全国2022年10月自考05753《食品化学与分析》真题

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1.（单选题,1分）快速测定酒中乙醇浓度的方法是（）

A、滴定法

B、比色法

C、旋光法

D、比重计法

2.（单选题,1分）以下关于油脂酸价的描述，正确的是（）

A、与碘化钾反应，以硫代硫酸钠滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算

B、滴定时每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数

C、滴定时每克植物油消耗盐酸的毫克数

D、1g油样所含羰基的质量

3.（单选题,1分）亚硝酸食品添加剂常用于加工的食品是（）

A、腌菜

B、谷类

C、肉类

D、奶类

4.（单选题,1分）食品添加过程中添加二丁基羟基甲苯的作用是（）

A、抗氧化

B、消泡

C、增稠

D、发色

5.（单选题,1分）具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是（）

A、酸味剂

B、防腐剂

C、抗氧化剂

D、增稠剂

6.（单选题,1分）测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（）

A、单糖

B、双塘

C、糖醇

D、多聚糖

7.（单选题,1分）测定食物中钙含量的方法是（）

A、EDTA络合滴定法

B、荧光法

C、酶水解法

D、斐林试剂比色法

8.（单选题,1分）需要活性炭参与测定食品中总抗坏血酸的方法是（）

A、高效液相色谱法

B、极谱法

C、2,6-二氯靛酚滴定法

D、2,4-二硝基苯肼法

9.（单选题,1分）下列维生素2的测定方法中，属于生物定量法的是（）

A、荧光法

B、微生物法

C、高效液相色谱法

D、分光光度法

10.（单选题,1分）测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是（）

A、直接干燥法

B、蒸馏法

C、减压干燥法

D、卡尔费休氏法

11.（单选题,1分）干式灰化的优点是（）

A、样品大小无限制

B、消化温度可达270度

C、挥发性元素不会损失

D、与消解法相比较效率提高4-100倍

12.（单选题,1分）食物分析过程中反映多次平行测定结果相互接近程度的指标是（）

A、准确度

B、灵敏度

C、精密度

D、重现度

13.（单选题,1分）能反应待测离子活度的电极称为（）

A、指示电极

B、参比电极

C、辅助电极

D、选择电极

14.（单选题,1分）以下属于化学分析法的是（）

A、旋光分析法

B、滴定分析法

C、电位分析法

D、光谱分析法

15.（单选题,1分）水中氯化物的测定，常用方法是（）

A、酸碱滴定法

B、氧化还原滴定法

C、络合滴定法

D、沉淀滴定法

16.（单选题,1分）

两种具有相同味感的食物进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为（）

A、味的对比现象

B、味的相乘作用

C、味的变调作用

D、味的消杀作用

17.（单选题,1分）精制后谷物中含量降低较多的维生素是（）

A、B族维生素

B、C族维生素

C、维生素E

D、维生素D

18.（单选题,1分）人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（）

A、硬脂酸

B、二十二碳烯酸

C、亚油酸

D、油酸

19.（单选题,1分）等温吸湿曲线中Aw值范围是0.20—0.85的水属于的区域（）

A、I区

B、II区

C、III区

D、IIII区

20.（单选题,1分）新鲜油菜中含有的水分主要是（）

A、单分子层水

B、自由水

C、结合水

D、束缚水

21.（多选题,2分）食醋卫生标准的理化检测指标包括（）

A、脂酸

B、游离矿酸

C、砷

D、挥发性盐基氮

E、铅

22.（多选题,2分）下列食品中有害物质可用氢化物原子荧光光谱法测定的有（）

A、铅

B、黄曲霉素

C、有机磷农药

D、镉

E、亚硝胺

23.（多选题,2分）食品中拟除虫菊酯残留量的测定方法有（）

A、气象色谱法

B、高效液相色谱法

C、化学分析法

D、薄层分析法

E、原子吸收法

24.（多选题,2分）测定甜味剂常用的方法有（）

A、分光光度法

B、波层色谱法

C、高效液相色谱法

D、气象色谱法

E、滴定法

25.（多选题,2分）食品中硒的测定方法有（）

A、原子光谱法

B、荧光光度法

C、灰化法

D、色谱法

E、电化学分析法

26.（多选题,2分）食品汇总淀粉测定的方法有（）

A、碱水解法

B、酸水解法

C、酶水解法

D、双缩脲法

E、炫光法

27.（多选题,2分）酸奶中还原糖的测定方法有（）

A、直接滴定法

B、双缩脲法

C、考马斯亮蓝比色法

D、硝酸银络合法

E、高锰酸钾滴定法

28.（多选题,2分）影响折射率测定的有（）

A、光波长

B、湿度

C、时间

D、PH

E、温度

29.（多选题,2分）下列糖类化合物属于单糖的是（）

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、淀粉

E、纤维素

30.（多选题,2分）食品分析检验研究的内容包括（）

A、食品营养成分的检验

B、食品添加剂的检验

C、食品微生物检验

D、食品化学反应的动力学

E、掺假食品的检验

31.（名词解释题,2分）

菌落总数

32.（名词解释题,2分）

电位分析法

33.（名词解释题,2分）

保留时间

34.（名词解释题,2分）

旋光法

35.（名词解释题,2分）

食品化学

36.（简答题,5分）

简述气象色谱法检测食品中有机磷农药残留的原理。

37.（简答题,5分）

荧光法测定食品中核黄素原理是什么。

38.（简答题,5分）

简述样品前处理的目的。

39.（简答题,5分）

简述高效液相色谱仪的构成及主要设备。

40.（简答题,5分）

简述应用分