第3课 现代食物的生产、储备与食品安全(共22张PPT) 2023-2024学年高二历史（选择性必修2经济与社会生活）

第3课现代食物的生产、储备与食品安全课程标准：

了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步；认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重要意义。《经济与社会生活》第一单元食物生产与社会生活一、食物生产的现代化原始农业和古代农业都是粗放型生产。粗放型：把一定量的劳动力、生产资料分散投入较多的土地上，采用粗放简作的经营方式进行生产的农业。对一定面积的土地投入较少的生产资料和劳动，实行广种薄收的农业，称“粗放农业”。传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。我国古代的粮食亩均产量汉代为132公斤、南北朝为128.5公斤、唐前期为167公斤、唐后期为154.5公斤、宋代为154.5公斤、元代为169公斤、明代为173公斤、清代183.5公斤。在长达两千多年的封建社会里，清代粮食亩均产量仅比汉代多51.5公斤，可见传统农业生产力水平的低下和发展缓慢。——《告别饥荒—饥荒成因与历史应对考察》1.传统农业的特点脆弱性

生产率低

技术停滞

产业单一2.农业生产的现代化（1）原因及过程：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变。20世纪中叶：欧美各国完成了农业机械化，建立起高度集约的现代农业。

20世纪下半叶以来：优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。知识拓展1：现代农业的概念

现代农业是在现代工业和现代科学技术基础上发展起来的农业，是萌发于资本主义工业化时期，而在第二次世界大战以后才形成的发达农业。其主要特征是广泛地运用现代科学技术，由顺应自然变为自觉地利用自然和改造自然，由凭借传统经验变为依靠科学，成为科学化的农业，使其建立在植物学、动物学、化学、物理学等科学高度发展的基础上；把工业部门生产的大量物质和能量投入到农业生产中，以换取大量农产品，成为工业化的农业；农业生产走上了区域化、专业化的道路，由自然经济变为高度发达的商品经济，成为商品化、社会化的农业。知识拓展2：现代农业的特征（1）主要生产经管模式：用现代组织管理方法经营大型农场、养殖场。（2）科学化：由顺应自然变为自觉地利用自然和改造自然，由凭借传统经验变为依靠科学。（3）集约化：农业上在同一面积技入较多的生产资料和劳动进行精耕细作，用提高单位面积产量的方法来增加产品总量。（4）产业化：以农产品的生产、加工、制造、运偷、储藏、销售和餐饮服务为中心，横贯第一、二、三产业。（5）商品化：打破了传统农业自我封闭、自给自足的状态，促使农业与工业、商业结合越来越紧密。（2）农业生产现代化的表现19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机中国一拖生产的大马力拖拉机进入俄罗斯市场融合人工智能和多传感器技术打造的农业机器人①原因：20世纪以来，汽油拖拉机、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件。②各国特点：美国农业机械以大型为主；法国以中型为主；日本以小型为主；中国则是大、中、小型相结合。农业机械现代化

农业机器的自动化、智能化水平不断提高。装有自动装置的铧式犁，耕作时能自动越过树根、石块等障碍物。采用自动控制系统的联合收割机，能将从收割到脱粒的多道工序集中在一台机器上完成。日本等国研制的摘番茄机器人，能判断番茄是否成熟，只摘取成熟果。法、美等国研制的机器人，可使饲料分配自动化。中国已研发出耕耘、除草、施肥、喷药、蔬莱嫁接、收割、采摘等多种农用机器人。融合人工智能和多传感器技术打造的农业机器人③影响：a.用大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。b.农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变。粮食品种改进：（育种）20世纪以来，玉米、小麦、水稻等主要粮食作物的杂交育种技术有了新的发展美国：杂交玉米新品种墨西哥：小麦新品种菲律宾：杂交水稻中国：超级杂交稻杂交水稻的贡献——提高单位面积产量；为人类消除饥饿做出突出贡献。2017年，中国工程院院士、“杂交水稻之父”袁隆平领衔成立青岛海水稻研究发展中心，并联合多家科研单位成立中国首个耐盐碱水稻区试协作组。2020年10月14日袁隆平“海水稻”团队再传佳音。袁隆平“超优千号”耐盐水稻平均亩产量达802.9公斤创下盐碱地水稻高产新纪录。——央视财经新闻养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、饮水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制。水产养殖工厂化、机械化、集约化养殖业、畜牧业、渔业现代化以高科技为基础的设施农业突破性进展

