能量与宏量营养素-能量（食品营养与配餐课件）

人体的能量消耗2人体能量是在生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，这些能量主要来源于食物。能量消耗是指人体活动时消耗体内能量的过程，即能量代谢的过程。根据人体活动水平的差异，分为基础代谢、静息代谢和活动代谢。静息代谢是指人处于不活动或活动前状态时的能量代谢，此时身体消耗的能量用于保持身体姿势和维持基础代谢。活动代谢则指人从事特定活动时的能量代谢，可随活动类型、强度和环境条件等的不同而发生很大的变化。较低的活动代谢率可以接近基础代谢率，而较高活动代谢率则可能超过人的能耗极限。3在整个能量转化过程中，机体所利用的蕴藏于食物中的化学能与最终转化成的能量和所做的外功，按能量折算是完全相等的。也就是说，机体的能量需要与消耗是一致的。在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤病人康复期间等也需要能量。401基础代谢基础代谢能的概念与测定基础代谢：指人体在静卧清醒时，神经肌肉完全处于安静松弛和空腹状态下维持生命活动所需要的最低能量消耗。维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。测定：受试者静卧在20℃环境中，完全处于休息状态，既无体力活动又无脑力劳动，而且在12小时前停止进食，消化系统处于相对静止状态下的能量代谢。501基础代谢基础代谢的水平用基础代谢率表示，是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量（或者：单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率）。基础代谢率的单位为：KJ/（m2·h）601基础代谢我国正常人BMR平均值[kJ/㎡.h]138.5142.3146.9146.4154.0181.6172.4女149.0154.3157.7158.6166.1193.6195.4男＞5041-5031-4020-2318-1916-1711-15年龄702体力活动体力劳动是指任何由骨骼肌收缩引起的导致能量消耗的身体活动，包括工作、家务、体育活动等各种活动，是除基础代谢外人体能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。802体力活动伴随我国经济发展，职业活动(劳动)强度及条件的改善，我国将一般成人体力活动分为三级。活动水平职业工作时间分配工作内容举例轻75％时间坐或站立25％时间站着活动办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等中25％时间坐或站立75％时间特殊职业活动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等重40％时间坐或站立60％时间特殊职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等902体力活动影响体力活动能量消耗的因素：①肌肉越发达者，活动能量消耗越多；②体重越重者，能量消耗越多；③劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多；④与工作的熟练程度有关。其中劳动强度和持续时间是主要影响因素，而劳动强度主要涉及劳动时牵动的肌肉多少和负荷的大小。1003食物热效应食物的热效应也称食物的特殊动力作用，指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、代谢、转化过程中的能量消耗。不同营养素的特殊动力作用：蛋白质30%

糖5-6%

脂肪4-5%一般情况下，混食的食物特殊动力作用于引起额外能量消耗为630kJ（150千卡），相当于10%基础代谢能。1103食物热效应食物热效应产生原因：食物在消化道消化、吸收、代谢过程中的能量消耗。食物中只有转化为高能磷酸键（三磷酸腺苷，ATP）的部分才能被机体利用，其余的作为热能向体外散发，从而使消耗部分能量。1204生长发育及孕妇、乳母的能量需要3-6个月的婴儿每天有15％-23％的能量物质储存于机体建立的新组织；孕妇的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备；乳母的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。人体能量需要量的计算14能量需要量是机体各项活动消耗的能量之和，对于一些特定人群，还要考虑一些额外能量需要量。能量需要量是维持人体正常生理功能所需要的总能量，长期低于或高于这个数量都将会对机体产生不利的影响，确定人群或个体的能量需要量，对于指导人们合理膳食、设计食谱都是非常重要的。15一、能量需要量的确定1、根据基础代谢率确定考虑到基础代谢约占总能量消耗的60%~70%，人们常用基础代谢率计算能量需要量。能量需要量=基础代谢率（BMR）×体力活动水平（PAL）其中BMR可按照基础代谢率测量方法（体表面积计算法、体重计算法等）得到，PAL可查表。

16按体重计算基础代谢率BMR的公式（FAO／WHO建议）年龄BMR（兆焦耳／天，MJ/d）10-18-30-〉60男0.0732W+2.720.0640W+2.840.0485W+3.670.0565W+2.04女0.0510W+3.120.0615W+2.080.0364W+3.470.0439W+2.49W是用kg表示的平均体重17活动水平职业工作时间分配工作内容举例PAL男女轻75％时间坐或站立25％时间站着活动办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.551.56中25％时间坐或站立75％时间特殊职业活动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等1.781.64重40％时间坐或站立60％时间特殊职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.101.82中国营养学会建议的我国成人体力活动水平（PAL）分级18能量需要量的确定2、根据《中国居民膳食营养素推荐摄入量》确定直接查表可得不同年龄、性别、体力活动水平个体的能量需要量值，该值可以满足绝大部分居民能量需要量。我国18~50岁轻体力活动水平的成年男子与女子，膳食能量需要量分别为2400、2100kcal/日。1920二、食物来源人体所需要的能量来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质被吸收入血液，这些被吸收的小分子营养物质在细胞内经过合成代谢构成机体组成成分或更新衰老组织；同时经过分解代谢形成代谢产物，并释放初所蕴藏的化学能。21能量来源分配三种产能营养素在人体内虽能相互转化，但不能完全替代。只有三者在总能量的供给中满足