中式快餐计划书

餐饮投资策划方案第2页，共13页中国美食餐厅投资策化方案目录TOC\o"1-2"\h\z\u第一章 市场分析 3一 快餐行业现状 3二 本项目可行性分析 3第二章该品牌市场定位 5一 市场定位前提 5二 项目定位计划 5三 经营风格定位 5四 经营产品系列（结合实际情况调整） 5第三章 运作模式 6一 店面运作模式 6二 后厨运作模式 6第四章 项目投资预算 7第五章 项目经营回报计划 7一 投资回报率计算方法 8二 关于人员编制及工资标准 8第六章 项目筹建方案 9一 项目筹建时间 9二 筹建期工作内容 9第七章 附表 11一 投资预算 11二 收入预测表 12三 投资回报分析表 12四 人员编制预算表 13关于本策划书……… 市场分析快餐行业现状：1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快而备受投资者关注，现快餐市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入适中，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，便捷餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了快餐行业在餐饮业的永久市场。3、市场上规模型快餐店多实行：统一采购、统一标志、统一配送、统一价格、统一经营的管理模式。快餐品牌相对比较新：如：老娘舅、筷口堡、顺旺基、新四方、上品等，就近几年欣起了快餐连锁加盟店的热潮，彼此间经营模式和管理大都相互模仿和借鉴，形式上大同小异，装修风格和选址风格套路基本一致，这是现状！本项目可行性分析1、作为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展契机，本店的地理位置将设立在人流聚集地，如多处写字楼附近、大型小区周边、大卖场附近等，最好是热闹的公交站台附近，交通便利，人口密集，这是投资快餐业的首发“地利”优势。2、针对该店发展模式须制定出一套市场营销计划和前期促销方案，品牌运营管理等策划，且一定要做到位！3、单一快餐店（如中式）与综合快餐店的分析：备注：综合快餐店是指：含中式口味、港式口味、台式口味于一身的便捷餐厅，他们间的菜品及上菜时间不相冲突、现成的有中式、现炒现做的有港式或台式，它们的菜品组合很好的地融合在一起，统称便捷餐厅！类别优势劣势综合型快餐类1、单品价格定位高，利润高（港式或台式菜利润略高于中式快餐（2-5）倍；2、不受饭市高峰期影响，营业时间段长；3、客户的选择机会多，口味选择包括风格选择都一定的空间和层次感；4、我们选择的客户群会相应增加，灵活操作性增强，且整个餐厅的定位可以定位成：中高档，利润空间明显提升；5、营业额不仅来源于堂食，还可以拥有了外卖的空间，避免了收入单一；6、员工的作用可以相应得到发挥，人力成本可以相互融合，时间安排可以穿插进行。对产品材料质量、出品质量、员工技能等要求高。对店的翻台率有一定的考验。单一快餐类1、顾客店内停留时间短，翻台率高；2、外卖多（占店总营业额的40%），不占用门面空间；3、出品质量要求低，能批量制作。1、单品毛利低；2、时间集中，员工配置多，人力成本高4、综合分析：a、定位商务、综合快餐，利润较高，营业时间长，对经营品种类别与后厨出品质量有挑战，港式和台式品种均为即时制作或半成品，后厨压力稍大；b、定位中式快餐，节奏快、人力成本高（楼面、后厨、外送等），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外卖可作弥补。c、写字楼区外送需求量大，是营业额的重要组成部份，若能以上两者兼顾，定位综合型商务餐厅，提供外送服务，将较大提高营业收入。d、综上所述：若既能照顾到堂食、又能兼顾到外卖，同时将营业时间拉长，产品融合恰当到位，那么定位商务、综合快餐是首选，关键目前市场上没有这种经营模式的餐厅，他人也就无从模仿，这无疑是一种快餐创新改革和核心竞争力的象征，品牌化运营才有了卖点和制胜点！项目市场定位市场定位前提为了获得稳定的收入，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修风格、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。项目定位计划1、餐饮定位：打造便捷、舒适的中高档美食餐厅。