水产品安全学-鱼药残留

鱼药残留组员：傅丹宇高文孔令达李晨李梦成刘巧Contents1.渔药的残留的种类和来源

2渔药残留的主要途径3.渔药残留对人体的危害4.常见渔药残留及其影响5.渔药残留控制措施鱼药残留渔药是用来预防，诊断，治疗水产养殖对象疾病，协助机体恢复正常功能或促进机体健康成长的物质。在水产养殖中用药的不规范或者使用违禁药物都会对人类健康形成不利影响，这些物质可能对人类有致癌性，过敏性或可能使人体对抗生素产生抗药性。水产品鱼药残留物主要有哪些成分？水产品常见的药物残留或常被检出的有：莱克多巴胺、黄曲酶毒素B1、克伦特罗、黄曲霉毒素、阿灭丁、双甲脒、阿莫西林、氨苄西林、氨丙琳、安普霉紊、阿散酸、阿维菌素、甲基吡啶磷、氮哌酮、杆菌肽、苄青霉家、头孢噻呋、克拉维酸、氯羟吡啶、孔雀石绿等

1.渔药的残留的种类和来源根据其作用对象，可分为水产植物药与水产动物药。根据其用途，可分为抗微生物药，消毒杀菌药，环境改良药，抗寄生虫药，营养保健药，激素以及生物制品；根据其化学组成，又可分为无机药，有机药，生药以及生物性药。.

渔药残留的主要来源有：预防和治疗鱼病用药的过程中，通过口服，注射，局部用药等方法可使药物残留于水产破体内而污染食品为了治疗水产品的某些疾病，在饲料中常添加一些药物。这些药物以小剂量拌在饲料中，长时间地喂养养殖水产品，通过饲料使药物残留在水产品内，从而引起渔药残留污染。在水产品加工，保鲜贮存过程中，为了抑制微生物的生长，繁殖，而加入的一些抗菌药物。渔药残留的主要来源（1）预防和治疗鱼病用药（2）饲料添加剂中渔药的使用（3）水产品加工，保险贮存过程中加入的兽药2.渔药残留的主要途径（1）渔药使用不当；使用药物时，不严格按照用药规定合理使用渔药。-休药期过短可造成水产动物性食品的兽药残留。使用劣质的，未经批准的药物饲喂动物，是造成水产品渔药残留重要的原因（2）休药期的规定没有得到严格遵守（3）劣质渔药的使用渔药残留的主要途径为了提高鱼类的生长速度，突击使用激素类药物，以达到短期见效的目的。用于贮存饲料或将盛过药物的贮存器没有充分清洗干净而使用药物生产厂废弃的废渣，废水含有一定的药物或其他成分，造成水体污染。（4）渔药的突击性使用（5）渔药污染正在加工，运输的饲料（6）使用药物生产发酵的废渣，废水饲喂养殖水产品3.渔药残留对人体的危害（1）一般毒性作用： 人长期摄入含兽药残留的水产品后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量时机会对人体产生毒性作用。（2）过敏反应和变态反应： 经常食用含低剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现变态反应。（3）细菌的耐药性： 经常食用含低剂量抗菌药物残留的食品可使细菌产生耐药性。（4）菌群失调： 过多应用药物会使菌群的这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌死亡，从而导致长期的腹泻或引起维生素缺乏等反应，造成对人体的危害。（5）内分泌影响： 经常食用含低剂量激素的动物性食品，可使人体正常的体液调节平衡受到不同程度的破坏，导致机体正常的物质代谢紊乱和功能失调。渔药残留对人体的危害(6)水环境生态毒性水生动物用药以后，药物以原型或代谢物的形式随粪、尿等排泄物排出或直接在水环境中泼洒药物均会造成水环境中药物的残留。这些药物残留会对低等水生动物有较高的毒性作用；使水环境中对药敏感的种群减少或消