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文档简介

自酿葡萄酒（一）果酒制作的原理

－－酵母菌无氧呼吸有氧呼吸无氧呼吸酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶最适温度18－－25度【实验设计】醋酸发酵果酒酒精发酵果醋挑选葡萄冲洗榨汁发酵瓶√制作过程一、选材首先选则优质葡萄,最好是含糖量高的,着色深的葡萄,用水冲洗干净,控净水份.备用.二、将容器洗净消毒,(可以用盐.医用酒精擦拭)

发酵容器三、装桶

手消毒后,摘下葡萄粒,用榨汁机榨葡萄成汁.葡萄多可在大的容器中,用手捏碎成汁.同时加糖.混均.(10近葡萄加2--3斤糖)再加入大的容器中,留出1/3的空隙.密封.放在温度18---25度的地方.静置15天左右.

可用饮水桶等代替如饮水桶四、几天后每天松动瓶盖,放气,记住,不要开天瓶盖.

以防其它杂菌污染.

现象

先是在容器底部出现紫色液体,葡萄皮等慢慢地上浮.后几天慢慢地变成粉红色四、过滤

用导管将液体导出.装到消过毒瓶中,二次发酵.每天放气,直到不再产生气体.2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒味并用重铬酸钾检测是否有酒精用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应【实验】发酵液对

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