食品安全知识竞赛参考题库260题（含各题型）

PAGEPAGE1食品安全知识竞赛参考题库260题（含各题型）一、单选题1.在食品生产经营监督检查过程中，不符合监督检查要点表一般项目，影响食品安全的，市场监督管理部门应当依法()。A、要求整改B、罚款C、进行调查处理D、移交相关部门答案：C解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十三条中不符合监督检查要点表一般项目，影响食品安全的，市场监督管理部门应当依法进行调查处理。2.GB14881规定，食品加工企业，对被召回的食品，应当进行()处理，防止其再次流入市场。A、重新加工B、无害化处理或者予以销毁C、销售给职工D、重新包装上市答案：B解析：GB1488111.3对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。3.在食品生产经营监督检查过程中，市场监督管理部门应当于检查结果信息形成后()个工作日内向社会公开。A、10B、20C、30D、60答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十九条市场监督管理部门应当于检查结果信息形成后20个工作日内向社会公开。4.()负责监督指导全国食品生产经营监督检查工作，可以根据需要组织开展监督检查。A、国家卫生管理部门B、国家市场监督管理总局C、国家食品药品监督管理部门D、国务院答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第七条国家市场监督管理总局负责监督指导全国食品生产经营监督检查工作，可以根据需要组织开展监督检查。5.根据GB7718规定，下列对于食品标签中的配料描述最完整的是()。A、原料B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂答案：C解析：GB77184.1.3.1.1中食品标签应按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。6.食品生产企业需要遵守多种规章制度，以下说法正确的是()。A、食品从业人员每半年进行一次体检B、食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训C、来访者可以不遵守车间的卫生制度D、进入洁净间可以穿一般工作服答案：B解析：GB1488112.1应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。7.我们的一款预制菜茶油临武鸭包装袋净含量标示为“净含量：560克”，则测量净含量最小字符高度不得小于()。A、2mmB、4mmC、6mmD、3mm答案：B解析：GB77184.1.5.4中净含量在200g<Q≤lkg时，字符的最小高度为4mm8.在食品生产经营监督检查过程中，出现食品安全事故，当事人有证据足以证明没有主观过错的，()。法律、行政法规另有规定的，从其规定。A、给予警告B、责令改正C、不予行政处罚D、罚款答案：C解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第五十一条中当事人有证据足以证明没有主观过错的，不予行政处罚。法律、行政法规另有规定的，从其规定。9.市、县级市场监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。A、2B、4C、12D、24答案：B解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第四十一条中被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。10.食品加工企业仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、先出离出货口近的C、先出离出货口远的D、快速便捷答案：A解析：GB148817.2.6中仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。11.食品生产者使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前()。A、可以洗手消毒B、应洗手消毒C、视情况而定D、没有严格规定答案：B解析：GB148816.3.2.4使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。12.生产经营监督检检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持()。有条件的可以通过电子屏幕等信息化方式向消费者展示监督检查结果记录表。A、半年B、1年C、2年D、至下次监督检查答案：D解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十九条中检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至下次监督检查。13.《食用农产品销售质量安全监督管理办法》中规定，销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后()。A、2个月内B、3个月内C、6个月内D、12个月内答案：C解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第十一条中销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后6个月。14.《食用农产品销售质量安全监督管理办法》中规定，销售者发现其销售的食用农产品()，应当立即停止销售，通知相关生产经营者、消费者，并记录停止销售和通知情况。A、标签存在瑕疵B、不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的C、说明书存在瑕疵D、标志存在瑕疵答案：B解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十六条销售者发现其销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止销售，通知相关生产经营者、消费者，并记录停止销售和通知情况。15.对同一食品生产经营者，上级市场监督管理部门已经开展监督检查的，下级市场监督管理部门原则上()个月内不再重复检查已检查的项目，但食品生产经营者涉嫌违法或者存在明显食品安全隐患等情形的除外。A、2个月内B、3个月内C、6个月内D、12个月内答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第四十二条中对同一食品生产经营者，上级市场监督管理部门已经开展监督检查的，下级市场监督管理部门原则上三个月内不再重复检查已检查的项目。16.市、县级市场监督管理部门应当建立本行政区域集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者()，如实记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并。A、食品安全事故处置方案B、食品安全信用档案C、食用农产品质量安全自查制度D、食品安全管理制度答案：B解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十九条市、县级市场监督管理部门应当建立本行政区域集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者食品安全信用档案，如实记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，依法向社会公布并。17.在食品生产经营监督检查过程中，市场监督管理部门之间涉及管辖争议的监督检查事项，应当报请()部门确定A、各同级食品药品监督管理部门B、各同级市场监督管理部门C、共同上一级卫生管理部门D、共同上一级市场监督管理部门答案：D解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第十一条市场监督管理部门之间涉及管辖争议的监督检查事项，应当报请共同上一级市场监督管理部门确定。18.肉及肉制品生产企业生产过程中需控制温度，除加热工序外分割间、肉制品加工车间的温度应不高于()。A、12℃B、10℃C、8℃D、18℃答案：A解析：GB273016.9中车间温度应按照产品工艺要求控制在规定的范围内。预冷间/设施温度控制在0~4℃，分割间、肉制品加工车间的温度不高于12℃(除加热工序)。19.根据GB7718《预包装食品标签通则》规定，预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于()。A、1.5mmB、2.0mmC、1.8mmD、1.6mm答案：C解析：GB77183.9预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。20.肉及肉制品生产企业在生产过程中需要控制生产过程的温度，冷库、包装车间的温度分别不高于()。