答案：A35、可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、高GI食物B、膳食纤维C、低聚异麦芽糖D、果糖E、支链淀粉正确答案：B36、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、14B、7~8C、12D、10正确答案：B37、胃分泌的内因子不足时,则吸收()不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D38、最好的食物补铁来源是()。A、菠菜B、蛋类C、动物血和肝脏D、谷类E、奶类正确答案：C39、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()A、组氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸正确答案：B40、胆汁主要是对()进行消化和吸收。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、绝经后妇女的特殊生理改变有()A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、心血管疾病患病率升高D、血脂、糖代谢异常升高E、易骨折和骨质疏松正确答案：ACDE2、属于真菌毒素中毒的为()。A、青皮红肉腐败鱼中毒B、霉变甘蔗中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、赤霉病麦中毒正确答案：BD3、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿B、婴儿可以坐立起来C、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶D、婴儿体重达到出生时的2倍E、婴儿月龄大于6个月正确答案：ABCDE4、有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物正确答案：ABDE5、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是()。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高正确答案：ABC6、孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括()。A、低钙血症B、神经管畸形C、干眼病D、孕妇巨幼红细胞贫血E、胎盘早剥正确答案：BDE7、婴儿容易溢奶的原因是()A、胃呈水平B、胃容量大C、贲门括约肌松弛D、肠蠕动差E、幽门括约肌紧张正确答案：ACE8、社区营养改善措施可以是()。A、调整膳食结构,预防慢性疾病B、补充营养素,防治营养缺乏病C、改善卫生条件D、推行食品强化E、进行营养教育和咨询服务正确答案：ABCDE9、缺乏()可引起营养性贫血。A、铁B、蛋白质C、铜D、叶酸E、钙正确答案：ABCD10、食品营养价值的评定指标包括()。A、营养素的含量B、营养素的利用率C、营养素的种类D、营养素的消化率E、食品的合理烹调正确答案：ABCD11、大豆中的胀气因子包括()。A、水苏糖B、半乳聚糖C、阿拉伯糖D、蔗糖E、棉子糖正确答案：AE12、缺乏()可引起异食癖。A、铁B、锌C、硒D、碘E、钙正确答案：AB13、哪些食物血糖指数较低,糖尿病人可以适量多食用()。A、大米、精粉面条B、燕麦片、燕麦、美国大杏仁C、黄豆、莲子、绿豆D、馒头、咸饼干、咸面包E、土豆(马铃薯)、芋头正确答案：BC14、社区居民的健康资料包括()。A、不同年龄人群的身高B、死亡率C、疾病发生率D、不同年龄人群的体重E、死亡原因正确答案：ABCDE15、属于社区营养教育程序设计应包括()。A、确定评价指标和评价方法B、确定教育对象C、明确教育目的D、确定目标E、可用于宣传和评价方法正确答案：ABCD16、—个传播过程由()等要素构成。A、反馈B、受传者C、传播者D、信息E、传播媒介正确答案：ABCDE17、单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()。A、免疫抑制作用B、抑制胆碱脂酶活性C、细胞毒性D、生殖毒性E、致畸作用正确答案：ACE18、有利于预防癌症的做法包括()A、用营养素制剂代替食物B、积极进行身体活动C、不限制熏肉的摄取D、保持健康体重E、多吃蔬菜正确答案：BDE19、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。A、粮谷类B、海产品类C、蔬菜类D、动物肝脏类正确答案：BD20、()是蛋白质的重要生理功能。A、维持体液平衡，调节机体的渗透压B、与抗体形成，增强人体抵抗力有关C、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料D、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢正确答案：ABCD21、与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高()。A、烟酸B、胡萝卜素C、维生素CD、维生素E正确答案：BD22、幼儿期体重增长特点说法正确的有()。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg正确答案：ABCDE23、高血压病人营养治疗正确的措施包括()A、增加钙的摄入B、限制食盐摄入C、增加镁的摄入D、限酒E、限制能量正确答案：ABCDE24、幼儿身长增长正确的说法有()。A、2~3岁全年增加约10cmB、3岁时身长约100cmC、1~2岁全年增加约10cmD、1~2岁全年增加约5cmE、2~3岁全年增加约5cm正确答案：BCE25、漂白剂的主要作用有()。A、抑制微生物作用B、氧化作用C、漂白作用D、还原作用E、増白作用正确答案：AC26、下列哪些途径可预防骨质疏松发生()。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯正确答案：ABCDE27、有降低血压作用的矿物质包括()A、钠B、铁C、镁D、钙E、钾正确答案：CDE28、以下说法正确的是()。A、婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响B、产后1~5天内的乳汁称为初乳C、产后5~10天内的乳汁称为过渡乳D、初乳后5~10天内的乳汁称为过渡乳E、产后5~10天内的乳汁称为初乳正确答案：ABD29、下列叙述属于婴幼儿生理特点的是()。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养正确答案：ABE30、下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是()。A、详细登记所购食物的种类和数量B、每学期进行一次称量法膳食调查C、定期进行营养评估D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数正确答案：ABCE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。()A、正确B、错误正确答案：A2、血浆含有大量水分和一走量的溶质。()A、正确B、错误正确答案：A3、糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。()A、正确B、错误正确答案：B4、由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟,因此,对胎儿来说有42种必需氨基酸。()A、正确B、错误正确答案：B5、在执行营养改善计划过程中,只需要营养专业人员认真细致地工作。()A、正确B、错误正确答案：B6、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。()A、正确B、错误正确答案：A7、婴儿出生后前6个月,其体重平均每月增长05kg()A、正确B、错误正确答案：B8、正常膳食者,肝中储存的维生素B12可供6年之需,故维生素B12缺乏很少见。()A、正确B、错误正确答案：A9、老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误正确答案：B10、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。()A、正确B、错误正确答案：B11、根据血液的循环途径和功能不同,可将血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分。()A、正确B、错误正确答案：A12、镁可激活多种酶的活性，抑制钾/钙通道，维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性，维护胃肠道的功能。()A、正确B、错误正确答案：A13、低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。()A、正确B、错误正确答案：A14、母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。()A、正确B、错误正确答案：B15、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这是利用蛋白质互补作用。()A、正确B、错误正确答案：A16、一种职业区别于另一种职业,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误正确答案：A17、生蛋清可以直接食用。()A、正确B、错误正确答案：B18、味精在以谷氨酸单钠形式