八生物上-第四章-第五节-人类对细菌和真菌的利用

第四章第五节

人类对细菌和真菌的利用一、生产清洁能源1、农作物的秸秆、人、畜粪尿中含有有机物。2、在没有氧气的情况下、甲烷菌利用有机物分解产生的氢和二氧化碳生成甲烷3、甲烷是一种清洁能源、可作为燃料用于做饭、照明、取暖。杆菌和甲烷菌农村水压式沼气池产气使用过程厕所畜禽舍（一）演示实验：酵母菌发酵二、细菌、真菌与食品制作1、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。

2、将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。3、将一个小气球挤瘪后套在瓶口。4、将瓶子放在教室温暖的地方5、观察瓶中液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。发酵现象温开水糖酵母菌现象有气泡气球鼓胀起来有酒精的气味观察思考：葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量酵母菌无氧发酵葡萄酒香醋白酒酱油奶酪酵母菌醋酸菌乳酸菌啤酒甜酒腐乳霉菌酸奶（二）制作食品（三）制作米酒

材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。方法步骤

(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。

(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中。置于旺火上蒸熟相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

高温灭菌将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

防止酵母菌被烫死冷却

(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。(4)把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。(5)将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。

•将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的：将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是：•加盖的目的是？能否经常揭盖？接种增加氧气

、利于酵母菌迅速繁殖。主要是防杂菌进入、提供无氧环境。不能方法步骤1、泡米、淘米（一昼夜）。2、蒸米、冷却（30℃左右)。3、放酒曲、搅拌。4、容器盖好，置温暖处。

注意示项

●工具以及操作要保持清洁、切忌油腻(油会严重影响酵母菌的生长)。

●少开盖，以防止杂菌的污染。

●一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。回答问题1、先将糯米蒸熟的目的是

。2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？

。3、加酒曲的目的是

。4、在中间挖一个凹坑的目的是

。5、用凉开水冲淋的目的是

。高温杀菌、使水分充足保持酵母菌活性，防止被高温杀死加入酵母菌、接种增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖冷却（降低温度）6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。7、加盖密封的目的是

。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖隔绝空气防止杂菌进入食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的二.细菌、真菌与食品的保存食品保存----防腐原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法抑菌晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法脱水法低温无氧保存食物的方法及原理牛奶：巴氏消毒法原理：高温瞬时消毒法----杀菌罐头：罐装法原理：高温杀菌后真空保存，防止与细菌和真菌接触----杀菌香菇：脱水法之晒干、风干原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌咸鱼：脱水法之腌制法原理：用盐除去鲜鱼中的水分，从而防止细菌和真菌生长----抑菌腊肉：脱水法：晒制与烟熏法原理：除去水分，防止细菌和真菌生长----抑菌果脯：脱水法：(渗透保存法)原理：用高浓度糖液除去鲜果中的水分，从而防止细菌和真菌生长----抑菌原理：无氧气，破坏需氧微生物生存环境----抑菌袋装肉肠：真空包装法2、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂使用射线冷藏法、冷冻法

细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。什么是抗生素？抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质三、细菌、真菌与疾病防治青霉素的发现在唐朝时，人们把长有“绿毛”的浆糊涂在划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。

1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。。还使一些传染病的死亡率大大下降，1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:

真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等