A、-18℃4℃B、-28℃10℃C、-18℃10℃D、-28℃4℃答案：C解析：GB273016.9中冷藏库温度不高于-18℃,包装车间的温度不高于10℃。21.食品生产企业对于清洁生产区要求很高，下列对于清洁生产区的要求描述错误的是()。A、采取防异味、虫害进入和污水倒流的措施B、保证地漏的密封性C、排水方向从低清洁区到高清洁区D、排水方向从高清洁区到底清洁区答案：C解析：CCAA00085.1.4.2清洁生产区应采取防异味、虫害进入和污水倒流的措施，并保证地漏的密封性。排水方向应从高清洁区向低清洁区。22.对于肉与肉制品生产企业检验能力描述，下列错误的是()。A、应有与生产能力相适应的内部检验部门和具备相应资格的检验人员。B、内部检验部门应具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备。C、委托企业外部检验机构承担检测工作的,该检验机构应具有相应的资格。D、检验仪器可以不需要计量检定。答案：D解析：GB273017.1.1应有与生产能力相适应的内部检验部门和具备相应资格的检验人员。7.1.2内部检验部门应具备检验工作所需要的标准资料、检验设施和仪器设备；检验仪器应按规定进行计量检定。7.1.3委托企业外部检验机构承担检测工作的,该检验机构应具有相应的资格。23.食用农产品在销售过程中存在质量安全隐患，未及时采取有效措施消除的，市、县级市场监督管理部门可以对集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、责令改正B、行政处罚C、记入食品安全信用档案D、责任约谈答案：D解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第四十条食用农产品在销售过程中存在质量安全隐患，未及时采取有效措施消除的，市、县级市场监督管理部门可以对集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。24.流动水解冻法是食品生产过程中经常用到的一种解冻方法，流动水温应低于()。解冻时间不得超过4小时，需超时解冻的，可移至冷藏库中完成后续解冻。A、5℃B、8℃C、21℃D、20℃答案：C解析：DBS43/0109.2.6中b)流动水解冻法：流动水温应低于21℃。解冻时间不得超过4小时，需超时解冻的，可移至冷藏库中完成后续解冻。25.食品加工场所通风设施应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和()。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。A、空间B、方位C、角度D、方向答案：C解析：GB148815.1.6.2应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。26.预制菜产品都是属于需要冻藏的食品，冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区，大部分食品的最大冰晶区是()，食品冻结终了的中心温度应低于-18℃。A、0℃~-5℃B、1℃~-5℃C、-1℃~-5℃D、-1℃~-4℃答案：C解析：DBS43/0109.4.3需冻藏的食品，冻结时应以最快的速度通过食品的最大冰晶区(大部分食品是-1℃~-5℃)，食品冻结终了的中心温度应低于-18℃。27.食品企业在生产过程中，食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应()、做好使用记录。A、随便取量，未使用完退回B、准确计量C、估算答案：B解析：GB148818.3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录。28.本公司加工厂规定手部消毒时间为()。A、15SB、18SC、20SD、30S

公司规定：15S答案：A29.作为食品加工企业，或多或少会有加工的食品被召回的情况，对被召回的食品，以下做法正确的是()。A、内部食用B、继续售卖C、回料加工D、如果是标签不符，可以采取补救措施后再次售卖答案：D解析：GB1488111.3对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。30.食品生产经营者违反食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的规定，属于初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以()。A、给予警告B、不予行政处罚C、责任约谈D、罚款答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第五十一条中食品生产经营者违反食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的规定，属于初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚。31.有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当采取一些措施，以下措施最正确的是()。A、核查风险B、快速整改C、立即停止生产经营活动答案：C解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十一条中有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动。32.食品自解冻开始，应在()小时内加工使用。采用低温解冻方法的，在规定时间内未完全解冻的可继续解冻，完全解冻后应及时加工使用。A、6B、12C、24D、72答案：D解析：DBS43/0109.2.6.2食品自解冻开始，应在72小时内加工使用。采用5℃以下解冻方法的，在72小时内未完全解冻的可继续解冻，完全解冻后应及时加工使用。33.在食品生产加工过程中，以下说法或做法错误的是()。A、车间工艺布局应合理，避免人流物流交叉污染B、原辅料进场，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。C、食品原料遮盖严实，可以放置在露天场所D、原料中若有超过保质期的产品，即使未变质，也不许使用。答案：C解析：GB148817.2.4食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施;根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。34.食品生产工作者进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放()。A、修剪产品用的剪刀B、一次性手套C、棉线手套D、与食品生产无关的个人用品答案：D解析：GB148816.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。35.冷冻食品应按产品特性分类解冻，低温解冻法是最常用的一种解冻方法，解冻温度宜控制在()以下，可在10℃以下进行解冻，食品表面温度不得超过8℃。A、4℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：B解析：DBS43/0109.2.6.1冷冻食品应按产品特性分类解冻，a)低温解冻法：解冻温度宜控制在5℃以下，可在10℃以下进行解冻，食品表面温度不得超过8℃；36.GB14881-2013是关于()文件。A、危害分析与关键控制点B、食品生产通用卫生规范C、乳品生产良好规范D、食品添加剂管理答案：B解析：GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》37.市、县级市场监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，抽查检测结果表明食用农产品可能存在质量安全隐患的，销售者应当暂停销售；抽查检测结果确定食用农产品不符合食品安全标准的，()。A、可以作为行政处罚的参考B、不可以作为行政处罚的参考C、可以作为行政处罚的依据D、不能作为行政处罚的依据答案：C解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第四十一条中市、县级市场监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，抽查检测结果确定食用农产品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。38.食品生产企业的更衣室要符合相应的要求，对于更衣室的要求，以下描述错误的是()。A、不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室B、有消毒设施C、面积与车间人数相适应D、个人衣物保持干净，可以与工作服一并存放答案：D解析：GB273045.2.2.3更衣室应满足以下要求:a)不同清洁程度要求的区域应设有单独的更衣室,面积与车间人数相适应,温度和湿度适宜,保持清洁卫生、通风良好,有适当照明;b)应有分开存放个人衣物与工作服的设施;c)应设置消毒设施。39.我们公司作为水产品与肉制品生产企业，对于主要道路应有相应的要求，主要道路应铺设材料不可以选用()。