酿酒实习总结

酿酒实习总结《浙江大学优秀实习总结汇编》

酿酒工程岗位工作实习期总结

转眼之间，两个月的实习期即将结束，回想这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关心和指导下，通过我本身的不懈努力，我学到了人生难得的工作经验和社会见识。我将从下列几个方面总结酿酒工程岗位工作实习这段时间自己体会和心得：

一、努力学习，理论结合实践，不停提高本身工作能力。

在酿酒工程岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握办法、提高能力、解决问题的一条重要途径和办法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推开工作。思想上主动进取，主动的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才干检查知识的有用性。在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了诸多的理论知识，但极少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在后来的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不停的学习也是弥补自己的局限性的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，因此你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合酿酒工程岗位工作的实际状况，认真学习的酿酒工程岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，能够求真务实的开展各项工作。

二、围绕工作，突出重点，尽心极力推行职责。

在酿酒工程岗位工作中我都本着认真负责的态度去看待每项工作。即使开始由于经验局限性和认识不够，觉得在酿酒工程岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我快速从本身出发寻找因素，和同事交流，认识到自己的局限性，以至于快速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我首先抓紧时间查看有关资料，熟悉自己的工作职责，另首先我虚心向领导、同事请教使自己对酿酒工程岗位工作的状况有了一种比较系统、全方面的认知和理解。根据酿酒工程岗位工作的实际状况，结合本身的优势，把握工作的重点和难

点，尽心极力完毕酿酒工程岗位工作的任务。两个月的实习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。

三、转变角色，以极大的热情投入到工作中。

从大学校门跨入到酿酒工程岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决问题，认为没有多少事情能够做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。但我还是尽量保持当时的那份热情，想干有用的事的态度，不停的做好某些杂事，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一种热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到承认，没有不会做，没有做不好，只有你愿不乐意做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的变化，更是思想观念的转变。

四、发扬团体精神，在完毕本职工作的同时协同其它同事。

在工作间能得到领导的充足信任，并在准时完毕上级分派给我的各项工作的同时，还能主动主动地协助其它同事解决某些内务工作。个人的能力只有融入团体，才干实现最大的价值。实习期的工作，让我充足认识到团体精神的重要性。

团体的精髓是共同进步。没有共同进步，互相合作，团体犹如一盘散沙。互相合作，团体就会齐心合力，成为一种强有力的集体。诸多人经常把团体和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团体同样，含有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以协助每个组员能够更加好地工作，同时强化个人工作原则的特点。但工作团体重要是把工作目的分解到个人，其本质上是重视个人目的和责任，工作团体目的只是个人目的的简朴总和，工作团体的组员不会为超出自己义务范畴的成果负责，也不会尝试那种由于多名组员共同工作而带来的增值效应。

五、存在的问题。

几个月来，我即使努力做了某些工作，但距离领导的规定尚有不小差距，如理论水平、工作能力上尚有待进一步提高，对酿酒工程岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题，我决心实习报告在此后的工作和学习中努力加以改善和解决，使自己更加好地做好本职工作。

针对实习期工作存在的局限性和问题，在后来的工作中我打算做好下列几点

实习心得体会/r/n

我于5月28日到6月20日在泸州和荣酒业的1车间实习，在那里我学会了诸多诸多。我很荣幸能与各位同事共同窗习和进步，感谢李彬师兄和几位车间领导的教导。/r/n刚到和荣的那一两天，我先是跟罗主任和胡总理解公司的状况，以及他们对我的某些专业知识的理解和我的工作意愿。首先，我懂得我这个工作是需要一定的体力，并且能够吃苦耐劳，通过几十天的实习，我基本适应了整个工作环境和工作强度;另首先，我在车间重要学习日常的管理经验，对于工作流程的管理，对车间卫生的管理等。我与车间的工人的区别在于我理解整个流程以及原理，而工人们只对实际操作纯熟，例如他们懂得怎么才干上好甑，而我懂得甑子里面酒是怎么出来的。我学到了上甑的时候先压边，不能够串气，端甑不仅是体力活也是个脑力活，要在一定的时间内上完一甑并且要端好，这个我还需要锻炼。对于生产流程的其它环节:开封窖、起窖、入窖、摘酒以及起甑后的摊凉等这些个环节也有了一定的理解和更新的认识，这些是我在课本上学不来的。在车间的徐主任和几位助理主任的指导下，我对生产的管理也有一定的理解，也一起维护过车间的卫生，经历了几次检查。/r/n

