《商务礼仪与沟通》（盛莉）教案 第13课 商务宴请礼仪（三）

（三）商务宴请（三）商务宴请礼仪第课1313第13第课商务宴请礼仪（三）PAGE7PAGE6PAGE6PAGE7PAGE713第13第课商务宴请礼仪（三）PAGE1PAGE1PAGE1

课题商务宴请礼仪（三）课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）熟悉西式宴请的座次礼仪（2）掌握西餐的餐具摆放、使用礼仪和就餐礼仪（3）在参加西式商务宴请活动时，能够遵守相关礼仪规范，做到文明就餐思政育人目标：秉持中华民族传统美德，珍惜粮食，养成勤俭节约的良好习惯教学重难点教学重点：西式宴请的座次礼仪，西餐的餐具摆放、使用礼仪和就餐礼仪教学难点：在参加西式商务宴请活动时，能够遵守相关礼仪规范，做到文明就餐教学方法讲授法，案例分析法、问答法、讨论法、课堂实践法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材、文旌课堂APP教学设计考勤（2min）→问题导入（5min）→传授新知（23min）→课堂谈论（15min）问题导入（5min）→传授新知（20min）→情景演练（15min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图第一节课考勤

（2min）【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况问题导入

（5min）【教师】思考问题：同学们参加过西式宴会吗？请说一说西式宴会有什么礼仪规范？【学生】思考、回答通过问题导入，引导学生思考，调动学生的主观能动性传授新知

（23min）【教师】通过大家的发言，引入新的知识，讲解西式宴会的座次，餐具摆放和使用礼仪一、座位礼仪☞【教师】提出问题西式宴会的座次安排遵守有哪些原则？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）女士优先。在西餐礼仪里，女士处处受尊重，尤其是安排家宴时，一般女主人为第一主人，在主位就座；而男主人为第二主人，在第二主人的位置上就座。（2）以右为尊。就某一具体位置而言，右侧之位要高于左侧之位。（3）面门为上。以餐厅门作为参照物时，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。（4）近高远低。距离主位近的位置要高于距离主位远的位置。（5）交叉排列。排列席位时，男女应当交叉排列，熟人和生人也应当交叉排列。（详见教材）二、餐具摆放和使用礼仪☞【教师】提出问题对比中餐的餐具，说一说西餐的餐具有哪些？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知西餐餐具一般包括刀、叉、匙、盘、杯和餐巾。其中，刀分为肉刀、鱼刀、沙拉刀、黄油刀等，叉分为肉叉、鱼叉、甜点叉、沙拉叉等，匙分为汤匙、甜品匙等，盘分为垫盘和甜点盘，杯分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯。（详见教材）（一）西餐餐具的摆放礼仪☞【教师】利用多媒体展示西餐餐具的摆放位置，并进行讲解垫盘放在餐位的正中间；叠好的餐巾放在垫盘上；垫盘的左侧纵向放叉，叉齿向上，右侧纵向放刀和汤匙，刀刃朝向垫盘，匙心向上；叉的左侧纵向放甜点盘和黄油刀，刀刃朝向垫盘；垫盘的正前方横向摆放甜品匙和甜点叉，匙柄朝右，叉柄朝左；垫盘的右前方斜向摆放3只杯子，从右到左依次为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，有时也可为香槟酒杯、葡萄酒杯和水杯。（二）西餐餐具的使用礼仪1．刀叉的使用☞【教师】提出问题西餐中如何利用刀叉传递信息？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（1）使用顺序。使用刀叉时，应从外侧向内侧取用。（2）刀叉持法。左手持叉，右手持刀。（3）刀叉用法。用餐时，先用餐叉将食物按住，然后用餐刀将食物切成小块，再用餐叉将小块食物送入口中。