营养餐配送投标方案（技术标）

1营养餐配送投标方案 第二节营养产业发展前景 二、营养产业前景 三、国民营养计划 第三节需求分析 一、项目概况 二、服务需求和标准 第一节项目整体设想 二、组织领导 四、配送管理体系 六、违约责任承诺 2七、质量保障 第二节项目重难点及解决措施 第三节项目合理化建议 一、各项管理机制不健全 二、食堂基础条件差，布局不合理 三、食堂出现承包、转包和托管经营现象 70 第三章项目管理机构及人员配置 第一节项目管理机构 一、项目管理机构设立 二、项目组织机构图 三、项目机构人员一览表 第二节项目人员配备 第三节人员岗位职责 一、项目经理职责 三、营养师职责 四、安全管理员职责 83五、质检职责 第四节人员培训 3 二、阶段性培训计划 三、考核制度 第四章项目拟投入的设施设备 第一节营养餐加工设备介绍 一、气泡清洗机 四、多功能切菜机 五、推进式速冻机 第二节营养餐配送设施设备管理 四、设备保养维护规定 第三节营养餐配送设备规范 第四节设备保养维护 二、设备设施例行保养制度 五、设备大修制度 4第五章公司管理规章制度 第一节文明服务制度 第二节绩效考核制度 二、适用范围 三、考核作用 五、考核内容 六、考核时间 七、考核流程 第三节人事管理制度 第四节安全防范管理制度 第五节食品检验制度 第六节食品安全管理制度 二、从业人员卫生管理制度 三、销售管理制度 四、仓库管理制度 五、除虫灭害制度 六、卫生检查及奖惩制度 第七节运送管理制度 第八节货物盘点制度 第九节货源可追溯管理制度 5 四、实施要求 六、强化溯源意识加强组织管理 第十节经营管理制度 三、会议、学习培训及接待管理制度 四、档案管理制度 五、办公设备、设施、用品管理制度 六、费用开支管理及报账细则 七、仓储管理制度 八、卫生、安全管理制度 第十一节财务管理制度 二、会计岗位职责 三、出纳员岗位职责 第十二节投诉处理管理制度 二、客户投诉处理 第六章食材安全管理 第一节食品安全工作计划 6 二、工作目标 四、工作要求 第二节食品安全制度 三、施设备运行、维护和卫生制度 四、从业人员健康管理制度 第三节食品安全规范 一、总则 三、通用要求 六、设施设备 七、加工制作 八、食品相关产品使用 九、供餐、用餐与配送 十、食品检验检测 十二、有害生物防制 第四节原材料安全管理 7 三、食品质量保障 第五节其他安全规章制度 一、食品添加剂使用与管理 二、紫外线消毒制度 三、农残监测制度 四、餐厅安全用电制度 五、餐饮具清洗消毒保洁制度 六、食品留样制度 七、库房管理制度 第七章食材加工方案 第一节加工方案 一、粗加工 四、食材加工规范要求 第二节食材加工质量控制措施 一、人员要求 二、场所卫生维护 四、生产过程控制及记录 第八章营养餐安全生产方案 第一节营养餐加工卫生要求 一、食品卫生“五四” 8 四、个人卫生 206 第二节营养餐加工卫生管理 二、标准 三、加工场地卫生规定 四、原料采购卫生规定 五、运输的卫生规定 七、食品初加工卫生规定 九、营养餐的包装、运输及分发 十、生产企业的卫生管理 十一、营养餐加工人员的健康要求 第三节加工厨房卫生清洁程序 第四节加工人员管理制度 一、具体的处理 二、生产部管理制度 9 六、品质管理部人员的管理规定 第九章营养餐配送方案 第一节营养餐配送计划 一、服务内容 二、服务理念 三、服务措施 四、服务模式 第二节营养餐配送要求 第三节配送服务管理 一、配送工作流程图 二、配送流程 245三、供货服务目标及理念 第四节配送车辆管理 251 三、职责 252 252第五节配送人员管理 三、送货服务用语规范 第六节营养餐配送承诺 第十章消防安全管理 第一节中央厨房消防安全管理 一、用电安全管理 二、消防安全管理 三、操作安全管理 四、其它安全要求 第二节配送车辆消防安全管理 第十一章服务质量保障 第一节营养餐配送质量管理 一、食品质量控制 二、食品质量管理细则 三、服务质量控制 四、卫生质量控制 第二节配送环境管理 第三节质量保障承诺 第四节质量保障措施 一、遵循源头管理方式 二、保障仓储及运输货物质量安全 三、有效的售后服务及应急机制 第十二章售后服务方案 第一节服务理念及优势 一、服务理念与定位 三、服务模式 313四、服务特色 五、服务措施 六、服务优势 316第二节售后服务承诺 第三节售后服务方案 一、售后服务计划 二、售后服务能力 第四节本地化服务 一、本地化服务承诺 二、本地化售后服务机构 第五节售后服务内容 323第六节配送响应时间承诺 第十三章应急预案 第一节停水应急方案 第二节停电应急方案 一、通知停电应急预案 二、临时停电应急预案 第三节恶劣天气应急方案 第四节烫伤、烧伤、割伤的应急处理 一、烫(烧)伤 二、割(砍)伤 第五节消防事故应急方案 第六节厨房意外事故应急预案 一、天然气泄漏和起火 二、厨房失火时 三、排油烟系统的油垢被点燃引发火灾 第七节新冠病毒、流感等传染性疾病应急预案 二、成立领导小组 三、应急物资准备 四、应急处理程序制定 五、预防预警行动 第八节冷藏运送车突发情况应急预案 第九节食物中毒事件应急预案 第十节不合格品退换货应急预案 第十四章档案管理 第一节档案管理的重要性 一、档案在企业经营过程中发挥的作用 二、做好档案管理工作 342 四、与时俱进，实现管理现代化 五、提高档案全面质量管理的方法 六、档案管理工作重要的意义 第二节档案管理制度 347第三节档案安全保密制度 第四节档案人员岗位职责………………365第一章项目背景和需求分析第一节项目背景时，学龄儿童少年中的中重度营养不良患者高达35%～40%,其中1/3是缺乏热量——蛋白质导致的恶性营养不良(“夸希奥科氏病”);营养不良和急性传染病是导致儿童死亡的主要原因。当时的婴儿死亡率高达250%,5岁以下小儿死亡率达300%,6～14岁儿童死亡率超过110%(20世纪末已分别下降为34%、43%和9.4‰);当时流传的民谣“只见娘怀胎，不见儿走路”,就是该悲惨状况的真实写照。解放50多年来，党和政府高度重视儿童营养工作，将其列为目前我国中小学生中，常见营养性疾病的患病率约为25%~40%,按发生原因可归纳为以下几种类型。(一)身体消瘦(二)发育迟缓起，主要表现为身高发育不足，也称“生长发育迟滞”(stunting),依据同性别——年龄身高百分位数标准(低于P3)检出。城市中小学生中约为13%～15%;中小城市为14%～20%;一般乡村为18%～24%;中下水平乡村为20%～30%,西部贫困多数患儿(70%以上)属轻度，但依然表明营养不良问题的发达大城市，小学生生长迟滞检出率已从1985年的3.2%降7～12岁检出率依然为2%～3%,一般乡村为4%～6%,而西部贫困地区仍高达10%(男)和12%(女)。不良导致的身高发育迟滞，及早采取积极干预措施(如学生营养餐),通过青春期阶段的赶上生长而获得彻底改善。(三)缺铁性贫血已从原来的40%以上降为20%～30%左右。尽管其中大多数属轻度贫血(甚至可能只是血红蛋白浓度略低于正常界值的“边缘性贫血”),但就普遍性而言，仍属于世界卫生组织血红蛋白检出率≥40%,“重度贫血地区“;20%～39.9%,”中度流行区“;5.0～19.9,“轻度流行区”;≤4.9,“正常地区”),提示我国学生的贫血防治工作依然任重道远。4.免疫功能下降，疾病(尤其呼吸性疾病)抵抗能力降6.增加对有害重金属(铅、镉等)吸收；因此，各国学并不显著,仅主要表现为农村(尤其西部贫困农村)的程度除瘦肉外，这些食物(如猪肝、鸡鸭血汤、鱼肉等)中有不少可能因偏食、挑食等原因而摄入不足；摄入富含维生素C(四)肥胖、超重近15年来，在我国城市地区中小学生营养大幅度改善特大都市，儿童肥胖、超重正以每5年翻一番的速度迅速增长，目前已达到超重检出率16%～20%,肥胖检出率10%～15%的水平，已接近中等发达国家。北京每5～6个男小学生中在一般城市群体(包括中小城市、中西部省会市)中，营养不良和贫血现象，另一方面超重、肥胖(目前主要为超重)也在迅速增长。因此，制定营养改善策略和措施要两头方”,进行有针对性的膳食防治。(五)特殊类型的营养缺乏症营养素摄入标准”,其中约1/3摄入量达不到标准的一半；维生素A、胡萝卜素、维生素E等的摄入量距供给标准还相的指导手册中明确规定，中小学生每天至少要吃30种以上府白皮书也规定，中小学生每天应吃4～5种原粮，以克服特别强调主食要粗细搭配，以保证B族维生素、矿物质、微(六)其他学生常见病和营养缺乏营养餐创始人、著名营养学家于(若木)老的赞扬。(一)充分利用现有法律、法规的积极作用营养“护苗系统工程”方案》,其中一个重要内容就是在全《学生营养餐生产企业卫生规范》,2001年国家经贸委、卫(二)高度重视地方立法(三)条件成熟时由人大立法(四)要进一步加大对学生营养工作的宣传力度(五)重视学校的营养健康教育，将其作为对全体学生小学校都必须落实国家教学计划规定的每周0.5课时的健康育活动(如班队、课外、读书等),广播、板报及张贴营养(六)加强对学生食堂的营养指导经济，养猪(鸡、鱼)、种菜，使学生在一定时间内能吃到(七)提高学校营养午餐的科技含量营养午餐生产加工技术规范》,以提高学生营养午餐的综合第二节营养产业发展前景年，中国营养产业规模为1500亿元，约占中国食品工业总产值2.48万亿元的6%。中国营养产业起步晚，基数小，但营养保健工作。例如，近20年来发布的《20世纪90年代中“十一五”规划纲要提出“推进公众营养改善行动”,国家展的基础”,要“完善国民健康政策”,而营养产业正是使5年，中国GDP增速可保持在8%以上。经济的快速增长使人估计已达到了40%,到2010年，保守估计将达到45%。