中国酒文化宣传PPT

杯小乾坤大，壶中日月长漫谈CHINESECULTUREWINECULTURE—中国酒文化宣传展示—LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince目录CONTENTS中华酒文化白酒基础知识第一章中国酒文化LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince我国酿酒起源的传说人类很早就懂得了酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。据考证，大约在公元前20世纪至公元前15世纪。古埃及、古希腊以及中国古代的先民已经掌握了简单的酿酒技术，并可用五谷、各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒。在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗。有关我国酿酒起源的传说有以下几种说法：仪狄酿酒杜康酿酒酿酒始于黄帝时期酒与天地同时古代文人与酒01我国古代大多数的文人都爱酒，好酒，甚至嗜酒如命。饮酒与吟诗作画几乎就是他们全部的生活内容。02因此，他们中的许多人常自取或被人赋予了与酒有关的雅号，如“酒圣”、“酒仙”、“酒狂”、“酒徒”、“酒雄”、“酒鬼”、“醉龙”、“醉翁”、“醉尸”、“甜中客”等等。关于他们饮酒生活的许多趣闻轶事，一直流传至今。03古代不少诗人、书法家、画家，往往必须喝上点酒才能吟诗作画、挥毫泼墨，许多杰出的作品甚至是在醉态之中完成的。“酒仙”李白就是其中最典型的代表。《将时酒》《把酒问月》《月下独酌》《对酒》就是他的代表作。古代文人与酒苏东坡是著名的文学家，也是著名的酒徒。“明月几时有，把酒问青天。”我们从他嗜酒如命和风度潇洒的神态，可以寻到李白和白居易的影子。他的诗，他的词，他的散文都有浓浓的酒味。正如李白的作品一样，假如抽去酒的成分，色香味都为之锐减。白居易是位大酒徒。他的一生不仅以狂饮著称，而且也以善酿出名。他为官时，分出相当一部分精力去研究酒的酿造。酒的好坏，重要的因素之一是看水质如何。但配方不同，亦可使“浊水”产生优质酒，白居易就是这样。他上任一年自惭毫无政绩，却为能酿出美酒而沾沾自喜。在酿的过程中，他不是发号施令，而是亲自参加实践。古代文人与酒《将进酒》唐李白君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。酒诗凉州词·唐王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回?兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。——李白劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。——王维今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。——罗隐与酒有关的典故荆轲怒酒刺秦王刀光剑影鸿门宴太祖杯酒释兵权饮酒与养生酒之所以受到人们的重视，一个重要的原因是饮酒具有养生保健的作用。初学记引汉书曰：“酒者，天之美会。”明人杨慎在他的升俺外集一书中也说：“酒，乳也。所以养老寿也。”可见酒与养生延寿有着十分密切的联系。但饮酒不当，侧不仅不能达到养生延寿的功效，反而有损于健康。古人的饮酒养生术。李时珍在《本草纲目》中也说：“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”正因为如此，所以古人喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词，而且向某人敬酒不叫敬酒，而叫为某人寿。你能喝多少酒从健康生活的角度讲，可以少量饮酒，葡萄酒是最好的饮品。一个人能喝多少酒。可以说，每个人喝酒是有差异的，这要看各人的身体强弱和对酒精的耐受力大小而定。一般说，一个正常的人每1公斤体重，每次饮用纯酒精0.6~0.8毫升，这样不但无害，反而会使人轻松愉快。所以按这个比例，一个60公斤的人一次饮用各类酒参考数：啤酒：约1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8两；黄酒：4.5~6两；白兰地、威士忌：1.6~2.2两；白酒（65度）1~1.4两。第二章酒水基本知识LoremIpsumissimplydummytextoftheprintingandtypesettingindustry.LoremIpsumhasbeentheindustry'sstandarddummytexteversince酒的定义酒——含乙醇的饮料，通常含量≥0.5%vol乙醇含量≤0.5%vol的饮料叫软饮料乙醇又称酒精，分子式为（CH3CH2OH）酒中乙醇含量≥10%vol微生物基本无法生存酒的种类白酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏洋酒（蒸馏酒）清洁、卫生、蒸馏黄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤啤酒（酿造酒）液态发酵、过滤葡萄酒（酿造酒）液态发酵、压榨、过滤果露酒（配制酒）浸泡、过滤世界蒸馏酒的种类中国白酒白兰地威士忌其它蒸馏酒金酒伏特加朗姆酒世界七大蒸馏酒一、中国白酒：茅台、五粮液二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地在法国可涅克。轩尼诗、马爹利三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精含量为40-42%VOL。最著名产地在苏格兰。芝华士、杰克·丹尼四、朗姆酒：以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒，酒精含量在40%vol以上。著名的产地在牙买加、古巴等加勒比海国家。摩根船长。五、伏特加：又名俄得克，以小麦、大麦、马铃薯等为原料发酵蒸馏成食用酒精，然后以此为酒基，经桦木炭脱臭除杂、降度而成。最著名的产地为俄罗斯。绝对Absolut，深蓝SKYY。六、金酒：以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料（芳香植物类）共同蒸馏而制成，最著名的产地是荷兰和英国。哥顿、必富达七、其它蒸馏酒：利口酒、日本烧酎、墨西哥龙舌兰等白酒的定义白酒是以淀粉质或糖质原料，加入糖化发酵剂（曲药），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。特点：开放式多微发酵、酒体芳香浓郁。98-99%乙醇与水的互溶溶液+1-2%的香味物质香味物质包括：酸、酯、醇、醛、酮、吡嗪、呋喃、芳香族等化合物。1-2%的香味物质决定了酒的香气、风格和质量。香味物质：酱香型1200种，兼香900种，浓香800种，清香400种。白酒的定义