（4）刀叉信息。刀叉除了可以切割、取食外，还可以传递“用餐中”或“用餐完毕”的信息。（详见教材）2．餐匙的使用☞【教师】提出问题西餐中餐匙有哪些作用？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知西餐中的餐匙主要指汤匙、甜品匙和咖啡匙。汤匙、甜品匙、咖啡匙分别用于饮汤、取甜品、搅拌咖啡，三者不可混用。不可用汤匙和甜品匙舀取主食或菜肴。（详见教材）3.餐巾的使用☞【教师】提出问题在中餐中的餐巾使用要遵守哪些礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知用餐前，应将餐巾打开，沿对角线折成三角形或平行对折成长方形，平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴。用餐期间暂时离席时，应将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐。（详见教材）4.杯子的使用☞【教师】提出问题在西餐中通常一位宾客有几只杯子？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知西餐中的3只杯子用于盛装不同的饮品，可从外侧向内侧依次使用，也可以跟随主人的选择来使用。（详见教材）☞【教师】提出问题请说说西餐的上菜顺序？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知西餐的上餐礼仪主要是指上餐的顺序。一般情况下，西式宴会全套餐点的上餐顺序如下：开胃菜（前菜）、汤、鱼或面包（副菜）、肉（主菜）、蔬菜沙拉或奶酪、甜点和咖啡。（详见教材）【学生】聆听、思考、理解、记忆通过理论讲解、观看视频、课堂互动、举例等教学方式，让学生熟悉西式宴会礼仪的相关知识，了解座次及餐具使用礼仪等知识课堂讨论（15min）【教师】组织学生以小组为单位讨论以下问题：使用西餐餐具用餐时，哪些行为属于不文明的行为？【学生】思考、讨论、由小组代表上台发表讨论结果【教师】和同学一起评价学生的发言以学生为主体，通过课堂互动的方式，针对学生接受能力的差异性，让优秀学生带动其他学生掌握知识点第二节课问题导入（5min）【教师】提出问题：想一想在西餐中就餐有哪些礼仪要求呢？【学生】思考、举手发言用问题导入，让学生思考西餐就餐礼仪的相关知识，激发学生的求知欲传授新知（20min）【教师】通过大家的发言，引入新的知识，讲解西餐中的就餐礼仪三、就餐礼仪☞【教师】组织学生扫码观看“西餐礼仪”视频，并提出以下问题：在西餐宴会就餐时，应遵守哪些礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知（一）餐前的交流在进餐之前，应尽可能与周围的人相互问候、介绍和交流，以联络感情或认识新朋友，切勿沉默不语。（二）入座的顺序当主人邀请入座时，在场的人员应按顺序入座。一般情况下入座顺序如下：女士、职位高者、长辈先入座，男士、职位低者、晚辈后入座。当女士入座时，男士通常应走上前去将她们的坐椅稍向后搬，待其将要坐下时，再将椅子稍向前推。（详见教材）（三）进食的方法1．肉类的吃法☞【教师】提出问题在西餐中，肉类一般都是大块的，我们应该怎么吃呢？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知西餐中的肉类一般都是大块的（如羊排、牛排等）。吃肉时应使用餐叉将肉按住，再用餐刀从左侧开始将肉切成小块，边切边吃。（详见教材）2．鱼类的吃法☞【教师】提出问题在西餐中，鱼类一般应该怎么吃呢？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知吃全鱼时，先用刀叉将鱼的头、尾、鳍切除，再吃鱼肉。吃鱼肉时，应由左向右边切边吃，吃完鱼肉的上层后，用刀叉剔掉鱼骨，再吃下层，切勿翻动鱼身。（详见教材）3．汤的喝法☞【教师】提出问题在西餐中，应该如何喝汤？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知手握汤匙柄由内向外舀汤。