日粮添加沼渣对猪肌内脂肪酸组成及含量的影响

日粮添加沼渣对猪肌内脂肪酸组成及含量的影响

沼气和沼气渣是沼气发酵后的残渣。过去，对沼气猪的研究很多，但对沼气渣的研究相对较少，沼气渣的研究仅限于肥育效果。沼气后的猪味道和其他肉质很少报道。脂肪酸是猪肉风味的重要前体物质,脂肪酸通过氧化降解所产生的一系列化学物质是形成猪肉风味的重要化学基础,特别是与猪肉烹饪过后产生的香味有密切联系(Reineccius,1994)。另外,脂肪酸还与猪肉的嫩度、多汁性等肉质性能有很大关系。因此,通过研究沼渣喂猪后猪肉的脂肪酸组成及含量,可以为沼渣这种非常规饲料原料是否会对猪肉风味及其他肉质性状产生影响提供一定的理论依据。1材料和方法1.1沼渣沼渣的制备沼渣采自以猪粪、秸秆等作为发酵原料的水压式沼气池,沼气池正常产气1个周期后,取其沼渣,风干,粉碎。沼渣采集地点为甘肃省临夏州永靖县岘塬镇的几个沼气工程示范村,采集时间为2006年7月。1.2喂食试验1.2.1测试动物的选择按照体重、断奶日龄相近原则,选择18头(公母各半)体重为20kg左右的杜×长×大三元杂交仔猪进行育肥试验。1.2.2猪群和日粮组成试验共分3组,分别为对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组,试验组日粮中分别添加不同水平的沼渣。试验猪日粮组成及营养水平见表1。1.2.3喂食试验的时间和地点饲养试验地点在甘肃省永靖县岘塬镇岘塬村福源养殖场,时间为2006年12月～2007年4月。1.3脂肪与脂肪酸的提取试验猪平均体重达到90kg左右时进行屠宰,屠宰后2h内取样,背最长肌取样部位为倒数第二胸椎与第一胸椎之间背最长肌中心部位;股二头肌取样部位为股二头肌中心部位,每种肌肉样品各取200g左右,装入保鲜袋中,然后放入-20℃冰箱中冷冻保存。肌肉中脂肪提取采用索氏抽提法,参照GB/T9695.1-88(肉与肉制品游离脂肪含量的测定)进行,脂肪提取在甘肃农业大学动物科学技术学院动物营养实验室完成。脂肪酸测定按GB9695.1-88从肉和肉制品中提取脂类,并在三氟化硼存在下,进行甘油脂的皂化和游离脂肪酸的酯化,然后进气相色谱仪,用面积归一化法测定其组成及含量。具体操作参照GB/T9695.2-88(肉与肉制品脂肪酸测定)进行。脂肪酸测定在甘肃农业大学食品科学与工程学院实验室完成。2结果与分析2.1油、脂肪酸和亚麻酸含量由表2可知,各组之间背最长肌中月桂酸的含量无显著差异(P>0.05);豆寇酸的含量以试验Ⅰ组最高,然后依次是试验Ⅱ组和对照组,但各组之间含量无显著差异(P>0.05);十五烷酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅱ组和试验Ⅰ组,但各组之间含量无显著差异(P>0.05);棕榈酸的含量以试验Ⅰ组最高,然后依次是试验Ⅱ组和对照组,但各组之间的含量无显著差异(P>0.05);棕榈油酸的含量2个试验组高于对照组,但各组之间无显著差异(P>0.05);十七碳烷酸的含量也是2个试验组高于对照组,但各组之间无显著差异(P>0.05);硬脂酸的含量以试验Ⅰ组最高,然后依次是试验Ⅱ组和对照组,各组之间均无显著差异(P>0.05);油酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅰ组和试验Ⅱ组,对照组与试验Ⅱ组差异显著(P<0.05),对照组与试验Ⅰ组及2个试验组之间无显著差异(P>0.05);亚油酸的含量以试验Ⅱ组最高,然后依次是试验Ⅰ组和对照组,各组之间无显著差异(P>0.05);亚麻酸的含量各组之间无显著差异(P>0.05);花生四烯酸的含量以试验Ⅱ组最高,然后依次是对照组和试验Ⅰ组,各组之间无显著差异(P>0.05);单不饱和脂肪酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅰ组和试验Ⅱ组,对照组与试验Ⅱ组差异显著(P<0.05),对照组与试验Ⅰ组之间无显著差异(P>0.05);多不饱和脂肪酸的含量以试验Ⅱ组最高,然后依次是对照组和试验Ⅰ组,各组之间差异不显著(P>0.05);不饱和脂肪酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅱ组和试验Ⅰ组,但各组之间无显著差异(P>0.05);饱和脂肪酸的含量以试验Ⅰ组最高,然后依次是试验Ⅱ组和对照组,各组之间无显著差异(P>0.05)。