酒店部门划分及组织结构

酒店部门划分及组织构造Chapter2HotelDepartmentsandOrganization住宿管理Ⅰ

前厅与客房管理1031AccommodationManagementI

FrontOffice&HousekeepingManagement

scope了解饭店前厅部的概念，地位，功能和组织构造。前厅部组织构造图及职责客房部组织构造图及职责其他职能部门工作职责

组织管理的内容

所谓组织管理，就是把组员结合起来，以有效地实现组织既定目的的过程。饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容：组织管理的内容①根据饭店组织目的的要求建立一套与之相适应的组织机构；②明确要求各部门的职权关系；③明确要求各部门之间的沟通渠道与协作关系；

④在各个部门之间合理地进行人员调配；⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的构造和人员配置。饭店组织构造的内涵

组织职能是酒店管理的主要职能。酒店的组织职能有两重功能：一是合理组织和调配饭店的多种资源，组合成接待能力；二是形成酒店的管理体制和组织构造，以确保饭店的正常运营。饭店组织构造的内涵①根据饭店组织目的的要求建立一套与之相适应的组织机构；②明确要求各部门的职权关系；③明确要求各部门之间的沟通渠道与协作关系；

④在各个部门之间合理地进行人员调配；

⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的构造和人员配置饭店组织构造的形式

1、饭店组织构造的类型——直线型直线式组织部门是直接生产产品、提供服务的部门，要求机构简朴、权责明确，如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线式组织的部门。饭店组织构造的形式直线职能型直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来的。特点：把饭店部门分为两大类：业务部门和职能部门。业务部门：前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部职能部门：饭店的办公室，市场销售部，人事部，财务部，保安部，工程部等饭店组织构造的形式2、组织管理层次的设计——决策管理型即最高管理层，组员有饭店的总经理及助手构成。站在企业整体立场上，对企业进行全方面，综合管理。负责全局性筹划和组织指挥的管理层饭店组织构造的形式—职能管理型即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下懂得、控制、监督、协调作用。—基础管理层涉及执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。酒店各职能部门行政办公室

ExecutiveOffice人力资源部

HumanResourcesDepartment财务部

AccountingDepartment市场销售部

Sales&MarketingDepartment餐饮部

Food&Beverageepartment房务部

RoomsDepartment工程部

EngineeringDepartmentPage12of20酒店部门的划分对酒店部门进行分类有多种方式，如经过提供的服务（食品，餐饮，客房等）或更广泛地能够分为收入中心或支持中心. 收益和支持部门收益部门（也被称作运营部门）是经过向客人的出售物品或服务从而为酒店发明收入。辅助部门在酒店运营中扮演了支持收益部门的角色.这些部门一般不直接提供服务给客人，所以不直接为酒店发明收入。Page13of20酒店部门的划分 前台和后台部门酒店部门分类的另一种措施是由它们在服务中涉及的与顾客接触的程度。在这方面，酒店各部门可分为前台和后台.前台部门是员工与客人有广泛的接触，如接待，收银员，礼宾服务，餐厅，客房服务，酒吧等。后台部门是与客人有极少或没有直接接触的部门，如人力资源，财务部，工程部和保安部。Page14of20

董事会住店经理总经理行政助理餐饮部经理中餐厨房餐饮总监行政总厨西餐厨房特色餐厨房餐厅部宴会部酒水部送餐部管事部房务总监前台接待处前厅部经理宾客服务部商务中心礼宾部快速服务部行政楼层行政管家制服房布草房洗衣房行政副管家客房服务部公共区域部房务中心市场销售总监销售部经理公关部经理散客销售团队销售会议销售宣传策划网络部Page15of20

