功能性多糖产品市场调研及新产品开发

功效性多糖产品市场调研及新产品开发一、多糖产品概况多糖类物质在自然界中广泛存在，是多个单糖的高分子缩合物的总称，它们在加酸水解(或用酶水解)时复变为构成它的多个单糖。多糖类物质的种类诸多，性质各不相似。按其来源可分为三类:动物多糖、植物多糖和微生物多糖。其中植物多糖中的淀粉糖、膳食纤维有较多的功效。如防肠癌、防便秘、防肥胖与减肥防止和治疗冠心病等作用因此对植物多糖的研究已成为食品界的热门领域。二、多糖产品生产简况现在木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉，尚有葛根淀粉、西米淀粉，芭蕉芋淀粉等，都有相称的发展，但发展速度远不如玉米，其总产量在时占淀粉总量的9.3％，到，减少到7.7％。其中木薯淀粉为4.9％，马铃薯淀粉为占1.8％，小麦淀粉为占0.23％。薯类淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉与其它非传统淀粉，总量虽不到10％，但它在淀粉深加工上，仍然有着重要意义。小麦是重要口粮，小麦淀粉的发展受到居民用粮的限止。但对于河南、安徽等产粮大省，仍然有着重要意义。小麦蛋白质是一种极优良的植物蛋白，小麦谷朊粉是中原地区人民爱慕的高蛋白食物，用小麦加工淀粉时，能够得到12％的谷朊粉，其价格高达9000-10000元/吨。我国年产小麦1.132亿吨，人均占有量为84公斤，如果用四分之一小麦进行深加工，生产谷朊粉蛋白、淀粉糖、饲料等，最后都是口中食，并不影响居民重要口粮，而加工后价值能够有大幅度的提高。木薯淀粉价格适宜、质地细腻、糊化温度低、含蛋白质低，特别合用于制造纺织与造纸的变性淀粉或其它特殊需要的行业。马铃薯淀粉口感好，粘度大，糊化温度低，即使其价格偏高，但特别适合应用于食品或其它特殊用途。现在国内外已研究开发的膳食纤维种类有谷物纤维、豆类种子与种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、其它纤维和合成半合成纤维等六大类。其中特点比较突出,功效性强,有开发前景的重要有谷物纤维中的小麦纤维、大麦纤维、燕麦纤维、黑麦纤维、玉米纤维和米糠纤维,豆类纤维中的豌豆纤维、大豆纤维和蚕豆纤维,果蔬纤维中的橘子纤维、胡萝卜纤维和葡萄纤维,以及微生物纤维中的真菌多糖等。三、多糖产品种类与市场发展趋势多糖产品种类极其丰富，涉及植物多糖、动物多糖、微生物多糖作为重要成分以及作为辅料如食品添加剂、营养增强剂等生产的商品。随着社会经济发展越来越好以及我们对生活质量的追求越来越高，人们对高品质多糖产品市场需求越来越大。特别是随着对含有防肠癌、防便秘、防肥胖与减肥防止和治疗冠心病等特殊功效的功效性多糖需求量逐年增加，对含有特殊功效的多糖的研发与生产变得日益迫切。四、功效性多糖产品种类、生产现状与产品需求变化（一）功效性多糖产品种类现已从天然物中分离出300余种多糖类化合物。按现在的研究，含有一定功效性的天然多糖按照来源可大致分为五大类：植物多糖：同中药的研发相结合，现在重要亚洲国家研究较多。具体有：南瓜多糖、茶叶多糖、枸杞多糖、西洋参多糖、大枣多糖等。藻类多糖：螺旋藻多糖、岩藻依聚糖、海带多糖、多管藻多糖、极大螺旋藻多糖等。真菌类多糖：真菌是我国天然药品资源和中草药资源的一种极为重要的构成部分。如今国内研究比较多的有：香菇多糖、裂褶菌多糖、灰树花多糖、茯苓多糖、奇果菌多糖、猪芩多糖、灵芝多糖以及木耳多糖、虫草多糖、酵母葡聚糖等等。动物类多糖：重要来源于多个哺乳动物的多糖，如肝磷脂、硫酸软骨素B等。细菌类多糖：肺炎球菌荚膜多糖、脑膜炎球菌荚膜多糖、流感杆菌荚膜多糖等，这一类多糖重要作为疫苗研究。（二）功效性多糖产品的生产现状早在20世纪80年代，膳食纤维在发达国家已经获得了迅猛的发展，膳食纤维在食品工业中的应用是一件很普遍的事。