设施农业借助人工设施，创设适合动植物生产的环境，使动植物全天候生长的农业生产方式。生产经营模式——农场、牧场二、食物储备技术的进步1.传统储备技术原始农业社会（地窖、陶器）

地窖贮藏的基本原理：因为土壤的导热性弱，其温度变化比大气小得多；土壤内的湿度变化也比较稳定，有利于防止果实的蔫缩。此外。土壤中的气体交换较差，加上地窖一般要用覆盖物覆盖，所以地窖内具有积累二氧化碳、降低氧气的自然气调作用，所以可以长时间保证失误不变质！古代社会：储备技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的保鲜功能。含嘉仓粮窖的形制呈圆缸形，将窖挖好后用火烘干，草木灰落在窖底，上铺木板，木板之上铺席子，席上垫谷糠后再铺席子，窖壁也用两层席子夹一层糠，里面再储放粮食，仓窖口用“席子夹糠”法覆盖，然后封土，这是中国传统储粮的营造设计智慧。

含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。2.现代粮食储备技术原因：科技的发展成就：①通风储粮技术谷物冷却机、机械低温储粮技术；②低温、低氧等储藏技术的广泛应用；趋势：粮仓容量不断扩大；粮食储备自动化和智能化水平的不断提高；20世纪50年代：美国已经使用机械通风储粮技术。20世纪70年代：中国开始采用机械制冷低温储粮技术。21世纪以来：新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储藏技术广泛应用；粮食储备自动化和智能化水平不断提高。3.原始食品保存方法

腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。——清·袁枚《随园食单》腌制风干自然冰4.现代冷冻技术家用冰箱、冰柜等，冷冻食品工业；冷链物流产业发展。（1）冷冻食品加工的发展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。（2）冷冻食品储存：家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业发展起来。（3）中国冷链物流产业：2010年，中国领布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。特点：（1）时效性：由于冷链物流承载的产品一般有易腐或不易储藏的特点，因此要求迅速完成作业，保证时效性。（2）复杂性：涉及制冷技术、保温技术、温湿度检测，信息系统和产品变化机理研究等技术，加大了冷链物流产业的复杂性。（3）高成本性：冷链物流的成本远比常规物流投入要高。首先是设备成本较高，其次是冷链物流运营成本较高。影响：能够为人们提供更新鲜、营养的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求。可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们的日常生活的食品种类。可减少农产品损失，防止食品变质，保障食品安全。提升生活品质；有利于生活水平的提高。知识拓展1：冷链物流的特点和影响三、消除饥饿与食品安全1.粮食安全（1）影响粮食安全的因素遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。…粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。对农业的投资不足：经济危机；人口增长；国际政治经济问题；全球环境与气候变化等。联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945联合国粮农组织1945（2）应对国家层面：保障粮食安全和消除饥饿做为首要任务；改进技术，提高粮食产量（开源）；厉行节约（节流）国际层面：加强国家合作（联合国粮农组织）知识拓展1：讲解中国解决粮食问题的成功经验（1）国家高度重视农业，把农业作为首要民生工程。（2）改革调整农村的生产关系，保护和调动人们的种粮积极性。（3）创新完善粮食市场体系，健全完善国家宏观调控，着力强化依法管理、合规经营。（4）国家加大对农业的科技研发和资金投入。（5）大力发展粮食产业经济。（6）把提高农作物产量与保护生态环境结合起来，实现农业的可持续发展。2016年曝光“饿了么“店面无证经营脏乱差2013年湖南“镉大米”流入广东2011年瘦肉精事件2、食品安全产生原因

（1）农业生产过程中化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进人农作物和禽畜体内。

（2）禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。

（3）在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发。解决措施（1）世界：各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。

（2）中国