在酿酒的知识上，我发现我尚有诸多的不理解，这是我在学校对知识的理解局限性的因素。短短的几十天实习，对生产中的许多问题也没有很进一步的理解，我的经验还是与师傅们之间欠缺诸多。懂得我有诸多的局限性，我就有拼命想学的劲头，对专业知识不能忘，对于实际的操作经验必须更加努力的学习，下去再将从入窖到摘酒的一系列的程序进行学习，在其中观察酒糟、黄水以理解发酵的好坏与程度。在实习中，我也对工作有某些埋怨的心态，通过师兄和我同窗的排解我也纠正了自己的心态，在工作中逐步的调适自己，把控主动的乐观情绪，迎接每一天的机遇和挑战。/r/n

以上是我的实习工作总结，可能实习上尚有诸多的局限性，可能我写的不够具体。但是，我懂得一点：我尚有诸多的局限性之处，尚有诸多需要努力的地方，此后会继续努力，多向师兄和师傅们以及徐主任等学习，与他们多交流，同时自己也要不停的总结经验和教训。/r/n

【有关文章】XX酒业生产实习报告/r/n

一、实习目的/r/n

白酒是我国的传统饮料酒之一，含有悠久的历史。白酒的生产工艺已经达成了非常精湛的程度，它充足体现了我国历代劳动人民应用微生物为人力服务的高超技艺。本次有幸来到三井酒业股份有限公司进行生产实习，我们要通过这个机会，来到白酒生产的第一线，以实际行动参加白酒的生产，对白酒生产工艺的各个环节有更加直接精确与进一步的理解。同时结合在学校所学习的专业知识，进行分析对照。明晰每个流程的操作环节的缘由，并尽量的总结出有价值的建议和有创新意义的想法，及时向公司方面反映。/r/n

二、实习安排/r/n

1、先在大曲车间实习/r/n

2、在品控部进行实习/r/n

3、到包装车间实习/r/n

三、实习内容/r/n

1、大曲车间/r/n

大曲车间我们第一种报到的车间，刚进来时还是被眼前的场景震住了，一二十人围成一圈踩曲，周边的苍蝇铺天盖地，想着后来就在此处工作心里尚有点怕。上楼来到曲房后，把调令交给王班长，王班长就把我们安排到楼下踩曲。由此开始了实习的第一部。对于白酒的生产的初体验，也就是踩曲这个环节了。踩曲这个环节表面上来说还是比较简朴的：拌料→进模子→踩踏成块→出模子→上推车。但是一块曲踩出来符合原则也并非易事。要注意一下问题：料水比要合理，搅拌的时间不适宜过长，曲块一面要鼓包边沿平直不能有毛刺，踩踏过的区块一定要厚实，并且记清数目后才可上推车拉入曲房。来到采用的地方，马队长安排我

为大家锄料，搅拌好的料从搅拌机出来，我用铁锨锄给专门踩曲的人。就这样一种环节干了一上午，成果两只手都起泡了，感慨平时干活太少，核心时刻吃不消。下午的时候我也加入到了踩曲的队伍中去，洗好模子加料踩曲。看着简朴，实则不适宜。连着踩了两块都没能符合规定，因素是有边沿毛刺，底面不平滑，自我分析的因素是踩踏时间过长，清理毛刺办法不到位。背面有通过了几块的练习，即使质量不是较好，但也基本符合了制曲规定了。背面的几天我们又到里面的曲房进行工作。曲房的工作重要是两大块：一是卧曲，二是翻曲。卧曲是将踩好的曲块整洁的码在曲房，码之前要在曲房底面泼洒大曲水。曲块依次排开，有一定间隔，码好后要再喷洒大曲水，后盖上一层小麦秸秆。翻曲是在一定时间之后，将曲块进行翻转起到降温和变化接触部位的作用。翻曲的工作是很辛苦的，由于曲房的温度会达成六十多度。曲房一共有三层，每层之间的运输由吊车完毕。我们在曲房的最后一天工作是将一种房的成品曲转移到其它库房，为新踩的曲块腾出空间，四个人搬了五千块曲这一天还是挺累的，也算一种圆满的完结。/r/n

2、发酵车间/r/n

在大曲车间学习，我们即看到了课本上体会不到的景象又亲历了酿酒的重要过程。首先是三井的新厂区，全部都采用了新窖池呈长方体，没有了传统的地缸。放眼望去排列着四五百个窖池很是壮观。车间内卫生条件较好，看不到任何杂物，只有蒸粮蒸酒设备，摊凉设备，行车等有序的排列。看到师傅们把粮食与酒糟混合后装到甑里用蒸汽加热，甑上端接有冷却器，粮食与酒糟加热后的蒸汽冷凝出酒。出酒后的粮食酒糟泼一定量的水再锄到摊凉机上降温;同时混入一定量的大曲粉然后就能够再装到窖池中。窖池在加装之前还要做一定的准备，窖池壁的泥要涂光滑，且要撒上一层大曲粉再加酒糟和粮食。/r/n