在欧美等发达国家的超市和便利店中甚至有专门的膳食纤维产品专柜，各类添加膳食纤维的肉制品、面包、饮料、饼干、乳制品和糕点等琳琅满目。其中美、波、英、德、法已形成一定产业规模，并在食品市场占有一定的市场份额。在年销售160亿美元方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功效食品。日本同欧美同样也盛行强化膳食纤维功效食品，日本有11种最畅销的功效性饮品，其中6种含有膳食纤维，事实上，在总的功效性饮品销售中，超出70%的饮品含有膳食纤维，，仅日本的“FIBI”食物纤维饮料销售量就达3亿瓶，居多个功效性饮料之首。1996年，日本各类膳食纤维食品、保健品的销售额就已达100亿美圆。我国对膳食纤维的制取技术研究、应用研究和生产尚处在起步阶段。2、淀粉糖的生产现状淀粉糖是用含淀粉质原料的通过高科技生物酶剂液化、糖化、精制而成的、是淀粉深加工产量最大的产品。它的消费领域广，消费数量太，为推动食品工业的发展和增进以生物科技带动农业产业化发展做出了重要奉献。在我国蔗糖尚不能满足市场需求的状况下，淀粉糖的发展为市场提供了多糖源．这对于稳定市场价格，带动农民增收，增进农业和食品工业协调发展有着重要意义。淀粉糖作为新型甜味剂正在越来越广泛地应用在食品工业中，既提高了食品的品质，又改善了人民身体素质．（三）功效性多糖产品的市场规模1、膳食纤维的市场规模据调查，我国现有膳食纤维生产公司20余家，多个纤维类食品已达近百种。但是值得注意的是，由于膳食纤维知识普及不够到位，整个市场容量仍停留在一种较小的水平上。据业内人士分析，现在膳食纤维市场呈现下列几个特点：1、膳食纤维产品虽多，但主力产品极少；2、膳食纤维原料众多，但能适应市场需求的高品质纤维极少；3、保健品类居多，食品应用极少。从而造成多数食品公司仍处在尝试阶段，并未掀起膳食纤维的应用热潮。相对于如火如荼的国际市场我国膳食纤维市场的发展尚不够成熟。另外从行业法规上看，行业原则以及质量原则还不健全，现在多数公司只有沿用国际原则执行；从供应公司来看，专业生产膳食纤维的公司还极少，国内应用公司及应用量在整个食品中的比例也比较小；从产品质量来看，发展参差不齐，多数公司在膳食纤维的口感、含量、色泽等指标上还存在很大问题。因此，技术上加紧创新、行业加紧配套建设等是现在膳食纤维市场的当务之急。2、淀粉糖的市场规模我国淀粉糖总量居世界第二位，产品质量已达成国际先进水平，如：葡萄话、结晶麦芽糖、结晶果糖已选到过级先进水平。淀粉糖在生产中运用生物工程，实现了机械化和自动化控制。减少了生产成本．出现了淀粉糖(干基)单价比蔗精低三分之一，使淀粉糖从贵族消费的象牙塔中走向大众消费的广阔无地．淀粉糖公司全部制形式发生根本变化．淀粉糖生产的集中度进一步提高，20强公司淀粉糖的生产规模占行业总规模的85％．行业中前10名公司销售额160亿元，占总销售额的近85％。生产规模上已和国外公司媲美，淀粉糖在规模上的集中度已然显现。五、社会经济发展与多糖产品市场需求变化趋势随着社会经济的发展，社会生活的改善，不良的饮食习惯运动局限性从而造成肥胖而引发一系列的身体的危害：增加心血管疾病的危险；影响消化系统的功效；影响内分泌系统的功效；增加癌症发生的危险性；肥胖不仅影响形体美，并且给生活带来不便；另外尚有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍、心脏病、糖尿病、动脉粥样硬化、脂肪肝、胆结石、水肿、痛风等。但是我们也开始越来越重视生活的质量以及身体的健康，我们会越来越多的选择某些功效性的食品来提高生活质量。经研究表明淀粉食物含有防肠癌作用，其方式一是当淀粉进入肠道后，肠道细菌就会吞食淀粉而大量繁殖，这有助于增加粪便的体积和重量，促使结肠内容物排泄，加速可致癌的代谢物通过大肠排出体外。