人口人口总数的70%以上，亚健康人群对营养产业的发展是一个预防”。世界卫生组织的一项研究报告指出，人类1/3的疾病通过预防保健是可以避免的，1/3的疾病通过早期的发现是可以得到有效控制的，1/3的疾病通过信息的有效沟通能健康而放弃金钱。但是，还是有不少人在60岁以前拼命工年功，大病一日穷”,老百姓越来越看不起病了，只能“小投资1元钱，就可以节省8.5元的医疗费和100元的抢救费(一)总体要求(二)基本原则(三)主要目标到2020年，营养法规标准体系基本完善；营养工作制1.降低人群贫血率。5岁以下儿童贫血率控制在12%以2.孕妇叶酸缺乏率控制在5%以下；0—6个月婴儿纯母乳喂养率达到50%以上；5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%5.居民营养健康知识知晓率在现有基础上提高10%。到2030年，营养法规标准体系更加健全，营养工作体1.进一步降低重点人群贫血率。5岁以下儿童贫血率和孕妇贫血率控制在10%以下。2.5岁以下儿童生长迟缓率下降至5%以下；0—6个月婴儿纯母乳喂养率在2020年的基础上提高10%。5.居民营养健康知识知晓率在2020年的基础上继续提高10%。6.全国人均每日食盐摄入量降低20%,居民超重、肥胖(四)完善实施策略为基础，建立3—5个区域性营养创新平台和20—30个省部(五)强化营养和食品安全监测与评估(六)发展食物营养健康产业农产品地理标志)在同类农产品中总体占比提高至80%以上。(七)大力发展传统食养服务(八)加强营养健康基础数据共享利用息的可穿戴设备、移动终端(APP),推动“互联网+”、大(九)普及营养健康知识第三节需求分析(根据不同的招标文件内容更改)(一)从供餐方式上来说：包括提供主食、蛋、肉、蔬(二)三餐主食不限量(馒头、米饭保证吃饱),午餐、晚餐菜品不少于三菜一汤(不少于荤素搭配三个熟菜，原则上一周内不重样，稀饭、粥、菜汤等1种饮用品),至少有(三)在供餐食谱上，严格按照需求方的要求进行合理(四)在安全要求上，营养餐应当符合“安全、卫生、(一)我方营养餐服务中所采用的家禽、肉类必须按照(二)所提供乳制品的生产企业必须具有完善的质量管装，不添加任何防腐剂，常温保存180天。每份奶的单件包(三)所供加工产品必须符合相关标准要求，产品具有”(四)我方具备个干净、卫生、安全、通风良好的储藏(五)我方承诺按照国家餐饮企业规定办理相应许可证 (如食品生产许可证、餐饮服务许可证、营业执照等);设(六)我方将建立符合国家有关要求的营养餐账目，做(七)我方将建立大宗食品及原辅材料招标制度。米、(八)我方保证营养餐温度在60度以上，并在每餐前20分钟将营养餐送达至合同学校。(九)我方负责送餐到学校指定地点并由学校协助分发(十)我方保证所提供的营养餐清洁卫生，安全，做到(十一)我方公司充分尊重少数民族餐饮习惯，分别切(十二)我方公司积极认真的配合好食品监督、市场监食用我方公司所提供的饭菜后造成的食品安全事故(经市、县级卫生监督管理部门鉴定，确定是我方责任),所涉及的(十三)我方将根据实际情况对餐厅值班人员提供免费1%、小学2%的左右。其他人员用餐不免费。第二章项目整体服务方案第一节项目整体设想(一)成立营养餐供货项目配送工作实施领导小组，(二)工作职责如下(三)明确职责，落实工作(一)加强仓库及检测配送(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(二)车辆配备(三)加强从业人员的管理(四)加强对食品存放管理(五)建立应急预案(一)管理体系(二)配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本项目服务的部5点30分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有一定的弹性，确保每日早上7点前送至采购(三)供货响应我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购(一)我公司承诺为XX提供优质服务。(二)我公司承诺严格遵守《食品安全法》和《动物检(三)食材质量承诺1.保证蔬果类是新鲜“绿色食品”,残余农药含量不超4.家禽类(鲜活家禽)产品，供货时为客户提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》,并提供藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品(比如僵尸肉我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验我公司从成立起，就根据ISO9001质量体系标准和(一)采购环节质量控制(1)比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法，向这些供应商(三家或以上)采用电话、传真(2)商务谈判。原料品牌的确定：采购主管从不同渠道引进3个不同品(1)有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者(2)计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。(3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。(4)建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制。(5)建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比(6)物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。(1)食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐(2)禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂(3)保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受(1)叶菜类④农药残留物不超标(仪器检测)。(2)根茎类(3)瓜果类(4)干菌类(干)(5)水产类(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)(6)产品食品原材料验收标准类别代表性原料物操作标准菜花菜菜虫、飞蛾拆去外包装，查看其表面是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商换菜菜、青菜、白菜、金蛾、菜虫拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货，查看其表面是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求水果苹果肉虫拆去外包装，查看水果表面是否有肉虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商苗、芽菜豌豆苗、黄豆芽、绿豆芽头发、塑片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要品豆腐、百叶、素鸡碎片、纱拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要布线头肉类羊肉、牛肉碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要水产河鲜、海鲜泥沙、水草、钉螺拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要蛋类鸡蛋粪便、绒物查看蛋壳表面的杂物是否严重，及时进行清洗并将破损的干货米、粉丝、虾皮、木耳、花生米线绳、塑片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货，检查海米、虾皮中的杂物是否严重，如程度严重，要求供应商换货调料茴香、干椒、大料、片、小石头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要(二)仓储环节质量控制(三)设施设备卫生管理2.