《商务礼仪与沟通》（盛莉）教案 第12课 商务宴请礼仪（二）

（二）商务宴请（二）商务宴请礼仪第课1212第12第课商务宴请礼仪（二）PAGE7PAGE6PAGE6PAGE7PAGE712第12第课商务宴请礼仪（二）PAGE1PAGE1PAGE1

课题商务宴请礼仪（二）课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）掌握中式宴请的桌次、座次礼仪（2）掌握中餐的餐具使用和就餐礼仪（3）在参加中式商务宴请活动时，能够遵守相关礼仪规范，做到文明就餐思政育人目标：（1）秉持中华民族传统美德，珍惜粮食，养成勤俭节约的良好习惯（2）树立创新意识，提升创新能力教学重难点教学重点：中式宴请的桌次、座次礼仪，中餐的餐具使用和就餐礼仪教学难点：在参加中式商务宴请活动时，能够遵守相关礼仪规范教学方法讲授法，案例分析法、问答法、讨论法、课堂实践法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材、文旌课堂APP教学设计考勤（2min）→问题导入（5min）→传授新知（23min）→课堂讨论（15min）问题导入（5min）→传授新知（20min）→情景模拟（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤

（2min）【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况问题导入

（5min）【教师】提出问题：同学们参加过中式宴会吗？你能说出中式宴会有哪些礼仪规范吗？【学生】思考、举手回答【教师】对学生的发言进行总结通过问题导入，引导学生思考，调动学生的主观能动性传授新知

