生物物料学智慧树知到课后章节答案2023年下浙江大学

生物物料学智慧树知到课后章节答案2023年下浙江大学浙江大学

绪论单元测试

生物物料学课程是运用近代物理学理论、技术和方法，研究生物物料的物理化学性质，研究物理因子和物料对象间相互作用关系，并所产生的物理化学等方面特性。（）

答案:

错

第一章测试

粒度频率分布曲线通常符合正态分布规律，在累积分布曲线50%处的粒径，称为（）。

答案:

中径

生物物料的容积密度、真密度、粒子密度的数值大小关系正确的是（）。

答案:

容积密度<粒子密度<真密度

以下（）不属于平均粒径。

答案:

二轴算术平均径

在一定的相对湿度时，物料的吸湿平衡含水量与解吸平衡含水量相等。（）

答案:

错

农业物料含水量对其新鲜度、呈味性、保藏性和加工性等许多方面有着极为重要的关系。（）

答案:

对

第二章测试

（）是理想塑性体。

答案:

圣维南体

物料的松驰时间愈长，则物料愈接近（）。

答案:

固体

伯格斯模型是由（）而成。

答案:

麦克斯韦模型与开尔文模型串联

粘弹性物料的应力、应变、应变速率与时间相关，既有液体的特性，又有固体的特性，是两种特性的综合。（）

答案:

对

固体生物物料弹性参数主要测定弹性模量、剪切模量、体积模量、蠕变、应力松驰等。（）

答案:

错

第三章测试

在非牛顿流体中，表观粘度随着剪切速率增大而减少的流动，称为（）流动。

答案:

假塑性

（）在搅拌过程中其表观粘度逐渐变大，在时间为零时剪切应力最小，随时间延长而逐渐增加，并稳定在某一定值；剪切速率愈大(即搅拌愈剧烈)，剪切应力变化愈大，一旦在某个时间停止搅拌，剪切应力就又到搅拌开始时的初始值。

答案:

胶变性流体

剪切速度的单位是（）。

答案:

1/s

液体阻碍或抵抗自己流动的性质称为粘性，流体在静止、流动状态下都具有粘性。（）

答案:

对

将准粘性流体在某一剪切速度下剪切应力与剪切速度的比值称为该剪速度下的表观粘度，是非牛顿流体在某一特定剪切速率下的粘度。（）

答案:

对

第四章测试

在层流或低速流动中，流体对物体的阻力主要是（）。

答案:

粘性摩擦力

生物物料的沉降速度、悬浮速度、临界速度间的正确关系是（）。

答案:

沉降速度=悬浮速度=临界速度

下面（）不是生物物料流体动力学特性的具体应用。

答案:

内部品质检测

固体生物物料在流场中受到流体的阻力与流体流动方向垂直。（）

答案:

错

物料形状对临界速度影响很大，不规则形状物料因其阻力系数比当量球体大，所以其临界速度比当量球体小。（）

答案:

对

第五章测试

影响生物物料滑动摩擦角的因素有（）

答案:

其余选项均是

（）反映散粒物料层间的摩擦特性。

答案:

内摩擦角

散粒体物料在深仓内侧压力沿物料深度呈线性分布。（）

答案:

错

流动因数仅和物料的特性有关，如物料的内摩擦角、粘聚力、含水率以及压实程度等，它反映了散粒物料的流动能力。（）

答案:

错

物料的滑动摩擦系数与正压力成正比，随含水率增加而增加。（）

答案:

错

第六章测试

种子发芽后的子叶和根部分别为（）。

答案:

带正电、带负电

给定含水率时，谷物的介电常数随温度升高而（）。

答案:

增加

可利用鸡蛋生物电位主频率值来评价鸡蛋的内部新鲜度。（）

答案:

对

水的损耗因数比生物物料干物质小得多。（）

答案:

错

农业物料的电学特性表现有（）。

答案:

介电特性;生物电;电导;静电

第七章测试

番茄酱的品质检测可采用（）。

答案:

透射率

检测苹果内叶绿素，最好选用为（）波长光来检测。

答案:

675nm

延迟发光是在除去光源后由物料发射出来的光。（）

答案:

对

荧光是在一定波长内一种物料被能量激发而放射出的光能，它的波长不同于激发能的波长。（）

答案:

对

生物物料的光传播特性有（）。

答案:

透射;吸收;反射

第八章测试

微波加热干燥时，物料损耗因数越大比加热干燥（）。

答案:

越快

在相同的含水量时，导热率随谷物容积密度增加而线性地（）。

答案:

增加

水溶液导热率随浓度增加而降低。（）

答案:

对

单粒物料比成堆物料导热性能要差。（）

答案:

错

农业物料比热随成分而变的，这些成份主要有（）。

答案:

脂肪;糖分;水分;蛋白质

第九章测试

随着贮藏时间的增加，声波甜瓜在的传播速度（）。

答案:

下降

苹果在热风干燥时施加超声波，其失水速率将（）。

答案:

提高

马铃薯中的空心会导致超声波的