A、沥青B、混凝土C、沙子D、水泥答案：C解析：GB273045.1.3主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等)，路面平整、易冲洗、无积水。40.食品企业生产过程中，当发现其生产的食品()或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。A、技术明显落后于业界水平B、受到公众质疑C、不符合食品安全标准D、销量低于其他产品时答案：C解析：GB1488111.2当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。41.食品生产企业的卫生间要符合相应的要求，对于卫生间的要求，以下描述错误的是()。A、门应能自动关闭B、门不应直接开向车间，但窗可以开向车间。C、设置排气通风设施和防蝇防虫设施D、保持清洁卫生,无异味答案：B解析：GB273045.2.2.5卫生间应满足以下要求:a)门应能自动关闭，门、窗不应直接开向车间;b)应设置排气通风设施和防蝇防虫设施,并保持清洁卫生,无异味。42.市、县级市场监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担，复检()。A、可以采用快速检测方法B、不得采用快速检测方法C、必须和初检一致的快速检测方法答案：B解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第四十一条中被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起4小时内申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。43.集中交易市场开办者应当建立()，如实记录销售者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式、住所、食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息。A、入场销售者档案B、食品安全管理制度C、食品安全事故处置方案D、食品安全自查制度答案：A解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第十一条中集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式、住所、食用农产品主要品种等信息。44.食品企业在生产过程中，经常会使用到复合配料，也需要在食品包装上标示清楚复合配料的名称以及复合配料的原始配料名称，那么，在什么情况下，不需要标示复合配料的原始配料。()A、已有国家标准、行业标准B、其加入量小于食品总量的25％时C、已有国家标准、行业标准或者其加入量小于食品总量的25％时D、已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时答案：D解析：GB77184.1.3.1.3如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料(不包括复合食品添加剂)，应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25%时，不需要标示复合配料的原始配料。45.食品安全信用档案，应如实记录日常监督检查结果、违法行为查处等情况，市、县级市场监督管理部门应依法向社会公布并。对有不良信用记录的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者()。A、加入黑名单B、减少监督检查频次C、按规定频次监督检查D、增加监督检查频次答案：D解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十九条中市、县级市场监督管理部门应当建立本行政区域集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者食品安全信用档案，对有不良信用记录的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者增加监督检查频次；46.食品生产企业要求清洁和准清洁生产区不仅要分开，而且还有其他的要求，对这些要求描述错误的是()。A、有预进间(缓冲区)B、根据需要确定是否安装空气过滤处理装置C、有空气消毒设施D、过滤装置等定期检修答案：B解析：CCAA00085.1.4.5清洁和准清洁生产区应分开，并设有预进间(缓冲区)、空气过滤处理装置和空气消毒设施，并应定期检修，保持清洁。47.对于净含量的标示，以下错误的是()。A、1000gB、750gC、1千克D、1kg答案：A解析：GB77184.1.5.3中质量Q≥1000g时，净含量单位按千克（kg）标示。48.食品生产企业食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于()。A、6个月B、1年C、2年D、3年答案：C解析：GB1488114.1.2食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。49.被约谈的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者无正当理由拒不按时参加约谈或者未按要求落实整改的，监督管理部门应当记入集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者()。A、黑名单B、严重违法者名单C、食品安全信用档案D、违法者名单答案：C解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第四十条中被约谈者无正当理由拒不按时参加约谈或者未按要求落实整改的，市场监督管理部门应当记入集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者食品安全信用档案。50.糕点生产企业对于产品的留样有特殊的要求，下列对留样环节描述错误的是()。A、按法律、法规、标准及有关规定的要求留样B、不需要设置专门的留样室C、按品种、批号分类存放D、有明显标识答案：B解析：CCAA00087.5应按法律、法规、标准及有关规定的要求留样，样品应存放于专设的留样室内，按品种、批号分类存放，并有明显标识。51.食品企业在生产过程中，对于固形物的标示也需要遵循国家标准，当容器中含有固、液两相物质的食品，在标示沥干物（固形物）的含量时，用()表示。A、质量B、质量分数C、质量或者质量分数D、质量和质量分数答案：C解析：GB77184.1.5.6容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以质量或质量分数的形式标示沥干物(固形物)的含量。52.在食品生产经营监督检查过程中，检查人员发现食品生产经营者不符合监督检查要点表()，影响食品安全的，市场监督管理部门应当依法进行调查处理。A、一般项目B、重点项目C、特殊项目答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十二条发现食品生产经营者不符合监督检查要点表重点项目，影响食品安全的，市场监督管理部门应当依法进行调查处理。53.在食品生产过程中，下列()设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。A、筛网B、磁铁捕集器C、防毒面具D、金属检查器答案：C解析：GB148818.4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。54.食品生产企业专用容器也要满足一定的要求：对于专用容器的要求描述，下列错误的是()。A、应有明显的标识B、可食用产品的容器和废弃物的容器不应混用C、只要有标识即可D、废弃物的容器应防水、防腐蚀、防渗漏答案：C解析：GB273045.2.3.3专用容器要求a)应有明显的标识，可食用产品的容器和废弃物的容器不应混用。废弃物的容器应防水、防腐蚀、防渗漏;55.检查人员应当按照《食品生产经营监督检查管理办法》规定和检查要点要求开展监督检查，并对监督检查情况如实记录。除()外，实施监督检查应当覆盖检查要点所有检查项目。A、日常检查B、例行检查C、随机检查D、飞行检查答案：D解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第二十七条检查人员应当按照本办法规定和检查要点要求开展监督检查，并对监督检查情况如实记录。除飞行检查外，实施监督检查应当覆盖检查要点所有检查项目。56.对于净含量字符高度的要求，GB7718做了明确的规定，下列不符合净含量字符的最小高度要求的是()。A、净含量50g，最小字符高2mmB、净含量200g，最小字符高3mmC、净含量1.5kg，最小字符高4mmD、净含量2kg，最小字符高6mm答案：C解析：GB77184.1.5.4中净含量在Q≤50g时，字符的最小高度为2mm净含量在500g<Q≤200g时，字符的最小高度为3mm，净含量在Q>lkg时，字符的最小高度为6mm57.在食品生产经营监督检查过程中，发现食品生产经营者不符合监督检查要点表一般项目，但情节显著轻微不影响食品安全的，市场监督管理部门应当()。