（23min）【教师】通过大家的发言，引入新的知识，讲解宴会的桌次和座次礼仪及餐具使用礼仪一、桌次和座次礼仪（一）桌次礼仪☞【教师】提出问题中式宴会的桌次安排应遵守哪些原则？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）居中为上。多张餐桌环绕摆放时，居于正中间的餐桌为主桌。（2）以右为尊。多张餐桌横向并列摆放时，以面向宴会厅正门的视角为基准，右侧的餐桌位尊于左侧的餐桌位。（3）远门为上。多张餐桌纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为基准，距离正门远者为尊位。（4）临台为上。若宴会厅内有主席台，则紧挨着主席台的餐桌为主桌。（详见教材）（二）座次礼仪☞【教师】提出问题在中式宴会安排中，座次的安排有什么原则？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）面门为尊。即在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的座位为尊位。（2）右尊左卑。即在每张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位。（3）近尊远卑。即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。（详见教材）二、餐具使用礼仪☞【教师】提出问题中餐的餐具有哪些？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、碟、杯子和辅助餐具（如湿巾、公筷、公勺等）。（一）筷子的使用☞【教师】请学生扫描书中的二维码，观看“中餐餐桌礼仪”视频，并提出问题你知道使用筷子的正确方法是怎样的吗？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）用餐时一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。（2）夹菜时，应确保筷子上无残留食物，不能舔食筷子上的残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子在菜盘上探寻，也不能用筷子在菜盘里翻找、挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜时不能让菜汁一路滴落。（3）在用餐过程中与他人交谈时应将筷子合拢，纵向搁在碟子或者碗上，而不能举着筷子在餐桌上挥舞。（4）不能把筷子插在米饭中，否则有祭奠或上香之嫌。（5）不能用筷子敲打碗、盘或茶杯等。（6）用餐完毕，应将筷子放置在筷架上。（详见教材）（二）勺子的使用☞【教师】提出问题在中餐中勺子的使用要遵守哪些礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）用勺子取食时，不可盛得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服；舀取食物后应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用。（2）若取用的食物过烫，则应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，而不能用勺子在食物中舀来荡去，也不能对着食物吹气。（3）使用勺子时，将食物送至唇边即可，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子。（4）暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可将其放在餐桌上或插在食物中。（详见教材）（三）碗、碟的使用☞【教师】提出问题在中餐中碗碟的使用要遵守哪些礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）用餐时不要将碗举得过高。（2）不要一次性取过多的食物并将其堆放在碟子里。（3）不要将残渣、骨、刺等吐在地上或桌上，而应使用筷子将其夹至碟子前端。（详见教材）（四）杯子的使用☞【教师】提出问题在中餐中杯子有哪些类型？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知杯子有酒杯、水杯和茶杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等，茶杯用于盛装茶水，三者应分开使用。（详见教材）（五）湿巾的使用☞【教师】提出问题在中餐中湿巾的使用要遵守哪些礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知湿巾用于餐前擦手，擦完后应放回湿巾碟，由服务员收走。（详见教材）（六）水盂的使用☞【教师】提出问题在中餐中水盂的使用要遵守哪些礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知水盂通常为铜盆、大瓷碗或水晶玻璃缸，用于盛放清水，并放有玫瑰花瓣或柠檬片，供用餐者在用手取食之前洗手，不要将其误当作饮料饮用。（详见教材）（七）牙签的使用☞【教师】提出问题在中餐中牙签的使用要遵守哪些礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不可时，应用一只手掩住口部。（详见教材）☞【教师】提出问题结合教材“知识拓展“部分，说一说中餐中上菜有什么顺序及注意事项？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知1．上菜的顺序在中式宴会中，上菜应讲究一定的顺序。一般的上菜顺序如下：（1）冷盘。（2）热炒。（3）主菜。（4）汤。（5）点心。（6）果盘。2．上菜时的注意事项（1）为多张餐桌上菜时应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟之内端上餐桌。（详见教材）【学生】聆听、思考、理解、记忆通过理论讲解、观看视频、课堂互动和举例等教学方式，让学生熟悉中式宴会礼仪的相关知识，了解桌次，座次及餐具使用礼仪等知识课堂讨论（15min）【教师】组织学生以小组为单位讨论以下问题：除了上述讲过的礼仪外，使用中餐餐具时还应避免哪些不文明的言行？【学生】思考、讨论、总结、小组长发言【教师】和同学一起聆听各组的发言以学生为主体，通过课堂互动的方式，针对学生接受能力的差异性，让优秀学生带动其他学生掌握知识点第二节课问题导入（5min）【教师】提出问题：我们上节课已经学习了中餐中的桌次和座次礼仪及餐具使用礼仪，那么同学们回忆看过的影视剧，想一想在中餐中就餐及饮酒时，有哪些礼仪要求呢？【学生】思考、举手发言用问题导入，让学生思考中餐就餐及饮酒礼仪的相关内容，激发学生的求知欲传授新知（20min）【教师】通过大家的发言，引入新的知识，讲解中餐中就餐及饮酒礼仪三、就餐礼仪☞【教师】提出问题在中餐就餐时，哪些行为是不能做的？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）主人示意开宴后方能开始用餐。用餐时应保持仪态端正，切忌宽衣解带、摇头摆脑、满脸油汗、响声大作。主人可以劝客人品尝某道菜肴，但不应该擅自为客人夹菜，否则可能会给对方带来困扰。（2）夹菜时，应使用公筷、公勺，适量取用，且应待餐桌转盘将自己喜爱的菜肴转到自己面前后再夹菜，不要起身夹取远处的菜。多人取菜时，应注意相互礼让，依次进行。（3）用餐时应闭嘴咀嚼、小口进食、姿态优雅，不要大口狂塞或发出声响。（4）用餐过程中应适时地与在场的用餐者交谈。（5）用餐期间，不要当众修饰仪容。（详见教材）四、饮酒礼仪（一）斟酒☞【教师】提出问题在服务员斟酒或主人斟酒时我们应该怎么做？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知服务员斟酒时，应向其道谢，但不必拿起酒杯。有时，主人为了表示敬重客人，会亲自为客人斟酒。主人亲自斟酒时，客人应双手端起酒杯，必要时还应起身站立或欠身点头致意。（详见教材）☞【教师】提出问题在主人斟酒时，作为客人应该注意哪些问题？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）一视同仁。对于在座的客人一视同仁，按照一定顺序依次为其斟酒，而不可挑拣着进行。（2）讲究顺序。斟酒时可按照先职位高者、后职位低者或先年长者、后年少者的顺序进行，也可以自己的座位为起点按顺时针方向进行。（3）斟酒适量。（4）注意身份。除主人与服务员外，其他客人一般不宜自行为他人斟酒。（详见教材）☞【教师】提出问题不同种类的酒，对斟酒量有什么不同的要求？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知对于白酒，应斟至九分满；对于啤酒，应斟至八分满；对于红葡萄酒，宜斟至酒杯的1/3；对于白葡萄酒，宜斟至酒杯的2/3；对于香槟酒，宜先斟至酒杯的1/3，待酒中泡沫消退后，再续斟至七分满。（详见教材）（二）敬酒☞【教师】提出问题什么是敬酒？☞【学生】聆听、思考、回答问题敬酒也称“祝酒”，是指在正式宴会上由主人向客人提议，共同举杯饮酒的行为。举杯敬酒可使宴会现场的气氛热烈而欢快。（详见教材）☞【教师】提出问题如果我们要敬酒，就需要说一些祝酒词，你知道哪些祝酒词？☞【学生】聆听、思考、回答问题祝酒词应当精练简短，切不可太过冗长。发表祝酒词时应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯并以左手托扶杯底，面带微笑，口诵祝词，如祝对方身体健康、工作顺利、事业成功、双方合作成功等。☞【教师】提出问题他人敬酒时我们应该怎么做？☞【学生】聆听、思考、回答问题他人敬酒并发表祝酒词时，在场的客人应暂停用餐或饮酒，端正坐姿，面向敬酒者，认真听其讲祝酒词，并给予适当的回应。（详见教材）（三）拒酒☞【教师】提出问题在用餐时，如果想要拒绝他人的敬酒应该怎么做？☞【学生】聆听、思考、回答问题拒酒时可以说明自己不能饮酒的客观原因或者主动以其他饮料代酒。切忌在他人为自己斟酒时又躲又藏、乱推酒瓶、倒扣酒杯，或在斟完酒后将杯中的酒偷偷倒掉或倒入他人杯中。（详见教材）【学生】聆听、思考、理解、记忆通过理论讲解和课堂互动等教学方式，让学生了解中餐中就餐及饮酒礼仪相关的知识情景模拟（15min）【教师】组织学生以小组为单位完成以下任务：小组成员分别扮演中式宴会的主人和宾客，模拟就餐、斟酒、敬酒、据酒的情景，组间竞赛，比一比哪一组同学的中式宴席礼仪掌握得更好。【学生】聆听、讨论、分工、情景模拟【教师】与同学们一起观看并评价各组学生的表现通过情景模拟，使同学们加深对中式宴请礼仪的理解课堂小结

（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课大家学习了商务活动中中式宴席的基本礼仪，包括桌次，座次，餐具使用的礼仪，就餐礼仪及饮酒礼仪，希望大家课下多复习，巩固所学的理论知识，在参加中式商务宴请活