时尚餐饮企业的文化思考

时尚餐饮企业的文化思考

一、饮食概念的变化优雅的生活品味、优雅的生活态度和优雅的生活品味。人们的饮食也不例外,健康餐饮、绿色餐饮、减肥餐饮、文化餐饮、快速餐饮等新的饮食概念不断出现,形成了一股新的时尚流行风。精明的商家把“概念”玩得风生水起,同时也更加注重企业的品牌塑造,各式各样的宣传手段层出不穷,时尚餐饮蕴含的大商机也让这个市场越来越热闹。二、广义上的时尚餐饮时尚餐饮所指的范畴是广义的。时尚存在在消费者的意识形态中的,受消费者的意识形态所限制,故而我们从广义上阐述时尚餐饮的概念,而不是在狭义中讨论时尚餐饮的定义。1.重视品牌塑造,扩大企业规模时尚是什么?简单地说,时尚就是“时间”与“崇尚”的相加。它是在特定的时间内由少数人经过试验后,为社会大众所崇尚和仿效的生活样式。人们都想过时尚的生活,对“吃”也不例外。于是时尚餐饮就应运而生了。时尚餐饮是餐饮行业为了迎合人们在满足温饱的饮食基础上,追求附加在饮食上的文化和心理需求而产生的一种餐饮模式。时尚餐饮不在于吃什么食物,而在于“吃”的文化。餐饮企业要快速发展,应当重视品牌优势的塑造,注重企业规模的扩大。时尚餐饮,吃的不仅仅是食物,而是“吃”文化和“吃”品位。人们对吃的要求不再是食物的本身,而是饮食文化氛围与消费者的文化口味是否相符合,服务水平是否跟得上消费者的需求,还有餐厅的促销是否有吸引力等等。就拿KFC这个例子来说吧,人们进入KFC消费是为了什么?相对于中国快餐来说,它又具备什么样的优势?肯德基为了满足消费者不同层面的需要,顾客服务的方式也在不断变化,除了店内用餐,外卖,越来越多的城市已开展送餐到家的业务。其方便的点餐方式,优质的服务态度都让消费者在其中得到了食欲上的满足和心理上的需求。60多年前,肯德基的创始人山德士上校发明烹制了如今被称为:“家庭晚餐的替代”这种营销方式。提供可口的晚餐给没有时间或者不想做晚餐的家庭。他称之为:“一周七天的星期日晚餐”。如今,上校的这种精神已成为肯德基品牌的象征,以山德士上校形象设计的肯德基标志,已成为世界上最富有品牌价值的餐饮品牌之一。2.提供三维属性,塑造文化氛围时尚餐饮企业,如何面临激烈的市场竞争塑造自身餐饮品牌?如何从强势区域品牌向全国性品牌扩张?可以说中国的时尚餐饮业正面临新一轮整合,时尚餐饮企业走向品牌之争,那么一个鲜明的时尚餐饮品牌包括哪方面的内容?可以从以下三个方面来诠释。其一,基本属性。基本属性就是产品基本的使用价值。时尚餐饮品牌的基本属性在于其使用价值,就如消费者进入川菜馆,那么必定是为了川菜的香辣而来,那么川菜馆则需要做的就是保持它的基本特色,为消费者提供可口的饭菜,这是品牌最基本的属性,也可以说是使用价值。其二,利益。消费者购买不仅是购买商品属性,还转化为功能和情感利益。时尚餐饮的消费者进行消费,是希望得到一定的功能或情感利益。如在KFC表现出来的是质量可靠,快速服务,奠定了KFC国际快餐领头基础。这些优质的服务就是品牌的另一种功能。如何在服务中做好文章也是时尚餐饮的一个关键。给品牌附加上情感利益,让目标消费者对品牌有认同感。KFC给儿童消费者所过的生日,都是一种情感的经营。其三,文化。品牌象征着一种文化———企业文化和产品文化。在同质产品爆炸的竞争时代。消费者在实施购买活动时,更多的是考虑到附加在产品身上的价值,对企业文化和产品文化的认同成为消费者选购该产品的一个重要因素。充分利用文化力量去实现企业的战略目标,就是在餐饮的营销过程中体现一种文化理念。我国台湾的台中丽致酒店的天香楼餐厅就推出了“西湖餐”,主题是一吃解乡愁,他们在宣传单中描述着,上有天堂下有苏杭,多少风流韵事在杭州这个人杰地灵的美丽城市上演。多少文人雅士为之倾尽才情。