A、给予警告B、给予记过C、罚款D、当场责令其整改答案：D解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十三条发现食品生产经营者不符合监督检查要点表一般项目，但情节显著轻微不影响食品安全的，市场监督管理部门应当当场责令其整改。58.食品加工企业应在清洁作业区设置洗手、干手和消毒设施，如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为()。A、手动B、非手动式C、按动D、旋动的答案：B解析：GB148815.1.5.4中如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和(或)消毒设施;与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。59.对于肉与肉制品生产企业检验要求描述，下列错误的是()。A、产品应按照相关产品国家、行业等标准要求进行检测判定。B、产品微生物检测项目包括常规卫生指标(如:细菌总数、大肠菌群等)和致病菌。C、食品添加剂,农药、兽约残留,环境污染物等项目的检测和判定,按现行有效的国家标准执行,必要时参照国际标准或者进口国标准。D、食品添加剂,农药、兽约残留,环境污染物等项目的检测和判定,按现国际标准或者进口国标准。答案：D解析：GB273017.2.1产品应按照相关产品国家、行业等标准要求进行检测判定。7.2.2产品微生物检测项目包括常规卫生指标(如:细菌总数、大肠菌群等)和致病菌。7.2.3食品添加剂,农药、兽约残留,环境污染物等项目的检测和判定,按现行有效的国家标准执行,必要时参照国际标准或者进口国标准。60.在食品生产经营监督检查过程中，检查人员应当将监督检查结果()告知食品生产经营者。需要进行检验检测的，市场监督管理部门应当及时告知检验结论。A、现场口头B、现场书面C、现场口头或书面D、事后答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十五条检查人员应当将监督检查结果现场书面告知食品生产经营者。需要进行检验检测的，市场监督管理部门应当及时告知检验结论。61.对于感官检验不能准确判定肉类是否适合人类食用时,应()。A、报废B、无害化处理C、进一步检验或进行实验室检测答案：C解析：GB273016.4.3感官检验不能准确判断肉类是否适合人类食用时,应进--步检验或进行实验室检测。62.市场监督管理部门应当每()年对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第二十二条市场监督管理部门应当每两年对本行政区域内所有食品生产经营者至少进行一次覆盖全部检查要点的监督检查。63.销售者履行了《食用农产品销售质量安全监督管理办法》规定的食用农产品进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并()，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食用农产品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。A、不能如实说明进货来源的B、仅知道货物产地的C、能如实说明其进货来源的答案：C解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第五十四条销售者履行了本办法规定的食用农产品进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。64.预制菜生产企业应采用快速测定方法对煎炸中的食用油的酸价和极性组分进行监控，监测结果应符合()的规定。煎炸过程中不符合规定的食用油应废弃并全部更换，不能以添加新油的方式延长使用期限。食用油煎炸使用和废弃情况应记录。A、GB2716B、GB2763C、GB2761D、GB2762答案：A解析：DBS43/0109.3.3采用快速测定方法对煎炸中的食用油的酸价和极性组分进行监控，应符合GB2716的规定。65.海关在进口预包装食品监管中，发现进口预包装食品()，食品进口商拒不按照海关要求实施销毁、退运或者技术处理的，海关处以警告或者1万元以下罚款。A、未加贴中文标签或者中文标签不符合食品安全国家标准B、以次充好C、掺杂掺假D、提供虚假信息答案：A解析：《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第七十条海关在进口预包装食品监管中，发现进口预包装食品未加贴中文标签或者中文标签不符合法律法规和食品安全国家标准，食品进口商拒不按照海关要求实施销毁、退运或者技术处理的，海关处以警告或者1万元以下罚款。66.《食用农产品销售质量安全监督管理办法》中规定，销售者应当建立()，定期对食用农产品质量安全情况进行检查，发现不符合食用农产品质量安全要求的，应当立即停止销售并采取整改措施；A、销售者档案B、食品安全事故处置方案C、食用农产品质量安全自查制度D、食品安全管理制度答案：C解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十一条销售者应当建立食用农产品质量安全自查制度，定期对食用农产品质量安全情况进行检查，发现不符合食用农产品质量安全要求的，应当立即停止销售并采取整改措施；67.食品生产经营者未按照规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表，撕毁、涂改监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处()罚款。A、5000元以上5万元以下B、10000元以上5万元以下C、2000元以上5万元以下D、2万元答案：A解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第四十八条食品生产经营者未按照规定在显著位置张贴或者公开展示相关监督检查结果记录表，撕毁、涂改监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处5000元以上5万元以下罚款。68.《食用农产品销售质量安全监督管理办法》自()起施行。A、2016年3月15日B、2021年3月1日C、2022年3月15日D、2016年3月1日答案：D解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第六十条本办法自2016年3月1日起施行。69.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行()。A、退货B、检验C、让步接收D、销毁答案：B解析：GB148817.2.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。70.在食品生产经营监督检查过程中，需要限期整改的，市场监督管理部门应当书面提出整改要求和时限。被检查单位应当按期整改，并将整改情况报告市场监督管理部门。市场监督管理部门应当()整改情况并记录整改结果。A、了解B、跟踪C、掌控D、知晓答案：B解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第三十三条中需要限期整改的，市场监督管理部门应当书面提出整改要求和时限。被检查单位应当按期整改，并将整改情况报告市场监督管理部门。市场监督管理部门应当跟踪整改情况并记录整改结果。71.在食品生产经营监督检查过程中，发现存在食品安全隐患，食品生产经营者未及时采取有效措施消除的，市场监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、行政处罚B、给予警告C、责令改正D、责任约谈答案：D解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第四十条监督检查中发现存在食品安全隐患，食品生产经营者未及时采取有效措施消除的，市场监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。72.《食用农产品销售质量安全监督管理办法》中规定，销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的()等证明文件。A、食用农产品产地证明B、购货凭证C、入境货物检验检疫证明答案：C解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第十五条中销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。73.食品企业生产过程中，对于净含量标示要符合国家标准要求，净含量应与食品名称在包装物或容器的()标示。A、不同展示面B、同一展示版面或不同展示面C、同一展示版面答案：C解析：GB77184.1.5.5净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。74.县级以上地方市场监督管理部门应当按照规定在覆盖所有食品生产经营者的基础上，结合食品生产经营者信用状况，()选取食品生产经营者、选派监督检查人员实施监督检查。