《前厅服务与管理》（李岩）785-3 教案 第13课 客房经营统计分析

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课题客房经营统计分析课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）熟悉常见的客房经营统计分析报表的制作方法（2）熟悉主要的客房经营统计分析指标素质目标：增强知法、懂法、守法、敬法的意识，不触碰法律红线，做一名遵纪守法的时代新人教学重难点教学重点：主要的客房经营统计分析指标教学难点：主要的客房经营统计分析指标教学方法讲授法、问答法、案例分析法、分组讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学设计→→互动→传授新知（55min）→探索活动（20min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）教学过程主要教学内容及步骤设计意图课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学完成课前任务请大家查阅资料，了解房经营统计分析的相关内容。【学生】完成课前任务通过课前任务，让学生对客房经营统计分析有初步了解，以便做好教学准备考勤（2min）【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况互动导入（8min）【教师】将学生分组并让学生阅读前厅小剧场——昙花一现的酒店（详见教材），思考：为什么说酒店的经营指标对于酒店的经营管理有重要的指导作用？【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑【学生】分小组阐述观点【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务二客房经营统计分析让学生以小组为单位通过具体案例分析酒店经营指标的重要作用，从而引发思考，激发学生的学习兴趣传授新知（55min）【教师】讲授新知：客房经营统计分析报表、主要的客房经营指标一、客房经营统计分析报表【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：请你试着说一说常见的客房经营统计分析报表有哪些。✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结常见的客房经营统计分析报表有客房营业日报表和客房收入报表等。这些报表通常由前厅部的接待员负责统计制作。1．客房营业日报表客房营业日报表能够全面反映酒店当日的客房营业状况，是最主要的客房经营统计分析报表。此表通常由前厅接待处夜间值班员制作，一表数联，制作完成后需要报送酒店总经理、副经理、财务部、客房部等相关部门。【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房营业日报表的统计内容有哪些？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结其统计内容大致都包括各类用房数、各类客人数、客房出租率、客房收入以及当月和去年同期的统计数字等信息，详见教材表7-2。2．客房收入报表客房收入报表能够详细反映酒店每间客房的收入情况。可举例说明，详见教材表7-3某酒店客房收入报表。二、主要的客房经营指标1．客房出租率客房出租率指的是已出租的客房数与酒店可供出租的客房总数的百分比，是反映酒店经营状况的一项重要指标。1）客房出租率的计算方法及分析意义（7-9）【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房出租率是如何反映实际出租客房数与可供出租的客房数之间的差距的？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结客房出租率越高说明二者差距越小，酒店的客源越充足，较高的客房出租率能够在一定程度上证明酒店经营管理的成功。【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：客房出租率是不是越高越好？为什么？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结客房出租率也不是越高越好，需要被控制在一定范围内。其原因有以下几点。①留出设施设备的维修保养机会。②缓解服务人员的工作压力。③适应酒店经营安排。……（详见教材）【注意】经专家统计研究表明，较为理想的年平均客房出租率在80%左右，最高不宜超过85%。2）保本出租率酒店的盈亏平衡点也常以客房出租率表示，即保本出租率。（7-10）（7-11）【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：酒店客房出租率与保本出租率是如何影响酒店的盈亏的？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结若酒店客房出租率低于保本出租率，酒店就处于亏损性经营中；客房出租率高于保本出租率时，酒店就能够盈利。