2021年中考语文二轮复习阅读系列《面类选文》（有答案）

2021中考语文阅读训练一一面类选文2

阅读下面短文，回答下列各题。

牛犊面

①牛犊面是内蒙古东部地区的特色面食。虽叫“牛犊

面”，但无论它的原料还是形状，都与牛犊没有任何关系，

只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊，故称“牛犊

面”。

②牛犊面的主料是稀奶油和面片。

③如何制作牛犊面呢？首先，制作稀奶油。稀奶油的做

法很讲究：把鲜牛奶盛进盆里，将其自然放酸之后，上面会

结一层稀奶油。所结稀奶油的厚度与盆里的鲜牛奶量成正

比，鲜牛奶越多，所结的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被

放进用纱布做成的袋子里，吊在空中存放。这样，能滤净残

留在稀奶油中的奶精，稀奶油的浓度就会增加。稀奶油的浓

度越高，做出来的牛犊面就越香。其次，制作面片。在内蒙

古东部，80%的家庭喜欢用养面做牛犊面，若没有养面，也

可以用白面代替。将养面或白面和好擀开之后，切成边长2

厘米左右的四方形面片，等待下锅。接着，文火煎炸。锅热

之后，先将事先准备好的稀奶油放入热锅里用文火煮，当锅

内的稀奶油微微沸腾时，放入切好的面片，加入少许盐，煎

炸。等锅内的稀奶油变成黄油，面片像西下的夕阳般白里泛

着金黄时，即可出锅。出锅时面片与奶油融为一体，入口时

浓浓的奶香和面片丝滑的口感，让人久久难忘。

④尽管牛犊面是蒙古族的特色面食，却不经常吃。早些

年，由于技术条件有限，牛犊面只能在夏天和初秋时节吃，

稀奶油的炼制过程需要一个适合的温度，夏天和初秋的温度

适宜炼制稀奶油。不过，随着炼乳技术的提高，现在，冬季

也能吃到这道可口的面食了。机器提炼的稀奶油与人工提炼

的相差无几，味道同样鲜美。

⑤小时候，只有逢重大节日母亲才会做牛犊面。为了做

一顿牛犊面，母亲要做近半个月的准备。每天挤完牛奶之后

盛在盆里，等发酵后提炼稀奶油。母亲对每个步骤都很小心,

生怕整个过程中洒了一滴牛奶。蒙古族的习俗中，牛奶是高

贵、纯美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐，奶酪、奶油、

奶皮等奶食品也具有很高的地位。记得我每次出远门母亲都

会弹洒奶汁，保佑我平安。起初我只觉得母亲过于迷信，后

来才感知到这一习俗是希望孩子在大自然的怀抱中平平安

安。已故的内蒙古大学教授、著名的蒙古族诗人巴•布林贝

先生，曾写过一首名为《心与乳》的诗，用诗意语言描绘蒙

古与乳汁的关系。稀奶油作为牛奶直接提炼的奶食品，在蒙

古族的生活习俗中被看做是上等美食。吃到牛犊面的人一定

是远到而来的贵客或受家族爱戴尊敬的长辈。若有朋自远方

来，勤劳的蒙古族妇女也会做一顿可口的牛犊面给宾朋享

用。

⑥小小一碗牛犊面里酸、香、咸三味融为一体，让你有

一种妙不可言的感觉。看似简简单单的牛犊面，其背后包含

着近半个月不为人知的等待与准备，这也正印证了蒙古族的

生活哲学：将复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后。

（摘自《读者〈饮食科学〉》，有删改）

（1）本文的说明对象是什么？围绕说明对象主要介绍

了哪些内容？

（2）文段①中加点词能否删去？为什么？

虽叫“牛犊面”，但无论它的原料还是形状，都与牛犊

没有任何关系，只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛

犊，故称“牛犊面”。

