食品添加剂的检验-漂白剂的测定（食品理化检验技术课件）_第1页
食品添加剂的检验-漂白剂的测定（食品理化检验技术课件）_第2页
食品添加剂的检验-漂白剂的测定（食品理化检验技术课件）_第3页
食品添加剂的检验-漂白剂的测定（食品理化检验技术课件）_第4页
食品添加剂的检验-漂白剂的测定（食品理化检验技术课件）_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食品添加剂的检验漂白剂的测定食品理化检验技术

洁白的食品给人卫生，干净、高雅的感觉。

一、概述

漂白剂：是指能破坏或抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。

使用原因由于品种、运输、贮存方法、采摘成熟度的不同，造成食品原料颜色有差异色泽是决定食品感官质量的重要指标，在加工过程中有时会产生令人不喜欢的颜色。（例如：褐变）二、分类1、还原型漂白剂（我国主要使用）机理：通过其所产生的二氧化硫的还原作用使食品中的色素氧化分解而褪色果蔬褪色。种类：二氧化硫；焦亚硫酸钾；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠；焦亚硫酸钠；亚硫酸钠；硫磺。特点：作用比较缓和，但是被其漂白的色素物质一旦再被氧化，可能重新显色。2、氧化型漂白剂机理：使食品中的色素受氧化作用而分解褪色。种类：过氧化苯甲酰、过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯等。特点：性质普遍不稳定，易分解，作用比较强但不能持久，会破坏食品中的营养成分，有的有异味，残留量也较大。（例如：过氧化氢仅许可用于生乳保鲜和豆腐干；）面粉漂白剂过氧化苯甲酰目前已被禁用。氧化型漂白剂在实际应用很少。还原型漂白剂的特性1、最终都通过产生SO2起作用。2、在食品中要有一定的残留量:只有当其存在于食品中时方能发挥作用，一旦消失，则食品会再次显色。3、适用于植物性食品的防腐、漂白和抗氧化作用，对鱼、肉等动物性食品不适用。4、有一定毒性：如可诱发过敏性疾病和哮喘；对眼和呼吸道有强的刺激性；会导致胃肠功能紊乱，还会损害肝脏；使人体血红细胞减少。二氧化硫和亚硫酸盐使用限量《食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定检测依据GB/T5009.34-20161盐酸副玫瑰苯胺法三、亚硫酸盐的测定测定原理盐酸副玫瑰苯胺法GB/T5009.34-2016第一法亚硫酸盐与四氯汞钠反

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论