食品从业人员管理制度14篇

Word版本，下载可自由编辑食品从业人员管理制度(14篇）食品从业人员管理制度（1）

1、从业人员必需每年一次健康检查，合格后方可持证上岗，并且每年复查一次。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要马上停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。

2、全部从业人员上岗前必需接受食品卫生专项学问培训，熟识相关专业要求。具有良好的政治思想素养和剧烈的责任心。

3、养成良好的卫生习惯，坚持做到“四勤、四不、四要”：

“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服、帽。

“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。

“四要”：上班时要穿戴干净的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；收费和拿取食物时操作程序要分开。

4、在操作间内必需穿戴整齐干净的工作服、工作帽，并把头发固定置于帽内。临时离开工作间必需脱下工作衣帽，进入工作间再重新更衣、换鞋、洗手、消毒。

5、工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接触直接入口食品前洗手并消毒。不得有面对食品说话、打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、加工直接入口的食品和分装食品、售菜时应戴口罩，销售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品，必需备有清洁卫生的包装纸或食品袋。收银人员不得直接接触食品。

7、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品从业人员管理制度（2）

一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗：新员工必需体检、培训合格后才能上岗。

二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件依据岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。

三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应积极报告，马上脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并具体记录。

五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应当常常用75%酒精擦手进行消毒。自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生学问及应知应会的内容。

七、入厕前必需换下工服，出厕后必需洗净双手、重新换上工作服方可进入食品操作场所一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

食品从业人员管理制度（3）

一、餐饮服务单位应建立从业人员健康管理档案。从业人员每年必需进行健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病（简称“五病”）等其它有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、经健康检查检出患有“五病”的，要马上调离其从事接触直接入口食品的工作岗位，禁忌症患者准时调离率100%，并具体填写调离记录。

四、餐饮服务单位应每天进行晨检工作，具体填写从业人员晨检登记表，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品平安的病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员上岗时应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽（专间操作人员还应戴手套、口罩），头发不外露，不涂指甲油，不佩带饰物。应勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换洗工作衣帽。

六、从业人员个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、从业人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应按规范清洗、消毒双手。

八、从业人员要严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品平安的`行为。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接尝味。不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。

食品从业人员管理制度（4）

食品平安管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并落实从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻落实《食品平安法》的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、落实食品平安标准。

八、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品平安管理人员制度

一、负责组织从业人员参与食品平安学问的学习培训，并做好建立培训档案工作；

二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品平安疾病的人员调整到其他不影响食品平安的工作岗位；

三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度等，并对落实状况进行监督检查；

四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品平安状况，并对检查中发觉的不符合食品平安要求的行为准时制止和提出处理看法；

五、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要仔细记录并协作监管部门调查处理；

六、接受和协作食品药品监督管理部门对本单位的食品平安进行监督检查，并如是供应相关资料和状况；

七、完成上级交给的与保证食品平安有关的其他管理工作。

食品从业人员管理制度（5）

为规范学院食品从业人员培训管理，提升食堂员工素养。依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》和《学校食堂食品平安管理与操作规范》等法律法规精神，结合学院实际，特制定本制度。

一、食品从业人员包括新参与工作和临时参与工作的食品从业人员必需经过食品平安学问培训，经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品生产经营者应制定食品从业人员的食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和食品从业人员参与各种上岗前及在职培训。

三、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问和各岗位加工操作规程等。

四、卫生学问培训的方法：集中授课、观摩学习、岗位操作培训与自学相结合等。食品卫生学问培训结束后，要进行肯定形式的考核，考核合格后方可上岗，考核不合格要进行补课补考，补考二次不合格者，取消上岗资格。

五、食品从业人员要按要求按时参与食品卫生学问培训，不得迟到、早退、无故缺席。

六、建立食品从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。

食品从业人员管理制度（6）

一、从业人员、管理人员必需掌控有关食品卫生的基本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。

二、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、有关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。

七、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

食品从业人员管理制度（7）

《中华人民共和国食品卫生法》和《中华人民共和国学校卫生工作条例》是学校开展卫生防疫管理的法律依据，各学校必需仔细学习并坚持贯彻落实。

一、饮食卫生

1、人员配置

依据需要设立合理、充分的岗位，所配置的工作人员必需有高度的平安责任感，必需要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。