【算一算】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：某酒店可供出租的客房共有150间，其年固定成本为500万元，变动成本率为15%，营业税的税率为5%，当年每间客房的平均房价为400元，请计算这家酒店当年的客房出租率达到多少才不会亏损。✈【学生】聆听、思考、讨论、计算、发言✈【教师】分析、讲解计算结果表明，这家酒店的保本出租率是29%，出租率不低于29%就不会亏损。【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：为什么说保本出租率对酒店的经营管理有重要的指导作用？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结若酒店的保本出租率高于竞争对手，酒店可以考虑适当降低成本，降低保本出租率，获得更多收益；若酒店的保本出租率低于竞争对手，酒店则可考虑适当降价，以价格优势争夺更多的客源。2．双开率双开率即双倍客房出租率，指的是两位客人同住一个房间的房间数占所出租房间总数的百分比。（7-12）双开率还可用每间已出租客房所居住的平均客人数表示。（7-13）双开率可以反映客房的利用状况。酒店在为客房定价时，一个房间（除单人间）若根据入住人数可划出两种价格，增加双开率就是一种增加客房收入的手段。……（详见教材）【注意】客房双开率需要与客房出租率配合使用。当客房需求量大时，客房出租率较高，此时提高客房双开率才有意义；而当客房需求量小，客房出租率低时，首先要考虑的应该是如何提高客房出租率，而不是提高双开率。3．实际平均房价实际平均房价是客房总收入与实际出租客房数的比值，也是评价客房经营状况的一个重要指标。（7-14）实际出租房价往往会低于标准房价，只有在执行旺季价格时，实际房价才会接近甚至高于标准房价。【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：实际平均房价与客房出租率有什么关系？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结一般情况下，酒店想要提高客房出租率，往往需要降低平均房价，而保持较高的平均房价又会使客房出租率下降。4．理想平均房价理想平均房价是指酒店各类客房以标准房价按不同的客人结构出租时可达到的较为理想的平均房价，是在一定时间内客房的最低平均价格和最高平均价格的平均值。【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：计算理想平均房价时要考虑哪些因素？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结计算理想平均房价时要结合客房类型、客房数量、客房出租率、双开率、客房标准房价。若某酒店有客房500间，其类型及标准房价如教材表7-4所示。预计酒店未来一年的客房出租率可达80%，双开率为25%。计算理想平均房价的步骤如下。1）从低价位到高价位计算最低平均房价首先应根据客房总数和预估客房出租率计算出预估出租房数，有接着将预估出租房数由低价位向高价位依次安排，直至房数安排完为止。由此可以得出不同类型房间的预估出租数量：单人间80间；标准间320间；其余客房0间。由此可得预估最低总收入为最后可得最低平均房价为2）从高价位到低价位计算最高平均房价将预估出租房数由高价位向低价位依次安排，直至房数安排完为止。由此可以得出不同类型房间的预估出租数量：VIP套房20间；普通套房50间；标准间330间；单人间0间。因此可得出这些房间的预估收入分别为由此可得预估最高总收入为最后可得最高平均房价为3）计算理想平均房价得出最低和最高平均房价后，将二者简单平均就可得理想平均房价，有【课堂互动】✈【教师】将学生分组，让学生思考并讨论：如何通过将未来一段时间的实际平均房价与理想平均房价对比，从而评价客房经营效益？✈【学生】聆听、思考、讨论、发言✈【教师】做出总结若实际平均房价高于理想平均房价，说明酒店可以获得较为理想的经济效益；反之，说明酒店的经济效益不如预期；若二者相差较多，则说明客房标准价格可能定得过高或过低，不符合市场需求，需要及时调整。……（详见教材）【学生】聆听、理解、记忆通过课堂讨论和老师讲解，使学生能够了解客房经营统计分析报表、主要的客房经营指标等相关内容探索活动（20min）【教师】组织学生分小组，让学生阅读教材小试牛刀——计算与分析（详见教材），思考并讨论：若某酒店有客房1

000间，其类型及标准房价如教材表7-5所示。预计酒店未来一个月的客房出租率为80%，双开率为20%。1．请计算该酒店的理想平均房价。2．若该酒店未来一个月的实际客房总收入是35万元，实际客房出租率为70%，该酒店未来一个月的客房经营效益如何？接下来酒店可以做出哪些改进以获得更大的收益？【学生】小组内部讨论，学生自由发言，计算结果【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑【学生】每小组派代表上台发言，讲解本小组的解题思路【教师】教师做出总结、讲解让学生通过计算熟悉主要的客房经营统计分析指标课堂小结（3min）【教师】简要总结本节课的要点本节课学习了常见的客房经营统计分析报表的制作方法，以及主要的客房经营统计分析指标等内容，通过本节课的讲解，希望大家可以掌握客房经营统计分析报表的制表方法，并能够准确计算理想平均房价。【学生】总结回顾知识点总结