食品微生物技术实训项目教程说课 课件

食品与营养工程学院万国福食品微生物技术实训项目教程主要内容课程设置课程设计教学实施及效果教学资源4123特色与改革5举例说明教学程序6《食品微生物技术》开设依据：食品加工技术专业群的专业核心课程及专业基础课。重要专业核心课微生物检测利用培养目标专业特点人才需求社会反馈企业调研专家座谈市场需求专业方向人才培养方案专业核心（专业基础）课一、课程设置1、课程定位1、课程定位该课程具有理论性、基础性、实践性的特点，突出了“学中做，做中学”的教学特点；符合“食品加工技术专业群”的人才培养目标。职业资格鉴定标准--食品检验工、培菌工食品微生物一般检验法学生创新能力可持续发展能力导向依据主线目标课程定位食品检测岗位需求2、教学目标知识目标食品有关的微生物的种类、形态、生理、分类常用器皿灭菌方法，培养基制备、微生物分离纯化技术普通光学显微镜使用技能目标微生物引起的食品污染和腐败变质，防治有害微生物的方法食品卫生微生物检验的基本原理和方法食品微生物实验室设计和管理培养理论联系实践的能力，动手能力，团队合作能力培养学生良好的学习习惯培养学生自学、研究性学习、协助学习、创造性学习的能力拓展目标岗位需求职业标准培养目标课程教学标准（纲领、核心）人才需求《食品微生物技术实训项目》毛燧自荐帮带法成就感增强法二、课程设计1、设计理念和思路食品卫生微生物检验的三大标准（菌落总数、大肠菌群和致病菌检验）—基于检验过程建立核心任务2、教学内容选取通用选择微生物观察技术大小测定及血球计数板计数培养技术实验设计浸片制作及染色技术无菌操作技术分离、纯化检验技术应用技术3、教学重、难点微生物实验设计无菌操作微生物检验一三微生利用有害微生物检测三大检验重点难点4、课程位置《食品微生物技术实训项目教程》第三学期开设食品微生物实训项目教程

《食品安全与质量控制》《微生物检验综合训练》《食品检验工综合训练》《顶岗实习》《毕业项目》……专业基础课专业课职业技能资格鉴定食品检验工培菌工检定工……《有机化学

》《无机及分析化学

》《食品生物化学》......纽带作用专业课程教学支撑作用培养学生食品检测职业技能三、教学实施及效果教学实施效果讲究“四说”：

说学情—教学组织与学习情境

说方法—教师教学方法

说手段—教师教学手段

说考核—学生、教师及教学效果考核课程特点:A理论与技能并重B重在操作，难在理论C知识碎、信息大、难理解1、说学情学生为主调集学习兴趣教学内容深入浅出微观变宏观抽象变直观良好的学习习惯端正的学习态度正确的学习方法正确引导运用多媒体知识的强者原理的讲解，知识点总结、内容比较，图片展示学生学习更有条理性、针对性、易理解

2、说方法说手段1多媒体辅助教学2教师演示学生练习3实训技能大赛教学做结合抽象直观微观宏观感性理性增强主动，增加自信班级分组自荐接受能力最强者围观演示带动其他同学实验“教学做”3、说考核评价考核分为三部分：评学生评老师评效果思维能力组织能力表达能力考勤学习态度课后作业学生考核教师考核学生考核理\实分开各50%

期末成绩70%平时成绩20%课堂考核10%1）评价学生序号

思路办法1改结果评价为过程评估与终结考核相结合改原先单一评价学生结果为全工作过程评价，如资料检索，小组合作，检验报告填写。2改单一评价为综合评价改变仅对学生专业能力的评价，同时增加对社会能力的评价。3改一人评价为多人评价由原先老师评价改为学生自评，学生互评，小组互评及老师点评。4改分数表现为成果展示改各项成绩均为分数来确定的方法，改为不仅有分数，也要求学生进行成果展示。5改老师主导为老师引导各评价标准及项目由原来老师主导完成，改为学生以个人和小组的形式共同讨论决定。考核改革思路考核标准实验项目考核表平时及理论基础（50%）实践能力考核（50%）平时表现（30%）期末（20%）实验项目过程考核（50%）出勤率（10%）课堂表现（10%）作业（10%）试卷学生自评参考比例（20%）小组互评参考比例（30%）老师评价（50%）表