2.2组a各化学成分的含量由表3可知,各组之间股二头肌中月桂酸的含量无显著差异(P>0.05);豆寇酸的含量2个试验组高于对照组,但各组之间无显著差异(P>0.05);十五烷酸的含量以试验Ⅰ组最高,然后依次是试验Ⅱ组和对照组,各组之间无显著差异(P>0.05);棕榈酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅱ组和试验Ⅰ组,各组之间无显著差异(P>0.05);棕榈油酸的含量2个试验组要高于对照组,但各组之间无显著差异(P>0.05);十七碳烷酸的含量也是2个试验组要高于对照组,但各组之间无显著差异(P>0.05);硬脂酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅰ组和试验Ⅱ组,但各组之间无显著差异(P>0.05);油酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅱ组和试验Ⅰ组,但各组之间无显著差异(P>0.05);亚油酸的含量以试验Ⅱ组最高,然后依次是对照组和试验Ⅰ组,但各组之间无显著差异(P>0.05);亚麻酸的含量各组均相同;花生四烯酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅱ组和试验Ⅰ组,各组之间无显著差异(P>0.05);单不饱和脂肪酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅱ组和试验Ⅰ组,各组之间无显著差异(P>0.05);多不饱和脂肪酸的含量对照组和试验Ⅱ组相等,试验Ⅰ组次之,各组之间无显著差异(P>0.05);不饱和脂肪酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅱ组和试验Ⅰ组,各组之间无显著差异(P>0.05);饱和脂肪酸的含量以对照组最高,然后依次是试验Ⅰ组和试验Ⅱ组,各组之间无显著差异(P>0.05)。3沼渣对猪肉品质的影响日粮中添加沼渣除造成背最长肌中油酸的含量有显著差异外(对照组高于2个试验组),背最长肌其他肌内脂肪酸的含量及股二头肌肌内脂肪酸的组成及含量无显著影响。Cameron等(1991)和Enser(1998)研究结果表明,猪肉中饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸的含量较高时,肌肉嫩度、多汁性、风味均较好,本试验中3个组背最长肌、股二头肌中饱和脂肪酸含量并无显著差异,不过对照组背最长肌中单不饱和脂肪酸含量略高于2个试验组,虽然对照组与2个试验组之间差异显著,但差异范围仅为1.4%～1.8%,这说明在猪20～35kg、35～60kg、60～90kg阶段,分别在日粮中添加2%、4%、8%和3%、7%、10%的沼渣不会从肌肉中饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量上对猪肉风味及其他肉质性能造成大的影响。Migdal等(2000)研究指出,胴体脂肪中多不饱和脂肪酸的含量高对人的健康有好处,但对肉质性状有负面的影响,使脂肪变得松软,易氧化。本研究结果显示,各组之间背最长肌及股二头肌中多不饱和脂肪酸含量无显著差异,说明在本试验条件下,日粮中添加不同比例的沼渣不会从多不饱和脂肪酸含量方面对猪肉品质造成负面影响,但是需要注意的是试验Ⅱ组背最长肌中多不饱和脂肪酸含量要略高于对照组和试验Ⅰ组,表明日粮中添加过高比例的沼渣存在对猪肉品质产生不良影响的倾向。因此,日粮中添加沼渣不会从肌内脂肪酸组成及含量上对猪肉风味及其他肉质性状产生大的不利的影响,但需要注意日粮中添加过高比例的沼渣而使猪肉中多不饱和脂肪酸增多,