冷链物流概论冷链物流概述

冷链物流概述第一章冷链物流概述学习目标学习目标理解物流与冷链物流的含义了解冷链物流的特点、分类与根本运作模式把握冷链物流的进展过程与趋势及进展中存在的问题了解冷链物流的学科性质与争论内容第一节冷链物流的含义及争论的主要内容第一节冷链物流的含义及争论的主要内容冷链物流是近几年来进展起来的一门兴的理论与实践严密结合的穿插科学冷链物流是近几年来进展起来的一门兴的理论与实践严密结合的穿插科学温环境下，以保证产品质量，削减物品损耗的一门应用性物流专业课程。冷链物流的含义一、冷链物流的含义商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，商品数量逐步过度到关注商品的质量，进而关注生产商品的整个产业链是否环保等方面来，有的关注和重视。2023年国家公布《物流业调整和振兴规划2023年6月国家进展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流进展规划志着我国农产品冷链物流站在一个的起点上.进入到一个的进展阶段。人们逐步生疏到物流主要的内容以农产品冷链物流为主。〔一〕冷链的含义冷链也称为冷藏链最开头源于食品保鲜美国食品药品治理局〔USFoodandDrugAdministration,FDA〕对冷链定义为“惯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长于世界水平，美国的农产品冷链物流业进展历史悠久，畜禽肉冷链流通率100%，果蔬冷链流通率达95%以上，其对冷链的定义表达了供给链的思想。欧盟把冷链定义为“冷链是指中强调的是冷链的具体操作，由实践推动了欧盟各国在冷链标准化的统一和接口治理。日本采后预冷、整理、贮存、冷冻、运输、信息技术等方面普遍具备了较高水平，形成标准配套的流通体系。原材料工厂物流中心原材料工厂物流中心配送销售点客户选购冷链运输冷链贮藏冷链加工冷链运输冷链贮藏冷链配送冷链销售图1-1 冷链的构成我国在冷链标准方面的工作起步较晚，我国从1954年开头冷链的建设初期，对冷链的争论分散在不同的经济领域，如禽畜产品、水产品、果蔬、速冻食品和冷饮加工等领域，因而(1997)提出冷链是“指承受确定的技术手段，使易腐货物从采收加工、包装、储存(2023)提出冷链是“使食品在整个生产和流通范围内保持(2023)等也提出了冷链的定义，但他的定义只是针对食品冷链。他将冷链称为“食品冷藏供给链收购或捕捞、加工、储存、运输、销售，直到消费前的各个环节都要处于适当的低温环境之中，以保证食品的质量，削减食品的损耗，防止食品的变质和污染〔2023〕提出最早的国家标准是国家标准《物流术语》(GB/T18354-2023)定义冷链为“保持颖2023〔GB/T18354-2023〕定义冷链“是依据处于低温状态的配有特地设备的物流网络物流网络是物流过程中相互关联的组织〔2023〕将农产品冷链物流定义为：使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收〔或屠宰、捕捞〕后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的系统。我国不同时期消灭的冷链定义反映了我国对冷链理解的三个层次间的协调和集成化治理。随着时间的推移，我国对冷链的生疏从感性的实物层上升到理性的治理层，不同层次争论的重点不尽一样,生疏的宽度也得到扩展。〔二〕冷链物流的含义〔二〕冷链物流的含义冷链物流由冷冻加工、冷冻贮存、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。它是随着学者首次提出了食品低温供给链(FoodColdSupplyChain)概念，并认为食品低温供给链治理品安全和物流效劳水平，而实施的一种一体化运作模式。