A、随时B、随意C、随机D、随便答案：C解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第五条县级以上地方市场监督管理部门应当按照规定在覆盖所有食品生产经营者的基础上，结合食品生产经营者信用状况，随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员实施监督检查。75.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》新标准于()起正式施行。A、2013年5月24日B、2014年6月1日C、2014年5月24日D、2013年6月1日答案：B解析：GB14881封面显示2014年6月1日实施。76.食品生产企业有时候会用到鲜蛋，下列对于鲜蛋使用的描述正确的是()。A、打蛋前不需要清洗、消毒B、可以使用次日的蛋液C、蛋壳下班后集中处理D、不可以使用次日的蛋液答案：D解析：CCAA00086.3.2.3打蛋前蛋体必须清洗、消毒。不可使用次日蛋液，蛋壳应及时处理。77.在食品生产经营监督检查过程中，上级市场监督管理部门可以()组织对下级市场监督管理部门的监督检查工作进行监督指导。A、定期B、不定期C、定期或者不定期答案：C解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第十二条上级市场监督管理部门可以定期或者不定期组织对下级市场监督管理部门的监督检查工作进行监督指导。78.直接接触食品的设备或工具，首先应考虑什么因素()。A、经济B、无毒C、美观D、实用答案：B解析：GB148817.5其他盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求。79.食品加工企业的员工，在生产前必须洗手消毒，下面对洗手消毒描述正确的是()。A、消毒液的浓度越浓越好B、水龙头为手动式C、应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法D、消毒的时间可以由员工自行估算，干净为止答案：C解析：GB148815.1.5.5洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合器。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。80.预包装食品的名称标示必须符合国家标准要求，根据食品名称标示的要求，判断以下表述错误的是()。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。B、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。C、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”。答案：D解析：GB77184.1.2.2标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”时，应在所示名称的同一展示版面标示4.1.2.1规定的名称。81.食品生产企业对于原料、辅料及食品接触材料的存放要求非常严格，下列对于原料、辅料、食品接触材料的储存要求描述错误的是()。A、采用先进先出的原则B、对于相互影响风味的原辅料贮存在同仓库，要分区存放，防止相互影响C、超过保质期的原料、辅料检验合格，可以投入生产D、不合格或过期的原料要及时处理答案：C解析：CCAA00086.2.4.2原料、辅料及与食品接触材料应按照储存要求存放，对于相互影响风味的原辅料贮存在同仓库，要分区存放，防止相互影响。6.2.4.4采用先进先出的原则，对不合格或过期原料应加注标志并及时处理;超过保质期的原料、辅料不得用于生产。82.GB7718指的是下列哪一个标准或通则()。A、预包装食品标签通则B、预包装食品营养标签通则C、食品添加剂使用标准D、污染物限量标准答案：A解析：GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》83.进口食品的包装和标签、标识应当符合中国法律法规和食品安全国家标准；依法应当有说明书的，还应当有()说明书。A、英文B、中文C、中文或英文答案：B解析：《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第三十条进口食品的包装和标签、标识应当符合中国法律法规和食品安全国家标准；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。84.《食用农产品销售质量安全监督管理办法》中规定，对于违法行为情节严重的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者及其主要负责人和其他直接责任人的相关信息，列入()，并予以公布。A、黑名单B、严重违法者名单C、违法者名单答案：B解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十九条中将违法行为情节严重的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者及其主要负责人和其他直接责任人的相关信息，列入严重违法者名单，并予以公布。85.在食品生产企业生产过程中，食品加工用水应符合()的规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。A、GB5749B、GB19302C、GB21732D、GB2760答案：A解析：GB148815.1.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。多选题1.对食品加工人员的卫生要求有()A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒C、头发应藏于工作帽内或使用发网约束D、进入作业区域不应佩戴饰物、不应化妆、染指甲、喷洒香水，但可以佩戴手表答案：ABC解析：GB148816.3.2.1进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。6.3.2.2进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒;头发应藏于工作帽内或使用发网约束。6.3.2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。2.食品生产企业为了保证达到食品卫生要求,应建立和实施控制加工卫生的操作程序。这些程序应包括：()A、确保食品免受交叉污染B、防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害C、有毒有害化学物质的正确标识、存放和使用D、清除和预防鼠害、虫害答案：ABCD解析：GB273045.4为了保证达到食品卫生要求,企业应建立和实施控制加工卫生的操作程序。这些程序应包括：c)确保食品免受交叉污染;e)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；f)有毒有害化学物质的正确标识、存放和使用；h)清除和预防鼠害、虫害。3.对于肉制品加工企业的原料、辅料的卫生要求，下列说法正确的是()。A、原料肉应来自定点的肉类屠宰加工生产企业，附有检疫合格证明，并经验收合格B、进口的原料肉应来自经国家主管部门注册的国外肉类生产企业，并附有出口国（地区）官方兽医部门出具的检验检疫证明和进境口岸检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明C、辅料应具有检验合格证，并经过进厂验收合格后方准使用。原、辅材料应专库存放D、超过保质期的原料、辅料不应用于生产加工，原料、辅料、半成品、成品以及生、熟产品应分别存放，防止交叉污染答案：ABCD解析：GB273016.2.2a、b、c、d、e内容与上述一致。4.食品加工企业对厂区环境要求下列描述正确的是()A、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。B、厂区应合理布局，各功能域划分明显并必须有分隔措施，防止交叉污染。C、厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。D、宿舍、食堂职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。答案：ACD解析：GB148813.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。5.对于我国进口鲜冻肉类产品，内外包装上应当有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口国家（地区）文字标识，标明以下内容：产地国家、品名、生产企业注册编号、生产批号；外包装上必须标注()。A、目的地为中华人民共和国B、加施出口国家（地区）官方检验检疫标识C、全程控制D、国际共治答案：AB解析：《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第三十条中必须标注目的地为中华人民共和国，加施出口国家（地区）官方检验检疫标识。6.