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有(3)定型包装食品与散装食品分架存放；(4)库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有(5)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，(6)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现(四)清洗消毒管理(五)人员卫生管理(六)供货环节质量控制(七)质量管理制度(1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异(5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的(1)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节(2)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手(3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识(4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查(5)加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由(6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进(7)配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的(八)采购质量记录(九)食品安全保障及承诺为保障客户和消费者的合法权益，严把食品质量安全(2)依法取得《食品流通许可证》和《营业执照》,(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等(4)配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技(5)建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来(6)不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格(7)建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、(8)主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食(9)接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监(1)成立组织，明确职责(2)采取有效措施，防止突发事件的发生(3)严把质量关(4)遵守国家法律法规(5)留样处理(6)召回制度(1)设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有(3)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应(4)规范食品运送渠道。(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解(1)报告制度少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)(2)救援措施(3)医疗求援和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电(4)病源保护(5)人员调度(6)信息公开保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及(7)事故责任追究第二节项目重难点及解决措施(一)安全问题触碰食品安全的“雷区”,直接被打到万劫不复的深渊。(二)效率问题(一)关于检验监督(二)关于配送质量全的食品!(三)保证配送的时效性公司成立了“学生营养餐工作实施领导小组”,由总经理任调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题4专”,专人、专车、专线。抽出4辆运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达第三节项目合理化建议(一)健全各项机制，严格落实责任(二)加强日常监督管理力度审查核发《餐饮服务许可证》,严厉打击无证经营行为；二(四)建立一周营养菜单周一早餐主食荼鸡蛋、馒头、香葱花卷小菜五香花生米、雪菜黄豆、炒咸菜丝汤牛奶、小米绿豆粥中餐主食大米、馒头副食红烧脆骨、番茄鸡蛋、麻婆豆腐、蒜茸生菜汤大米绿豆汤晚餐主食馒头、糖包副食木须肉、白萝卜粉丝条、韭菜炒千张、海米瓜片汤紫菜蛋花汤周二早餐主食茶鸡蛋、馒头、五香花卷小菜青椒海带、红油八宝菜、炒酱菜汤八宝粥中餐主食捞米饭、馒头、花卷副食红烧鸡块、西红柿鸡蛋、香菇青菜、木耳菜花汤米汤晚餐主食馒头、肉末花卷副食鱼香肉丝、胡萝卜粉条、酸辣豆芽、蒜泥茄子汤玉米糁汤周三早餐主食芝麻蛋糕、馒头、花卷小菜豆腐乳、韭菜鸡蛋、椒油豆丝汤豆浆中餐主副食卤面汤鸡蛋汤晚餐主食馒头、肉包副食汤南瓜小米汤周四早餐主食煮鸡蛋、馒头、葱花卷小菜海白菜、炒包菜丝、天椒咸菜丝汤胡辣汤中餐主食大米饭、馒头、花卷副食香辣回锅肉、番茄鸡蛋、雪菜豆腐、香菇油麦菜汤大米汤晚餐主食豆沙包、馒头副食红烧牛肉、蒜苗凉粉、白菜豆腐炖粉条、红烧茄子汤小米豇豆稀饭周五早餐主食香酥饼、馒头、油丝卷小菜卤豆腐丁、蒜黄炒鸡蛋、红油萝卜条汤黑米粥中餐主副食鸡丁刀削面汤玉米糁汤晚餐主食馒头、麻酱卷副食干炸鱼块、酸辣瓜片、木耳菜花、香菜千张丝汤冰糖大米绿豆粥周六早餐主食五香鸡蛋、馒头、花卷小菜雪菜黄豆、三色芹菜丁、素炒白菜丝汤红薯小米粥中餐主食捞米饭、牛奶、馒头副食红烧肉、韭菜炒鸡蛋、酸辣白菜、芹菜豆腐条汤大米绿豆汤晚餐主食馒头、五香花卷副食干炸丸子、香菇冬瓜、青椒炒菜花、熘瓜片汤酸辣鸡蛋汤周日早餐主食茶鸡蛋、馒头、咸卷小菜卤豆腐条、黄瓜炒鸡蛋、天椒咸菜丝汤南瓜小米粥中餐主食馒头、肉沫卷副食宫保鸡丁、灶瓜条、青椒海带丝、、素炒包菜汤小米姜豆粥晚餐主食花卷、馒头副食小酥肉、鱼香茄子、白萝卜粉条、白菜豆腐炖粉条汤大米汤第三章项目管理机构及人员配置第一节项目管理机构一、项目管理机构设立为确保本项目中营养餐配送服务能顺利完成，使参加本项目的所有服务人员的行为有所规范，机构运转正常，提高工作效率并奖优罚劣，做到“严格监理、热情服务”,做到“公正、科学、廉洁、守法”,公司将本项目列为本公司的重点项目，要求该项目管理机构严格按照国家有关法律法规、规章条例、本公司的质量管理体系的文件要求开展各项服务工作，公司总部加强对该项目管理机构的监督、管理工公司机构设置分别为：财务部、服务部、运输部、安保部、卫生保洁部、配送部，由项目经理负责。二、项目组织机构图质检员采购员送货司机客户经理本项目主要由项目人员相互配合。序号姓名性别身份证明证件名称证书编号职责第二节项目人员配备(一)公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的(二)主持本中心会议，制订工作计划，完成中心工作(三)组织中心的政治、业务学习，经常进行思想教育(五)开展批评与自我批评的民主生活会，加强员工的(六)严格财务制度，管理好中心的各项经费开支；(七)加强对本中心原料采购成本核算工作，做到降低(八)加强对本中心固定资产管理工作，使其保养维护(九)认真负责的完成中心各项工作任务。(一)配送中心设经理助理岗一名，经理助理在经理的(二)负责抓好安全生产，行车安全，防止事故发生的(三)合理调度中心车辆，降低采购运输成本和中心车(四)加强民主管理，主动与采购方联系，听取采购方(五)不断改进工作，提高服务质量。(六)负责营养餐原料采购员的工作安排。(八)努力学习，加强自身廉政建设，做到廉洁自律。(九)认真负责的完成各项工作任务。(一)中心设质量卫生监督员一名，由经理助理担任，(二)严格检查各项物资生产厂家的营业执照、生产许(三)每天做好采购物资的检查工作；(四)认真负责的完成各项工作任务。(一)中心设切配员20名，切配员每天准时做好各单(三)每天按时完成各个单位配送任务；(四)认真深入了解各市场价格信息，及时向经理汇报(五)准确、公正、合理的制定好各类饮食物资的采购(六)认真负责的完成其他各项工作任务。(一)中心设配送司机15名，每天完成配送规定出车(二)协助切配员完成向配送单位物资的搬运、设备的(三)按时对所属车辆进行保养、维护、检查；(四)严格遵守交通规则，不能超速、乱抢道等违章行(五)司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶，开(六)认真负责的完成其他各项工作任务。第三节人员岗位职责(一)组织全体工作人员认真学习政治和业务，树立餐(二)做好餐厅考勤工作，负责检查监督各岗位工作执(三)合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳(四)搞好餐厅环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。(五)加强餐厅炊事、设备管理，做到合理使用、保管(六)对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情(二)严格遵守食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行(三)制订本班每日所需的原材料的申请单。(四)制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。