付建华、魏国辰〔2023〕认为冷链物流是在我国专业分工加快，需求专业化的市场细分背景环境下产生出的一种型行业。冷践分析，我们认为冷链物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输耗的一项系统工程。冷冻加工包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，以及在低温状态下的加工作业过程，(TheNeverWarmerThanRule)，即从生产者到消费者之间各环节都不得高于设定温度。在这个结贮存，以及水果蔬菜等食品的气调贮存。它是保证食品在贮存和加工过程中的低温环境。品的中、长途运输及短途配送等。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱使用了冷藏、冷冻陈设柜和贮存库，它们成为完整的食品冷链中不行或缺的重要环节。流通加工流通加工集货销售运输 配送供给商冷库配送中心销售商消费者全程温度把握产品包装回收与逆向物流图1-2冷链物流构成模型〔三〕冷链物流的适用范围〔三〕冷链物流的适用范围蛋；水产品、花卉产品；其次类是加工食品，如速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料；第三类是特别商品，比方药品或疫苗等等。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供给链系统系统工程的运作始终是和能耗本钱相关联的，有效把握运作本钱与食品冷链的进展亲热相关。冷链物流争论的主要内容二、冷链物流争论的主要内容冷链物流的兴起和进展促成了人们对冷链物流的争论关注，对冷链物流业来讲兴规划》要求，国家进展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流进展规划冷链物流的兴起和进展促成了人们对冷链物流的争论关注，对冷链物流业来讲兴规划》要求，国家进展和改革委员会正式公布了《农产品冷链物流进展规划正处于方兴正艾的进展时机其对多种学科的综合性促成了冷链物流的产生和进展。〔一〕冷链物流的学科性质冷链物流是一门兴的理论与实践相结合的穿插学科。它应用到了经济学、治理学、物理、化学、数学、系统学、运筹学等理论工具；涉及物流治理学、运输经济学、企业治理学、生物学、制冷学原理、电学、食品工艺学等应用学科；对运输、仓储、冷冻技术和计算机、互联网信息技术有着越来越高的要求。〔二〕冷链物流的争论内容藏冷冻品从生产、贮存、运输、销售，到消费前的各个环节使始终处于低温环境下，以保证产品质量，削减物品损耗。其争论内容可以概括为以下几个层面。第一，经济学层面。例如：冷链物流园区建设与宏观经济、区域经济的关系；冷链物经济性，等等。购、运输仓储、流通加工、包装、配送、信息系统等作业环节一体化治理；冷链物流系统的组织治理、企业物流系统的绩效评价，等等。第三，技术层面。冷藏冷冻品特性、食品保鲜及加工工艺、冷库布局与规划、冷链节能工艺与技术、冷链营运治理、冷藏运输技术、信息技术和智化技术等等。环境问题和绿色物流，等等。其次节冷链物流的特点、分类与根本运作模式其次节冷链物流的特点、分类与根本运作模式冷冷链物流与一般物流〔常温物流〕比较而言，冷链物流对商品的生鲜度的质量要求比冷冷链物流与一般物流〔常温物流〕比较而言，冷链物流对商品的生鲜度的质量要求比规定的低温环境下，它是以保持低温环境为核心要求的供给链系统，是一种比较特别的物流模式。