2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题（附含答案）

应会知识考试题(附含答案)一、单选题：共70题二、多选题：共60题三、判断题：共50题1、食品检验的基础是()。A.化学分析B.物理分析C.感官检验D.微生物检验C.食品的营养成分检验D.食品的感官检验3、食品检验的主要方法包括()。A.感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验B.感官检验、化学检验和微生物检验C.物理检验、化学检验和微生物检验D.感官检验、物理检验和化学检验4、食品检验的第一步是()。A.抽样B.制样C.预处理D.检验5、食品检验中最常用的抽样方法是()。A.随机抽样B.系统抽样C.分层抽样D.整群抽样6、食品检验中，对于液体食品，通常采用()进行抽A.搅拌器B.探子C.吸管D.勺子7、食品检验中，对于固体食品，通常采用()进行抽A.探子B.勺子C.粉碎机D.吸管8、食品检验中，对于粉末状食品，通常采用()进行C.粉碎机D.吸管9.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面(A)洗涤剂A:铬酸洗液B:草酸洗液C:用碱性洗液(加热)D:工业盐酸A:贮液器B:高压输液泵C:过滤器D:进样器A:光的强度B:溶液的浓度C:入射光的波长D:液层的厚度12、食品检验中，对于大包装食品，通常采用()进A.探子B.勺子C.粉碎机D.整包抽样13、食品检验中，对于小包装食品，通常采用()进A.探子B.勺子C.粉碎机D.随机抽样A.随机抽样B.系统抽样B:红色C:黄色D:紫色16.在气相色谱中，衡量相邻两组分峰是否能分离的指A:选择性D:分离度17.原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用()方法消A:加入稀释剂B:加入保护剂D:标准加入法A:个体一般以单细胞状态存在C:细胞壁常含甘露聚糖C:金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环D:AC二者A:±2.5%B:±1.0%D:±5.0%A:5.8～6.431."六号溶剂"标准品的标准值一般为()。A:1～15B:微板载台39.石墨炉原子吸收光谱法测定食品中镉含量的消解方40.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是()。A:30～300C:30～100D:10～150A:0.2~0.3mmD:不得过0.5改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、A:2.8×105C:酚酞B:样品应干燥61.薄层色谱法测定植物油中的黄曲霉毒素B1时，关于A:用小烧杯称取4.00g试样。B:用20.0mL石油醚将试样移于125mL分液漏斗中。C:用20.0mL石油醚溶液分次洗烧杯，洗液一并移入分液漏斗中，振摇2min。D:静置分层后，放出下层甲醇-水溶液于75mL的蒸发皿中，用5.0mL甲醇-水溶液重复振摇提取一次，提取液并62.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正确A:量取95%乙醇395mL,用水稀释至500mLB:量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混匀C:量称95%乙醇375mL,用水稀释500mLD:量取95%乙醇375mL,加入125mL水混匀63.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是()。B:层色谱法C:气相色谱法A:列文.虎克C:李斯特D:科赫66.生产上使用的酵母一般死亡率应在()以下，新培养的酵母死亡率应在()以下。标物丙酮0.1200g,混匀后进样，得到甲醇峰面积120,丙酮峰面积250,则水中甲醇含量为()。已知甲醇?'=0.75,丙酮?'=0.87。B:8.62%D:1.99%供试品点样不得少于2个，对照品每一浓度不得少C:探头旋刃式均质器是优点是同时处理多个样品，不1.农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有A:气相色谱法B:液相色谱法2.铅的测定方法有()。C:双硫腙比色法D:氢化物原子荧光法6.背景吸收是一种非原子吸收，多指()。B:光散射C:分子吸收D:火焰吸收7.菌落周围有溶血环的链球菌是()。B:乙型(β)溶血性链球菌C:丙型(γ)种链球菌8.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比A:对理化因素抵抗力较高C:含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D:在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左1111在主要要求有()。C:吸光物的能态有改变D:吸光物的摩尔吸光系数发生改变E、溶液的离子强11.消除测定中系统误差可以采()措施。B:做空白试验12.可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A:氘灯D:蒸汽放电灯13.原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度法的主要区别是()。A:检测器不同B:光源不同D:单色器不同14.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A:吲哚、尿素分解及VP试验均阴性15.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有()。B:减小狭缝宽度16.气固色谱中，样品中各组分的分离是基于()。A:组分溶解度的不同D:组分在吸附剂上的吸附能力不同17.链球菌的培养和生化反应特征是()。B:在血清肉汤中易形成长链A:解离A:在保证稳定和适宜的光强下，尽量选用最低的灯电流C:对碱金属分析，总是选用空气-乙炔火焰21.链球菌的形态特征是()。B:形成芽抱C:无鞭毛D:不运动22.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A:配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系C:在整个分析过程中，操作条件应保持不变正确答案：CD29.准确度的高低用()大小来表示。31.一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的A:大肠菌群B:大肠杆菌C:沙门氏菌D:葡萄球菌32.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有()。A:蒸发过程B:解离过程C:激发过程D:电离过程33.用火焰原于吸收分光光度法测量样品中金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。A:使待测金属元素成为离子存在于溶液中B:使待测金属元素成为气态、基态原子C:除去样品中有机物D:使待测金属元素与其他物质分离34.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是()。B:溶血性链球菌35.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是()。D:除去样品中有机物36.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有()。A:加入释放剂B:使用高温火焰C:加入消电离剂D:加入缓冲剂37.测定牛乳中脂肪的方法是()。38.在气相色谱中，必须要用相对校正因子定量的方法A:归一化法D:追加法39.为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应B:发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能D:辐射的光一定要是可见光40.测定蔬菜中有机磷残留时，常用的其相色谱检测器为()。41.高效液相色谱仪与气相色谱仪的不同在于增加了()。B:高压泵C:恒温器D:储液器42.气相色谱法的优点()。C:分离效能高43.下列葡萄球菌中可以致病的是()。44.志贺氏菌属的形态特征为()。B:无芽孢45.影响吸光物质摩尔吸光系数的因素是()。C:入射光波长46.预混合型原子化器一般由()组成。都出峰的是()。49.分光光度计的吸光度与()有关。50.紫外可见分光光度计的吸收池有()两种材质。D:控制滴定速度一致52.常用的细菌生化反应包括()。53.葡萄球菌属的形态特征是()。B:无鞭毛族和G族，柱后衍生方法包括()。A:碘试剂衍生55.有关微生物的描述正确的是()。D:细菌的染色体裸露和环状DNA56.志贺氏菌属的形态特征为()。57.沙门氏菌属的形态特征是()。B:有芽抱C:有荚膜D:大多数有动力、周生鞭毛58.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有()。A:滴定速度B:热源强度D:样品预测次数59.下列有关显色剂的叙述不正确的是()。A:必须是本身有颜色的物质60.下列哪些办法、可以提高分析精确度()。B:增加测