精制川茶毛峰绿茶加工技术规程

II精制川茶毛峰绿茶加工技术规程范围本文件规定了毛峰绿茶的术语和定义、加工要求、加工工艺、质量管理、标志标签、包装和贮存。本文件适用于XX省毛峰绿茶生产加工。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191（所有部分）包装储运图示标志GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718（所有部分）食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375（所有部分）茶叶贮存GB/T32744-2016茶叶加工良好规范GH/T1070（所有部分）茶叶包装通则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1精制川茶refinedandinnovativesichuantea以现代标准化生产技术进行生产管理的基地内的茶鲜叶为原料，综合运用现代加工技术与XX传统制茶工艺，通过精制而成的外形匀整、品质协调、特征突出、内涵丰富且具有品牌（商标）进行包装销售的茶及衍生产品。3.2毛峰绿茶maofenggreentea采用一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、理条整形、干燥提香等工艺加工而成的外形条索紧细（结）较直、显毫露锋、芽叶完整的条形绿茶。加工要求4.1原料采用一芽一叶初展至一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料。要求芽叶完整、新鲜、匀净，忌采病虫叶及其他非茶类杂物，无机械损伤，无红变，污染物限量遵守GB2762-2017中第4章规定的要求，农药最大残留限量遵守GB2763-2021中第4章规定的要求。4.2基本加工条件加工场所应符合GB14881-2013中第3章、第4章及GB/T32744-2016中第4章、第5章规定的要求。加工设备和用具应符合GB/T32744-2016中第6章规定的要求。卫生管理按照GB/T32744-2016中第7章规定的内容执行。加工工艺5.1工艺流程鲜叶→摊青→杀青→初揉→解块→初烘→复揉→理条整形→干燥提香→精制5.2摊青摊放场地清洁卫生、干燥、无异味、空气流通，避免阳光直射，鲜叶摊放应采用专用摊放设施，不应直接摊放在地面。5.2.2摊叶厚度为3cm～5cm。5.2.3摊放时间为4h～8h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。5.2.4摊放程度以摊放叶含水量降至68％～70％，茶条萎软、色泽暗绿、清香显露为适度。5.3杀青5.3.1可采用滚筒连续杀青、汽热杀青、热风杀青、电磁杀青、光波杀青或其他组合杀青等方式。5.3.2当杀青叶叶面失去XX、色泽转暗，叶质变软，手捏成团，并有弹性，折梗不断，无焦边，茶香显露时为适度，杀青叶含水量55%～65%，杀青后及时摊凉。5.4初揉杀青叶冷却回潮后，采用揉捻机进行初揉，投叶量以自然装满揉桶为宜，不加压或轻压揉捻8min～12min。5.5解块用解块机解散揉捻叶中的团块。5.6初烘应高温、快速。采用链板式烘干机，温度110℃～120℃，摊叶厚度1cm～2cm，烘焙时间8min～12min，当叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手为适度，茶叶含水量45%～50%，及时摊凉。5.7复揉初烘叶冷却回潮后，采用揉捻机进行复揉，投叶量以装至揉桶的4/5为宜。高档毛峰绿茶不加压揉捻3min～5min后，再轻压5min～7min；中低档毛峰绿茶揉捻加压应按轻-重-轻原则，揉捻时间10min～15min。成条率达85%以上，揉捻后解块。5.8理条整形采用理条机，槽锅温度到80℃～90℃时，均匀投入复揉叶，槽锅运动采用中速，理条时间为10min～15min，茶条紧直，锋毫显露，有刺手感为适度，含水量10%～15%，出锅及时摊凉。5.9干燥提香采用低温慢烘，温度70℃～90℃，摊叶厚度2cm～4cm，手捻茶叶成粉末为适度，茶条含水量3%～6%时出烘摊凉。5.10精制筛分大小，割除碎茶和片末，剔除暗条、杂质，使成茶净度、匀度及色泽一致。质量管理6.1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，记录执行情况。6.2建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。6.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用到精制川茶毛峰绿茶产品终端销售。标志标签、包装和贮存7.1标志标签精制川茶毛峰绿茶产品包装储运图示标志应符合GB/T191（所有部分）的规定，标签应符合GB7718（所有部分）的规定。7.2包装精制川茶毛峰绿茶产品包装应