一、冷链物流的特点一、冷链物流的特点作为物流的重要组成局部，冷链物流除了具有一般物流的特点外，还具有自身的特色，物流还具有以下特点：〔一〕建设投资大，技术简洁由于冷链物流的运行,需要冷藏冷冻车、冷柜集装箱、冷藏冷冻仓库、零售端冷柜和冷藏等一系列设备来保证物品储运所需温度,作为物流的重要组成局部，冷链物流除了具有一般物流的特点外，还具有自身的特色，物流还具有以下特点：〔一〕建设投资大，技术简洁由于冷链物流的运行,需要冷藏冷冻车、冷柜集装箱、冷藏冷冻仓库、零售端冷柜和冷藏等一系列设备来保证物品储运所需温度,为了对物品运输的跟踪监控,还需建立比较畅通的信息系统,建设投入的资本比较大,这些打算了冷链物流的投资比一般供给链要大很多。〔二〕要求冷链各环节具有更高的组织协调性中，通常有时间窗(TimeWindows)的限制，超过了这一时间窗，对产品的品质是一个很大加。这就要求企业必需保证每个作业环节的连贯性,使整个物流过程保持高度的协调。〔三〕要求更加关注把握运作本钱在冷链物流效劳的过程中，每个地方、每个时间的温度不一样,为保证易腐产品的适宜35倍，与一般货物运输相比，冷链运输和仓储本钱是一般一般货品2～3倍。而冷链所包含的制冷技术、保温技术、产品质量变化机理和温度把握及监测技术是支撑冷链的技术根底，所需的建设资金也比常温物流要高得多，整个运营过程中，也需要更多的能源消耗。企业必需把这些因素纳入到本钱的合理把握之中。〔四〕冷链物流市场经营规模小，网络分散场经营规模较小，反过来会不利于本钱的进一步降低。二、冷链物流的分类分类，本书在吸取相关理论及实践的根底上归纳常见的分类如下。〔一〕按物流功能分类分类，本书在吸取相关理论及实践的根底上归纳常见的分类如下。〔一〕按物流功能分类冷冻品周转、分拣业务冷链；具有冷藏冷冻品周转、分拣作用，拥有保管、在库流通加工等冷冻品周转、分拣业务冷链；具有冷藏冷冻品周转、分拣作用，拥有保管、在库流通加工等综合功能的冷链。〔二〕按保管商品的属性分类可以分为农产品冷链、食品冷链、医药品冷链、生物制品冷链、化工原料冷链、特殊危化品冷链、花卉、苗木冷链等。〔三〕按保管的商品在库温度分类可以分为保鲜〔〔二〕按保管商品的属性分类可以分为农产品冷链、食品冷链、医药品冷链、生物制品冷链、化工原料冷链、特殊危化品冷链、花卉、苗木冷链等。〔三〕按保管的商品在库温度分类可以分为保鲜〔0~5度、冷藏〔-10~20度、速冻〔-30度以下〕及低温〔-22-~-25度。〔四〕按冷链企业类型分类按企业类型，可将冷链物流企业分为八大类型冷链，详见下表。表一 冷链物流企业分类类型 定义市场型冷链企业 以企业为主导，集生产、储存、配送与加工于一体，〔第三方〕配送中心型冷链企业生产型冷链企业

特地为市场配套的冷库及流通加工的企业。依托某一大型终端零售企业建立的以配送中心为核心的冷链企业。依托某一种或几种农产品，进展的农产品加工企业，建设的冷链物流。产地储存型冷链企业集散周转型冷链企业

为实现全程冷链的目标，在产地建设的冷链储存及预冷企业为实现大城市节点、物流节点要求进展大批量的出进、集散与周转而建设的冷链企业冷链快餐型企业 为城市快餐业的进展而进展起来的冷链企业出口贸易型冷链企业

特地进展冷链业务出口的企业，特别是保税物流资源整合型 基于供给链整合的冷链物流企业，其在在整个冷链的冷链企业冷链企业链条上面进展相关的整合，供给解决方案，提高效益，降低本钱三、冷链物流的根本运作模式式也不一样。下面就几种根本的农产品冷链物流的根本运作模式比照分析如下。〔一〕以大型加工企业为主导的农产品冷链物流模式在该模式中,三、冷链物流的根本运作模式式也不一样。下面就几种根本的农产品冷链物流的根本运作模式比照分析如下。〔一〕以大型加工企业为主导的农产品冷链物流模式在该模式中,大型农产品加工企业或经销公司作为核心企业,依据自身的资源通过自检或联合建社区专卖店、或直接进入超市,把握销售终端,组织农产品冷链物流，如以以下图所示。例如双汇、蒙牛等，依据自身的资源通过自建或联合建社区专卖店，把握销售终端，组织生鲜品的加工企业已经开头建立自己的物流供给链系统。