1.白酒的构成白酒生产中，物质生成分两条路线：第一条路线：淀粉→糖→乙醇（酒），决定白酒的出酒率。第二条路线：淀粉、蛋白质、脂类等→多步复杂反应→白酒的微量成分（通常称为风味物质，其总量仅占白酒的1～2％）。决定着白酒的香型、质量优劣、典型性等。现阶段，对第一条路线研究得比较透彻，由于第二条路线影响因素复杂，取得的成果相对少。2.白酒的形成一、按酒度分类1、高度白酒：酒精含量50度以上的白酒。2、中度白酒：酒精含量在40-50度之间的白酒。3、低度白酒：酒精含量为40以下的白酒。4、现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、67度。3.白酒的种类白酒的定义4.白酒的分类按糖化发酵剂分类1、大曲白酒

(郎酒、茅台酒及大部分浓香产品等）2、小曲白酒（广西米酒、玉冰烧、江小白白酒）3、麸曲白酒（景芝白干、红星二锅头、牛栏山等）按白酒香型分类

1、浓香型白酒，代表：五粮液、剑南春、泸州老窖特曲；

2、酱香型白酒，代表：茅台和郎酒；

3、清香型白酒，代表：汾酒；

4、米香型白酒，代表：桂林三花酒；

5、凤香型白酒，代表：西凤酒；

6、兼香型白酒，代表：白云边；

7、药香型白酒，代表：董酒；

8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干；

9、特香型白酒，代表：四特酒；

10、豉香型白酒，代表：玉冰烧。工艺特征:浓香型酒酿造工艺，传统的总结为“千年老窖，万年香糟，熟糠拌料，长期发酵”。其基本特点可概括为:以多粮或高粱为原料，优质小麦或大麦、小麦、豌豆混合配料培制中、高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑。最能体现浓香型大曲酒的工艺特点的，是“泥窖固态发酵,续糟配料，混蒸混烧”。白酒的定义浓香型工艺特征:以纯小麦配制高温大曲，两次投料、八次发酵、七次取酒。具有四高两长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长:发酵周期长(一年为一个大的生产周期)，贮存时间长(三年以上)。酱香型工艺特征:以高梁为原料,大麦和豌豆制成的低温大曲,制曲温度不超过50°C,分青茬曲、红心曲、后火曲;采用清蒸、清渣、地缸固态发酵,清蒸二次清。以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅复合香气，工艺操作“四特殊”润料堆积(高温润粮)、低温发酵、清蒸工艺。清香型白酒的定义1、纯粮固态白酒（纯粮酒）2、固液法白酒（酒勾酒）3、液态法白酒（酒精酒，又称“三精一水”）5.按生产工艺分类请说出几种中国名酒！名酒口诀要牢记茅台带个镇，买时需谨慎。泸州没老窖，马上往回绕。汾酒加集团，基本要玩完。西凤不带酒，必须躲着走。五粮春醇液，其余都是孽。洋河海天梦，其他不要碰。古井不带贡，喝了浑身痛。剑南没有春，别问真不真。酒鬼变湘泉，绝对不值钱。习酒写简体，直接瞧不起。喝酒买贤酒，交友交贤友。长毛非老酒，瓶子刷酱油。大厂买嫡系，口诀要牢记。饮酒知识知多少？酒量能练出来吗？为何有人喝酒脸红？纯粮酒如何鉴别？粮食酒和酒精酒的区别？吃什