3、品控部实习/r/n

在品控部，包含勾兑车间与化验车间，化验车间的工作是采用物理仪器办法或化学滴定的办法对原酒或者勾兑出的新酒进行成分分析，鉴定其与否符合规格。我们重要在勾兑车间工作。这也是白酒生产的很重要的一种环节。在勾兑车间的第一天，我们的工作是为大曲车间腾出空的库房，把存储的酒样挪到了其它的库房。然后把某些报废的酒搬出来，打开倒入塑料桶里回收酒精。背面的几天我们开始真正一步步的理解勾兑车间这个机械化比较高且充满着舒心的酒香的地方。勾兑车间大概有50个大罐，基酒罐9个，勾兑罐12个，储酒罐30个。之间由管道连接。管道涉及水管道，酒精管道，基酒管道，过滤管道，及各大罐之间的连接管道。勾兑的流程涉及下列几个环节：在外部将原酒调配成基酒→将基酒打入基酒罐→将水，基酒，酒精按配方输送到勾兑罐→勾兑好的半成品酒打到半成品酒罐放置数天→将放置后的酒打到成品酒罐→经管道由成品罐打到包装车间进行灌装。在输送的每个环节都会进行过滤。过滤介质为活性炭或硅胶土。/r/n

4、包装车间/r/n

最后的一种工作地点就是紧张有序的包装车间了。在这里要完毕以下几个流程：灌装→加盖→装盒→装箱→上货车。车间里放眼望去都是巾帼英雄。我在包装车间做了不少工作，这里杂活诸多。贴标签，拾酒，折盒子，折箱子，擦箱子??通过了一条条生产线，酒终于能够上架销售了。/r/n

四、实习总结与心得/r/n

我们现在专业知识还不充足，来到贵公司以学习为主，也尽量的提某些有价值的建议，但愿能够能给公司的生产营销等环节起到某些作用。通过了这些天的实习我也总结了下列几点个人的想法：/r/n

1、能够引进制曲的设备，提高曲块的生产产量和效率。/r/n

2、发酵车间由摊凉机到窖池应当采用机械输送，从而提高生产效率。/r/n

3、应有人多注意发酵黄水，母糟发酵好的窖池所产的黄水质量就好。好的黄水应起丝，

外观呈金黄色。如果黄水颜色发黑，阐明发酵不正常，粮糟入窖时温度太高;如果黄水颜色呈白汤色，阐明粮糟入窖时温度和量水温度太低。/r/n

4、酿酒操作中，

长年大量不间断使用铁质晾床、铁锨、扬晾机、大型铁质抓斗，不到一年，每个操作工要更换一次铁锨，这些消耗掉的铁元素无疑大多数都与糟醅中的酸结合并逐步带入窖池中，然后在窖壁上逐步生成大量的乳酸铁，最后造成酿酒公司能长时间使用的人工老窖非常少。能够在工具的材质上进行一定的改善。/r/n

5、研究所应多理解市场，且多尝试多创新，设计出更符合当今市场的方案与配方。/r/n

6、在营销方面，也能够考虑白酒的年轻化，由于当今的年轻人，白酒饮用量较少，这就阐明这是个极具潜力的市场，白酒年轻化是一种必须的趋势。年轻人的生活就是白酒的天地!年轻人的将来就是白酒的将来!/r/n

7、采用“双轮底”发酵新工艺，提高酒中酯的含量所谓“双轮底”，即是把上一批发酵好的窖底香糟留下一甑不出窖，滴尽黄水后，加少量大曲粉翻拌后再发酵一种周期，然后单独出窖蒸馏。这套工艺既能提高酒中酯的含量，又能提高香糟的质量，因此被大多数浓香型白酒厂所采用。

一、实习目的：

1、通过进一步到白酒生产公司进行生产大实习，使我们更加好地掌握发酵工程的理论原理。

2、通过大实习使我们理解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后解决等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。

3、通过实习更加好地理解发酵工厂一线的生产实际，理解当代公司管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们后来走向社会提供丰富的实际经验。

二、实习内容：

1、

2、理解白酒发酵产品生产的全过程。掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后解决，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。

3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。

4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体环节、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改善之处，可提出工艺改善的建议。

5、理解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、减少消耗、节省成本、提高效率等的

方案与构想。

6、理解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况，丰富公司管理方面的知识。

三、实习感悟

第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个

大字映入眼帘。公司恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个公司产生了深深的好感。随即，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎专家为我们召开了实习欢迎典礼，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。

1中国白酒介绍

中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、

俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，能够分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。

2.公司文化历史

太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。

《诗经》中有：“申博信迈，王饯于眉。”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感慨太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。

“太白山上无闲草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集

天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒含有独特的香味。

3.包装车间实习

进入包装车间，

工人师傅们在各自的岗位

上兢兢业业，忙忙碌碌的

工作着，他们一丝不苟的

神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作——取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一种箱子中，在运输给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运输到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一种个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达成清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检查区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检查合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