批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证，载明食用农产品()以及销售者名称、地址、联系方式等项目。销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证。A、名称B、产地C、数量D、销售日期答案：ABCD解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第二十条批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证，载明食用农产品名称、产地、数量、销售日期以及销售者名称、地址、联系方式等项目。销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证。7.食品生产企业在食品生产过程中对于设备设施要求很高，设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与()发生反应，并应保持完好无损。A、食品B、清洁剂C、消毒剂答案：ABC解析：GB148815.2.1.2.2设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。8.进口食用农产品的包装或者标签应当符合()和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式。A、我国法律规定B、我国行政法规的规定C、进口国法律规定D、进口国行政法规的规定答案：AB解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十五条进口食用农产品的包装或者标签应当符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式。9.销售按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供()等证明文件。A、检疫合格证明B、肉类检验合格证明C、营养成分含量D、水分含量答案：AB解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第十五条中销售按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。10.下列对于预包装食品的标签，描述正确的是()。A、清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读B、通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容C、不得直接或以暗示性语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆D、不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，可以利用字号大小或色差误导消费者答案：ABC解析：GB7718GB77183.5不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，不得利用字号大小或色差误导消费者。11.食品生产企业选址时，厂区不应选择()A、有害废弃物不能有效清除的地址B、扩散性污染源不能有效清除的地址C、易发生洪涝灾害的区域D、周围有大量虫害孳生的场所答案：ABCD解析：GB148813.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。3.1.3厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。3.1.4厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。12.集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件，()。A、食用农产品产地证明B、购货凭证C、合格证明文件D、入场销售者居住地答案：ABC解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第十二条集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件，食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。13.下列符合食品生产企业的库房要求的是()。A、整洁，地面平滑无裂缝B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案：ABCD解析：GB148815.1.8.2仓库应以无毒、坚固的材料建成;仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。5.1.8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。14.下列法定计量单位正确的是()。A、g(克)。B、公斤。C、mL(毫升)。D、L(升)。答案：ACD解析：GB77184.1.5.2中a)液态食品，用体积升(L)(I)、毫升(mL)(ml)，或用质量克(g)、千克(kg)15.食品生产企业车间内会有各种管道，对管道的管理，下列说法正确的是()。A、应有标识B、不宜架设于暴露的食品、食品接触面的上方C、不宜架设于内包装材料的上方D、可以架设于内包装材料的上方答案：ABC解析：CCAA00085.1.5.4各类管道应有标识，且不宜架设于暴露的食品、食品接触面及内包装材料的上方，以免造成对食品的污染。16.食品生产企业在食品生产过程中对于设备设施有很高的要求，与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用()的材料制作，并应易于清洁和保养。A、无毒B、无味C、抗腐蚀D、不易脱落答案：ABCD解析：GB148815.2.1.2.1与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。17.肉及肉制品加工企业对运输工具有一定的要求，以下的产品运输方面有哪些要求？()A、运输工具应符合卫生要求，并根据产品特点配备制冷、保温等设施B、运输过程中应保持适宜的温度C、运输工具应及时清洗消毒，保持清洁卫生D、可与有毒有害化学药品一同运输答案：ABC解析：GB273016.11中运输工具应符合卫生要求,并根据产的特点配备制冷、保温等设施。运输过程中应保持适宜的温度。运输工具应及时清洗消毒,保持清洁卫生。18.下列对于食品的生产日期的描述正确的是()。A、食品成为最终产品的日期B、包装或灌装日期C、食品形成最终销售单元的日期D、食品出库进入物流或销售环节的日期答案：ABC解析：GB77182.4生产日期(制造日期)食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入(灌入)包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。19.食品生产车间内墙壁，屋顶或天花板应使用无毒、浅色、()的材料修建,且墙壁、屋顶或者天花板上方的固定物在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成以及杂物的脱落。A、防水B、防霉C、不脱落D、易于清洗消毒答案：ABCD解析：GB273045.2.1.2车间内墙壁，屋顶或天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗消毒的材料修建,且墙壁、屋顶或者天花板上方的固定物在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成以及杂物的脱落。20.在食品生产加工过程中，工作人员患有下列哪种疾病后应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位()。A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、静脉曲张E、戊型病毒性肝炎答案：ABCE解析：GB148816.3.1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。21.食品生产企业食品生产车间按卫生洁净度的要求通常可划分()。一般作业区和其他作业区分隔。A、清洁作业区B、休息区C、准清洁作业区D、一般作业区答案：ACD解析：GB148814.1.3中如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一-般作业区;或清洁作业区和-般作业区等。22.食品生产企业应建立并实施供方控制程序，对原料、辅料及与食品接触材料的供方进行评价，并建立()。A、供方价格评价B、合格供方档案C、合格供方名录答案：BC解析：CCAA00086.2.1供方控制应建立并实施供方控制程序，对原料、辅料及与食品接触材料的供方进行评价，并建立合格供方名录和档案。23.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国和()；外包装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。