2021年中式面点师（初级）报名考试及中式面点师（初级）模拟考试题库

2021年中式面点师（初级）报名考试及中式面点师

（初级）模拟考试题库

2021年中式面点师（初级）报名考试及中式面点师（初

级）模拟考试题库，包含中式面点师（初级）报名考试答案

和解析及中式面点师（初级）模拟考试题库练习。结合国家

中式面点师（初级）考试最新大纲及中式面点师（初级）考

试真题汇总，有助于中式面点师（初级）作业模拟考试考前

练习。

1、【判断题】（）个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

（V）

2、【判断题】（）被麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（x）

3、【判断题】（）高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良

影响。（V）

4、【判断题】（）粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清

扫。（。）

5、【判断题】（）双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为

圆筒。（X）

6、【判断题】（）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（x）

7、【判断题】（）芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（V）

8、【判断题】（）烤层酥类点心的炉温以180。（：左右为宜。（V）

9、【判断题】（）对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（x）

10、【判断题】（）面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。

（7）

11、【判断题】（）水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（V）

12、【判断题】（）爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会

主义道德建设的基本要求。（x）

13、【判断题】（）起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。

（V）

14、【判断题】（）道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品

质和言行的标准。（x）

15、【判断题】（）养麦是消化不良患者的适宜食品。（V）

16、【判断题】（）要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器

等。（。）

17、【判断题】（）龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金

米，黏度高，甜度大。（V）

18、【判断题】（）油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。

（x）

19、【判断题】（）桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（V）

20、【单选题】揉发面时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。

（A）

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

21、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的（）有多种规格。（A）

A、大小

B、多少

C、形状

D、粗细

22、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险

的特点。（B）

A、土

B、烟

C、水

D、油

23、【单选题】下列不属于被麦主要产地的是()。(B)

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

24、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()

处。(B)

A、固定、干燥

B、固定、平稳

C、干燥、阴凉

D、固定

25、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。(B)

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

26、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一

段时间的肉。(A)

A、—23℃、-18℃

B、-18℃>-10℃

C、-10℃.-5℃

D、一5℃、-0℃

27、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A)

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

28、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的

条款是()。(C)

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

29、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑

性较强的特点。(B)

A、粘性和口感

B、粘性和韧性

C、口感和韧性

D、口感

30、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以

善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

31、【单选题】()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。(A)

A、-1℃

B、-3℃

C、-6℃

D、-10℃

32、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。(B)

A、质量标准

B、经营决策

C、人工耗费

D、燃料耗费

33、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

(B)

A、象形式装盘

B、整齐式装盘

C、图案式装盘

D、随意式装盘

34、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D)

A、''以存计销”

B、''以销计耗〃

C、''以耗计销”

D、''以存计耗〃

35、【单选题】用矶、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。(B)

A、碱

B、矶

C、盐

D、小苏打

36、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

(B)

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

37、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。(D)

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

38、【单选题】属于马拉糕特点的是()。(A)

A、色泽美观，绵软松发，香甜可口

B、色泽发白，绵软松发，香甜可口

C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口

D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口

39、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出

炉。(C)

A、所需火力

B、所需时间

C、所需时间和火力

D、材料不同

40、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

(B)

A、是构成机体组织的正常材料

B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋

D、维持体内酸碱平衡

41、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。(A)

A、0.006999999999999999

B、0.015

C、0.02

D、0.03

42、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。

(C)

A、1/8

B、1/10

C、1/3

D、1/5

43、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。(B)

A、细菌

B、化学农药

C、黄曲霉

D、昆虫

44、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏

而不腻。(C)

A、黑色

B、红色

C、紫红色

D、紫色

45、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸

收。(D)

A、苦味

B、酸味

C、辣味

D、涩味

46、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。(D)

A、手指

B、手心

C、手掌

D、手腕

47、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。(B)

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

48、【单选题】翅养又叫翅养麦，品质较()。(