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文档简介

食品安全快速检测技术《食品安全监督质量管理实务》目录Contents食品安全快速检测技术1快速检测采样步骤2典型产品的取样方法3粮油的快速检测4什么是食品安全快速检测技术？快速检测方法，首要的是能缩短检测时间，并且在样品制备、实验准备、操作过程和自动化上简化的方法。1）实验准备过程简化，使用的试剂较少；2）样品经简单前处理后即可进行测试，或采用高效快速的样品处理方式；3）简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短的时间内测试出结果。快速检测采样步骤典型产品的取样方法体积较小的（如山楂、葡萄等），可随机采取若干个整体作为检样，切碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；体积较大的（如西瓜、苹果、菠萝等），可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个个体作为检样，对每个个体按生长轴纵剖分４份或８份，取对角线２份，切碎、混匀得到原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；请针对超市中的售卖的西瓜解释取样方法

项目：粮油的快速检测课程学习要求

知识要求：１.了解粮油快速检测的优点及意义。２.了解粮油速测技术的进展。

能力要求：１.应用各种检测技术进行粮油的检测。２.熟练分析各种致病粮油的快速检测结果。任务一大米及其制品质量与安全问题的快检大米是我国各族人民日常生活中最广泛食用的粮食之一，也是我国战略储备粮食的主要品种之一。思考：大米有哪些质量安全问题存在？大米新鲜度及新陈率的快速检测大米新鲜度及新陈率的快速检测方法一感官检测感官鉴别大米（谷类）等的质量的优劣时，一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。眼睛观察鼻嗅口尝1．色泽鉴别进行大米色泽感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。优质大米：呈青白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色或黑色等。任务实操2．外观鉴别优质大米：大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米，爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白），无虫，不含杂质。次质大米：米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20粒/kg。劣质大米：有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。任务实操优质大米次质大米劣质大米任务实操3．气味鉴别进行大米气味的感官鉴别时，可取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。优质大米：具有正常的香气味，无其他异味。次质大米：微有异味。劣质大米：有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。任务实操4．滋味鉴别进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样

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