麦当劳的目标管理分析

麦当劳的目标管理分析摘要经济全球化的席卷下，每个企业都面临着前所未有的挑战，如何从根本上进行有效管理以适应飞速变化的时代，是所有管理者共同面对的问题，本文通过以麦当劳为研究对象，系统的分析目标管理在其内部的运用与产生问题，并提出相应的优化建议。研究方法：1.文献研究法：通过查阅有关文献资料。2.定性研究与定量研究相结合的方法：本文通过对理论的应用和对已有研究的借鉴，再加上对收集数据的分析进行定性与定量相结合的研究，并得出结论。3.理论和实际相结合：通过对上市公司现状的分析，找出问题，帮助企业解决实际问题。关键词：麦当劳；目标管理；企业管理；餐饮企业 AbstractUnderthesweepingeconomicglobalization,everyenterpriseisfacedwithunprecedentedchallenges,howtoeffectivelymanagetoadapttotheeraofrapidchange,isacommonproblemforallmanagers,thisarticlethroughMcDonald'sastheobjectofstudy,thesystemanalysisoftargetmanagementinitsinternalapplicationandproductionproblems,andputforwardthecorrespondingoptimizationsuggestions.Researchmethods:1.Literaturestudymethod:throughtherelevantliterature.2.Qualitativeandquantitativeresearchmethods:Thisarticlethroughtheapplicationofthetheoryandtheexistingresearch,combinedwiththeanalysisofdatacollectionqualitativeandquantitativeresearch,anddrawconclusions.3.Combiningtheorywithpractice:Throughtheanalysisofthecurrentsituationoflistedcompanies,findouttheproblemsandhelpenterprisessolvepracticalproblems.Keywords:McDonald's,Targetmanagement,enterprisemanagement; 目录TOC\o"1-5"\h\z\u一、引言 1二、目标管理理论 2三、McDonald's的目标管理现状 3四、McDonald's的目标管理中存在问题分析 5五、优化McDonald's目标管理的建议 6参考文献 10致谢 11一、引言（一）研究背景及意义我国经济正处于高速发展期,伴随着全球经济一体化进程的快速发展,中国改革开放的步伐不断加快,企业数量和规模不断扩张,各类企业的不断涌入,使企业不得不直接面对激烈的市场竞争。现代企业的竞争方式由过去单纯的资本的比拼转变为综合管理的竞争,向管理要效益成为企业亟需解决的难题。各企业急需从传统的经验管理迈向现代科学管理,如何有效调动员工积极性,提高企业效率和效益,成为企业发展的关键问题。目标管理的适时导入,满足了企业管理改革与提升的需要。目标在管理工作中具有极其重要的地位，它指导组织及员工的行为，奠定组织开展管理活动的基础，所以企业的战略任务必须转化为目标来实现。组织通过科学合理地制定、分解目标，进行层级化管理，严格管控目标实施过程，动态掌握及时调整，以促进各级目标的实现。在管理活动过程中，始终围绕目标的确定和实现来开展，强调目标体系建设，重视全员思想统一，保证组织行为一致，全面系统管理，使企业管理流程、员工行为、各项工作都围绕目标运行，确保管理活动取得良好地效果。（二）国内外研究现状彼得•德鲁克（1954）在《管理的实践》中明确提出，目标管理以参与式管理、充分授权、“自上而下”“自下而上”地目标设置为管理理念.