传菜员工作流程规章制度

上的放外档，后用后上的放里档;3)托送物品的商标向外展示给宾客。4）检查菜盘、桌号单的摆放是否正确上的放外档，后用后上的放里档;3)托送物品的商标向外展示给宾客。4）检查菜盘、桌号单的摆放是否正确,：新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。店内布局以及加工间地点.将异物拾起，保持左手托盘平稳,双腿用力起身,使身体呈站立姿势.1）给宾客斟酒或上菜时,随着盘中物品重香菜叶。）掌握菜品上桌标准（冰冻易化、易变色、易垮塌、烫、涮食菜品放于桌面上、荤菜从菜架上层开始向下餐前准备餐前准备班后检查安全、沽清收台收尾传送菜品餐中巡台09：3010：00—10：2011：00—11：2011：50—13：3017：30—21：0021:00以后1、检查本区域的设施设备有无损坏，并及时向领班汇报；2、按要求清理并打扫自己的卫生区域，保持干净整洁；3、准备好顾客用餐的碗具、调料用品和茶水；员工餐时间1、餐前准备工作（备好：香菜、蒜泥、葱花、小米椒等)并整理好仪容仪表。2、按《检查表》进行自查；餐中服务、照值班领班安排进行交接班,方可下班，值班人员值班；1、参加前堂班前例会.2、按要求打扫本区域卫生；4、整理好仪容仪表。餐中服务留下一组值班人员做清洁工作，直至最后一桌客人离开店堂方可下班。2、工作内容：新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。店内布局以及加工间地点.时牛油会凝固在使用过的餐具上.b；清油锅锅底使用清花椒放有：新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。店内布局以及加工间地点.时牛油会凝固在使用过的餐具上.b；清油锅锅底使用清花椒放有2根青海椒。出菜房：掌握菜品装盘标准，点缀体成一直线，并向客人问好。1）落托时，右脚应先向前一小步，双膝微弯，上身向前微倾；2）将托盘的1/3香菜叶。）掌握菜品上桌标准（冰冻易化、易变色、易垮塌、烫、涮食菜品放于桌面上、荤菜从菜架上层开始向下3、再次检查“XX"贯穿“下道工序是上道工序的顾客”的工作理念,传菜前要严格检查菜品的出品质2）每一道菜从色、香、味、形、器上都要符合标准，不合标准的立即退给厨房;5）须确认每一道菜与客人订单相一致.传菜员把菜送进餐厅后，餐厅服务员再次检查食品质量，保证食品的种类、份量与客人订单一致，然后再放在客人的餐桌上。11．餐前准备工作2．传菜3．撤脏餐具4．收尾工作在传菜台上整齐摆放长方托盘。2）根据后厨师傅的菜单桌号，准确无误地将菜品传送到各桌位;并交代给值台服务员，告知菜品所放位置；传菜员每传一道菜进餐厅后,必须将用过的餐具和备餐柜上的杂物用托盘传送到洗碗间，然后再迅速回到传菜区域。2）清洁茶桶、白汤壶.11、洗净茶桶2、泡茶开餐前，从锅炉房打热水将茶桶洗净备用；2）按餐厅需求量放入茶叶，从锅炉房打水浸泡;浸泡时间至少为半小时.11、了解锅型2、端锅4、放锅2）检查锅边是否有油迹,锅面是否有异物.如有油迹，应用干净的抹布擦试后再端锅.重将锅送至相应餐桌.4）在端锅行走时，应保持与顾客1-2米的距离，避免将油洒在客人身上或地上。1）将锅端至相应的就餐区域后，应主动提醒顾客注意,然后将锅平稳地放在燃气灶上；2）右臂伸直指向锅底，主动向客人介绍锅底味型；4）在实际工作中，如有顾客未到齐，应从人数少的地方放锅。掌自然成凹形，掌心不与底盘接触；3）用右手将托盘拉出台面2/3掌自然成凹形，掌心不与底盘接触；3）用右手将托盘拉出台面2/3处，同时左手托住盘；4）左手臂自然弯曲上的放外档，后用后上的放里档;3)托送物品的商标向外展示给宾客。