A、生产企业名称B、地址C、企业注册号D、生产批号答案：ABCD解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十五条中进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号；24.食品加工企业对生产车间的门窗有要求，下面对门窗的要求正确的有()A、门窗应闭合严密B、门表面应光滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒C、应使用不透水、坚固、不变形的材料制成D、窗户玻璃应使用普通玻璃，无需防护。答案：ABC解析：GB148814.2.4.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。4.2.4.3窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。25.销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品()等信息。A、名称B、产地C、生产者或者销售者名称或者姓名答案：ABC解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十四条销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息。26.食品标识不得标注下列哪些内容()。A、标注或暗示具有预防、治疗疾病作用的内容B、非保健食品不得明示或暗示具有保健作用C、以欺骗或误导的方式描述或者介绍食品D、使用国旗、国徽或者人民币进行标注答案：ABCD解析：GB77183.1应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。3.5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某-性质与另一产品混淆。3.6不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。27.食品生产企业在食品生产过程中对于废弃物处理有严格的要求，首先，应制定废弃物存放和清除制度,有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。对于废弃物的规定，下列符合的是()。A、废弃物应定期清除，易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物B、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离，防止污染C、应防止不良气味或有害有毒气体溢出D、应防止虫害孳生答案：ABCD解析：GB148816.5.1应制定废弃物存放和清除制度,有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物。6.5.2车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离，防止污染;应防止不良气味或有害有毒气体溢出;应防止虫害孳生。28.在食品加工企业生产过程中，以下说法正确的是：()A、盛放食品的加工容器应当专用，使用过程中应当放置在搁架上，不得直接接触地面B、清洁作业区和准清洁作业区的工器具应当在各自的区域内分别使用，不得混用C、与食品直接接触的工器具可选用木材或竹板材质D、食品添加剂要分类存放，专人管理。答案：ABD解析：GB148815.2.1.2.2设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料构成。29.食品生产企业对于调制好的半成品需要进行控制，调制好的半成品应按工艺规程及时转序，严格控制其暂存的温度和时间，以防变质。因故而延缓生产时，应()。A、对已调配好的半成品应及时进行有效处理B、防止污染或腐败变质C、恢复生产时，直接使用D、不符合标准的应作废弃处理答案：ABD解析：CCAA00086.3.2.4调制好的半成品应按工艺规程及时转序，严格控制其暂存的温度和时间，以防变质。因故而延缓生产时，对已调配好的半成品应及时进行有效处理，防止污染或腐败变质；恢复生产时，应对其进行检验，不符合标准的应作废弃处理。30.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持()原则，推进产地准出与市场准入衔接，保证市场销售的食用农产品可追溯。A、预防为主B、风险管理C、属地负责答案：AB解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第四条食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持预防为主、风险管理原则，推进产地准出与市场准入衔接，保证市场销售的食用农产品可追溯。31.肉制品加工企业应成立食品安全小组，该小组应由具有相关知识和经验的多专业人员组成，通常包括从事()等工作的人员。A、卫生质量控制B、生产加工C、工艺制定、实验室检验、设备维护D、原辅料采购、仓储管理、销售答案：ABCD解析：GB273014.1食品安全小组应由具有相关知识和经验的多专业人员组成,通常包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理及销售等工作的人员。32.集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新，保证其()。A、准确性B、真实性C、完整性答案：ABC解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第十一条中集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性、真实性和完整性。33.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》适用于()。A、直接提供给消费者的预包装食品标签B、非直接提供给消费者的预包装食品标签C、为预包装食品在储存运输过程中提供保护的食品储运包装标签D、散装食品或现制现售食品的标识答案：AB解析：GB77181范围本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。34.市、县级市场监督管理部门应当依据职责公布食用农产品监督管理信息。公布食用农产品监督管理信息，应当做到()，并进行必要的解释说明，避免误导消费者和社会舆论。A、及时B、客观C、准确答案：ABC解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第四十二条中市、县级市场监督管理部门应当依据职责公布食用农产品监督管理信息。公布食用农产品监督管理信息，应当做到准确、及时、客观。35.市、县级市场监督管理部门应当根据年度监督检查计划、食用农产品风险程度等，确定监督检查的()，对本行政区域的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者进行日常监督检查。A、重点B、方式C、频次D、时间答案：ABC解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第三十七条中市、县级市场监督管理部门应当根据年度监督检查计划、食用农产品风险程度等，确定监督检查的重点、方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者进行日常监督检查。36.《食用农产品销售质量安全监督管理办法》规定，禁止销售的食用农产品包括使用()，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的食用农产品。A、国家禁止的兽药B、剧毒农药C、高毒农药D、低毒的农药答案：ABC解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第二十五条禁止销售下列食用农产品（一）使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的食用农产品。37.县级以上市场监督管理部门不履行食用农产品质量安全监督管理职责，或者()，依法追究直接负责的主管人员和其他直接责任人员的行政责任。A、依法监督检查B、滥用职权C、玩忽职守D、徇私舞弊的答案：BCD解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第五十五条县级以上地方市场监督管理部门不履行食用农产品质量安全监督管理职责，或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法追究直接负责的主管人员和其他直接责任人员的行政责任。38.GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，直接向消费者提供的预包装食品标签标示的内容应包括()。