被膜剂（食品添加剂应用课件）_第1页
被膜剂（食品添加剂应用课件）_第2页
被膜剂（食品添加剂应用课件）_第3页
被膜剂（食品添加剂应用课件）_第4页
被膜剂（食品添加剂应用课件）_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

项目六其他食品添加剂任务3其他食品添加剂《食品添加剂应用技术》目录Contents被膜剂4食品的保存方法：化学保鲜法、低温冷藏法、气调贮藏法、薄膜保鲜法和辐射贮藏法五大类被膜剂定义：被膜剂是指涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。4.被膜剂工作原理：被膜剂主要是在食品的外表形成一层弹性的薄膜，隔离了食品与外界的联系，防止了微生物的再污染及营养成分的挥发损失，从而能够有效地延长食品的保质期。分类：根据其化学组成可分为多糖类、蛋白质类、脂质膜、蔗糖酯类和聚乙烯醇类等。根据其来源分为两类：天然被膜剂，如紫胶、桃胶、蜂蜡等；人工被膜剂，如石蜡、液体石蜡等。4.被膜剂常见的被膜剂（1）紫胶（虫胶）性状：暗褐色透明薄片或粉末，脆而坚，无味，稍有特殊气味，熔点115〜120℃，软化点70~80℃，相对密度1.02〜1.12。溶于乙醇、乙醚，不溶于水，溶于碱性水溶液。LD50：大鼠口服：>15g/kg体重。为GRAS添加剂。紫胶的原料紫梗为天然的动物性药品，具有清热解毒功效，未发现有害作用，是天然的、安全性高的被膜剂。应用：可用于经表面处理的柑橘类鲜水果，经表面处理的鲜苹果，可可制品、巧克力和巧克力制品，包括代可可脂巧克力及制品、胶基糖果、除胶基糖果以外的其他糖果，威化饼干等产品中4.被膜剂（2）松香季戊四醇酯性状：硬质浅琥珀色树脂，溶于丙酮、苯，不溶于水及乙醇。大鼠摄人含有1%松香季戊四醇酯的饲料，经90d喂养未见毒性作用。属于GRAS添加剂。GB2760—2014《食品添加剂使用标准》规定：可用作被膜剂和胶姆糖基础剂，在经表面处

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论