国际大酒店餐饮部岗位说明书-三锅

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称三锅岗位编号所在部门餐饮部岗位定员6人直接上级二锅工资等级9级直接下级厨工和打荷厨师薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。职责与工作任务职责一职责表述：负责原料的初步处理工作。工作时间百分比：25%工作任务对原料进行初步处理职责二职责表述：做好开餐前的各项准备工作。工作时间百分比：20%工作任务准备好各种配料、调料职责三职责表述：完成头锅交待的其它工作。工作时间百分比：35%工作任务职责四职责表述：按规定烹制各类菜肴，保证质量和速度。工作时间百分比：5%工作任务按标准烹制菜肴职责五职责表述：保持个人卫生，及工作区域卫生。工作时间百分比：10%工作任务负责工作区域的卫生工作检查个人仪容仪表，按卫生标准进行食品加工操作职责六职责表述：炉灶的维修保养工作。工作时间百分比：10%工作任务保证炉灶的正常使用发现问题及时报修权力权限一：对部门工作的建议权工作协作关系内部协调关系部门内部协调关系外部协调关系任职资格教育水平高中专业烹饪专业培训经历岗位培训经验2年左右本岗位经验知识食品卫生知识技能技巧烹饪技术个人素质个人能力协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备炒炉工作环境高温、油烟工作时间特征正常工作时间所需记录文档考核指标月营业收入达到计划收入备注精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档岗位说明书岗位名称三砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员2人直接上级二砧及头砧工资等级9级直接下级薪酬类型结构工资制所辖人员岗位分析日期2002．11．22工作综述负责零点菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。职责与工作任务职责一职责表述：负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用热菜，做好开餐前准备工作工作时间百分比：10%工作任务对每日水发原料换水保证质量及时向头砧汇报库存量职责二职责表述：按规格切割菜肴料头，备齐主配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度并有效地控制成本。工作时间百分比：30%工作任务根据经营情况根据宴会预定情况切配原料对切配好的原料上浆，腌制，并根据标准食谱单配份职责三职责表述：根据菜肴的烹饪要求，及时将耐化的菜肴原料送至炉灶。工作时间百分比：15%工作任务根据送至厨房的零点或宴会菜单及时、准确的配份将配好的菜肴交给打茼，由打茼及时交至炉灶职责四职责表述：定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。工作时间百分比：20%工作任务每日检查冰箱，保证成品与半成品，生与熟分开对保存的原料覆盖保鲜膜并保存温度职责五职责表述：正确使用和维护器械设备及用具保持其完成。工作时间百分比：15%工作任务掌握使用器械的知识合理使用对损坏的设备设施及时报修职责六职责表述：随时保持个人及工作岗位的卫生工作时间百分比：10%工作任务每日收档后打扫岗位卫生每周六配合厨房进行全局卫生打扫除权力权限一：向头砧、二砧建议的权力工作协作关系内部协调关系头砧、二砧、打茼、水台、炉灶外部协调关系任职资格教育水平具有高中或同等专业水平专业烹饪切配厨师专业培训经历接受过本岗位技术、技能培训经验两年本岗位工作经历，三年中餐烹饪厨师水平知识具有食品营养、卫生方面的知识和冰柜保存食品的常识技能技巧具有较好的刀功和丰富的干货发涨技巧个人素质个人能力表达能力、实施能力、创新能力身体素质身体健康、无传染病、