他认为:对每个企业员工分派目标并实行责任制度可以大大提高管理效率,企业的运作要求企业各项工作都必须以整个企业的目标为导向,尤其是每个管理人员的工作更必须注重企业整体的成功。麦格雷戈（1960）在其《企业的人性面》中提出的Y理论,他认为组织目标与个人目标并不一定是冲突的,如果个人能在工作中发现乐趣,那么他们就会将工作视为一种乐趣,并积极主动的去完成。他还相信人是愿意负责任、具有创造性和进取心的,基于目标完成的承诺而产生的各种类型的报酬,尤其是自我实现的满足是激励员工主动承担责任甚至主动争取责任的动力;同时高度想象力、智力和创造力是大多数员工都能拥有的能力,而不是只有少数人独具的能力,所以每位员工都具备创造性地完成工作任务的能力。刘友平，奉小斌，李波（2015）在《基于目标管理思想的企业计划管理模式研究》中回顾了管理关于计划职能的观点,分析中国企业计划管理实践及其问题,然后根据德鲁克目标管理思想,指出目标与计划之间的关系;进一步阐述传统自上而下计划管理模式存在的弊端以及该管理模式的哲学基础,提出基于MBO思想的计划制定理念与方法,并阐述不同层次计划制定的方法。在此基础上,提出基于MBO思想的计划执行控制步骤。最后给出了基于MBO思想,实施自下而上计划管理模式应重点把握的内容。从西方文献的研究内容上看,西方管理思想成熟于20世纪70年代末80年代初,形成了较为成熟的理论体系,极大促进了生产力的解放。但目标管理本身在学界充满着争论。关于目标管理是什么,能怎样,为什么,学界众说纷纟云,从来未曾统一。它既是控制的工具,又是参与的工具;它既是管理的过程,又充分强调目标与结果。目标管理通过对物与人的因素的管理协调,在不同发展阶段对不同管理工具的整合,发挥了各种功能。其功能不再局限于最初的组织管理,而是拓展到了组织发展、绩效考评等诸多等领域。从研究方法上来看,理论研究与实证研究既相辅相成,相互质疑。国内研究关注目标管理的时间较晚，目标管理发端于20世纪50年代,但国内文献20世纪80年代初期才开始对目标管理进行研究。文献的数量一直到20世纪90年代初才有了大幅度的增加。目标管理与社会发展也有着密切的联系，传统文化与目标管理思想有较大的契合度，目标管理本身具有较强的可创新性。目标管理能够在中国更好的发展与其自身的可创新性密不可分。目标管理适用于不同层次和职能的每一位管理者,也适用于不同规模、类型的企业。在企业中,目标管理可以同沟通、激励、成本收益、工作设计、绩效管理等相结合,使企业提高了经济运行效率以及整体素质,更好的完成企业目标。二、目标管理理论（一）概念目标管理理论是由现代管理大师彼得·德鲁克根据目标设置理论提出的目标激励方案。其基础是目标理论中的目标设置理论。目标管理强调组织群体共同参与指定具体的可行的能够客观衡量的目标。它是在泰罗的科学管理和行为科学管理理论的基础上，形成的一套管理制度。（二）主要内容目标管理把人视为“社会人”，认为人不只是为面包而生存，影响人的生产积极性的因素，除物质条件外，还有社会、心理因素，工作效率主要取决于员工的士气，而士气又取决于家庭和社会生活，以及企业中人与人之间的关系。从“社会人”的假设出发，目标管理要求管理人员对下级采取信任型的管理措施：1、管理人员不应只注意完成生产任务，而应把注意的重点放在关心人，了解人的需要上。2、管理人员不能只注意计划、组织、指挥和控制等工作，而更应重视员工之间的关系，培养和形成员工的归属感和整体感。3、实行奖励时，提倡集体的奖励制度重于个人奖励制度，并正面引导员工，通过竞赛去达到目标，争取集体荣誉。4、管理人员应充分信任下属员工，经常倾听他们的意见，实行“参与管理”，在不同程度上让员工参加工作目标和实现方法的研究和讲座以提高他们对总目标的知情度，加强责任感，以便实行“自我控制”和“自主管理”。管理人员的任务在于发挥他们的工作潜力，并把存在于他们中的智慧和创造力发掘出来。（三）基本观点1、目标管理是参与管理的一种形式。《管理学》指出管理是一门科学，也是一门艺术，它包括五大功能，而目标管理包含于控制功能。2、强调“自我控制”。任何员工都喜欢被看作被“领导”而不是一台永不停止的机器，目标管理的主旨在于“用自我控制”的管理代替“压制性的管理”。