二是淀粉在结肠内被发酵酶作用后，会产生大量丁酸盐，这种丁酸盐能直接克制大肠内壁任何可能致癌的细胞产生。膳食纤维素普通采用从天然食物（魔芋、燕麦、荞麦、苹果、仙人掌、胡萝卜等）中提取的多个类型的高纯度膳食纤维。膳食纤维素的重要功效为：1、治疗糖尿病。2、防止和治疗冠心病血清胆固醇含量的升高会造成冠心病。3、降血压的作用。4、抗癌作用。5、减肥治疗肥胖症膳食纤维取代了食物中一部分营养成分的数量，而使食物总摄取量减少。6、治疗便秘加紧循环、利尿排毒。7、去除外源有害物质，起到解毒作用。六、功效性多糖产品研究现状与开发趋势现在对膳食纤维研究大致可分为四个方面：一是膳食纤维对人体生理效应的研究，如防治冠心病，治疗肥胖症，防止高血压，治疗糖尿病和抗胃肠癌症，去除外源有害物质，抗氧化，去除自由基等等；二是有关膳食纤维源分布和农副产品综合运用研究；三是完善和提高膳食纤维工业制取办法研究，也涉及膳食纤维改性研究；四是开拓资源和改善提取办法。部分国内外食品巨头纷纷推出膳食纤维新品。现在，各国膳食纤维类食品多达600多个，其中仅近几年推出的新品就达440种。雀巢、达能等跨国食品公司推出了多款纤维食品，涉及功效水、饮料、糕点、饼干、乳制品等多个领域。我国的光明乳业、汇源果汁、农大山泉、蒙牛、伊利、娃哈哈、达利同等食品行业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，为膳食纤维的普及和应川发挥了良好的带动作用。膳食纤维要向高品质发展。21世纪食品的发展主题是健康+美味。消费者对食品的规定是既要健康更难舍美味。从膳食纤维在发达国家的快速兴起和发展历程看，膳食纤维将逐步向高品质发展，而普通膳食纤维将无法适应人们的挑剔的口味逐步淡出市场。一种高品质、市场化的膳食纤维最少应含有下列几个特点：l、良好的口感。膳食纤维本身应当拥有平和的口感，这样才干不由于添加膳食纤维而影响食品原有的口味，从而满足人们对口味的规定：2、更低的热量。3、良好的溶解性与稳定性。能够方便地添加在更多的食品中，特别像饮料、乳制品、糖果、饼干等人众消费品中，这样才干被广泛采用。4、更多的生理功效。使人们在享有食物美味的同时获得其它更多的功效需求，能够吃出健康。5、合理的价格。总之，在人们的健康意识不停提高，而多个食品的口味和外观同质化的今天，食品行业必须在功效上谋求突破，才干获得当代人的青睐。纵观近年来功效性食品的飞速发展，从高蛋白产品的盛行到补钙产品的风靡，从富含维生素食品铺天盖地涌现到多个微量元素食品的快速跟进，一副你方唱罢我登场的热闹景象。能够说，食品公司的效益来自于功效性食品的兴起，市场的增加来自于功效性食品的发展，也来自消费者不停增加的健康和营养意识，21世纪世界食品消费趋势就是营养、健康、低热能、功效性。现在，膳食纤维作为新兴的营养素，在功效性食品中拥有巨大的发展空间。因此，适时地开拓新品，及早地抢占市场，迎合人们尝新、追求健康的心理，无疑是发展食品工业的聪颖之举。同时，膳食纤维原料的超前发展为膳食纤维食品的发展推波助澜。近年来，由于我国原材料和制作成本的优势，我国正逐步成为膳食纤维在全球最大的供应基地，产品销往美国、日本、韩国、巴西、墨两哥、法国、台湾等多个国家与地区。特别是某些新型的改性膳食纤维“聚葡萄糖”、“大豆膳食纤维”等，产品品质达成国际先进水平，在国际市场拥有一定的市场份额，为开发膳食纤维食品提供了丰富的资源。七、新型功效性多糖产品设计方案（一）产品名称：燕麦纤维饼干（二）产品介绍：燕麦纤维饼干针对中年人重要功效为减肥和控制体重，针对老年人重要功效为稳定糖尿病患者的病情、防止心脏病、高血压。燕麦纤维素饼干是通过将燕麦纤维素在加入到普通饼干生产中而制得，其纤维素成分为从燕麦中提取的水溶性纤维素，并含有少量亚油酸。水溶性纤维为膳食纤维通俗的一种，膳食纤维通是人体固有的消化酶不能分解的食物成分，分为不溶性纤维和水溶性纤维两大类，水溶性纤维与不溶性纤维相比，水溶性纤维含有溶水性好、溶速快、无色无味和细腻的口感的优势。