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第第页金糕的做法详解

2、将过滤出的山楂蓉倒入锅中，加入白砂糖；放置在燃气灶上开小火，期间要用木铲搅拌一下；至白砂糖完全溶化后，分多次少量加入调匀的淀粉糊；这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌；熬制山楂糊至特别粘稠的状态，并冒出大大的泡泡时即可关火；接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器，放置冷藏室两小时后就可以吃了。

3、小帖士：一.在熬煮山楂时，山楂和清水的比例为2:1〔山楂无需去核〕；二.不宜用铁锅来熬煮山楂，最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅运用,由于山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒；三.水开后要转小火熬煮20分钟，在这期间要时常用木铲搅拌山楂以防糊底；四.将煮好的山楂放入滤网过时，可以用一把勺子，朝一个方向转圈碾压山楂〔使山楂蓉充分滤出〕；五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下，再依据个人喜好的酸甜度来酌情增减；六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入，要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的'；七.当山楂糊变得特别粘稠，且冒出大大的泡泡时即可关火；八.要立刻将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器，放置在冷藏室两小时后再食用，

4、金糕有很多品种，如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕……，味道有别且各具特色八宝金糕即往金糕中再加入肯定量的果脯、果浆，使其外表美观，风味桂花蜜糕那么是往金糕中加入少许鲜桂花，入口爽滑芳香，更是别有一番味道。

5、金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人匆忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜欢，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的味道赞颂有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。渐渐的人们便将全部不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一贯叫到今日。

6、其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作，而且无须添加任何添加剂来使其凝固，只需山楂、白糖和淀粉这三样极其一般的原料就可以。制作步骤也是相当简约，甚至不必提前给山楂去核，只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后放入滤网中过滤掉果皮果核，在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸，非常爽口的金糕，尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最正确小吃。

7、这名噪京城的老北京小吃做起来很简约吧，记得要选择果大、肉厚、核小、皮红的山楂来制作，满汉全席共分六宴，其中的蒙古亲藩宴有一道闻名的小吃就是金糕呢。

8、“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”，这句俗语说

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