2、目标客源：主要是以都市居民、白领、商务人士等消费力一般及以上人群组成，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定）：午市：以中餐为主，港餐和台餐为辅，提高翻台率，消费：18-30元/位；晚市：以港餐和台式为主，中餐为辅，营业时间拉长，消费：18-30元/位；休闲时段：以（茶点和甜品）为主，提供商务餐及聊天氛围，消费：28-58元/位，经营风格定位1、总体风格：便捷餐厅中大气、喜庆相结合（待确定）2、外观设计及装修风格：a、店内：简约、素雅、中国节（独立的色调）；b、店外：Led灯、发光字体、发光菜单及突出中国式家庭美食餐厅的装修设计风格；3、主题色风格：大红色、黄色、黑色，辅助：白色及生态白4、餐桌设计风格：特出以“大家乐”、“家庭式”为主题5、灯光设计风格：明亮、柔和、暖色调为主6、音响设计风格：轻音乐或古典音乐7、电视：卡通节目经营产品系列（结合实际情况调整）1、（快餐、后厨、果吧）三大系列2、鲜榨果汁及其他饮品（含港式甜品类）系列3、中餐（限定36品种以内）4、港餐（限36品种以内）5、台餐（限18种以内）6、休闲点心系列（鸡米花、鸡腿、薯条等）（待定）7、其他（可引进第三方成品直接售买）。·五、品牌诠释（）：运作模式店面运作模式1、正餐：以快餐为主，（中餐不要餐牌，港餐和台餐需要餐牌），中式快餐（提高翻桌率）、港式台式（出品质量要求高，时间要快、成本半成品准备要到位）；2、休闲时段：以甜品和休闲点心为主，用餐时间得到了有效延续和渗透；3、提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，以减化门店压力（附：新丰年欢乐送外卖中心方案）；后厨运作模式1、门店后厨采用电源类加燃气设备，厨师对中餐需提前炒好出品、港餐坚持现炒现做、台餐需时间穿插做成成品；2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式采用粗加工与成品制作分离模式，即另外成立小型中央厨房；3、小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。4、设立小型中央厨房的优点与缺点：优点：a、减少店面厨房面积，增大楼面营业面积；b、减化店面操作，提高食品安全；c、常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本；d、统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。缺点：a、增加包装成本与配送成本；b、完工后的半成品运输要求高。c、人员管理与资源利用受距离限制。·三.制作人员工作安排和时间安排：(待定)项目投资预算本项目总投资根据客源定位及体现风格差异不同，项目将按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下考虑：投资预算：以150平方面计算，投资总额为人民币约65-70万元，其中：装修部分为人民币20万元、设备设施部分为人民币15万元、开办费用约需人民币2万元，转让或房租：30万，备用金：1万，（投资预算见附表一）（第14页）考虑到餐饮业的特点：具有固定启动资金后，无需另外准备流动资金。在项目开业3-4年间通常对场所进行重新装修，以保持本项目对客人的吸引力。项目经营回报计划餐饮项目在各个店态、季节之间差异很大。通常餐饮业每年的11月至次年的4月为普遍餐饮淡季，而每年的5月至10月为餐饮旺季，但本项定位以综合便餐为主，所以受此规律影响较小。但本项目的主要定位以商务、休闲中高档消费为主，所以每周一至周五是消费高峰，周末和节假日主要消费群体为散客。根据餐饮管理经验及其他店态的历史数据的推算，本项目的毛利率水平应可控制在55%—65%之间，总费用占营业额的30-35%之间。具体见附表（二）营业收入预测表（第15页），本项目策划成功运作后，在正常运作下，结合饮食行业的利润情况与经营方向的准确把握：投资回报率计算方法总投资额按人民币70万元计算回报率时，按万元/年计算如下：1、本项目导入期（2个月）每日营业额：均7000元，每月营业额可突破20万元，净利润率：18%-20%，即可实现净利润约3.5万元/月，两月总收入：7万元；2、本项目成长期（3个月）：每日营业额：均：8500元，每月营业额可达25万元，即可实现净利润约4.5万元/月，三月总收入：13万元；3、本项目成熟期（7个月）：每日营业额：均：9000元，每月营业额可达27万元即可实现净利润约5万元/月，7月总收入：35万；一年总收入：7+13+35=55万，资产折旧摊销按2年计算，15个月收回前期总投资；4、具体详见附表（三）投资回报分析表（第15页）关于人员编制及工资标准餐饮行业属于劳动密集型企业，加上本项目定位属中高档出品、优质服务水平及首次投资餐饮（无企业自身培养的技术人员），故在人员编制及工资标准上可能会略高于同行快餐标准，一班倒，项目正式营业后员工总人数约在21人左右，每月工资费用总额约需4.8万元左右，人均工资为2262元/人，但根据营业淡旺季及届时每月可实现营业额的变动进行小幅调整。