齐鲁医学管院保卫部食品安全

食品安全——管院保卫部2021/9/301序言食品是人类赖以生存的基本物质，近几年食品加工业获得空前的发展，使各种新型食品层出不穷。随着各行各业透明度的进一步提高，食品的品质问题也被频频曝光，直接导致食品行业的安全问题成为人们普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者以及后代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。

2021/9/302如何解决食品安全问题1.工商部门加强监管，在根部解决问题2.加强各部门综合协调监管的基础上推进监管的专业化，强化执法检查，提倡制度刚性化.3.政府应该加强查处违反食品安全的力度，大力宣传食品健康安全，增强人们对于食品安全的认知加强道德宣传。加大安全设施力度加强市场管理。

4.严惩存在食品安全问题的企业、商家。5.个人应该积极的配合政府的有关食品安全的工作，从生活中的点滴小事做起（例如，买东西的时候注意生产日期,注意生产厂家，对于那些没有安全保障的食品及时向有关部门反应）2021/9/3032014几个关于食品安全的重大事件2014年1月9日.安徽省萧县不法商贩收购病死猪肉销往安徽、河南等地加工成熟食后，批发销售到安徽、江苏等地零售点和菜市场。至案发时共加工病死猪肉5万余斤，非法获利8万余元。萧县和青龙镇政府及农业、商务、工商、质监等部门存在监管不严、失职失察问题。安徽省监察厅责成萧县政府、青龙镇政府分别向宿州市政府、萧县政府作出深刻书面检查，萧县原副县长等17人受到党纪政纪处分。2021/9/3042.山东省潍坊市峡山区生姜种植违规使用剧毒农药失职渎职案。峡山区管委会、王家庄街道和当地农业部门存在监管不力、检查不严问题。峡山区管委会副主任等9人受到党纪政纪处分。2021/9/3053.山东省阳信县不法商贩利用羊尾油、鸭脯肉等，制成假羊肉销售。县政府和监管部门存在日常监管缺失、执法检查不到位问题。阳信县副县长等4人受到党纪政纪处分，3人被移送司法机关处理2021/9/306.江苏省东海县康润食品配料有限公司从不法商人处大量收购火炼毛油（俗称“地沟油”）并制成食用油，销售至安徽等地上百家食用油、食品加工企业及个体粮油店，案值达6129万余元。东海县政府和工商、质监等部门存在监管不力、检查不严问题。东海县副县长等5人受到政纪处分，5人被移送司法机关处理。2021/9/3075.山西省孝义市金晖小学学校食堂长期无证经营，卫生安全措施缺失，致使发生46名学生集体腹泻事件。孝义市教育、食品药品监管部门和梧桐镇政府存在监督管理不严、督促整改不力问题。孝义市教育局局长、食品药品监管局局长等11人受到政纪处分2021/9/3082021/9/309

(一)数量众多、布局分散，无证经营现象突出。

人们对方便快捷的就餐需求越来越大，除较规范的酒店外，绝大多数是烧烤店、大排档等，而这些小型餐饮单位常常抱着“省钱经营”的心态去经营，投入少、成本低、分布广、条件差，加之多数业主法律意识不强，存在事先不申请，不管卫生条件符合与否，不经许可即行开办的现象。存在的主要问题及原因分析2021/9/3010(二)从业人员文化素质低，健康体检不到位。

目前，多数从业人员是低文化层次的群体，其中初高中文化的居多，部分从业人员甚至连最基本的法律法规和起码的卫生知识都一无所知，大多是凭着自己的经验操作;

有的企业不为员工办理健康证明，或为了应付办证，节省体检费用，从业人员体检几个就算了事，不符合全员体检的规定，加上从业人员流动性大，体检了的走了，新来的未经体检随即上岗，给消费者构成严重的健康隐患，这些患病从业人员成为餐饮业的“隐形杀手”。2021/9/3011(三)设施设备简陋，经营条件不符合要求。

众多的小餐饮单位受自身经营规模、方式和经济条件的限制，业主不愿在硬件设施上投入，难以做到分间操作，有的甚至生熟案不分，也不能达到远离厕所、粪堆、污水沟等污染源的要求。日常监督检查时经常见到库房、操作间的物品就地堆放或堆放无序，废菜乱扔，污水横流的现象，较为脏、乱、差。特别是夜市、小吃摊点、火锅店等存在许多食品安全隐患。2021/9/3012(四)监管力量不足，制约监管工作有效开展。

随着监管体制的调整，餐饮消费环节由工商局负责，但工商局同时还承担着药品、医疗器械、保健食品、化妆品的监管职责，存在着“力不从心”的困境，与数量众多而监管难度大的餐饮单位形成了悬殊鲜明的对比。2021/9/3013食品安全标志2021/9/3014我们给大家提几个意见1.许多饮料中都含防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。

2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

4.选择包装食品时，注意识别食品的生产日期和保质期等。

5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。

7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。2021/9/30151、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。2021/9/30162、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。2021/9/30173、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。5、少吃油炸、油煎食品2021/9/3018预防食源性疾病的建议（红字是关键词）１、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；２、不食用来历不明的食品；不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；３、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。４、不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品；5、生吃瓜果要洗净。6、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；7、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦。8、进食前或便后应将双手洗净；9、在进食的过程中如发现味道异常，应立即停止进食2021/9/3019日常生活常见的饮食卫生误区如下：

1.好热闹喜聚餐

：不利于健康，不符合饮食卫生，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分。3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。白酒毕竟不同于医用酒精。4、抹布清洗不及时：如果在餐馆或排档，情况很差。因此抹布应当先充分清洗，每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

5、用纸纸巾擦拭餐具：化验证明，许多纸巾消毒状况并不好，这些纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。6、把水果烂掉的部分削掉再吃：水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。2021/9/3020清晨最不该吃的三类食物一.忌喝大量冰凉的饮料：二.忌空腹吃香蕉：三.忌空腹吃菠萝：1。不吃早餐精力不集中，情绪低落。

2.不吃早餐容易衰老。3.不吃早餐容易引发肠炎。4.不吃早餐罹患心血管疾病的机会加大

5.不吃早餐容易发胖。早餐：2021/9/30211、忌以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。

2、忌吃方便食品代替午餐，3、宜吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物。对理解和记忆功能有重要作用。

4、宜多吃些瘦肉、鲜果等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