亚油酸对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。（三）产品特性与功效有良好的咀嚼感。增加膳食中的水溶纤维素，自然改善了饼干的口感变得干脆而富有嚼劲，并且增加口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长久下去，则会使口腔得到保健，功效得以改善。减少胆固醇防止心脏病、高血压。水溶性纤维还能与胆酸结合并将多出的胆固醇随粪便排出，保持血管柔软有弹性，使得血液循环畅通，有助于减少胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状。控制体重、减肥及稳定糖尿病患者的病情。水溶性纤维能够减缓食物由胃进入肠道的速度并含有吸水作用，吸水后体积增大，它首先能使人产生饱腹感，是人减少饮食量，达成控制体重和减肥的作用；另首先可延长食物在胃内停留的时间，减缓糖被吸取的速度，避免忽然的高血糖现象，对稳定糖尿病患者的病情有所协助。维持肠道良好环境。水溶性膳食纤维在结肠里的发酵作用产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸能够促使结肠微生物有益菌群增殖，调节pH值，维持肠道微生态环境良好。增进钙质吸取：膳食中摄入钙质（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸取运用，70%被排除体外。水溶性膳食纤维对钙生物运用率影响：提高肠道钙吸取、钙平衡和骨矿密度作用。防止消化系统疾病：大分子水溶性膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体消化吸取、对人体有健康意义的植物可食成分，被称为人体必需的“第七大营养素”（苹果胶原）。大分子水溶性膳食纤维，在人体内形成保护膜，吸取重金属与有害物质、核放射物质等一起排泄，达成排毒养颜和保护身体健康的功效，由于苹果胶原不溶于酒精和分解油脂的特性，可加紧酒精、油脂和有毒物质的排泄，起到护肝强体的作用。（四）技术路线和方案豆类、水果及燕麦等都含有丰富的水溶性纤维，这些食物的口感较为细腻，但也有丰富的膳食纤维。燕麦在中国种植历史悠久，遍及各山区、高原和北部高严寒凉地带。历年种植面积1800万亩，其中裸燕麦1600多万亩，占燕麦播种面积92%。实践证明，中国裸燕麦是一种适应性强，产量较高的粮、饲兼用作物。燕麦中膳食纤维含量极高可达87%，其中绝大多数为水溶性纤维。把燕麦通过湿渣、预解决、漂洗、干燥、粉碎、加水提取水溶性膳食纤维→过滤、滤渣再用水提取一次、过滤、滤渣、脱色、除杂、干燥、功效活化、粉碎、水不溶性膳食纤维、二次滤液合并、离心、浓缩、澄清浓缩液、真空干燥、功效活化、粉碎的过程就可得到以水溶性纤维为重要成分的物质了。（五）产品竞争力分析部分国内外食品巨头纷纷推出膳食纤维新品。现在，各国膳食纤维类食品多达600多个，其中仅近几年推出的新品就达440种。雀巢、达能等跨国食品公司推出了多款纤维食品，涉及功效水、饮料、糕点、乳制品等多个领域。我国的光明乳业、汇源果汁、农大山泉、蒙牛、伊利、娃哈哈、达利同等食品行业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，为膳食纤维的普及和应川发挥了良好的带动作用。膳食纤维要向高品质发展。21世纪食品的发展主题是健康+美味。消费者对食品的规定是既要健康更难舍美味。从膳食纤维在发达国家的快速兴起和发展历程看，膳食纤维将逐步向高品质发展，而普通膳食纤维将无法适应人们的挑剔的口味逐步淡出市场。一种高品质、市场化的膳食纤维最少应含有下列几个特点：良好的口感。膳食纤维本身应当拥有平和的口感，这样才干不由于