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中国饮食的起源与发展繁荣成熟—创新蓬勃定型时期初步发展时期萌芽形成时期时期时期教学目标:了解中国饮食的起源与发展以及各个时期的特点参考文献王学泰.中国饮食文化史[M].广西师范大学出版社.2006年9月第1版民以食为天开了大门七件事,柴米油盐酱醋茶饮食史:具体而微的中国文化史中国饮食历史的分期三种代表性的划分方法和观点是以生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志进行划分·史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等阶段二是以历史朝代来划分·史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期是以饮食发展的进程来划分萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。第一节中国饮食的萌芽时期新石器时代:Bc6000——Bc2000年左右中国饮食文化的历史发展过程关于中国饮食文化的起源,国内学者一致认为是从使用火时开始的。人类饮食的起源(一)生食时期早期的人类主要靠釆集植物的果实、嫩叶、根茎,捕捉鸟兽虫鱼作为食物。《古史考》云“太古之初,人吮露精,食草木实,穴居野处。山居则食鸟兽,衣其羽皮,饮血茹毛。”《韩非子》-五蠹:民食果蒇蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃,民多疾病。(二)用火熟食时期自然火的利用与保存;人工取火《古史考》云:“近水则食鱼鳖螺脯,未有火化,腥臊多害胃肠。于是圣人造作钻燧出火,教民熟食,民人大悦,号曰燧人《韩非子》-五蠹:有圣人作,钻燧取火以化腥臊,而民说之,使王天下,号之曰燧人氏。身9息,息·用火熟食标志着人类从野蛮走向文明,标志着人类饮食历史的开端。孕育了原始的烹饪,奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。·火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的阶段方面为人类烹调技术多样化创造了可能:火烹法、包烹法、石烹法等。·另一方面使人类产生了釜甑等烹饪工具,从而饮食文化也就初现睨端。《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。汽燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之亻中国饮食的起源与萌芽据考古发掘,中国早在“山顶洞人”时就已能人工取火,说明中国饮食文化的发端较早(一)萌芽产生条件:(1)食物原料来源相对稳定(2)陶器的产生与使用《古史考》总结道:“古者茹毛饮血,燧人氏钻火,始裹肉而燔之,曰炮;神农时食谷,加米于烧石上而食之;黄帝时有釜甑,饮食之道始备。”留☆☆亩☆货张女出盘心實张中国饮食的萌芽时期蠹火烹法——烧、烤、烘、熏·包烹法、石烹法(二)中国饮食萌芽时期的特点·1、炊餐器具基本齐备炊具:鼎、镬(huo)、甑

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