面点-四喜蒸饺教案-

PAGEPAGE1《蒸制面点操作实例四喜蒸饺制作》教学设计课题：蒸制面点操作实例四喜蒸饺制作课时：一课时（45分钟）教材分析与处理：高等教育出版社《中式面点技艺》第二章成形技艺的第二节成形方法之四捏，这一节的知识点是高一学生学习面点知识的必修课，是制作水饺类点心必须掌握的内容，对今后从事面点工作有重要作用。本章节中的理论知识与操作技能通过视频短片与实物的有机结合，达到提高学生学习兴趣的目的。教学对象：高一面点班学生，有一定的理论基础，对水调面团已经有了初步的认识，掌握了和面、搓条、下剂、制皮的基本技能。教学目标：[认知目标]1、了解温水面团的形成原理，进一步熟悉和面、搓条、下剂、制皮的技法，学会制作“四喜蒸饺”，掌握捏的成形技法。2、培养学生审美能力和评价的能力[能力目标]1、观看教学视频，培养自学能力。2、培养学生独立、正确地制作“四喜蒸饺”的能力。[情感目标]1、培养学生团队协作精神，体会探究成功的乐趣，树立自信，增强专业意识。2、培养学生吃苦耐劳的精神教学重点与难点：教学重点；熟悉温水面团调制方法和特性，掌握四喜蒸饺的成型制作工艺。教学难点：掌握四喜蒸饺的成型包捏。教学方法：情境教学法、任务驱动法、视频教学法、示范演示法课前准备：硬件环境：多媒体面点示范室、面点实训室、各种工具、用料等软件环境：自制的多媒体课件；做好的一份四喜蒸饺（18只）学生分组：将学生分成四人一个小组，提前指定面点技能较好的同学作为组长。教学过程：环节一创设情景阶段[导入新课]蒸饺是一类大众面食，要想让顾客对此类面食有新鲜感，除了饺子的味道要好，品种的变化也非常有必要，要在色、香、味、形、馅等方面加以改变，争取做到“人无我有，人有我优”。四喜饺是我国北方过年过节的传统点心。四喜寓意着好事成双，大吉大利的意思，是北方过年过节必不可少的佳品。[知识链接]《四喜蒸饺》视频演示要求大家认真观看，提问：1、你们认为四喜蒸饺制作过程简单吗？2、制作的关键步骤在哪个环节上呢？环节二自我探究阶段组长领取面团和四喜饺样品，发放给其他学生，要求学生在五分钟内完成搓条、下剂、擀皮；对照实物每人三分钟内包好两只四喜饺，初次模拟练习，上面团馅，选取好的一只参加评选。环节三演示引导阶段将学生制作的四喜饺统一点评，通过大家看一看、比一比、赛一赛、评一评，评选出最佳作品。教师给学生现场调制面团，示范操作，学生品尝。原料：面粉250克、温水120克、肉末250克、精盐3克、油30克、胡椒粉3克、酱油10克、味精1克、姜末1克、蛋白末75克、蛋黄末75克、香菇末75克、胡萝卜末75克工艺流程：拌馅和面成形成熟拌馅：将馅调成粘胶状和面：掌握好用料比例及调制方法成形技法：捏拢法成熟：水开上屉蒸8分钟质量标准：色彩分明、整齐美观、大小均匀、咸鲜适口环节四小组合作阶段1、通过老师对四喜蒸饺的演示操作，各组学生由组长负责，小组合作完成四喜蒸饺的制作任务，同时PPT重复播放《四喜蒸饺》视频。2、教师巡回指导。3、利用蒸制时间督促学生做好卫生打扫及物品的归位工作.环节五总结延伸阶段成果展示。1、学生之间交流学习体验，每组选一位同学对自己的作品进行评价。2、教师总结评价，对典型作品进行讲解，肯定成绩，指出失败作品中存在问题。3、共同评选本次课的面点之星环节六：布置作业拓展延伸1.以组为单位分发家长评价表，要求运用今天所学内容给家长制作一份点心，让家长填写信息反馈表，表上要粘贴点心照片，根据上交的表格评出课后作业的“最佳人气奖”、“最有创意奖”和“最佳造型奖”。提示：（1）可以改变饺子的形态、颜色、口味等；（2）可以上网查阅资料图片后参照制作；（3）可以发挥自己的想象力和创造力来完成制作。2.在学习网站上收集至少2则资料图片，进行学习，并记录学习心得，并发到班级qq群共享。教学反思：在整个教学过程中主要围绕着创设情景自我探究演示引导小组合作总结延伸这五个教学环节展开教学，采用了不同的教学方法，如情景教学法、任务驱动法、示范演示法等，以学生为主体，教师为主导,实训为主线，实现理实一体化.引导学生通过视频观摩、模拟操作、思考、真实观摩、真实操作，培养了学生的自学能力，促使学生积极主动地投入到学习中去，大大加强学习的主动性和积极性。组长负责制增强了学