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营养学合理营养与膳食第三章资料由PPT中国()收集提供下载，版权归原作者所有正确理解合理营养与平衡膳食的概念掌握中国居民膳食指南熟悉一般人群膳食调配的原则了解合理营养的卫生要求1234合理营养与膳食【学习目标】营养学是通过合理搭配不同食物质量、数量以及科学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的核心，是实现合理营养的唯一途经。第一节合理营养一、合理营养的概念合理营养(rationalnutrition)是指每餐的膳食由多种食物组成，其质和量能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。平衡膳食体内酸碱度的平衡三大产热营养素之间的平衡动物性与植物性食物之间的平衡第一节合理营养营养学1、平衡膳食2、食物要保证食用安全，对人体无毒害3、合理的加工烹调方法4、合理的膳食制度二、合理营养的基本要求第一节合理营养营养学三大产热营养素的平衡是指，蛋白质、脂肪、糖类之间的平衡，最主要的是糖类和脂肪对蛋白质的节约作用。第二节合理的膳食调配一、膳食中产热营养素的平衡三大产热营养素占总热能的比例分别是：糖类55～65%；脂肪20～30%；蛋白质10～15%。主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。二、动物性食物与植物性食物之间的平衡

根据动物性食物与植物性食物在膳食中所占的比例，可以分成三种膳食结构1、动物性食物为主的膳食2、植物性食物为主的膳食

3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食第二节合理的膳食调配营养学人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每天的碱性食物应该占80%，酸性

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