食品检测分析一般程序 样品采集

食品检测分析一般程序基础知识模块——样品采集1数据处理4目录CONTENTS食品检测分析一般程序样品制备及保存2样品检验3报告填写5样品采集1目录CONTENTS√采样的原则√采样的方法√采样的要求食品检测分析一般程序样品采集1样品的采集（采样）是指从大批待检样品中抽取一定量有代表性的样品，供分析检验用。

采什么样的样品？怎么采？采完之后干嘛？

采样的原则

采样的方法采样的要求

样品采集1√采样的原则：（2个）

（1）质地均匀，有代表性；

（2）保持样品原有理化指标，避免测定成分散逸或引入杂质。采样的原则采样的方法采样的要求样品采集1√采样的方法：

随机抽样：按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品，每个样品的每个部分都有被抽检的可能；

代表性抽样：系统抽样法进行采样，根据样品随空间、时间和位置等的变化规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品。

采样的原则采样的方法采样的要求样品采集1√采样的方法：采样的原则采样的方法采样的要求（1）均匀固体样品的采集

①完整包装样品（袋装面粉、粮食）

采多少样品？用啥采？采哪里？

采样件数：

工具：双套回转取样器

方法：上、中、下三层，检样原始样品平均样品“四分法”混合样品采集1采样的原则采样的方法采样的要求双套回转取样器样品采集1采样的原则采样的方法采样的要求四分法取样量＞1kg压饼分成四份取对角两份堆聚堆聚二次压饼再分成四份取对角两份样品采集1√采样的方法：采样的原则采样的方法采样的要求（1）均匀固体样品的采集

②无包装样品

工具：双套回转取样器

方法：上、中、下三层检样原始样品平均样品“四分法”混合样品采集1√采样的方法：采样的原则采样的方法采样的要求（2）不均匀固体样品（肉、鱼、水果、蔬菜）的采集

①

肉类：从样品的不同部位取样混合代表整个样品；

多只动物同一部位取样混合代表某一部位情况。

②

水产品：小鱼、小虾随机取样多个，切碎、混合后分取；

大鱼从若干个体上切割可食部分，切碎、混合后分取。

③

果蔬：个体小的（葡萄、山楂）随机取样若干，切碎、混匀后分取；体积大的（西瓜、萝卜）选取若干，按生长轴剖开，取对角2份，切碎、混匀后分取；蔬菜（葱、菠菜）抽取若干，捣碎、混匀后分取。

样品采集1√采样的方法：采样的原则采样的方法采样的要求（3）较稠的半固体物料（果酱、动物油脂、炼乳）的采集

按确定采样（桶、罐）数，起开包装，上、中、下三部分取出检样，混合后分取。（4）液体样品的采样

按确定采样数，上、中、下三部分虹吸100~200mL样品，各包装样品混合后分取。（5）小包装食品的采集（袋装乳粉、瓶装饮料）

按确定采样数，随机从样品堆放不同位置抽取包装，每一包装中小包装合并。样品采集1采样的原则采样的方法采样的要求虹吸样品采集1√采样的要求：采样的原则采样的方法采样的要求（1）三个概念：检样：由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料；原始样品：许多检样综合在一起；平均样品：原始样品经技术处理再抽取其中一部分供分析检验用；（2）样品一式三份，供检验、复检、备查，每份样品数量不少于0.5kg；（3）采样工具洁净；

样品采集1√采样的要求：采样的原则采样的方法采样的要求（4）样品不被污染；（5）感官性质不同的样品不可混在一起；（6）样品采集后立即分析；（7）盛装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称、采样地点、日期、批号、方法、