档现

次项

及编

评号

目

分A档标准分100分B档标准分80分C档标准分60分得分考

核

评

定

说

明学生自评（20%）由得分乘比例折算1识别及使用器材熟练10分较熟练8分一般5分1、编号1中如出现多拿或少拿实验器材为C档，错拿计0分。2、编号2中有两处（含两处）以上不规范为B档，三至四处不规范为C档，五处以上计0分。3、编号3、4、5中如出现全错计0分。4、编号6中如能当场排除出现的仪器故障为B档以上。5、编号7中，考评人应提出两个以上问题，回答如全错计0分。6、实验报告应包括：一目的；二原理；三所需器材和药品；四实验现象；五结果讨论；六实验结论。7、评定等级59分以下为差；60-79分为中；80-89分为良；90-100分为优。2实验操作熟练10分较熟练8分一般6分规范10分较规范8分一般6分3提出观察或测量要点熟练提出10分能够提出8分考虑后提出6分4观察到的现象或结果准确10分误差大8分部分错误6分5分析实验结果准确15分较准确12分部分错误10分6创新及改进有创新15分有改进10分按常规6分7实验提问回答准确10分回答较准确8分部分错误5分8实验报告准确无误10分基本准确8分部分错误6分9组内互评（30%）创新性强，达到实验目的30分有一定创新，基本达到目的20分基本达到目的10分10教师评价(50%)：总分：2）评价老师：课堂结束时学生对知识的理解程度给老师进行打分，便于让老师清楚的知道自身的不足和学生对知识点的生涩，有利于课堂的融恰和教师业务的提高。3）评价效果：通过毕业生跟踪调查、行企专家信息反馈、校内督导评价了解该课程的教学效果、社会认可度及学生满意度。评价结果：对该课程教授满意。四、教材资源自编教材《食品微生物技术》教材特色：1）内容主线：基于微生物检验过程构建设，突出工学结合，以职业工种标准为依据，校企共建。2）注重理论联系实践1、教材建设3）存在不足弥补信息动态更新不畅部分内容与专业对接欠缺食品伙伴网食品课堂食品微生物课程网站我院现在微生物实验室2个，可同时容纳近100人。实验设施齐全，软硬件配套，能全面满足实验开设需要。2、实验条件教学团队成员

3、师资队伍姓

名职务职称学历学位工作单位业务专长万国福教师/讲师研究生/硕士江苏食品药品职业技术学院教学研究、实验实训、课程建设江

南董事长/高级工程师本科/学士淮安亿唐生物科技有限公司专业知识系统、应用实践性强、管理经验丰富

陈长毅副所长/高级工程师本科/学士淮安市产品质量监督检验所专业知识前瞻、法规标准把所握准确及时李西腾教师/讲师研究生/硕士江苏食品药品职业技术学院教学经验丰富、实验实训技术过硬焦云鹏教师/讲师研究生/硕士江苏食品药品职业技术学院教学经验丰富、实验实训技术过硬吴君艳教师/讲师研究生/硕士江苏食品药品职业技术学院教学经验丰富、实验实训技术过硬许旖旎教师/讲师本科/硕士江苏食品药品职业技术学院实验实训技术过硬李艳霞教师/助教研究生/硕士江苏食品药品职业技术学院教学、实验技能过硬陈

枚主任/高级工程师大专淮安市产品质量监督检验所专业知识前瞻、法规标准把所握准确及时、经验技术丰富王海平教师/讲师研究生/硕士江苏食品药品职业技术学院教学经验丰富、实验实训技术过硬刘子立主任/工程师研究生/硕士广州市粮食集团责任有限公司专业知识动态把握准确，经验丰富改革前改革后课程内容选取依据本科的压缩饼干微生物检验国家标准课时安排80（48+32）80（48+32)+24（营养与检测专业）[课程+专项训练]实践课堂教师单一演示毛燧自荐帮带法教学资源教材、参考书网络、国标、基于工作流程的任务教学方式填鸭式成就感增强法五、教学特色改革六、举例说明教学程序1、教学内容：食品卫生标准中的微生物指标--重点2、教学目标：1)掌握食品微生物检验的项目

2)掌握食品微生物检验的原理及意义3)掌握食品微生物检验的操作方法3、教学方法传统教学法教学方式：纯实践课时安排：2特点：量多，枯燥、不易将理论和实践结合起来、不能亲力亲为，容易遗忘，难以理解实验含义。改革教学法课时安排：4特点：理论联系实际、形式多样、积极性高、加深印象、易理解、掌握快。教学方式：理实一体

PK教师讲授（2课时）项目检测意义原理及参照标准与旧标准比较菌落总数微生物污染程度GB/T4789。2-2010计算公式修定大肠菌群粪便污染程度GB/T4789。3-2010弃去大肠菌群纸片检测法致病菌检验致病菌污染GB/T4789。3、10、30-2010实验操作-演示（1课时）目的：A、将先学内容（培养基制作、包扎、灭菌等）演示，强化学生的技能操作。B、让学生通过亲自动手取样（河水）了解污染源及污染程度，以眼观，动