（3）文段③主要运用了哪些说明方法？请选择其中一

种说明方法分析其作用。

（4）文段⑤插入小时候母亲做牛犊面、弹洒奶汁及引

用蒙古族诗人巴•布林贝的诗，有何作用？

（5）看似简简单单的牛犊面却印证了蒙古族的什么生

活哲学？结合生活实际，谈谈你的理解。

答案：

13.【解答】(1)本题考查说明对象和文本内容。根

据题目可知，本文的说明对象是牛犊面。第二段介绍了牛面

的主料，第三段和第四段介绍了牛犊面的制作方法。第五段

介绍了我与牛犊面相关的记忆，第六段介绍了牛犊面背后的

生活哲学。

(2)本题考查说明文的语言。“据说”表明这种说法

并没有科学的依据，只是作者道听途说而来。如果去掉，就

成了肯定的语气，与事实不同，所以不能去掉。这个词语体

现了说明文语言的准确性。

(3)本题考查说明方法。细读第三段可知，本段中有

大量准确的数字，这是列数字的说明方法。”等锅内的稀奶

油变成黄油，面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时”一句把

面片比作是夕阳，这是打比方的说明方法。结合具体的语境

分析其说明效果即可。

(4)本题考查对重点语段的理解掌握。细读第五段可

知，本段采用记叙的表达方式和引用的说明方法，插入小时

候母亲做牛犊面、弹洒奶汁及引用蒙古族诗人巴•布林贝的

诗，是为了引出蒙古人的生活哲学：将复杂的生活简单化，

将复杂藏在简单背后。

(5)本题考查筛选信息和阅读启示。根据末段中的“将

复杂的生活简单化，将复杂藏在简单背后”可知背后的生活

哲学是什么。结合自己的生活实际，表述自己从中得到的理

解即可。

答案：

(1)牛犊面；牛犊面的主料、牛犊面的制作方法、我

与牛犊面相关的记忆、牛犊面背后的生活哲学。

(2)不能去掉。因为“据说”表示这只是作者道听途

说而来，如果去掉，就成了肯定的语气，与事实不符，“据

说”体现了说明文语言的准确性，所以不能去掉。

(3)歹U数字和打比方。

打比方：面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时，即可出

锅。

作用：生动形象的介绍了面片的颜色。

(4)介绍牛犊面背后蒙古人的生活哲学。

(5)生活哲学：将复杂的生活简单化，将复杂藏在简

单背后。

理解：生活其实是很复杂，有很多的人或事让我们的心

变得纷乱，此时，就需要我们进行取舍，关注自己的本心，

把复杂的问题与生活简单化。

阅读下面的文字，完成4〜6题。

小小拉面馆

左岸

在城乡接合部一处老街巷的拐角有一个小小拉面馆，门

匾两个仿米芾的墨字：归家。生意属于小打小闹，还不错。

小老板年近五十，单身，姓水，山东人，面善，眉心宽，两

个酒窝，看人总是笑嘻嘻的。

这天中午，阴雨天，顾客少，老水闲来无事，在玩扑克。

突然，大门外进来一位七十出头的老人，面容枯槁，衣着递

遢，手拄拐棍，背着一个大袋子，此光景一看就知道是个拾

荒者，嚷嚷要吃面。

老水连忙起身帮老人卸下大布袋子，问老人吃哪种面，

老人喉咙里像打雷，老半天才听清楚，俺只要贱的，只要能

填饱肚皮就行。

好嘲！老水走进厨房，给厨师递了递眼神说，做清汤面,

随后悄声说，碗底放几块牛肉，来大号碗。不一会儿，一碗

热气腾腾上浮香菜葱花的清汤面端到老人面前。老人来个老

牛埋头饮水，稀里哗啦，不足两分钟，连吃带喝造个碗底朝

天。这才打着饱嗝，用脏兮兮的袖子擦擦嘴，说，好面好面,

问老水多少钱，老水不假思索地回道，老人家，给五元吧。

你要是有就给，没有就算了。嘿嘿，俺有钱。说着，老人从

兜里摸索半天拿出几个一元钢镯儿，数好五个递给老水，接

