调酒实训报告

实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）实训班级：酒店1201指导教师：王立进本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。实训内容2013.12.02周一：鸡尾酒认知及制作2013.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒2013.12.04周三：鸡尾酒的制作2013.12.05周四：鸡尾酒的制作2013.12.06周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。

干马天尼(DryMartini)基酒。金酒2oz。辅料。干味美思0.25oz 。制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。（4）装饰物。酒签穿橄榄。(5)载杯。三角鸡尾酒杯。(6)特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满。注入适量的鲜奶油。特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。加上爱尔兰威士忌的“IrishCoffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖啡。很适合男性晚上饮用。(第三天)蓝月亮（BlueMoon）金酒1.5oz蓝橙力娇酒0.5oz青柠檬汁1oz载杯。三角鸡尾酒杯。制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。金汤尼（Gintonic）金酒1oz半杯冰汤力水八成制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯载杯。三角鸡尾酒杯。血腥玛丽（BloodyMarry

）伏特加1oz橙汁1oz/1.5oz、番茄汁八分满辣椒油、胡椒粉、盐半杯冰载杯。柯林杯。制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中，调匀即可。红粉佳人（PinkLady）基酒。金酒1oz。辅料。君度酒0.25oz，青柠汁0.5oz，红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清半只。制作方法。摇和法，先将冰块放入摇酒壶内，依次放入以上材料并用力摇匀至冷，再载入载杯。装饰物。红樱桃挂杯。载杯。三角鸡尾酒杯。（第四天）绿色蚱蜢（Grasshopper）绿薄荷酒1/3百利甜酒1/3鲜牛奶1/3载杯。三角鸡尾酒杯。制作方法。摇和法，加入冰和以上材料摇匀即可。龙舌兰日出（TequilaSunrise）特基拉酒1oz，加入冰橙汁八分满搅拌均匀红石榴糖浆0.5oz沿着杯壁倒入载杯。三角鸡尾酒杯装饰物。柠檬片穿小伞挂杯。天使之吻（Angel’skiss）基酒。咖啡甜酒1.25oz辅料。淡奶0.5oz制作方法。兑和法。先将咖啡甜酒注入载杯内，反扣吧匙，将淡奶沿吧匙背缓慢倒入杯中。使淡奶漂浮于咖啡甜酒上，层次分明。装饰物。酒签穿红樱桃横放于酒杯上。载杯。2oz小型高脚甜酒杯。自由古巴（Cubaliberty）朗姆酒1oz可乐八分满半杯冰载杯。柯林杯。制作方法。调和法。加入材料调匀，滤入载杯。喷火法拉利茴香酒1/3绿薄荷酒1/3红石榴糖浆1/3制作方法。调和法，加入材料调匀，滤入载杯。载杯。烈酒杯。总结：通过这周调酒的实训，我学习到了很多从前没有接触过的知识，使我的眼界打开，感受颇深。基本的动手能力是一切工作和创造的基础和必要条件。在实训中，我们认识了很多品种的鸡尾酒，了解了它们的特点，使用方法及作用。它们为我们的生活带来了很多的乐趣。通过实训，同学们的友谊也增进了不少，很多不太会做的实验在同学们的帮助下完成了。我们通过相互学习，相互沟通，一起研究，让很多的实验都做得相当的成功，心中的成就感与自豪感油然而生。班级的那种团结氛围填满了整个实训室。我们兢兢业业的老师，他也很认真地和我们一