2、责任制度

建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、选购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。

3、操作规程

（1）食堂工作间和餐厅要通风、光明、干净，保持良好的卫生环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区（生加工间、粗加工间、配菜间）要严格区分，在加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止消失混岗、漏岗，避让食品交叉污染；三防（防蝇、防尘、防鼠）设施要完善，要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。

食堂器具要做到生、熟分开，有明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售食品时，要使用售货工具，包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必需使用特地的器具。

（2）坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采用恰当的措施放灭虫药物，未用完的药物要妥当保管。特殊是灭鼠工作，必需按规定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。

（3）食物选购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节，要坚持食品原料索证原则，坚持落实食品卫生的相关法律法规。建立优质优价供货网点，选购食物做到“三不”：不选购无固定厂名厂址，无商业标签和无生产日期、保持期，无卫生许可证的各类食品饮料和半成品；不选购不新奇的蔬菜；不选购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。

（4）库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门别类存放，标记标识要清楚，要留意先进先出，防止过期失效、腐烂变质。保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收，对感观状况进行登记，双方都要作好登记，以保证食物平安进入食堂进行加工。

（5）食堂管理人员要坚持试尝菜肴，要实行成品菜留样，次日24小时后若无食物中毒大事发生才可将所留样品处理掉。

4、从业人员的卫生意识

（1）从业人员要做到“四勤”，即：勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲。上岗时要穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。上厕所前要摘去工作衣帽，置于换衣间，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上岗期间，禁止吸烟，不要对着食物咳嗽、打喷嚏。

（2）加工食物时，不准用手抠鼻屎。烹调食物时，切勿用手指直接在汤汁中搅拌后，放入口中品尝，切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。烹菜时，要将汤汁置入事先备好的碗勺内然后再进行品尝。

（3）在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好的食物不能直接与地面接触，应放在规定的架子或操作台上，在出售前要加盖或加防蝇罩。在分发和出售食物时，不能用手直接接触食物，要戴上一次性手套。严禁从业人员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上岗。

二、卫生防疫

1、学校饮水卫生

使用自来水的学校，要定时、定人清理水池、水管，以免污垢、杂质影响水的质量。

要建立饮用水卫生管理制度，要有专人负责，要留意水源环境条件的变化，定期查验水质，强化水源管理。自来水必需烧开后才能供应师生饮用，必需用干净的专用盛水器。

2、同学饮用水卫生

选购饮用水时，要核准供水商家供应的各种有效手续和卫生检疫部门出据的检疫报告及卫生指数。不采买不合格的饮用水，不采买不符合卫生指标的饮用水，不采买无证经营商贩供应的饮用水，不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的`不合格饮用水，不采买卫生条件不符合要求、无平安保障和生产设备设施不完善的饮用水具。

3、流行传染病的防与治

（1）学校要坚持对同学进行卫生健康教育，培育同学良好的卫生行为习惯。要积极和当地卫生防疫部门取得联系，在卫生防疫部门指导下对校内环境进行整治。要定期组织同学参与体检，准时发觉疫情，特殊是在春、秋两季传染病多发季节，更要加大力度进行检查，将防与治结合起来。

（2）发觉疫情后，处理要准时、坚决，要马上将病员进行隔离，切断一切传染源和传播途径，准时与同学家长取得联系，告知家长，让家长认识同学的发病状况。再尽学校所能，组织救治的同时，快速通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、当地政府，并报告上级主管部门。学校要采用有力措施，动员一切力气掌握疫情的进展，防止其扩散。之后，对有关环境和病员接触过的物品进行全面消毒处理。

4、同学卫生习惯的养成教育

（1）要教育同学勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡，勤剪指甲，每天早晚坚持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤换衣服，着装干净。

（2）要教育同学按时进餐，主餐要吃饱。要讲究饮食的科学、合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体发育对各种维生素及微量元素的需求。不乱吃零食，特殊留意不购买、不食用无证经营的食品和饮料，防止病从口入。

（3）要教育和组织同学乐观参与各类大扫除，参与灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂等除害活动。不乱扔果皮、纸屑，不随地吐痰，保持干净的环境，有效地抵御各类病害。

