人类对细菌和真菌的利用

人类对

细菌和真菌

的利用永和中学高华第五节材料：温开水+糖+酵母现象：解释：真菌、细菌与食品的制作制馒头，面包用干酵母；酿酒用啤酒酵母。为什么馒头面包松软多孔，啤酒多泡沫？葡萄糖

二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖

二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌连一连，这些知识你知道吗？（1）面粉+酵母菌（2）牛奶+乳酸菌（3）麸皮、小米、红粮+醋酸菌（4）糯米+曲霉想一想面包

酸奶

醋

酒看视频，读教材，思考如下问题：⑴制作甜酒需要哪些原料？⑵制作甜酒有哪些基本流程？⑶制作过程中需要注意哪些事项？学习制作甜酒：甜酒的制作注意事项基本流程淘洗、浸泡蒸熟、冷却拌曲、压实封存、保温1.保持清洁，切忌油腻。2.用曲恰当，搅拌均匀。3.中间挖坑，增加氧气。4.密封保温，防止污染。原料：酒曲一包，糯米100g人类对细菌和真菌的利用发酵食品举例酿酒\制馒头\面包－酸奶\泡菜－－－－制醋－－－－－－制酱－－－－－－食品腐败的原因：_______防止食品腐败的原理：___食品保存的方法：_________食品的制作食品的保存香菇保存方法：脱水法保存食品有哪些方法？果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌

1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

真空包装真空包装：

依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。方法

原理

脱水法除去水分防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法高温灭菌真空包装法破坏需氧菌类生存环境罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法低温可以抑菌使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌使用射线用紫外线、X射线等杀灭细菌

三、细菌、真菌与疾病防治1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治2．细菌与疾病防治——有关转基因药品

四、细菌与环境保护1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物

人类对细菌和真菌的利用食品的制作食品的保存疾病防治环境保护发酵食品举例酿酒\制馒头\面包－酸奶\泡菜－－－－制醋－－－－－－制酱－－－－－－食品腐败的原因：_______防止食品腐败的原理：___食品保存的方法：_________什么叫抗生素？（青霉素）原理：细菌和真菌参与食品制作细菌和真菌防治疾病、病虫害细菌与环境保护细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌与动植物共生细菌和真菌使食品腐败练习：1.发酵食品的制作离不开（）和（）

2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（）选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌D.菌曲霉C抗药性2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）

A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的

D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害D3.使水果腐烂的最常见的细菌是（）A.枯草杆菌B.链球菌C.大肠杆菌D.根瘤菌4.引起小麦叶锈病的生物（）

A.细菌B.根瘤菌C.链球菌D.真菌AD1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，18