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文档简介

酿酒葡萄的成熟度及质量判定含酸量含糖量糖酸比

在某种程度上，糖度决定着葡萄的成熟度，好的酿酒葡萄必须具有足够的糖度。1酿酒葡萄糖度检测方法手持折光仪①、折光棱镜②、盖板③、校准螺栓④、光学系统管路⑤、目镜（视度调节环）

2酿酒葡萄的糖酸比M=S/AM—糖酸比（成熟系数）S—含糖量（葡萄糖，g/L）A—含酸量（酒石酸，g/L）梅鹿辄28~30西拉27.5蛇龙珠30~32要做高质量的葡萄酒糖酸比应该大于20酸度测定1总酸——滴定法2

有效酸度——pH计可以用pH，pH2间接反应酿酒葡萄的质量3利用品尝确定酿酒葡萄的成熟度

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