社区专卖店加工企业物流商消费者基地超市自营经销公司产地市场集团购置1-3以大型加工企业为主导的农产品冷链物流模式〔二〕以大型农产品批发市场运营商为主导的农产品冷链物流模式大型农产品批发市场运营商通过与农产品经销公司〔二〕以大型农产品批发市场运营商为主导的农产品冷链物流模式大型农产品批发市场运营商通过与农产品经销公司收购、加工、储存保鲜、配送以及供给市场信息等一体化的物流模式，如以以下图所示。在这种立起利益共享、风险共担的运行机制。基地基地批发市场运营商物流商经销商零售自营商消费者农户或生产基地专业合作社1-5以大型农产品批发市场运营商为主导的农产品冷链物流模式〔三〕以连锁超市为主导的农产品冷链物流模式伴随着现代化生活节奏的加快上升,消费者越来越多地通过超市购置各类农产品。超市以其商品标准化、加工化和包装化向生鲜农产品冷链物流上游延长，通过投资兴建基地或与生产品经销公司、加工企业联合，与大规模稳定货源和基地的产品生产商建立长期合作关系有品牌，是今后较长时期内生鲜农产品冷链物流的主流模式。基地超基地超经销商市配送中心物流商自营门店专业合作社消费者1-6〔四〕农产品冷链物流的农超对接联盟模式所谓的农超对接,就是把超市和生产者之间的一些低效环节节减,即超市不经过批发商、经纪人、批发市场等中间环节,直接从农民、农业专业合作社和种植龙头企业等生产者处选购农产品。2023年,商务部和农业部开头推行农超对接这种型的运作模式,目的就是为了保障消费者的食品安全,增加消费者和生产的利益10%-152023连锁经营协会对农超对接的调查中,参与农超对接的超市的农产品选购价格比传统收购商高2.75%,而终端销售价格却比传统流通的同类商品平均低11.57%。以销定产以销定产农民按单生产冷链物流市场推想包装加工超市信息反响消费消费者需求物联网监管与追溯1-7在冷链物流的农超对接联盟模式中,通常可以依据当地具体的状况来制定联盟的主体。通常有这几种联盟主体可供选择：1接销售到消费者手里,削减了一些不必要的中间环节,整个交易本钱得到有利把握,同时农产品的质量也得到很好的保证。2社还处于规模小、资金少和治理水平低下的阶段,把这些合作社联合起来,集中他们的资源,成立专业合作联社,能使冷链物流的农超对接更为顺畅。3立自身的基地和配送中心,超市只能和合作社所在地的批发市场建立合作关系,长期选购所需的农产品,削减了中间本钱。4农业专业合作社,供销合作社利用自身的管控优势,对农产品的生产和运输质量进展监视和治理,而大型超市只对农产品的销售负责。5农产品,依据市场需求的变化进展农产品的采摘,由农民直接送到购销合作社的配货中心,配货中心再准时有效地配送到超市的直营柜台。第三节冷链物流的进呈现状及展望一、国外冷链物流的进呈现状冷链的起源要追溯到冷链的起源要追溯到19世纪上半叶冷冻机的制造，随着电冰箱的消灭，各种保鲜和尔贝特·巴尔里尔(AlbertBarrier)O.A.莱迪齐(O.A.Ruddich)1894年先后提出来的。到了20世纪30年月，欧洲和美国的农产品冷链已经初步建立。四十年月，欧洲的100%。中，在农产品冷链运营模式上，美国实行以大规模直销和配送为主，平均78.5%的农产品是从产地经物流配送中心直接到零售商，发商销量仅占20%左右。以蔬菜产业为例，美国柜—消费者冰箱，整个物流链的损失只有1%~2%。实现了产前、产中和产后全程全方位社重视加强农业信息化的建设，美国政府每年拨款1.5亿美元建设农业信息网络，建成世界最大的农业计算机网络系统AGNET,466个省和美加以外的7个国家，连通美国农业部、15个州的农业署、36所大学和大量的农业企业。农民通过家中流体系。日本随着二战完毕经济的高速增长港口、主要大路枢纽都对物流设施进展了合理规划，在全国范围内开展了包括高速大路网、织为主、以中心批发市场为核心的农产品冷链物流体系，有效保障城市的生鲜农产品供给。农产品生产总量的80%-90%经由批发市场送达最终消费者。