(五)严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不(六)服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭(七)服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生(八)遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使(九)搞好厨房、餐厅卫生，保证不让师生吃有异味食(十)进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，(十一)自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，(十二)服从主管调动，维护好厨房灶具、设备、协助(一)在项目经理的指导下完成日常的营养咨询及配餐(二)熟悉营养专业理论与相关知识，掌握本岗位各项(三)能熟悉根据教职工、学生的营养要求和特点，分(四)对每道菜肴进行营养素标注，包括营养素含量、(五)对厨师制作过程中进行监督，负责餐前检查，严(六)组织安排从业人员学习营养基础及食品卫生知(一)制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度(二)负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康(三)负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培(四)负责检查记录食品安全状况，并对检查中发现的(五)严格执行食品进货制度，购买货物须过秤验收，(六)严格把握食品操作卫生关，容器及饭菜暂存场所到食用间隔不超过2小时，每天食品实行48小时留样；(七)做好每天的食堂清洁卫生打扫、不留死角，确保(八)接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食(一)在项目经理的领导下，全面主持食堂的饭菜质检(二)落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作(三)建立健全食品卫生知识培训及考核制度，切实搞(四)严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好(五)负责制定和实施食堂民主管理制度，协调与有关(六)督促检查日常卫生情况；(七)积极妥善处理就餐人员的投诉，把矛盾化解在第(一)必须熟悉原料的产品及各类食品的相关卫生标(二)采购食品必须要向供应方索取有关检疫证明或化(三)采购食品时必须查看食品包装标识或者产品说明(四)采购食品时本着深重的原则必须从正规渠道进货(二)食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类(三)各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进(四)仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品(六)经常与采购员和工作人员做好沟通，掌握食品的(一)准时上下班、不迟到、不早退，有并有事按规定(二)要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻(三)严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职(四)检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，(五)同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，(六)食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确第四节人员培训(一)岗前培训目的1.让新员工了解公司概况，规章制度，组织结构，使其2.让新员工熟悉岗位职责，工作流程，与工作相关业务知识以及服务行业应具备的基本素质。(二)培训对象公司所有新进员工(三)培训时间新员工入职培训期1个月，包括2-3天的集中脱岗培训(四)培训方式2.在岗培训：采用日常工作指导及一对一辅培训教师行政人事部负责人、店面经理、助理店长、在某方面具备专长和特殊技能的老员工(五)岗前培训内容排培训课题培训人地点资料第一天企业文化、公司制度服务主管、人事室提供第二天国家食品卫生法、国家食品安全法项目经理、厨师长室提供第三天员工各岗位职责、员工操作手册项目经理、厨师长室提供第四天食品制作相关注意事项、五常法厨师长室提供第五天员工廉洁教育、考核制作介绍总务本部人事主管室提供(六)岗前培训反馈考核2.员工培训应认真参加培训，培训前应填写新员工岗前培训表，培训记录存放在员工个人档案中，培训结束后，将其培训表现记录在案，同培训后考核一起做员工培训效果参3.培训过程可根据实际人员情况选择适合的培训方式，并且在实施的过程中不断的完善；4.在培训结束后所有参加培训的员工必须书写个人培训5.培训后应进行考核，考核通过后方可正式录用；公司有权予以开除处理。(七)岗前培训的管理1.新员工岗前培训是加强食堂工作规范和安全重要基础性工作，是员工上岗的必经过程，公司部门及个人一定要予以高度重视，密切配合，认真抓好此项工作。2.岗前培训的组织、管理和考核工作由人事处负责。3.参加培训的新员工必须按照公司及采购单位相关要求认真参加相关课程的培训和考试。4.人事处指定一名工作人员负责考勤及相关工作，实行签到制度。参加培训的员工必须遵守岗前培训的各项规章制度，培训时间不得无故迟到、早退、旷课，遵守课堂纪律、考场纪律。原则上不予请假，因故必须请假时，病假要有医生证明，事假、公假要有所在单位证明，经批准方可。员工缺课时间累计超过某门课程课时数13者，取消本门课程培5.岗前培训考核结果作为员工上岗、资格认定和职务评聘的主要依据之一。6.岗前培训合格的员工，记录培训课程成绩。并将培训成绩放入员工个人档作为入职上岗的参考凭证。考核成绩不合格者本公司有权不录用。(一)阶段性培训介绍很多企业新员工培训只是从了解企业和认知自我的角度解决了新员工的短期入职培训问题，而缺少从认知所在部门和胜任岗位的角度进行系统的思考，没有把新员工培训课程体系建设成为一个胜任岗位的整体过程，不利于新员工从为了能够尽快了解企业，初始期的培训课程强调从知与培训，时间约为8周。以及对团队整体认识等。磨合期的的培训课程差别很大。需要策划部署符合员工的培训。在新员工完成初识期的培训之后，将进入到磨合期的培训。根据新员工的成长规律和企业对新员工培训的基本要求，磨合期的培训目标主要采取岗位干中学、导师带徒等方式，使得新员工能够熟悉岗位基本技能，顺利完成从学生到职业人的初步转变，提高新员工的实际岗位所需基本知识和技能。结合户外技能拓展，强化员工心理和打造职业化团队。转变期的培训目标是提升新员工的知识和综合能力，使得新员工能够胜任岗位要求，并初步形成与企业价值观相一致的价值取向。转变期培训由新员工所在部门负责、人力资源部门主导、培训部门参与培训，时间约为24周。根据培训目标，新员工转变期的培训内容包括素养类、知识类和技能类培训课程。此阶段的培训课程与新员工所在岗位更为密切相关，应该结合员工岗位需求做好每一步培训内容。在工作过程中发现员工问题或错误想法并定时正对性(二)阶段性培训内容、时间及方式等培训阶段培训内容(课程)培训人培训方式培训地点培训资料1.初始期企业文化的再次巩自选会公(时间约为3周)固公司的各项规章制度企业核心价值观培养基本岗位工作职能介绍全注意事项人事议室司提供2.磨合期(时间约为8周)员工岗位专业知识技能员工工作实操技能员工导师带徒弟工作现场实操变期(时间约为24周)主管多种结合选择自选公司提供时培训(每季度召开一次培训)总结员工问题并争对性培训理自选自选公司提供(三)阶段性培训反馈与考核(四)阶段性培训管理(一)考核方法2.每月考勤报表汇总应在次月5日前交由财务经理复(二)迟到、早退、旷工的处理1.凡员工迟到10—15分钟内的(含15分钟)每次扣10元，(迟到10分钟以内每次扣5元);迟到15分钟以上不足1小时的，则以事假1天扣罚，全月累计迟到3次以上的，2.凡员工无故早退15分钟以内的(含15分钟)每次扣20元；超过15分钟以上至30分钟以内的按旷工处理，每次按事假一天扣罚(不包括15分钟内的早退扣款数),全月累计早退3次以上的，作严重旷工处理并予以辞退，扣罚半3.凡员工无故每旷工1天的按事假3天扣罚(旷工半天以内的做事假一天半扣罚),连续旷工2天或累计旷工3次(三)病假、事假的处理病假单及门、急诊医药(疗)费凭证方可有效(视作缺勤处部门领导审批方可有效(作缺勤处理),特殊情况未能事先办理请假手续的应电话或其他方式告知部门领导并经同意(四)奖励与处罚(1)业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现(2)为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特(3)开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成(4)推出菜肴新品，客人用餐满意，经济效益明显增(5)敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义(6)发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报(7)参加各类技术比赛、竞赛、评比、成绩游戏，获(8)任劳任怨、团结互助、珍惜岗位，对公司的经营、(9)其他政府或社会团体规定予以表扬或奖励的。标准：每年按餐厅员工数的10%—15%评选出优秀员工给予表扬和张榜公布，按奖励条件中各类项目给予20元一500元不等的奖励(由公司综合平衡和获奖者具体事迹的材料予以约定)。