3、经理权力下放。经理不是一位体育教练，而是一位实干家。经理权力下放，有利于为职工创造一个舒适的工作舞台，而不是家长式的管理的氛围。现代文明时代任何人都主张推崇民主而拒绝独裁。4、效益优先。目标管理的目的就是体现效益。传统的管理方式，往往容易犯主观主义错误。三、McDonald's的目标管理现状（一）McDonald's介绍麦当劳（McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅，1955年创立于美国芝加哥，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳餐厅在中国大陆早期译名是“麦克唐纳快餐”，直到后期才统一采用现今的港式译名。而在民间，因为麦当劳和“牡丹楼”的音近，牡丹楼也被当作是麦当劳的一个昵称，但并不普遍。麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店，在很多国家代表着一种美式生活方式。由于是首间和最大跨国快餐连锁企业，麦当劳已是公众讨论关于食物导致肥胖，公司道德和消费责任焦点所代表的快餐文化，被指责影响公众健康，例如高热量导致肥胖，以及缺乏足够均衡营养等。很多人抨击其为垃圾食品。法国以本国饮食文化为荣，很多人敌视麦当劳，视它为美国生活方式入侵代表。在美国，每个高速公路出口附近就有一家麦当劳分店。此外更提供无线上网服务。麦当劳开心乐园餐免费赠送玩具，如迪士尼电影人物玩偶，对儿童颇具吸引力。美国快餐连锁巨头麦当劳公司23日宣布，要求全球的肉鸡供应商2018年开始逐步停止使用人类抗生素，以防止出现更多的超级细菌。（二）McDonald's的目标管理现状第一阶段，从单店到多家直营的跨越式转变。首先，麦当劳在其初创期就制定了麦当劳“天下第一大快餐”的战略目标。为确保这一战略目标的实现，麦当劳集团按其总体战略目标的要求，严格公司恪守“创新再创新”的企业精神和“科技、文化、绿色兴快餐”的发展方针，主动出击，与西南农大联合攻关，历经无数次实验，研制成功口感脆嫩化渣又营养健康的快餐主菜品——麦当劳毛肚。麦当劳毛肚的问世，引起了业界的轰动，麦当劳也因此名声鹊起，营销业绩一路飙升，直营店扩至10多家，从而完成了由单店到多家直营的蜕变。第二阶段，从多家直营到特许连钡的突破并成功运作。在企业发展之初取得了骄人的成绩之后，立志“创世界知名品牌"的我国麦当劳并没有因此而满足，而是以此为契机，依据集团战略发展的要求，在2000年成功导人世界第三次商业革命的经营模式——特许经营，创建了有自身特色的餐饮连钡经营体系，这极大地提升了麦当劳的品牌价值。截止2005年，麦当劳拥有直营店23家、大中型自营酒楼25家，全国发展加盟店达300多家，仅西南地区的加盟店就达140多家。第三阶段，多元化经营的健康发展。麦当劳特许经营的成功运作及各种规章制度和企业文化建设的逐步完善，为企业多元化经营积累了经验、夯实了基础。目前集团已在我国南岸“盘龙工业园区”征地130.5亩，投资1.5亿元，实施我国快餐餐饮食品精深加工与产业化示范工程项目，为麦当劳连锁亊业的可持续发展莫定了坚实的基础。如今，麦当劳下辖六大子公司和一个研究所，涉及餐饮产业、农业开发、物流产业和餐饮文化研究等，年产值超过13亿元。四、McDonald's的目标管理中存在问题分析（一）忽略长期的战略目标的制定与管理我国大多数的餐饮企业在市场发展中，都忽视企业长期战略目标的制定与管理，他们中的有的企业虽利用了市场的一些机遇和便利进行了投资和扩张，但这种高效率的扩张却并没有给投资人带来预期应有规模效益，相反由于投资的盲目性，最终导致企业关门或易主。（二）不重视以人为本的战略目标的制定与执行现代餐饮管理强调顾客至上，也强调职工第一。但是在我国餐饮企业中并没有重视“以人为本”战略目标的制定与执行，或者只是把“以人为本”当作一个口号，并没有切实的贯彻和实施到具体的餐饮管理中。（1）在战略目标制定和执行中不重视“以顾客至上”的观念为依据。我国餐饮业的发展目前已经实现了从卖方市场到买方市场的转变。因此餐饮企业要在自己的战略目标中树立顾客第一的观念。