A、名称、配料表、净含量和规格B、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C、生产日期、保质期、贮存条件D、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容答案：ABCD解析：GB77184.1.1一般要求直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。39.食品生产企业对于接触食品的器具、手套和内外包装材料有明确的卫生要求，下列对于这些要求描述正确的是()。A、清洁、卫生和安全B、必要时应进行清洗、消毒C、菌落总数、大肠菌群检测指标符合相关产品卫生规范要求D、不需要定期检测评估答案：ABC解析：CCAA00085.2.2接触食品的器具、手套和内外包装材料等应清洁、卫生和安全。必要时应进行清洗、消毒确保菌落总数、大肠菌群检测指标符合相关产品卫生规范要求。40.食品生产企业应定期对厂区进行除虫灭害工作，采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染()。除虫灭害工作应有相应的记录。A、食品接触表面B、设备C、工器具D、包装材料答案：ABCD解析：GB148816.4.5采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。41.食品加工企业对地面有很严格的要求，下面对地面的要求正确的有()A、应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造B、地面的结构应有利于排污和清洁的需要C、应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水D、可以使木质的材料答案：ABC解析：GB148814.2.5.1地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。地面的结构应有利于排污和清洗的需要。4.2.5.2地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水。42.食品生产企业清洁区与非清洁区，生区与熟区等不同岗位的人员卫生有不同的要求，以下说法正确的是()。A、清洁区与非清洁区，生区与熟区等不同岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服或帽，以便区分B、不同加工区域的人员因工作需求可以串岗C、外来人员进入车间应遵守与员工一样的卫生要求D、管理人员进入车间可以不用洗手消毒答案：AC解析：GB273045.5.3清洁区与非清洁区，生区与熟区等不同岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服或帽，以便区分。不同加工区域的人员不应串岗。5.5.4进入车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守5.5的要求。43.食品生产企业生产车间里面，车间排水口应当设置()。A、防鼠装置B、防虫设施C、防臭设施D、防水装置答案：ABC解析：GB148815.1.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。44.食品生产企业在使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施，避免对()造成污染;不慎污染时，应及时将被污染的物品彻底清洁，消除污染。A、人身B、食品C、设备工具答案：ABC解析：GB148816.4.6使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施，避免对人身、食品、设备工具造成污染;不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。45.对于食品生产企业清洁、准清洁作业区(室)的要求，下列描述正确的是。()。A、内表面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造B、内表面能耐清洗与消毒C、内表面无颗粒物脱落和不良气体释放D、地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷答案：ABCD解析：CCAA00085.1.4.1清洁、准清洁作业区(室)的内表面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造，平整光滑、无裂缝、接口严密、无颗粒物脱落和不良气体释放，能耐清洗与消毒，墙壁与地面、墙壁与天花板、墙壁与墙壁等交界处应呈弧形或采取其它措施，以减少灰尘积聚和便于清洗。地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。46.根据监督管理需要，对进口食品实施现场查验，现场查验包括()。A、运输工具、存放场所是否符合安全卫生要求；B、集装箱号、封识号、内外包装上的标识内容、货物的实际状况是否与申报信息及随附单证相符；C、内外包装是否符合食品安全国家标准，是否存在污染、破损、湿浸、渗透；D、食品感官性状是否符合该食品应有性状；答案：ABCD解析：《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第二十八条海关根据监督管理需要，对进口食品实施现场查验，现场查验包括但不限于以下内容：（一）、（二）、（四）、（六）与ABCD项内容对应一致。47.肉及肉制品加工企业需要制定卫生标准操作程序SSOP，该程序包括以下哪些内容？()A、防止润滑剂燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害B、正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;C、保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;D、清除和预防鼠害、虫害。答案：ABCD解析：GB273015.3.2中e)防止润滑剂燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；h)清除和预防鼠害、虫害。48.食品标签是预包装食品不可缺少的组成部分，通常，食品标签包括以下哪些内容()。A、文字B、图形C、符号D、一切说明物答案：ABCD解析：GB77182.2食品标签食品包装上的文字、图形、符合及一切说明物。49.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提供者。保证贮存食用农产品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，防止污染，保证食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不得将食用农产品与()物品一同贮存。A、有毒B、有害C、有颜色D、简易包装答案：AB解析：《食用农产品销售质量安全监督管理办法》第二十八条（三）保证贮存食用农产品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，防止污染，保证食用农产品质量安全所需的温度、湿度和环境等特殊要求，不得将食用农产品与有毒、有害物品一同贮存。50.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何()的物质添加到食品中。A、蛋白质含量较低B、脂肪含量较高C、危害人体健康D、危害生命安全答案：CD解析：GB148817.1-般要求中，不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。51.预制菜生产企业应对于生产过程中的煎炸油进行控制，下列对于煎炸油控制的描述正确的是：()A、对煎炸中的食用油的酸价和极性组分进行监控B、煎炸过程中不符合规定的食用油应废弃并全部更换C、食用油煎炸使用和废弃情况应记录D、可以添加新油来延长油使用时间答案：ABC解析：DBS43/0109.3.3中采用快速测定方法对煎炸中的食用油的酸价和极性组分进行监控，应符合GB2716的规定。煎炸过程中不符合规定的食用油应废弃并全部更换，不能以添加新油的方式延长使用期限。食用油煎炸使用和废弃情况应记录。52.进出口食品安全工作坚持安全第一、()的原则。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、国际共治答案：ABCD解析：《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》第三条进出口食品安全工作坚持安全第一、预防为主、风险管理、全程控制、国际共治的原则。53.下列生产日期标识合法的是()。A、2019/02/20B、20190220C、（年/月/日）190220（小包装）D、（月/日/年）2/20/2019答案：ABCD解析：GB77184.1.7.3应按年、月、日的顺序标示日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。54.下列预包装食品中可以免除标示保质期的是()。A、酒精度大于等于10%的饮料酒B、食醋C、食用盐D、酱油答案：ABC解析：GB77184.3.1下列预包装食品可以免除标示保质期:酒精度大