过钱的老水赶忙递上一支烟给老人家，说，大叔，你觉得面

好，每天都来吃吧。老人连连点头，谢谢你大兄弟。

从那以后，拾荒老人每天必来，选墙脚皆灵吃面，生怕

影响别人。老水也不食言，每次都给他碗底偷加牛肉，实际

就是碗牛肉面。老人照旧狼吞虎咽地吃罢，从兜里扒拉出皱

皱巴巴的一元钱或者五角钱，凑齐五元钱，双手递给老水，

老水笑眯眯地接过，照样递给老人一支烟，叫他莫急，抽完

了烟再走也不迟。

大约有一年光景，拾荒老人从没缺席地来老水的小面馆

吃面。老水曾经问过老人的身世，老人以耳聋为借口，不予

回答，老水也不好再问。

有一天，老水突然接到老家的电话，说老爹突发脑血栓,

虽然抢救过来，生活却不能自理，无人照料，速回来。老水

听罢，泪水吧嗒吧嗒掉个不停，大手掌一抹眼泪，决定把小

面馆兑出去。随之，在门口贴了广告，隔天，就来了个承租

人，此人为大连人，浓眉大眼，大胡子。老水把他让进屋来,

说，租俺小面馆什么都好说，只要答应俺一件事，立马成交。

大胡子说，老兄尽管说。

好好，快人快语。是这么回事，一年前，饭馆来了一位

拾荒老人，老人爱吃清汤面，看老人可怜，想不收钱，老人

不让。我就做了文章，在碗底偷放了牛肉，本来一碗牛肉面

价钱是十五元，我只收了五元钱。老人挺高兴，事后，他〜

天也不落，已经年把有余，不成想老爹病了，唉！

大胡子一听，说，老兄，不就这点小事吗？行，这个接

力棒我接了！

嗨，俺话还没说完，我要从租金里一年给你减去五千元,

作为老人吃面的本钱。

大胡子上来里劲非要他来出钱。老水说别争了，再争，

俺就不租了。大胡子只得让步。

次日，老水匆匆拾掇拾掇踏上归家路。

天擦黑时，老人照例来了，大胡子走上去与老人打招呼。

大爷，你坐你坐。大爷似乎没听见，问，老水大兄弟哪去了？

噢噢，老水哥啊，他家有点事，临走把大爷您的事情交

给我了，放心，我保证像水哥一样照顾您。说着，朝厨房一

声喊，来碗清汤面。顷刻，热气腾腾的面上来了，老人吃罢,

问价钱，大胡子说，老价钱，五元。您老要是不方便，赊账

也行。老人摇摇头，哪能哪能，说毕，掏出五个一元钢锄儿

递给大胡子，再看老人满脸笑成一朵花。

一日，拾荒老人吃完面，擦擦汗，心满意足地掀开门帘

走出去，门外碰见多日不见的打工青年六斤，六斤把老人拉

到墙昔完说，老爷子，面好吃不？老人说，好哇。那我问你,

面里是不是有牛肉？有嘲，老人面露愠色，你啥意思，直说!

六斤凑近老人耳根说，你那碗面，其实是牛肉面，价格是每

碗十五元，他们同情可怜你老人家，少收十元钱。真难得啊!

老入若有所思，说，当真？六斤拍了拍胸脯说，当真。

半晌，老人没吱声，一行老泪在眼圈里直打转。

（选自2019年《辽宁日报》，有删节）

4.下列对小说相关内容和艺术特色的分析鉴赏，不正

确的一项是（3分）

A.小说开头对老水的肖像描写，突出了他的“面

善”“总是笑嘻嘻的"，为下文他的行善做铺垫。

B.老水给拾荒老人做的是碗牛肉面，表面上却说做清

汤面，并按清汤面收钱，是怕老人嫌贵不吃。

C.老水曾问老人的身世，老人以耳聋为借口不予回答,

表现出这个老人贪便宜而问心有愧的心理。

D.小说最后通过六斤的口讲出事情的真相，一方面使小

说情节完整，也表现出人们对此事的态度。

5.请概括小说中老水的形象特征，并简要分析。（6分）

6.小说最后写拾荒老人“一行老泪在眼圈里直打转”，

这一句包含了老人复杂的思想感情，结合文本简要分析。（6

分）

答案：

4.C（“表现出这个老人贪便宜而问心有愧的心理”牵

强附会。）

5.淳朴善良。老水常年如一日地照顾拾荒老人，贵面贱

卖，并且在外租面馆时，自掏腰包为老人预付多