企业的长久的兴盛必须要和顾客至上联系在一起的，一个餐饮企业如果没有正确的顾客第一的观念，是很难在市场中发展下去的。（2）人力资源荒困扰着我国餐饮业的发展。在餐饮业飞速发展的利好前景下，却出现了我国餐饮业闹“人力资源荒”的问埋。人力资源短缺已成为阻碍我国餐饮去企业发展的主要瓶颈。（三）缺乏与社会协调发展的战略目标餐饮业的发展与社会各方面的联系越来越密切，特别是在环塊保护方面。但是我国大多数餐饮企业都没有认识到这一点。一方面，我国大多数餐饮单位的废油废水除部分被回收外，大部分进人城市污水管网，排入长江、嘉陵江等江河中，造成地表水质污染；同时潲水等被一些不法之徒看中，收集浓缩成不符合卫生条件的食用油（俗称"潲水油"）販卖给餐馆等，形成新的“公害”。另一方面，餐饮卫生虽然历来是食品卫生监管的重点，但近几年食物中毒事故仍屡有发生，而在餐饮企业发生的食物中毒事故占了发生亊故很大的比重，这主要是我国餐饮在自身发展中，忽略了对社会发展目标的关注造成的。五、优化McDonald's目标管理的建议1.科学地拟定企业长期发展目标成功的长期战略目标，需要制定者和执行者付出艰辛的努力，为此，我国餐饮企业为解决战略目标中短视的问题，需要在制定战略目标时，理智地对企业的内外部环塊进行科学的分析，方能制定出恰当的战略目标。我国麦当劳的成功就得益于科学地分析餐饮业的市场情况。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，人们对生活质量的要求也越来越高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，同时，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。据统计，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍。根据商务部统计，2005年1至8月份，我国餐饮业零售额累计实现5417.5亿元，同比净增810.8亿元，增长17.6%。中国正在朝世界上最大的餐饮市场发展。我国餐饮市场发展目前具有如下特点：第一，我国地处向有“价格盆地”的中国中西部地区，存在居民工薪收人低、“恩格尔系数”高、餐饮网点多、低价位竞争、餐饮企业以微利吸引消费者的特点。第二，我国菜品在保持传统的基础上不断推陈出新，结合旅游、年节利用报纸、电视、调频收音等多种手段积极宣传特色菜品。第三，我国人爱吃，也会吃，他们使我国菜品形成了自己的特色，并且造就了一些为人们所熟悉的特色饮食圈，其中，被市商委正式命名为“美食街”的就有4条，它们分别是南滨、直港、加州和科园美食街。除此之外，我国还有一大批被民间广泛认可的餐饮街，它们分别是八一路好吃街、龙湖餐饮街、北滨路、南城大道、欧式一条街、南山泉水鸡一条街、歌乐山辣子鸡一条街。据统计，目前主城区内已明确提出打造餐饮一条街概念的就有丨4条街。以南滨路为例，目前在其最繁华的2.5公里的道路上，共有57家餐饮企业，门店数量多达150余个。在我国餐饮企业的快速发展同时，目前又面临社会提倡绿色饮食观念的影响，在全社会逐渐形成的崇尚节俭、合理消费、适度消费、健康消费的理念，对餐饮企业的转型、创新与发展提出了更高的要求。另外餐饮行业协会作用继续增强，政府不断制定各种治理条例和法规加大对餐饮企业的管理力度，以积极鼓励或约束餐饮企业的发展更符合人们健康的要求。因此麦当劳依据战略目标管理需要遵循的关键性、可行性原则的要求，制订出了“举我国火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”的战略目标，在扎实抓好本地和周边市场的同时，积极发展国内市场。由于市场的形势又是不断的变化的，因此，麦当劳在保持谨惧发展的同时又懂得抓住时机。2.重视以人为本的战略目标的制定与执行我国餐饮企业要在激烈的市场竞争中贏得发展，其关键是贏得人才。我国麦当劳现有员工1万余人，管理人员占500余人，其中大学本科学历360人，专科400人，获取各类职称的有185人。麦当劳在发展中能吸引大量人才，就是因为建立以人为本的战略管理目标，这样的战略目标不仅有利于培养每一位员工的企业荣誉感、提升员工责任心，而且有利于个人目标与企业战略目标有机结合。