(1)工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给(2)岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工(3)上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致(4)不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教(5)捡到学校教职工或学生遗留物品，予以隐瞒、私(6)考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中发生质量事故造成一定后果嫁祸于人的，管理人员疏于管(7)偷吃偷拿食品(物),盗窃员工或公司财物，造(8)擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操(9)犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不(10)一般行为违反以上有关条款的，给予10元—100元的罚款，严重违反以上有关条款的给予100元—5000元的第四章项目拟投入的设施设备第一节营养餐加工设备介绍(一)省水、省电、省时、干净卫生。(二)不损坏蔬菜、效率高、占用面积小、安全可靠。(三)安装简单、操作简易、维护方便、能耗低。气泡冲击波原理能够将蔬菜瓜果表面冲洗干净，提高了水的浑浊度，大幅提高了清洗水循环利用率，可节约80%蔬菜风干机，全称脱水蔬菜烘干机，又称果蔬烘干机，是将新鲜或季节性蔬菜、果品进行脱水烘干的专用设备。脱水蔬菜烘干机由加料器、加器热、干燥段及排湿风机等主要组成。蔬菜或果品等物料由加料器均匀地铺在网带上，由传动装置拖至烘干加热段，通过若干次均匀的热质循环交换，使物料在干燥段内完成整个烘干脱水冷却过程，烘干后的成品被连续运出，进行包装或进入下一道工序。(一)可进行大批量连续生产，并最大限度的保留产品(二)烘干面积、温度、网带运转速度等均可调节，以(三)可根据蔬菜特点，采用不同的工艺流程及添加配本机器模拟手工切菜原理、采用变速机构和离心式切大葱(香葱)、韭菜、芹菜、香菜、香菇、刀豆切段；甘兰 (卷心菜)、青梗菜、菠菜切块；山药、竹笋、牛蒡切片；(一)切片装置用于硬菜(萝卜、土豆、水果、薯类)(二)往复竖刀将刀成的菜片或软菜(韭菜、芹菜)切成直丝或段、曲线丝、方丁(或形刀)输送带每次移动距离(三)应注意被切菜直径较粗时(大于30毫米)出片盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方(一)餐具消毒柜消毒方式-大于100℃高温消毒食具餐具消毒柜高温消毒一般采用加热温度大于100℃,并持续时间15min以上，使包括细菌、病毒在内的(二)餐具消毒柜消毒方式-臭氧与紫外线相结合消毒臭氧与紫外线相结合消毒是利用紫外线和臭氧作为消毒手段的消毒柜。消毒灭菌使用的紫外灯应是高臭氧紫外(三)餐具消毒柜消毒方式——臭氧消毒离墙不宜小于30CM。要经10-20分钟，方可开柜取物，若暂不使用食具，最好不消毒柜反而成了细菌滋生的温床。因而从安全卫生角度出第二节营养餐配送设施设备管理(一)规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到(二)适用于本公司后勤食堂的设备管理。(一)食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。(二)食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。(三)后勤处负责本规程的起草、修改、解释、执行。(一)食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技(二)设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于(三)食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时(四)关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，(五)新购的设备，须在使用前由设备动力处验证设备(一)设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气(汽)、漏水、漏电，(一)对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操(二)下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。(三)设备维修规定由行政部通知相关部门负责人及维修人员一同到现场查看第三节营养餐配送设备规范生条件。加工和用餐场所(所有出入口中),设置纱门、纱气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前第四节设备保养维护(一)加强设备、设施的维护保养工作，坚持“预防为(二)设备、设施操作人员是设备、设施维护保养的责操作人员必须以严肃的态度和科学的方法正确使用的维护好设备，必须严格执行岗位责任制和各种设备操作规(三)操作维修人员要不断学习钻研各岗位业务技术。(四)特种设备操作维修保养人员须按政府有关部门的从事电气(具)操作维修人员必须是有证电工、电焊工，(五)设备操作人员必须严格遵守操作规程，进行设备制度，认真填写《设备维修保养记录》,严格执行交接班制(六)设备维修保养人员应定时定点上岗检查，随时注作好记录填写《设备维修保养记录表》,确保正常运转。(七)操作和维修人员应该为设备创造良好的运作环(九)各级设备管理人员必须对各种设备维护保养制度(一)各种设备、设施的操作人员对本岗位的设备，应(二)在巡回检查中，如发现事故隐患，应及时向领班(三)各种设备的操作人员应认真做好所做日常保养项(四)操作人员应通过眼看、手摸、耳听、鼻嗅、身体检，每天不少于2次。(五)每台设备的点检记录、维修记录应由责任人每月(六)设备设施技术管理者按各种点检和维修记录汇总(二)凡属一级保养的设备，均以操作人员为主，维修(三)凡属二级保养的设备，均以专项维修人员为主，(四)并认真做好修理记录，验收合格后，由专项维修(五)保养后要有主管和工程技术主任验收合格并签字(七)一、二级保养工作要列入岗位考核，每半年或一(一)工程部对设备、设施除按规定实行定期维修、保(二)凡是设备、设施使用部门发现设备、设施有损坏(三)紧急情况或突发设备事故，可用电话直接通知工(四)工程部设立急修值班员，当接到急修任务时，值(五)维修工对设备、设施维修后，应清除掉设备、设(六)工程部夜间设立设备、设施应急修理，此项工作(七)所人维修人员应按所维修设备的操作规程进行，(一)为了保证主要设备能长期安全运行，使设备运行达到园区可正常运转的要求，对大型设备一般隔3-5年或根(二)大修是工作量最大的一种计划维修，但设备两次大修间隔应在1年以上。(三)设备大修方案由工程部会同有关部门共同研究制(四)设备大修方案内容包括维修内容、质量要求、工(五)主要设备及其主要附属设备在决定大修前，应分(六)设备大修要严格执行检修方案和检修规程，把好(七)设备大修后，经过一定时间的试运转，经过按大(八)设备大修要有完整的检修记录，大修结束后要有第五章公司管理规章制度第一节文明服务制度第二节绩效考核制度(一)职务调整、奖金分配的直接依据；(二)为下一年度考核提供原始依据；(三)发现管理盲点，提供管理经验。不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期。(二)客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情(三)时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记(一)根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，(二)具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、(三)根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核六、考核时间(一)月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；(二)季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩(三)半年考核：每年7月第2个星期开始；(四)年度考核：在次年1月的第2个星期考核。(一)数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、(二)填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考(四)绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评(五)完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完(一)公示考核结果；(二)根据考核体系规定进行考核激励。(三)将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考第三节人事管理制度12.员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需14.