具体详见附表（四）人员编制预算表（第16页）项目筹建方案项目筹建时间本餐饮项目自选好合适的位置后开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间一个半月左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段；1、图纸设计阶段需时约一星期天，至工程队进场施工为止，其中施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内；2、装修阶段需时约25天，从工程队进场全面竣工撤场为止，不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间；3、开业前准备时间约需5-8天（此时间是以正式开业当天往回倒推时间），期间的人员招聘和相关制度的设立，及全部员工到位培训及物品配备准备工作；筹建期工作内容1、办理餐饮相关的合法手续：包括营业执照、税务登记证、餐饮卫生许可证、开户行等文件手续。2、此期间需安排管理人员到位，编制项目开办期间各项费用预算计划，包括：日常开工流水、人员工资、装修材料采购等；并制定项目筹建期人员组织架构，及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分工；3、制定餐牌，菜品及相应价格，制定好开业期间的运营模式，形成文字；4、编写开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定服务程序、工作考核标准、人力管理制度、及财务核算监督规则等各项规章制度；5、制定财产安全保障措施、处理突发事件应急方案，食品卫生安全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保餐厅正常运转措施；6、编写《员工手册》，包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容；7、编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、餐台桌椅、餐具用品、员工制服、印刷品、及后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商（原材料或相应店务）接触，确保物品按时购进到位；8、确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间；制定各部门培训大纲及培训计划，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表、理论结合实际现场模拟培训；9、制定公司开业后年度、季度及月营业目标预算；10、制定公司开业前广告计划，包括开业典礼方案及促销方案，及开业后各阶营销推广策略；11、验收并接收所有经营场地和后勤保障设施；12、接收各类用品收货及仓存管理。附表投资预算项目项目内容预计费用装修主要包括厨房、餐厅及门面约20万元设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系统、多功能搅拌机、冻箱等厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备等约15万用具、家具、工衣楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、水吧容器、工衣等约8万其他费用不可估计的费用约2万开办费办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证等约2万预付店铺租金约12万流动资金约1万开业采购约2万员工宿舍租金及相关设施约1万筹办期员工工资约2万总投资约65万元收入预测表阶段时间经营预测预测营业额导入期2个月全天客流量200人/次，人均消费25元/次，（外送：2500元）平均营业额约7500元/天45万元成长期3个月全天客流量250人/次，人均消费25元/次，（外送：2000元）平均营业额约8250元/天75万元成熟期7个月全天客流量300人/次,人均消费25元/次，（外送：2000元）平均营业额达9500万/天200万元全年总营业额320万元按毛利60%（快餐为52%），预计净利润18%-20%净利58万收入预见测为保守计算，运作正常后的快餐店日营均达到1.5万以上（其中外卖占营业额的35%-40%）。投资回报分析表单位：/万元项目导入期（2个月）成长期（3个月）成熟期（7个月）合计（12个月）一、营业收入4575200320二、营业成本40%183080128营业毛利润60%2745120192三、营业费用////四、折旧摊销(二年)////五、净利润18%8.113.53657.6六、年投资回收率11.5%19.2%51.4%82.1%人员编制预算表职务人数（人）工资标准元/月.人合计（元/月）说明店长（我）150005000管理店面与中央厨房（工资中含相关补助与绩效）厨房主管140004000懂（中、港、台）餐，具有一定的新品研发能力中厨228005600中餐师傅、港餐师傅各一名学徒兼吧台318005400（中、港、台）配菜洗碗219003800收银员120002000收银岗位需具备水吧岗位基本技术服务员41900/200077001名主管+3名服务员外卖员218003600底薪+提成合计16371