我国餐饮企业要做到以人为本，保证战略目标的顺利执行，需要做好以下几方面的工作：（1）顯客目标和员工目标必须与战略目标对接。满足頋客的需求，以頋客为导向制定企业发展目标，换句话说，就是要求我国餐饮企业管理层在管理工作中，首先要服务好每一位员工，员工才能服务好每一位客人。从战略的髙度认识頋客至上，首先就要了解顾客目前对餐饮主要关注的是什么。目前随着我国人们生活水平的提高，人们餐桌上的粗粮、野菜、农家菜、苗类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的淸淡食品正成为消费者的新宠。随着烹饪科学知识普及和人民健康意识的增强，如何科学、安全、营养的吃已经成了大多败人新的饮食观。麦当劳早已把握住这个饮食的潮流和趋势，着力建设自己的餐饮基地，打造了让消费者放心的发晨战略。如，麦当劳在我国土家族自治县建立了10万亩的#椒生产基地，在万州、合川等地建立了山地乌骨鸡养殖示范基地，在南川和永川建立了生姜、豆瓣等定点收购基地，麦当劳的行为贏得了消费者的称赞。2005年10月商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心发布共同调査结果显示，在2004年全国餐饮业100强企业中，我国麦当劳实业集团名列第七位。（2）培养员工第一的观念。为此，我国餐饮企业在战略目标的制定与执行过程中必须注意：一是要改变陈旧的用人观。过去餐饮业都坚持“中国什么都缺，就是不缺人"的观念，而不能把用人育人结合起来。在餐饮业竞争激烈的今天，谁善待员工，谁就将贏得员工，也就贏得了顾客。二是从增加员工福利、改善员工工作环塊方面入手，调动员工工作热情。麦当劳在其成长过程中，本着处处关心员工，时时重视员工的精神，将员工视为公司第一财富，在炎炎夏曰为员工发放淸凉饮料等防暑降温药品，这看似小的措施却让员工感受到的是一种强烈的归厲感，能让他们更精神百倍的投人到工作当中去。三是搞好企业员工培训对推动餐饮业发展也有很重要。3.建立有利于社会发展的战略目标企业的各个发展阶段都与社会的和谐发展息息相关，因此，只有正确处理好与社会的关系，才能为餐饮业的发展创造良好的社会环境。参考麦当劳的做法，我国餐饮企业在实现与社会协调发展方面需要作好的工作是：（1）把开展绿色经营作为支撑企业持续发展的重要战略选择。随着经济的高速发展，一场绿色革命的浪潮正在席卷全球，绿色营销将成为21世纪营销的主潮流，人们的消费观念也发生了重大变化，已由重视商品物质价值的传统消费观向强调以非物质为特征的绿色消费观转变。即在购物时，更加注重企业及其商品对环境保护和自身健康的有益性，在这一观念影响下，绿色产品已备受消费者靑睐。为此，麦当劳对绿色食品的研发投人了较大的资金。如从产品的设计、生产、制造、废弃物的处理方式，直至产品消费过程中制定的要有利于环境保护的战略目标。麦当劳与西南农业大学联合研制出的绿色系列菜品，深受消费者好评。在麦当劳常见的井水豆芽，都是从麦当劳2005年3月投资30万元建成的无公害井水豆芽生产车间生产出来的，这个车间泡制的豆芽完全是无污染的，它采用来自地下117米深的地下水，还给这些豆芽装配了专门的空调，再次为了保证豆芽不生病菌，工人进入加工车间都必须进行消毒杀菌，在生产过程中还要进行严格的筛选、消毒、沥淸、装碗等工序后，井水豆芽才会被端上顾客的餐桌。（2）坚持节俭经营，推崇节约风尚，在战略执行中营造健康的经营文化和消费文化。在目前浪费成风的餐饮消费潮流下，餐饮更应营造节约风尚。具体做法为：提倡适量点菜和打包。为此，各餐饮企业可以在店堂、餐桌、菜单等显眼位置，悬挂张贴提示牌，引导顾客适量、适度点菜。服务员在引导顾客点菜时，还应当根据顾客的大致消费量和各企业菜品的分量，主动提示顾客适量点菜，有条件的还可以进一步做出合理化的建议，从点菜开始减少餐桌浪费。（3）走与社区商业相结合的道路。目前，我国餐饮业已托起了社区商铺的半边天，同时也让社区居民苦不堪言。要想让餐饮与社区商业和谐发展，就要做好规划与设计，减少餐饮给社区造成的噪音和油烟的恶劣影响，也可将店铺设于美食街等地，这种餐饮不会扰民，而且可以发展，形成一定规模。总之，麦当劳重