儿童营养知识

儿童营讲座养小朋友生长发育规律及膳食营养的主要性美妙的将来由健康开始…2023/10/931、幼儿（1-2岁）营养与膳食2、学龄前小朋友（3-6岁）营养与膳食2023/10/94幼儿期（1-2岁）基本特点

幼儿期：1周岁到满3周岁之前。

生长发育减慢,但仍比较迅速。

胃容量：从婴儿时的200ml增长至300ml；

牙齿数目：数量有限，质量不好；

胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。

营养特点：营养素的取得需从以母乳为主

过渡到以谷类等食物为主。

所以，不可过早进食一般家庭膳食。2023/10/95幼儿期生长发育特点

(一)体格发育

1．体重1岁后增长速度减慢，整年增长2.5-3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。

2岁后来的体重增长变慢，每年增长2.3kg左右，增长的速度趋于缓慢。2023/10/9潘建平文档62．身长幼儿期身长增长的速度减慢，1岁整年增长约l0cm，

2-3岁平均每年增长约5-7cm，

所以，3岁时身长约为96cm。2023/10/9潘建平文档7272下2023/10/9潘建平文档8营养是小朋友健康成长的基础2023/10/910（二)消化系统发育

1岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。

2岁内乳牙数的计算：乳牙数=月龄-6。2023/10/911二、幼儿的营养需要

和膳食营养素参照摄入量

因为幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量

相对高于成人。2023/10/912

(一)能量

能量每日推荐摄入量：

男孩：1岁-：4600kJ(1lOOkcal)、

2岁-：5020kJ(1200kcal)

3-4岁：5650kJ(1350kcal)；

女孩：1岁-：4340kJ(1050kcal)、

2岁-：48005440kJ(1150kcal)

3-4岁：5440kJ(1300kcal)。2023/10/914(二)宏量营养素

1．蛋白质：幼儿对蛋白质不但量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。

要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％-15％，其中有二分之一应是优质蛋白质。2023/10/915蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量很好。

如肉类、鱼类、禽类含蛋白质约15％—20％，鲜奶约3％，奶粉20％—28％；蛋类11％—14％；干豆类20％-40％；谷类6％-10％；

硬果类15％—30％。蛋白质主要作用缺乏的影响2023/10/9172．脂肪

对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30％-35％为宜，幼儿膳食中具有适量的脂肪也有利于增长食欲。

幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，才干确保正常生长，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油，应注意补充。2023/10/9潘建平文档183．碳水化合物

活动量大的幼儿，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多，但对于2岁如下的幼儿，较多的能量来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不合适地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁后来，要逐渐增长来自淀粉类食物的能量，供能为总能量的50％-55％。同步相应地降低来自脂肪的能量。2023/10/9潘建平文档19(三)微量营养素

1．矿物质

(1)钙：膳食中钙吸收率仅有35％。

奶及其制品是膳食钙的最佳起源。

1-3岁幼儿的钙AI（合适摄入量）为600mg/d。2023/10/9潘建平文档20(2)铁：幼儿期每天从多种途径损失的铁不超出lmg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。

因我国小朋友(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。2023/10/9潘建平文档21铁

1-3岁幼儿铁的合适摄入量（AI）为12mg／d。

膳食中良好的食物起源是动物的肝脏和血，

其中禽类的肝脏和血含量达40mg／100g以上。

牛奶含铁极少。

蛋黄中虽含铁较高，但吸收率仅有3％。2023/10/9潘建平文档22(3)锌：

婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等。

1—3岁幼儿锌的RNI为9.Omg／d。

锌最佳的食物起源是蛤贝类（如牡蛎、扇贝等每100g可达10mg以上的锌）。

其次动物的内脏(尤其是肝)、蘑菇、坚果类(如花生、核桃、松子等)和豆类，肉类和蛋也具有一定量的锌。

其他食物含量低。2023/10/9潘建平文档23

(4)碘：

碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，

1-3岁幼儿碘的RNI为50微克／d。2023/10/9242．维生素

(1)维生素A：

维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。

1-3岁幼儿每日维生素A的AI为500微克视黄醇当量。因为维生素A可在肝内蓄积，

过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。2023/10/9潘建平文档25(2)维生素D：

幼儿也是尤其轻易发生维生素D缺乏的易感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。

维生素D的膳食起源较少，主要起源是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。

我国的RNI为10微克／d，

幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油。2023/10/9潘建平文档26(3)其他维生素：

维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，

需每日从膳食中补充。

幼儿每日维生素B1的RNI为0.6mg／d。

幼儿维生素B2的RNI为0.6mg／d。

幼儿维生素C的RNI为60mg／d。蛋白质的主要作用构成机体的构造运送作用调整作用合成抗体的原料小朋友蛋白质的需要量年龄/岁1~2~3~4~5~67~8~910~11~14~成人蛋白质RNI/g男3540455055606570758575女3540455055606565758065注：表中的“成人”特指“轻度体力强度”的成人蛋白质推荐摄入量富含蛋白质的食物动物性食品和豆制品大豆蛋白的缺陷生大豆含大豆蛋白克制因子不易消化煮熟的大豆含产气因子吃多会胀气大豆为经济作物富含脂肪豆胚，豆渣含大量纤维无法消化一种食物蛋白中氨基酸百分比和人体多种氨基酸百分比越接近则人体对这种蛋白质的吸收越好大豆蛋白的氨基酸百分比因为缺乏蛋氨酸就像长短不等的木板围成的水桶……大豆分离蛋白清除大豆蛋白的缺陷增长乳清蛋白提升了“木桶”的短板，大大提升储水量既提升了蛋白质的吸收率钙主要作用缺乏的影响小朋友钙的需要量年龄/岁1~34~1011~14钙（mg）AI6008001000UL200020002000含钙丰富的食物

奶和奶制品连骨壳一起吃的小鱼小虾豆类绿色蔬菜钙补充剂的选择铁主要作用缺乏的影响小朋友铁的需要量年龄/岁1~1011~13男女14~18男女铁

（mg）AI1216182025UL305050含铁丰富的食物

动物肝脏、全血瘦肉、鱼类大豆黑木耳维生素C主要作用缺乏的影响小朋友维生素C的需要量年龄/岁1~34~67~1011~14维生素C（mg）AI60708090UL600700800900含维生素C丰富的食物酸枣、沙棘、刺梨、苋菜等野生的水果和蔬菜柑、桔、橙、柚等新鲜的水果豌豆苗、菠菜、辣椒等新鲜的深色或彩色蔬菜其他主要的营养素

维生素A

维生素B1

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