总经理住店经理人力资源总监人力资源部经理薪酬及绩效管理招聘管理人事行政管理培训计划管理财务总监采购管理库房管理财务部经理财务审计应收帐管理应付帐管理信用管理成本控制管理工程总监电工组木工组机械工组安保总监内部安保部外部安保部Page16of20房务部组织构造一般情况下，房务部主要涉及两个部门—前厅部和客房部。房务部RoomsDepartment前厅部FrontOffice客房部House-keepingPage17of20前厅部隶属于房务部，是负责接待来宾、销售饭店客房及餐饮娱乐等服务产品、沟通与协调饭店各部门、为客人提供多种综合服务的对客服务部门。为客人提供房间预订、入住登记、排房、换房、信息查询、留言、外币兑换、行李寄存、离店结帐、票务等各项服务。前厅部一般由礼宾部、前台接待处、总机、商务中心、行政楼层、客户关系部等机构构成，大型酒店还设有商品部。前厅部Page18of20前厅部经理秘书、文员总机经理商务中心经理前台接待员总机主管接线员前台经理前台主管客户协调员主管文员首席礼宾司礼宾主管司机班行李员门童机场代表行政楼层经理首席管家专职管家Page19of20客房部客房部，又称管家部，隶属于房务部。其最为主要的任务是为客人提供清洁、美观、舒适、安全的客房，满足客人住宿要求，并提供多种符合客人需求的服务项目。同步，客房部还负责整个饭店公共区域的清洁和保养工作，使饭店时刻处于清洁、优雅、常新的状态，以便给来店客人留下美妙的印象。一般由楼层、公共区域、洗衣房、布草房以及工服室构成，大型酒店还设有花房。Page20of20洗衣房主管行政管家管家助理秘书楼层主管楼层服务员公共区域主管清洁员洗衣工客房办公室布草房主管办公室文员布草房员工Page21of20前厅部的主要职责销售客房产品协调对客服务提供各项前厅服务管理客人账目建立客人资料和其他资料档案Page22of20客房部的主要职责清洁卫生工作客房接待服务保障住店客人的安全维护和保养客房及设备控制成本Page23of20其他职能部门职责行政办公室时酒店的行政管理机构,其职责可概括为”三服务”,即为酒店高级管理层服务,为各部门服务,为员工服务;起到上传下达,联络协调,沟通信息,参谋征询的作用.行政办公室主要负责酒店文件的领取,登记,送酒店高级管理层传阅,发送;政务的协调,督办;酒店公章和简介信的使用与管理.Page24of20其他职能部门职责餐饮部收入仅次于房务部位居第二位。餐饮部设有宴会/会议预定中心,中餐厅,咖啡厅,特色餐厅,宴会厅,大堂酒吧.市场营销部的职责主要是四个方面：销售、会议服务、宣传广告和公共关系。市场营销部设有办公室,旅行社市场,日韩市场,欧美市场,政企市场,广告筹划,市场分析及预定部.Page25of20其他职能部门职责酒店财务部负责管理酒店财务的活动，搜集和报告酒店的经营和财务统计数据，为酒店制定决策和编制预算提供了主要的数据。会计事务有：付款、催收预付款、整顿应付款、管理工资账单、统计经营资料、完毕财务报告；另外财务部员工还要负责银行存款，保持现金流量以及完毕酒店管理部门的其他需控制和需完毕的工作。财务部下设应收,应付,成本控制,信息技术部,采购部,出纳.Page26of20其他职能部门职责人力资源部经过招聘、录取、培训、选拔、调配、调整、流动、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等项管理活动，不断提升员工整体素质，有效地组织员工，充分调动员工的主动性、发明性、最终实现企业的发展目的。人力资源部下设:人事部,培训部,质量管理部.Page27of20其他职能部门职责保卫部是酒店的主要职能部门。详细工作任务是经常开展以消防安全、治安安全、国家安全为中心的安全法制宣传教育，增强广大员工的安全防范意识，加强对酒店的安全巡视检验，杜绝事故的发生；同各部门定时签订《社会治安综合治理》责任书，并做好监督检验工作；对各监控系统和器材设备做好维护、使用、保养工作；帮助、配合公安机关做好对犯罪嫌疑人的查控工作；及时发觉、处理多种违法违纪行为，合理正当的处理好突发事件，防止降低对酒店的不良影响，并加强保卫队伍建