员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱第四节安全防范管理制度10.各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神第五节食品检验制度准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、第六节食品安全管理制度(一)负责人岗位职责(二)管理人员岗位职责仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安(三)购销人员岗位职责(一)凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识(二)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤(三)注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时(一)经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾(三)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食(四)散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设(五)生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”,销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设(六)熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗(一)食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制(二)食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、(三)食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、(一)食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的(二)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用(一)卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习第七节运送管理制度他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资禁公车私用违者每次罚款100元。第八节货物盘点制度6.库房帐要日清月结、内容完整(摘要、品名、数量、前页、过次页等)、账物相符、账账相符。10.盘点完毕，盘点人员要填制《食品原料盘存表》,11.鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存12.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不13.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核第九节货源可追溯管理制度一、目的保证采购产品如因质量问题的反馈或其原因能追出质(一)管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责(二)业务部负责市场对产品质量问题反馈的接受、传(三)生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在(四)品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠(一)业务部接到客户的质量问反馈后，要问清问题的(二)管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时(三)责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根(四)管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方(五)业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做(一)日常资料记录及其保存2.采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录(二)公司的溯源途径(一)管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的(二)各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门(三)管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专第十节经营管理制度(一)上班时间不准大声喧哗、不准打瞌睡。(二)上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形(三)工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人电话下班时应注意能耗设备(电脑、空调、灯等)是否关闭完好，下班时间、节假日等非工作时间(非加班情况下)不在办公(五)电话、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器(六)危险物品严禁带入办公区域。(七)工作文件作废时，需做撕毁处理；办公电脑及重(八)做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到(一)公司实行大小周工作制，大周实行双休，小周实工作时间：正常上班时间为：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30(特殊岗位另行安排)(二)公司实行打卡考勤员工每天上班、下班，午休出入均需打卡(共计每日6次)。员工应亲自打卡，帮助他人打卡和接受他人帮助打卡(三)所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到工作至凌晨2点之后时，次日早晨可适当推退到岗时间，但(四)迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。凡迟到、早退者处罚10元/小时(不到1小时作1小时计算),旷工者罚50元/小时(不到1小时作1小时计算)。无故旷工5天及以上者公司可直接辞退员工。特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次(不晚于9:00),给员工应急时使用。(五)员工生病、有事可向公司请假。1.请假程序：按规定填写《请假条》,经经理书面批准不得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。20天。事假期间不享受原有工资及福利待遇。5.婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天(男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚)。女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国8.丧假：员工因直系亲属离世可请丧假，假期3天，休10.年休假：员工每年可享受5天年休假，本公司工龄每满一年可加休2天，休假期间享受原有工资福利待遇。允许请假(病假或事假)2次，不扣工资，但每次不得超过4小时。(一)会议中，做好会议记录，及时整理会议内容、落(二)凡公司安排的学习培训，学习者须按规定参加，一经发现，将处以100-500元/次的罚款。(三)在学习过程中，参与人员应做好学习记录。学习(四)在公司客户来访接待、参展接待中，员工应仪表(一)公司档案资料由行政负责收集、整理、归档。(二)公司的档案资料包括：采购单、出货单、人事档(三)公司档案资料除管理者外，其他员工不可随意拿(二)公司办公设备、设施需集体爱惜维护，发现办公设备、设施(包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等)损坏(三)公司办公用品实行统一管理，领用时需到行政处(一)产生办公费用开支前，经手人应向经理汇报，经(二)公司办公费用开支单据由行政进行统一汇总、整(一)公司设有货仓，由仓储管理人员(行政)专门管(二)货品采购、入库、出库流程5.业务员填写《出库单》,至行政处领货出库，交接双(三)需借用库存货品时，借用人应填写《库存货品借(四)货品出、入库由仓储管理人员负责，如出现出入(五)根据货品出、入库数据情况，行政必须及时将数(一)爱护办公环境卫生，做好个人工作区内的卫生保(二)公司公共区域卫生每周进行一次大扫除，时间定(三)可在办公室内饮食，但餐盒需及时扔到室外垃圾(四)树立“安全第一、预防为主”的安全防范意识，(五)注意信息安全：不得将公司软件及网络账户账号(六)注意交通安全。