日本还在全国生鲜农产品主产地建设了高密度、专业化的冷库，在农产品保鲜、冷藏、运输、仓储、加工等环节承受了先进品的产、贮、运、销全过程进展动态监控，同时实现物流信息在全国范围内的实时传递。到19752090年以来，日本加大了在法和政策，全面指导物流业的进展。综上所述，兴盛国家的冷链物流起步较早，目前已进展得比较成熟。其主要的阅历为：建立“从农田到餐桌”的整套体系，实现全过程的食品安全把握与治理。鼓舞多种冷链物流模式并存共赢，大型批发市场和超市集团等龙头企业在促进农产品冷链物流进展中发挥了至关重要的作用。1-2倍等等。建立一系列法律法规和物流标准，确保了冷链物流的农产品质量与安全。制订一系列优待、扶持政策，加大对冷链物流企业的投入。二、我国冷链物流进呈现状与兴盛国家相比，以农产品为例，我国农产品冷链物流起步较晚、国内的冷链最早产生与兴盛国家相比，以农产品为例，我国农产品冷链物流起步较晚、国内的冷链最早产生于20世纪50年月的肉食品外贸出口，随着经济进展水平的提高和人们消费观念的变化，表现在如下几个方面。〔一〕尚未形成一个独立完整的冷链系统中国是个农业大国，但农产品产业化和产供销一体化水平不高，在初级农产品和易腐蚀2023-2023年中国冷链物流行业市场调研与投资推想分析报告》显示，我国综合冷链应用率仅为19%〔一〕尚未形成一个独立完整的冷链系统中国是个农业大国，但农产品产业化和产供销一体化水平不高，在初级农产品和易腐蚀2023-2023年中国冷链物流行业市场调研与投资推想分析报告》显示，我国综合冷链应用率仅为19%，果5%15%23%15%30%、40%，产品损腐率较高，仅水果、蔬菜等农产品在采摘、运输、储存等物流环节上损失率25%-30%1.31200万吨的果品在运输中损失。目前大约90％肉类、80％的鱼、很多牛奶和豆制品根本上处于常温环境中流通和初加工，即使冷链中的产品，从产地进入市场零售的过程中也存在“断链”现象。〔二〕冷链物流的硬件设施建设缺乏、技术含量低农产品冷藏运输、存储设备落后，根底设施缺乏，在地理分布上也存在较大差异。原有“://cnlenglian/“cnlenglian数据20230.046立方米，冷藏保温车保有量约为3万辆，占货运汽车的比例仅0.3%，汽车冷藏运输占全部货物运20%，在铁路货运方面，冷藏车只有7000余辆，仅占总运行铁路车辆2%1%冷冻冷藏设施。果冷库多。〔三〕冷链物流市场化程度很低，第三方冷链物流公司进展落后冷链物流冷链物流的质量、流占到了物流总量的80%，只有20%的物流通过第三方来实现。这反过来又在确定程度上阻碍了第三方冷链物流的进展。这是由于背后的第三方冷链物流的网络掩盖范围是有限链物流或者外包一局部。〔四〕冷链物流标准缺失，法律法规不健全一个行业能够稳步进展需要相关的国家标准作为保证，以此对已进入市场和马上进入市温度把握、治理要求、设备标准、运营流程等都方面都没有明确和统一的规定，如HACCP冷链〔冷链〔〕的实施就不是强制性的。冷链的能量损失和效率、操作手法、温度把握、治理的要求、设备标准、作业程序等不明确，市场监管、监测体系尚未建立，从而制约了我国冷链物流业的安康进展。〔五〕低水平的国内冷链信息技术目前，中国农产品冷链物流信息技术相对落后，信息设备不完整，没有形成一个完善的〔五〕低水平的国内冷链信息技术目前，中国农产品冷链物流信息技术相对落后，信息设备不完整，没有形成一个完善的展。〔六〕冷链物流治理和效劳人才匮乏我国绝大局部高校并没有开设冷链物流治理或农产品物流治理专业严峻制约着冷链物流的进展。三、我国冷链物流将来进展展望近几年来，我国经济的快速增长刺激了近几年来，我国经济的快速增长刺激了冷链产品的消耗，冷链行业进入了快速增长阶段，2023年国家发改委制订公布的《农产品冷链物流进展规划》中提出，到2023年，全8801000万吨，并建成一批效率高、规模大、20%30%、36%以上，冷藏运输率分别提高到