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文档简介

葡萄酒酿造智慧树知到课后章节答案2023年下新疆轻工职业技术学院新疆轻工职业技术学院

项目一测试

下面哪一项完全属于新世界葡萄酒国家？（）

A:意大利、奥地利、新西兰、中国B:西班牙、葡萄牙、牙买加、匈牙利C:法国、阿根廷、美国、澳大利亚D:中国、智利、美国、澳大利亚

答案:中国、智利、美国、澳大利亚

下列哪种葡萄酒是按照含糖量划分的？（）

A:红葡萄酒B:香槟C:干葡萄酒D.冰葡萄酒

答案:干葡萄酒D.冰葡萄酒

生产葡萄酒的原料是什么？（）

A:葡萄汁B:加水葡萄汁C:新鲜的葡萄D:加糖葡萄汁

答案:葡萄汁;新鲜的葡萄

下列属于酿造红葡萄酒品种的是（）

A:雷司令B:赤霞珠C:美乐D:霞多丽

答案:赤霞珠;美乐

新疆是我国葡萄酒的主要产区之一。（）

A:错B:对

答案:对

项目二测试

生物降酸的主要作用是除去：（）

A:乳酸B:醋酸C:苹果酸D:酒石酸

答案:苹果酸

酒精是糖发酵后的产物，理论上（）克蔗糖可使一升葡萄汁经发酵后增加1%的酒精含量？

A:10B:17C:15D:20

答案:17

在葡萄酒生产中，二氧化硫的作用是（）

A:杀菌B:抗氧化C:增酸D:澄清E:溶解

答案:杀菌;抗氧化;增酸;澄清;溶解

倒罐和打循环是一回事。（）

A:对B:错

答案:错

酸度越低，白葡萄酒下胶过量的危险性就越小。（）

A:错B:对

答案:错

项目三测试

干红发酵的危险温度为（）

A:50度B:40度C:45度D:30度

答案:30度

生物降酸即苹乳发酵主要是除去（）

A:乳酸B:醋酸C:酒石酸D:苹果酸

答案:苹果酸

国际葡萄与葡萄酒组织规定，对葡萄汁的直接增酸只能用葡萄酒中特有的（）。

A:酒石酸B:醋酸C:苹果酸D:乳酸

答案:酒石酸

下列哪种些酸是葡萄浆果固有的酸。（）

A:醋酸B:乳酸C:琥珀酸D:酒石酸

答案:琥珀酸;酒石酸

以下各项哪些是葡萄酒中酸的作用？（）。

A:平衡口感B:使酒体澄清C:给葡萄酒带来清新爽口的感觉，以保持葡萄酒的鲜美D:减缓葡萄酒的氧化速度

答案:平衡口感;使酒体澄清;给葡萄酒带来清新爽口的感觉，以保持葡萄酒的鲜美;减缓葡萄酒的氧化速度

下列属于乳酸菌病害有哪些（）。

A:泛浑病B:甘油发酵病C:苦败病D:酒花菌病

答案:泛浑病;甘油发酵病;苦败病;酒花菌病

红葡萄绝对不能作为生产白葡萄酒的原料。（）

A:对B:错

答案:错

苹乳发酵的目的仅仅是为了降低葡萄酒的酸度。（）

A:错B:对

答案:对

葡萄酒苹乳发酵时最好把PH控制在3.2以上。（）

A:错B:对

答案:对

项目四测试

原花青素的生理功能不包括（）

A:改善视力B:抗氧化C:调节肠道菌群D:调节免疫

答案:调节肠道菌群

果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）

A:衰老的果实中B:成熟的果实中C:初熟的果实中D:未成熟的果实中

答案:衰老的果实中

葡萄皮渣中色素的提取技术有（）

A:酶法提取B:超声波辅助提取C:溶剂提取D:超临界CO2提取

答案:酶法提取;超声波辅助提取;溶剂提取;超

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