新菜品试菜评分表2016-6月_第1页
新菜品试菜评分表2016-6月_第2页
新菜品试菜评分表2016-6月_第3页
新菜品试菜评分表2016-6月_第4页
新菜品试菜评分表2016-6月_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

新菜品评分表,,,,,,,,,,,,,

考核内容,考核指标,得分分值,"菜品一

","菜品二

","菜品三

","菜品四

",菜品五,菜品六,"菜品七

","菜品八

","菜品九

",菜品十,"菜品十一

"

,,,香芋雪鱼柳（位）,白椒炒肥肠,酱焖小黄鱼,啤酒雪花牛肉,盐帮土鳝段,松仁鸽蛋皇（位）,沙姜八爪鱼,玉米香糕,豆香罗汉肚,碧绿脆螺片,山芋混椒兔

,,,主料：香蕉300克调料：苹果酱50克，脆炸粉50克,主料：鸡中翅300克调料：排骨酱30克，蜂蜜20克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖5克，色拉油20克,主料：虾仁100克，火腿50克，青豆50克，玉米50克，胡萝卜100克调料：盐3克，红糖2克，味精2克，鸡粉20克，色拉油30克,主料：肉沫100克，鸡蛋60克调料：盐3克，味精1克，生粉5克，色拉油20克,主料：雪梨250克调料：蜂蜜50克,主料：香蕉150克，糯米粉100克，南瓜50克调料：糖15克，猪油10克，油50克,主料：紫薯150克，糯米粉100克调料：糖50克，白芝麻10克，猪油10克，豆沙50克,,,,

,,,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元,建议售价元

对菜品的诠释,重点突出，中心明确，语言精简，对含食客具有吸引性。,10分,,,,,,,,,,,

菜名,菜名是创新菜的名称，其名称定得是否新意、合理、贴切、名实相符，切忌菜名粗俗、华而不实。,5分,,,,,,,,,,,

色泽,色泽是指主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否自然、悦目、和谐、协调。,15分,,,,,,,,,,,

香气,香气是指菜品的主料、配料、调料、等经过烹制后而挥发出来的能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用与锅气香味。菜品不应有臊、腥、臭等不良气味。,10分,,,,,,,,,,,

味感,味感是指菜品所显示的滋味。如咸、甜、苦、辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等。包括菜品的原料味、芡汁味、佐汁味能否体现菜肴的基本味型且是否给人留下深刻的印象。,20分,,,,,,,,,,,

形状,菜肴的形态是指烹调后的菜肴的外表形态和内在结构，它包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型形态是否优美、协调恰当。,10分,,,,,,,,,,,

器皿,器皿是指装载菜肴的盛器是否与菜肴相匹配、能否相得益彰、是否能给人美感。,5分,,,,,,,,,,,

创意,创意是指菜品的构思是否新颖，色香味感特色是否突出。,10分,,,,,,,,,,,

质感,质感是指菜品吃到嘴里给人带来咀嚼时的感觉。包括菜肴的腌制、熟度、爽度、酥、脆、嫰、滑软程度。,15分,,,,,,,,,,,

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论