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文档简介

新菜品评分表,,,,,,,,,,,,,

考核内容,考核指标,得分分值,"菜品一

","菜品二

","菜品三

","菜品四

",菜品五,菜品六,"菜品七

","菜品八

","菜品九

",菜品十,"菜品十一

"

,,,香芋雪鱼柳(位),白椒炒肥肠,酱焖小黄鱼,啤酒雪花牛肉,盐帮土鳝段,松仁鸽蛋皇(位),沙姜八爪鱼,玉米香糕,豆香罗汉肚,碧绿脆螺片,山芋混椒兔

,,,主料:香蕉300克调料:苹果酱50克,脆炸粉50克,主料:鸡中翅300克调料:排骨酱30克,蜂蜜20克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,白糖5克,色拉油20克,主料:虾仁100克,火腿50克,青豆50克,玉米50克,胡萝卜100克调料:盐3克,红糖2克,味精2克,鸡粉20克,色拉油30克,主料:肉沫100克,鸡蛋60克调料:盐3克,味精1克,生粉5克,色拉油20克,主料:雪梨250克调料:蜂蜜50克,主料:香蕉150克,糯米粉100克,南瓜50克调料:糖15克,猪油10克,油50克,主料:紫薯150克,糯米粉100克调料:糖50克,白芝麻10克,猪油10克,豆沙50克,,,,

,,,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元

对菜品的诠释,重点突出,中心明确,语言精简,对含食客具有吸引性。,10分,,,,,,,,,,,

菜名,菜名是创新菜的名称,其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符,切忌菜名粗俗、华而不实。,5分,,,,,,,,,,,

色泽,色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽,它可包括芡色、配色、汤色、原料色等,菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。,15分,,,,,,,,,,,

香气,香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。,10分,,,,,,,,,,,

味感,味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。,20分,,,,,,,,,,,

形状,菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构,它包括原料的刀工规格(如大小、厚薄、长短、粗细等)、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。,10分,,,,,,,,,,,

器皿,器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。,5分,,,,,,,,,,,

创意,创意是指菜品的构思是否新颖,色香味感特色是否突出。,10分,,,,,,,,,,,

质感,质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。,15分,,,,,,,,,,,

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