遵守车辆、交通管理规定。(七)注意办公用电安全，不私接电源，改换电路，不(九)不得携带违禁品、易燃易爆等危险物品进入工作第十一节财务管理制度全体财务人员应认真贯彻执行国家有关财政法规及会(一)认真贯彻执行国家有关财务管理的法律法规，确(二)建立健全公司各种财务管理制度，严格按照财务(三)采取切实有效的措施保证公司资金和财产的安(四)编制和执行财务预算、财务收支计划，督促有关(五)进行成本、费用预测、核算、考核和控制，督促(六)建立健全各种财务帐目，编制财务报表，并利用(七)负责公司材料库、办公用品库的管理。(八)参与公司工程承包合同和采购合同的评审工作。(九)及时核算和上缴各种税金。(十)参与项目部与施工队结算，参与采供部与材料供(十一)会计档案资料的收集、整理，确保档案资料的(十二)加强本部门管理，进行内部培训，提高本部门(十三)完成公司工作程序规定的其他工作，完成领导(一)负责登记各项经管的明细帐、分类帐、总帐；(二)全面了解、掌握国家有关财务工作制度、政策、(三)负责总帐、明细帐、分类帐的核对工作，银行存(四)对其他应收、应收帐款及时催收清理；按公司规(五)每月编制会计报表，确保报表数字真实，计算正(六)负责装订、管理会计档案；(七)承办公司领导交办的其他工作。(一)办理现金收支和银行结算业务，严格按照我国有(二)顺序、及时地登记现金和银行存款日记帐，保证(三)保管好库存现金，有价证券，确保其安全无缺，(四)保管好印章，严格按规定用途使用印章，签发支(五)严格管理空白收据和空白发票，认真办理领用手(六)完成财务总监或财务经理交付的其它工作。第十二节投诉处理管理制度本公司设立电话专线、专员为本项目工作提供24小时(一)投诉管理的目标(二)投诉处理的原则间进行有效处理，不能及时处理完毕的应按时跟进进展情(三)食品投诉处理方案9.搞好投诉处理的善后工作，每次的投诉记录及时存(四)服务投诉处理方案2.与客户沟通，第一时间了解判断客户投诉的详细情(1)受理投诉阶段(2)接受投诉阶段(3)解释澄清阶段④不得试图推卸责任，不得在客户面前评论公司/同事(4)跟踪回访阶段第六章食材安全管理第一节食品安全工作计划(一)完善食品卫生工作制度(二)开展五常管理(三)建立食品安全责任制(四)建立食品安全问责制度(五)建立食品安全报告制度每日报告制度，各企业办公室要在每日8:30分前报告本企对于发生食物安全事故的企业，要在24小时内向总部递交(六)加强食品安全的检查、巡查(七)狠抓薄弱环节(八)加强应急处理能力第二节食品安全制度(一)生熟要分开，不得交叉放在一起。(二)青菜要清洗干净，食品要做到干净卫生。(三)不用违禁调料。(四)要做到厨房干净整洁。(五)不卖不合格的食品给顾客。(六)要保证每天食品的质量卫生。(七)工作人员要做到整洁干净不留指甲。(八)要做到店面整洁。(一)烹调前应认真检查待加工食品。调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再(二)炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，(三)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要(四)隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供(五)加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清(七)工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶(八)备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工(九)待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物(十)加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物(十一)运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒，禁止露空运输。(十二)配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适(十三)烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营(一)餐厅桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔(二)消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。(三)酒水展示柜在使用时，只能存放酒水，其他一切(四)厨房的冰箱，冰柜要天天打扫，成品和半成品要(五)厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得(六)厨房内用器具，使用人有责任对其进行保养、维(七)菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做使用后及(八)员工如发现任何设施设备损坏和异常情况都应想(九)所有员工下班前都要对店内设施进行一次巡视，(一)为了食品的安全，公司所有与生产有关的员工必(二)工作人员的健康查体工作，新进人员录用前须进(三)工作人员每年应当进行健康检查，必须持有疾病与预防控制中心发的健康证明或医院查体合格证明后才能(四)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的第三节食品安全规范(一)原料(二)半成品(三)成品(四)餐饮服务场所(五)食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具(包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可(六)清洁操作区(七)专间(八)专用操作区餐区(指暂时放置、整理、分发成品的区域)等。(九)准清洁操作区(十)烹饪区(十一)餐用具保洁区(十二)一般操作区(十三)粗加工制作区(十四)切配区(十五)餐用具清洗消毒区(十六)就餐区(十七)辅助区(十八)中心温度(十九)冷藏的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃~8℃。(二十)冷冻(二十一)交叉污染(二十二)分离(二十三)分隔(二十四)特定餐饮服务提供者指学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构(二十五)高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于且水分活度(Aw)大于),常温下容易腐败变质的食品。(二十六)现榨果蔬汁(二十七)现磨谷物类饮品(一)场所及设施设备(二)定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清(一)制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控(二)加工制作用水的水质符合GB5749《生活饮用水卫(一)应选择与经营的餐食相适应的场所，保持该场所(二)不得选择易受到污染的区域。应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并位于粉(三)宜选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区(四)食品处理区应设置在室内，并采取有效措施，防(六)分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使(七)设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专(八)食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭(九)饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务(十一)天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸(十二)食品处理区天花板的涂覆或装修材料耐高温、(十三)食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异需经常冲洗的场所(包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同),应铺设以上、浅色、不吸水、(十四)食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破自动关闭。专间的窗户为封闭式(用于传递食品的除外)。(十五)食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、(一)供水设施管道，与非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统(二)排水设施(三)清洗消毒保洁设施3.各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制(四)个人卫生设施和卫生间(1)食品处理区应设置足够数量的洗手设施，就餐区(2)洗手池应不透水，易清洁。