舀汤时将汤量控制在汤匙的七分满即可，不能舀得太满。喝汤时，将汤匙的底部放于下唇之上，倾斜汤匙，将汤送入口中。喝汤时应以汤匙就口，而不要以口就汤匙；不要用力吸汤并发出声响，也不要舔汤匙。盘中的汤只剩少许时，不可直接端起盘子喝汤，而应将盘子稍微倾斜，用汤匙轻轻地舀起来喝。（详见教材）4．面包的吃法☞【教师】提出问题西餐中，如何吃面包？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知吃面包时，先用手撕下一小块，再送入口中，切忌直接用嘴咬面包。对于用来蘸面包的黄油或果酱等，应使用专用的黄油刀挖取并抹在撕下的面包块上，然后将面包送入口中。（详见教材）5．酒的喝法☞【教师】提出问题在西餐中，应如何饮用葡萄酒？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知喝酒时，应先轻轻摇动酒杯，闻一闻酒的醇香，然后倾斜酒杯小口地轻轻喝，切勿吸着喝或者一饮而尽。（详见教材）6．水果的吃法☞【教师】提出问题在西餐中吃水果，与平时吃水果有什么区别？☞【学生】聆听、思考、回答问题☞【教师】总结并讲解新知吃苹果、梨等水果时，应先用刀将其切成4～6片，然后去皮与核，再用餐叉取食，而不要拿起整只水果咬着吃。（详见教材）7．咖啡的喝法☞【教师】提出问题在西餐中一般在何时喝咖啡？☞【学生】聆听、思考、回答问题喝咖啡时，应先往咖啡杯里加入少许糖和牛奶。加砂糖时，用咖啡匙舀取适量砂糖直接放入杯中；加方糖时应先用糖夹将方糖夹到咖啡碟上，再用咖啡匙取方糖放入杯中。（详见教材）（四）用餐时的举止☞【教师】提出问题在西餐中，用餐时要注意哪些举止礼仪规范？☞【学生】聆听、思考、回答问题吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。（详见教材）【学生】聆听、思考、理解、记忆通过理论讲解和课堂互动等教学方式，让学生了解西餐就餐及进食礼仪相关的知识情景演练（15min）【教师】介绍任务情景，并组织学生以小组为单位完成以下任务：（1）回忆所学知识，熟悉电话礼仪、馈赠礼仪、接待礼仪、宴请准备礼仪、赴宴礼仪，以及中式宴请与西式宴请的桌次和座次礼仪，掌握中餐餐具和西餐餐具的使用礼仪、中餐和西餐的就餐礼仪。（2）准备圆桌和中餐餐具。（3）准备长桌和西餐餐具。（4）以小组为单位开展情景演练，确定活动开展时间（具体日期、时间段），并将具体实施情况记录在表5-2中。表5-2实施情况记录表时间安排实施步骤1．开展小组讨论，创作情景演练剧本（确定宴请形式，设计人物角色、对话等）情景一与餐厅沟通（助理选定餐厅，并打电话与餐厅进行沟通，确定时间、人数）情景二准备礼品（助理为东升公司谈判代表准备具有地方特色的礼品）情景三宴会通知（助理与东升公司谈判代表确认晚宴的时间与地点）情景四餐厅迎候（兴源公司销售部经理韩云和参与此次谈判的员工在餐厅迎候东升公司的谈判代表）情景五礼貌入座（注意座次与席间交流）情景六文明用餐（正确使用餐具，遵守就餐礼仪规范）2．布置晚宴场所（座次安排、餐具摆放等）3．进行个人形象准备（仪容修饰和服饰搭配）4．开展情景演练，并通过视频记录情景演练全过程5．回【学生】确定剧本、化妆、进行情景演练、记录，进行自评和互评【教师】与学生一起评价各组的表现，并填写考核评价表通过情景演练，帮助学生掌握宴请的准备礼仪、中式宴请的桌次与座次礼仪及西式宴请的座次礼仪，使其能够根据具体情况合理组织宴会；帮助学生掌握赴宴礼仪、中餐与西餐餐具的使用礼仪、中餐与西餐的就餐礼仪，使其能够得体地出席各类宴会。同时，还要培养学生勤俭节约的意识，珍惜粮食课堂小结

（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课大家学习了商务活动中西式宴席的基本礼仪，包括座次，餐具使用的礼仪，就餐礼仪及进食礼仪，希望大家课下多复习，巩固所学的理论知识，在参加西式商务宴请活动时，能够遵守相关礼仪规范，做到文明就餐。【学生】总结回顾知识点总结知识点，巩固印象作业布置

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