4）检查菜盘、桌号单的摆放是否正确,标准根据客量而定,香油碟以每人1个为标准。小吃房：熟悉本店所有小吃,掌握每种小吃价格、及份量标准锅房表情自然；2）脚步轻盈，步幅、步速适中,切忌僵硬死板；3）托盘在左侧胸前不贴腹,左臂不靠身体,右臂随1、托盘的方式2、理盘3、装盘4、起托5、行走6、落托7、托盘拾物8、注意事项2)到香巾房领取红色棉质口布,用于摆放在长方形托盘内.防止在托送过程中，盘内的水份溢出，导致菜盘滑动或水滴撒在过道上造成事故。根据物品的形状体积和先后顺序进行合理地装盘,通常在菜房或厨房的出品台上操作。1）左脚向前迈一小步，双膝微弯，上身向前微倾，角度不超过15度.3）用右手将托盘拉出台面2/3处，同时左手托住盘；4）左手臂自然弯曲成90度角,平托于胸前;5）左脚收回一小步，使身体成站立姿势。成一直线，并向客人问好。1）落托时，右脚应先向前一小步，双膝微弯，上身向前微倾；3）右手相助向前平推，使托盘全部放平于台面；4）然后将所托物品分类摆放于备餐桌上,摆放整齐，商标显示给宾客。托盘行走时，如遇地上有异物或托盘内物品掉落，服务人员应采用托盘拾物。1）提前1米放缓脚步，在异物的左侧停下成单腿下蹲姿势；立姿势.2)切不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外.上的放外档，后用后上的放里档;3)托送物品的商标向外展示给宾客。4）检查菜盘、桌号单的摆放是否正确上的放外档，后用后上的放里档;3)托送物品的商标向外展示给宾客。4）检查菜盘、桌号单的摆放是否正确,香菜叶。）掌握菜品上桌标准（冰冻易化、易变色、易垮塌、烫、涮食菜品放于桌面上、荤菜从菜架上层开始向下生意外.餐具的回收工作打味碟收台的程序清洁料台清洁玻璃或镜面清洁手推餐车清洁茶桶和白汤壶六、带领新员：新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。店内布局以及加工间地点. 2、回收注意事项11、当客人离店后2、收台程序及时到达收台地点，回收餐具；若有漫出或溢出，应清洁后方可离开,避免给其他部门造成工作上的负担。清洁步骤清洁步骤3、注意事项1）将抹布在清洁剂中清洗干净后,把料台区域的墙面、料台的下方隔层进行擦试.再用清水进行第二次清洁。2)按规定将物品（调味品、味碟的原料)分类摆放，并保证餐中的正常用量。1）在做每一餐的餐前准备时，应注意味碟原料是否有异物；11、配置清洁剂2、清洁玻璃2)用白色棉质物将污迹多的地方进行重点擦试；镜面是干净清晰，无印迹。3）操作时应注意每刮一次就用抹布将胶条上的水擦净后再进行下一次操作;4)用清洗干净的抹布擦试边框.清洁手推餐车2、配置清洁剂3、清洁流程将餐车推至各楼层的杂物间进行清洁工作。2）将清洗好的周转箱反扣在餐车上自然风干。员应采用托盘拾物。1）提前1员应采用托盘拾物。1）提前1米放缓脚步，在异物的左侧停下成单腿下蹲姿势；2）上身挺直微向前倾，用右手：了解锅底品种及价格简单熟悉锅底配料,正确知道锅底油区分a；牛油锅锅底使用红花椒放有葱头1截，气温低表情自然；2）脚步轻盈，步幅、步速适中,切忌僵硬死板；3）托盘在左侧胸前不贴腹,左臂不靠身体,右臂随物品分类摆放于备餐桌上,摆放整齐，商标显示给宾客。托盘行走时，如遇地上有异物或托盘内物品掉落，服务人2、配置清洁剂3、收整工作餐后，将茶桶和白汤壶收到杂物间内.1）用钢丝球逐一清洁茶壶、白汤壶和茶桶的内胆和外部，直至露出本色。新员工首先熟悉台号及包间名称、熟悉吧台，油碟房、小吃房、锅房、出菜间程序。店内布局以及加工间地点.小吃房：熟悉本店所有小吃,掌握每种小吃价格、及份量标