(3)水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触(4)洗手设施附近配备洗手液(皂)、消毒液、擦手(5)洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及(1)卫生间不得设置在食品处理区内。卫生间出入口(2)设置独立的排风装置，有照明；与外界直接相通(3)应在出口附近设置洗手设施，洗手设施符合条款(4)排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有(五)更衣区2.设有足够大的更衣空间、足够数量的更衣设施(如更衣柜、挂钩、衣架等)。(六)照明设施作面的光照强度不得低于220lux,光源不得改变食品的感官颜色。其他场所的光照强度不宜低于110lux。3.冷冻(藏)库应使用防爆灯。(七)通风排烟设施1.食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和就餐区应保持(八)库房及冷冻(藏)设施4.同一库房内贮存不同类别食品和非食品(如食品包装材料等),应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。(九)加工制作设备设施(十)原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理(1)特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机(2)特定餐饮服务提供者应自行或委托第三方机构定(3)鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供(1)运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品不同类型的食品原料(动物性食品、植物性食品、水产品，下同)应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。(2)运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。(3)不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品(1)随货证明文件查验。(2)从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可(3)从食品销售者(商场、超市、便利店等)采购食(4)从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，(5)从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织(6)从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章(或负责人签字)的购货凭(7)采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证(8)实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查(9)采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留(1)预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与(2)冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。(3)具有正常的感官性状。(4)食品标签标识符合相关要求。(5)食品在保质期内。(6)查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃,冷冻食品(7)无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参(1)分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。(2)分隔或分离贮存不同类型的食品原料。(3)在散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标(4)按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件包装形式等针对性的确定适宜的保存条件(需冷藏冷冻的食品原料建议可参照附录M确定保存温度)和保存期限，并应(5)及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品，减(6)冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复(7)冷冻(藏)贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。(8)遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、(一)加工制作基本要求(1)不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)分开存放，其盛放容器和加工制(2)接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或(3)食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；(4)不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制(5)餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。(1)使用非食品原料加工制作食品；(2)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他(3)使用回收食品作为原料，再次加工制作食品；(4)使用超过保质期的食品、食品添加剂；(5)超范围、超限量使用食品添加剂；(6)使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、(7)使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、(8)使用无标签的预包装食品、食品添加剂；(9)使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品(如织纹螺等);(10)在食品中添加药品(按照传统既是食品又是中药材的物质除外);(11)法律法规禁止的其他加工制作行为。(12)对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应拒绝(二)加工制作区域的使用(1)生食类食品；(2)裱花蛋糕；(3)冷食类食品(除外)。(1)备餐；(2)现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作；(3)仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品);对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作(4)学校(含托幼机构)食堂和养老机构食堂的备餐(5)各专间、专用操作区应有明显的标识，标明其用(6)粗加工制作与切配.(7)冷冻(藏)食品出库后，应及时加工制作。冷冻(8)宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻(9)应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过8℃。(10)食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类(11)使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外(12)应及时使用或冷冻(藏)贮存切配好的半成品。(1)专间内加工制作(2)专间内温度不得高于25℃。(3)每餐(或每次)使用专间前，应对专间空气进行线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以(4)由专人加工制作，非专间加工制作人员不得擅自(5)应使用专用的工具、容器、设备，使用前使用专(6)及时关闭专间的门和食品传递窗口。(7)蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处(8)在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品(9)加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的的间隔时间不得超过1小时。(10)加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水(11)加工制作好的成品宜当餐供应。(12)不得在专间内从事非清洁操作区的加工制