（4）要留意生长发育期的生理和心理卫生，合理引领同学培育自理力量，保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿态。仔细做好广播操和眼保健操，要保持身体各种机能的正常运行，切忌过度乏力。爱护好嗓音，切忌大喊大叫。不要随便憋住大、小便，保持身体排泄的通畅。

（5）要留意运动卫生，参与体育运动不要过度疲惫，参与宠爱的活动也不要一味沉溺进去，要防止身体超负荷运转。

食品从业人员管理制度（8）

一、组织从业人员开展食品平安法律法规和学问培训。

二、负责对食品平安管理制度及岗位责任制度落实状况进行督促检查。

三、检查餐饮服务经营过程的食品平安状况并记录，对发觉不符合食品平安要求的行为准时制止并提出处理看法。

四、组织从业人员进行健康检查，督促有碍食品平安疾病和病症的从业人员调离相关岗位。

五、负责督促落实建立健全食品平安管理档案、食品选购与进货台账和食品添加剂使用台账。

六、接受食品药品监督管理部门对食堂的食品平安进行监督检查和抽样检验工作，照实供应有关证明资料和信息。

七、负责制定食品平安事故处置方案，如发生食品平安事故，应封存食品及原料、工用具、设备设施和现场，在2小时之内向卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并依据相关要求采用掌握措施。

八、做好保证食品平安有关的其他管理工作。

1、督促检查粮、油、配料等食品的质量和进货渠道状况，保证进货渠道正规、合法，保证质量平安。

2、检查每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发觉腐烂变质的不得烹饪加工。

3、检查工作人员的个人卫生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。

4、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设备完好，并保持正常运行。

食品从业人员管理制度（9）

依据《食品平安法》和国家有关法律、法规、规章的规定现就我单位食品平安管理工作制定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责

对食品的经营负全面责任负责建立、健全质量管理体系强化对业务经营人员的质量教育保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责

对食品平安管理工作负直接责任按时做好餐厅、各操作工作室和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染建立并管理员工健康档案，每年负责支配从业人员的健康检查监督检查员工保持日常个人卫生。负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量，发觉可能影响食品平安的问题应马上解决或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责

严禁选购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业选购食品，进货时仔细查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发觉问题马上下架同时向食品平安管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必需取得健康证明且每年进行健康检查定，期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，包括病原携带者活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

3、留意个人清洁卫生做到个人仪表干净。上岗时必需穿戴统一干净的工作服并应常常换洗保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在工作区内。

三、进销货台账制度

1、建立食品进销货台帐制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号生产日期、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的票据。

2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造。保存期限不得少于两年。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必需做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收并具体记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有担心全食品暂存专柜并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品，应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房四围进行卫生清扫消退有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品依据先进先出、生熟分开的原则分类贮存并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品场所内不得使用鼠药。配备肯定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品间要配有充分有效的空气，消毒设施定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人依据规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时对各种食品应有爱护措施。使用时不得污染食品，食品接触面及包装材料使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，组织从业人员学习卫生学问和有关法规，并组织培训考核，考核成果与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天有检查检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发觉问题仍未改进的按有关奖惩制度严格处理。

食品从业人员管理制度（10）

一、从业人员、管理人员必需掌控有关食品卫生的基本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的'法律法规学问。

二、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、有关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。

七、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

食品从业人员管理制度（11）

一、从业人员、管理人员必需掌控有关食品卫生的基本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。

二、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：

(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、有关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。

七、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

食品从业人员管理制度（12）

一、从业人员、管理人员必需掌控有关食品卫生的基本要求。具有肯定的食品卫生学问和食品卫生相关的法律法规学问。

二、从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的'工作。

四、从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必需具有良好的卫生习惯，并且做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、有关部门负责从业人员的卫生学问培训工作。

七、从业人员必需进行食品卫生学问培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。

食品从业人员管理制度（13）

食品从业人员健康管理制度解读

条文内容

“食品生产经营者应当建立并落实从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”

条文主旨

本条是对食品从业人员健康管理制度的规定。

条文释义

1.食品生产经营者应当建立并落实从业人员健康管理制度

健康管理制度是有关食品生产经营从业人员健康要求、禁止事项、健康年检、法律责任等方面的制度总称。依据有关规定：第一，食品生产经营从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证，方可从事食品生产经营活动。其次，从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。第三，上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。建立并落实从业人员健康管理制度的目的是：防止食品生