部分不合格检验项目小知识

一、氧乐果氧乐果属高毒杀虫剂，具有内吸、触杀和一定胃毒作用，击倒力快、高效、广谱、具有杀虫、杀螨等特点。氧乐果对抗性蚜虫有很强的毒效、对飞虱、叶蝉、介壳虫及其他刺式口器害虫具有较好防效。在低温下仍能保持杀虫活性，适合于防治越冬的蚜虫、螨类、木虱和蚧类等。氧乐果属高毒杀虫剂，原药大鼠经口LD50为500毫克/千克，急性经皮LD50为700毫克/千克，无慢性毒性。GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中规定了小白菜中氧乐果限量为≤0.02mg/kg。二、4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)4-氯苯氧乙酸钠可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可防止落花落果、提高坐果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质之目的，同时它还有除草剂的作用。它作为2，4-D的替代药物出现在市场中，克服了2，4-D用药浓度不好控制，易出现畸形等副作用，且累积毒性较小，逐渐在市场上占据了较大的份额。但是，4-氯苯氧乙酸钠对人体有一定积累毒性，国标已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。《国家食品药品监督管理总局农业部国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）》中明确指出，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。三、毒死蜱毒死蜱又名氯吡硫磷，白色结晶，具有轻微的硫醇味。具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效。与常规农药相比毒性低，对天敌安全，是替代高毒有机磷农药（如1605、甲胺磷、氧乐果等）的首选药剂。杀虫谱广，易于土壤中的有机质结合，对地下害虫特效，持效期长达30天以上。一些菜农在生产中经常采用叶面喷洒毒死蜱和灌根方式进行害虫防治。对于治疗芹菜的根腐病以及葱蒜韭菜的根蛆有良好作用。毒死蜱为中等毒有机磷杀虫剂，抑制胆碱酯酶活性。中毒症状有头痛、头晕、无力,视力模糊、恶心、呕吐、瞳孔缩小。严重者出现肺水肿、大小便失禁、昏迷。根据GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定了韭菜中毒死蜱的限量为≤0.1mg/kg。四、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用。可以有效的防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫，也能防治动物体上的寄生虫。具有杀虫广谱、高效、速度快、持效期长的特点。高效氯氟氰菊酯是农业杀虫剂，主要防治农作物上发生的鳞翅目害虫，具有杀虫谱广，活性较高，药效迅速，喷洒后耐雨水冲刷，对刺吸式口器的害虫及害螨有一定防效，但长期使用易对其产生抗性。水果、蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的超标主要是在喷洒使用农药配比含量过高、喷洒后雨水淋洗时间短、降解周期未到及采摘周期短造成农药的残留量过高。五、菌落总数菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。根据GB/T23586-2009《酱卤肉制品》规定，酱卤肉中菌落总数的限量为n=5,c=2,m=104,M=105。六、总酸（以乙酸计）总酸是食醋的品质指标。总酸是反映其特色的重要特征性指标之一。总酸含量越高说明食醋酸味越浓。总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。所以消费者在购买时看一下标签中总酸的数值。但酸度也不是越高越好，通过勾兑的方式也可以提高酸度。如果高于6g／100mL，很有可能是勾兑醋，购买时应谨慎。七、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)苯甲酸是一种常用的防腐剂，在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。作为消毒防腐剂，具有抗细菌作用；在酸性环境中，0.1％浓度即有抑菌作用，在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真菌感染。长期食用过多的苯甲酸和山梨酸，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对人体的肝脏和肾脏产生影响，对人体健康不利。八、标签食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，销