杭州的西湖醋鱼,东坡肉和龙井虾仁这些令人难忘的杭州小吃,把中国人民族情怀挑到了心头,美食情怀也调动起来了。不仅为天香楼的顾客们提供了美食,更让天香楼的文化氛围提升一个档次。时尚餐饮的品牌营销就是一种文化的营销,但文化营销不是卖文化,也不是跟名人打交道,是营造文化,不仅仅是体现在产品上,更是体现在理念上。三、日益增长的精神需求企业的品牌象征着一种文化,餐饮文化的宣扬和延伸,依仗的就是人们日益增长的精神需求。时尚餐饮的品牌塑造就是企业为了谋求更为长久的发展而进行的活动。企业想要发展,品牌塑造成为一个必不可少的功课。1.什钥餐饮的定位“品牌定位,就是企业的产品以及品牌,基于顾客的心理和生理的需求,寻找其独特的个性和良好的形象,从而凝固于消费者心目里,占据一个有价值的位置。”我们都知道,品牌定位是品牌塑造的关键,一个好的品牌定位会让品牌塑造达到事半功倍的效果。但是,在时尚餐饮的品牌塑造中这个概念应该更加的详细化。因为,一个餐厅不可能囊涵各个群体的消费者,餐饮的品牌定位是基于消费者定位的基础上进行的。那么餐饮的品牌定位一定是要针对它的目标消费群,能让消费者无形中接受。所以,时尚餐饮的品牌定位要做到:第一,定位应是切身感受到的。时尚餐饮品牌的定位必须是能让消费者切身感受到的。就以北京的什钥餐厅为例子,什钥餐厅弥漫的是家的感觉,而这种感觉来源于其“私密性”,餐厅里特别安静,每一个角度都用竹帘隔开,在这里顾客可以进行商务会谈,可以享受私人空间,没有本人的允许任何人都不会过去打扰你。这个氛围就给了什钥餐厅巨大的张力,让每位来到餐厅的顾客可以忘掉生活的不快与烦恼,享受到了难得的祥和和安宁。同样的,你为顾客想得多,自然顾客也会给你回报。什钥餐厅也成为京城著名的餐厅之一。这就是时尚餐饮品牌定位的一个典型,让顾客切身感受到了餐厅以顾客为本的理念。第二,定位必须以产品的质量为基础。时尚餐饮品牌的定位必须以产品的质量为基础。只有产品的质量才是金招牌,是任何品牌塑造的关键,产品质量不过关,再明确的品牌定位只怕也是无济于事。第三,定位必须要突出竞争优势。时尚餐饮品牌的定位必须要突出竞争优势。“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾。”这发自国内外五洲宾朋内心的赞美,一炉老字号的火,铸成了“全聚德”。全聚德烤鸭,美名遍世界,这就是全聚德。烤鸭的代名词,北京美食的代名词。这就是竞争优势,独一无二。“全聚德”不仅仅是在做生意,它还在传播中华民族的饮食文化、为促进中外友谊、交流与合作作出了贡献。第四,定位要明确、清楚,易为消费者所理解并接受。同样,时尚餐饮品牌的定位要明确、清楚,易为消费者所理解并接受。明确的消费者定位,要清楚餐厅目标消费群的明显特征,针对这个消费群进行营销。无论是哪个餐厅都希望每天顾客满门,但是有一家咖啡厅却很奇怪,拒绝接受成年的男性顾客。只招待带孩子的母亲和小孩子。但生意却出乎意外的好。咖啡厅的旁边有小型游乐场所,可以供小孩娱乐游玩,母亲们可以在咖啡屋中跟老友聊天,品尝美味的咖啡。咖啡屋的定位认为,母亲也要适当地释放压力,一边照顾孩子,一边享受生活。这种品牌定位简单明了,为消费者着想,也易为消费者所接受,自然受到了欢迎。总之,贴身贴切的服务才是消费者能直接感受到的,一个好的产品定位就是给目标消费者贴切的服务。2.餐饮成功的促销手段任何一个品牌的塑造都要通过各种传播渠道来宣传企业和产品。时尚餐饮行业也是如此。主要的宣传方式有,广告、促销、企业公关等等。通过这些方式告知目标消费者,企业形象、产品信息和理念等。(1)餐饮广告。前几年,一个餐厅可以靠着摆设,价格,品质和服务等就可以跟同行竞争。但随着餐饮市场完善和成熟,餐饮企业之间也不再是单项竞争,而是以综合素质为主的品牌竞争。