食品安全管理制度手册

食品安全管理制度手册

食品安全管理制度

作为食品经营者，为了规范经营行为，保障食品安全，对社会和公众负责，我单位乐意接受社会监督、承当社会责任，并建立健全本单位的食品安全管理制度，严格贯彻贯彻食品安全管理制度中的各项条款，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法律法规的规定从事食品经营活动，如有违反，依法承当法律责任。

员工食品安全知识培训制度

1、食品经营者应组织从业人员进行食品安全知识的培训，制订培训计划，食品安全知识培训内容应定时更新，每次培训须有培训统计。食品从业人员必须准时参加培训，出席状况纳入本人日常考勤。

2、新招收的食品经营人员必须通过食品安全知识培训方可上岗。

3、食品经营公司应当建立健全员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训，并且配备专职或者兼职食品安全管理人员，依法从事食品生产经营活动。

4、食品经营公司组织职工参加食品安全知识培训，学习有关食品安全的法律、法规、规章、原则和其它食品安全知识，并建立食品安全知识培训档案。

5、经营食品的个体工商户应当定时学习有关食品安全的法律、法规、规章、原则和其它食品安全知识，认真做好学习统计。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

1、食品经营者应当建立健全从业人员健康检查制度和健康档案制度。拟经营食品的人员必须进行健康检查，其检查项目等事项应当符合我市有关规定，体检合格获得健康证后方可从事食品经营活动。

2、食品经营者必须每年进行健康检查，体检合格后方可参加食品经营活动。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食品从业人员凡患病或有疾病征兆须向食品安全管理人员报告，及时就诊，凡患有碍食品安全疾病的人员务必离开工作岗位，待完全康复后可继续上岗工作。

5、食品从业人员健康档案应及时收集、及时统计、统一编号、归档保管，健康档案保存期限不得少于两年。健康档案的管理应当责任到人、制度到位、硬件贯彻、管理达标。

食品进货查验制度

1、食品经营者应当建立健全食品进货查验制度，食品经营者进货采购食品，应当查验供货者的营业执照、生产经营许可证、食品流通许可证等有关资质，保存有关资质复印件并每年进行核对。

2、经营预包装食品，食品经营者须检查预包装食品标签，并检查标签与否载明以下事项：

名称、规格、净含量、生产时期；

成分或者配料表；

生产者的名称、地址、联系方式；

保质期；

产品原则代号；

贮存条件；

所使用的食品添加剂在国标中的通用名称；

生产许可证编号；

法律、法规或者食品安全原则规定必须标明的其它事项。

专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量。

3、从事经营进口预包装食品的，食品经营者应当检查进口的预包装食品的中文标签、中文阐明书。标签、阐明书应当符合有关法律、行政法规的规定和食品安全国标的规定，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文阐明书或者标签、阐明书不符合规定的，不得进口。

4、从事经营农副产品和散装食品的，法律法规规定必须检查或者检疫的，必须查验其有效检查检疫证明，未经检查检疫的不得购进。

食品进货查验统计制度

1、食品经营者应当建立健全食品进货查验统计制度，建立食品台账，如实统计食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并在对应位置粘贴进货票据。食品进货查验统计应当真实，保存期限不得少于二年。

2、从事进口食品的食品经营者应当建立食品进口和销售统计制度，如实统计食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。

3、实施统一配送经营方式的食品经营公司，能够由公司总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文献，进行食品进货查验统计。

4、食品经营者要妥善保管食品台账和有关资料，不得污损，不准转借，并且要配合工商行政管理机关工作的日常监管工作。

食品退市制度

1、食品经营者应当建立健全食品退市制度，有义务自行通过有关媒介获取不合格食品下架信息，若发现有不符合食品安全原则的食品，应当立刻停止经营，下架单独寄存，根据不合格食品质量状况，将不合格食品退回厂家或作无害化解决，并做好退市统计。严禁食品经营者私自解决不合格食品。

2、如接到有关监管部门有关不合格食品的下架退市告知，应按照有关规定立刻解决，协助食品生产者完毕食品召回。

3、食品经营者一旦发现售出不合格食品，必须告知有关生产经营者和消费者，将有关状况报告有关部门，统计停止经营和告知状况。

4、食品经营者严禁经营下列食品，如发现下列食品，应立刻停止销售，采用退市方法。

用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其它危害人体健康的物质含量超出食品安全原则限量的食品；

营养成分不符合食品安全原则的专供婴幼儿和其它特定人群的主辅食品；

腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

病死、毒死、或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检查或者检查不合格的肉类制品；

被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

超出保质期的食品；

无标签的预包装食品；

国家为防病等特殊需要明令严禁经营的食品；

食品的标签、阐明书不符合《食品安全法》第四十八条第三款规定的食品；

没有中文标签、中文阐明书或者中文标签、中文阐明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

其它不符合食品安全原则或者规定的食品。

对因标签、标记或者阐明书不符合食品安全原则而被停止经营的食品，在食品生产者采用补救方法且能确保食品安全的状况下能够继续销售；销售时应当向消费者明示生产者采用的补救方法。

食品检查、存贮、运输制度

1、食品经营者应当建立健全食品检查、存贮、运输制度，应做好对所经营食品的检查工作，依法从事食品经营活动。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，清洁，避免食品污染，并符合确保食品安全所需的温度等特殊规定，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

2、食品的标签、阐明书，不得含有虚假、夸张的内容，不得涉及疾病防止、治疗功效。食品的标签、阐明书应当清晰、明显，容易辨识。食品与其标签、阐明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

3、食品经营者应当制订食品安全事故处置方案，定时检查各项食品安全防备方法的贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。

4、食品经营者应当按照确保食品安全的规定存贮食品，定时检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。

5、存贮食品周边必须确保清洁及无污染源，食品的摆放要分类、分架、离地寄存，食品存贮应有专人负责统计食品的进出库，定时解决过期食品，确保存贮环境符合食品规定的条件，并定时做好保洁工作。

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

7、食品生产经营公司能够自行对所生产的食品进行检查，也能够委托符合本法规定的食品检查机构进行检查。

8、食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品生产经营规定的，食品经营者应当立刻采用整治方法。

食品批发销售统计制度

1、从事批发的食品经营者应当建立食品批发销售统计制度。贯彻食品经营者的责任，规定做到问题食品可追溯。

2、从事食品批发业务的食品经营者销售食品，应当如实统计批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保存载有有关信息的销售票据。统计、票据的保存期限不得少于2年。

冷链销售制度

1、从事冷链销售的食品经营者应当建立健全冷链销售制度。冷冻冷藏食品必须低温流通，食品经营者必须确保冷冻冷藏食品在存贮、运输、销售过程中始终处在适宜的温度环境中。

2、食品冷链销售的各环节均需投入必备的设施和设备作为基础确保：

冷藏运输设备的规定：必备多个冷藏运输工具，如冷藏车；测温统计仪；清洁消毒器具等。

冷藏储存设备的规定：必备冷库及封闭式站台、测温统计仪、装卸运货车辆等。

销售终端设备的规定：必备多个冷藏陈列柜；小型商场超市暂存冷库等。

3、从事冷链销售应当建立必要的冷库清洁制度、车辆保养维修制度、温度调节管理规定、装卸货规定、交接验货手续、食品贮期管理规定等。

4、冷链设备应按规定做到专物专用不得挪作他用。冷链设备要有专室或固定空间寄存，并有专人负责管理或维修。控温设备在使用时应定时对其运转状况及温度进行监测并做好统计。冷链设备要保持整洁、没有积水，摆放整洁，寄存符合规定。管理人员发现冷链设备损坏、遗失、破裂状况时