所以,餐饮企业也要想方设法通过种种的宣传手段,把企业文化、菜种特点、优质服务等信息传达给消费者,使之对餐厅产生浓厚的兴趣,而当他们亲身感受到这种“产品”之后,得到的结果和从宣传中获取的信息是一样的,那么就会情不自禁帮你去宣传。餐厅的名声自然也就越来越响。餐饮广告要想准确地把信息传达给消费者,需要做到:第一、广告主题的确定是餐饮品牌塑造的基础。所谓的广告主题,就是企业通过广告传达给消费者的主要思想。广告主题穿插在广告中好像一条链子,把广告中的各个要素连接起来,形成一部整体作品,凸现它的企业形象和企业精神。第二、餐饮广告应该针对目标市场,加大品牌的宣传力度。餐厅的品牌宣传应该根据目标消费者的需求,突出自己的独特形象和个性。在企业的宣传中,把企业的形象和目标消费者的形象紧密结合,这就是一个成功的广告。无论是哪一个类型的餐饮企业,都应该树立品牌,巩固在消费者心目中的形象,强化企业在消费者心目中的地位。(2)餐厅促销。促销是餐饮为了促进销售最常使用的营销手段,在餐饮经营活动中,促销是连绵不断的。从促销的角度出发,餐饮企业以“顾客需求为中心”的理念来提升他们的消费价值,追求创造顾客满意度最大化的目标,同时降低经营成本,保证企业创收的根本利益。挖掘适当的时机成为促成促销的进行,成为精明的商家们乐此不疲的事情。情人节这个“舶来”节日是一个绝好的促销时机。策划情人节活动已经成为各大商家乐此不疲的快活事。一家酒店策划情人节活动,把浪漫和煽情发挥到极致,没有跟随流行大打价格战,而是推出了浪漫餐。“情人节,您是否准备在今天向您倾心已久的她(他)表示炙热的情感呢?2月14号情人节这天邀上您另一半共享烛光晚餐。再到画廊酒吧点上一杯鸡尾酒,在爱人的依偎中结束这浪漫的一天吧。”如此浪漫煽情的广告语的确能让恋爱中的男女不计腰包的厚薄去赢得这样一种浪漫。温情的语言中透露着浪漫,浪漫中又蕴含着暧昧。这就是情人节的味道。把小资白领们的心调得老高。这就是一种打着情感牌的促销活动,不需要打折,不需要可口,要的是一种感觉。时尚餐饮的促销活动每时每刻都在进行中,做到了以下三点就可以把握消费者的心,达到销售目的。(1)以奇取胜。好奇心理是人类与生俱来的,消费者往往都富有幻想,渴望变化。“以奇制胜”的促销技巧正是利用了消费者的好奇心,运用一些突破常规和出人意料的特殊手法,来刺激消费者的好奇心,引起兴趣和注意,并留下深刻的印象,从而达到良好的宣传效果。(2)以新取胜。我国的餐饮行业历史悠久而且品种繁多,已经形成了高、中、低档的格局。要想紧紧地抓住消费者的心就必须要不断地推陈出新。因此,每一个成功的促销案例都有一个字,那就是“新”。“新”就是要避免雷同,使促销具有个性化。在品牌促销的时候结合人们的饮食习惯去制定新颖的促销方案。(3)以情取胜。任何促销的诉求对象都是人,人具有各种欲望和情感。因此,餐饮的促销活动要充分注意人的情感色彩。一个充满人性化色彩的促销活动会让消费者动心,切身处地为消费者着想的商家自然获得了利益。过去的30多年,人们对吃的要求仅仅停留在温饱上,但现在营养和享受成为人们饮食的追求。一个好的餐饮促销就必须要迎合消费者的消费追求,并符合社会文化的发展规律,把创新的理念贯彻到促销活动中去。力求做到与社会文化相结合,与品牌形象相结合的同时随着时代的变化去调整经营策略。(3)时尚餐饮企业的公关活动。餐饮企业的公关关系活动跟广告、促销不一样。企业的公关关系需要充分展现餐饮企业的价值观念,塑造良好的公众形象,从而对企业的营业额产生影响,并提高餐饮企业的知名度和美誉度。要特别注重追求消费者满意度,能够借助公关关系活动,产生亲和力,在企业和消费者之间建立共同认知,追求达到与消费者价值观念的共鸣,形成消费者和企业之间的良性互动。时尚餐饮企业的公关关系活动之中体现了企业的经营理念和良好的社会组织形