第22讲基本营养物质高分子材料（教师版）

第22讲基本营养物质高分子材料我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯复习目标1．知道糖类、油脂、蛋白质的组成及主要性质。2．认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。3．了解高分子材料的组成及其在生产、生活等领域中的应用。复习重点难点1．糖类、油脂、蛋白质的化学性质。 2．高分子形成与性质。教学过程糖分类分子式化学性质及作用说明单糖葡萄糖C6H12O6①氧化反应(供能、糖尿病检验、制镜、制保温瓶胆)②还原反应(与H2反应生成己六醇)③酯化反应(分子中五个醇羟基均能酯化)④分解反应：C6H12O6eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(酒曲酶),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))2C2H5OH＋2CO2↑葡萄糖和果糖互为同分异构体果糖C6H12O6——二糖蔗糖C12H22O11①不具有还原性，是非还原性糖，但能燃烧②水解反应：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体麦芽糖C12H22O11①具有还原性，是还原糖②水解反应生成葡萄糖③与蔗糖互为同分异构体多糖淀粉(C6H10O5)n①水解反应②遇碘单质显蓝色③不具有还原性淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，但n不确定，二者的分子式不同，不是同分异构体纤维素(C6H10O5)n①是棉花的主要成分②水解反应③不具有还原性氨基酸与蛋白质类别结构特点主要性质氨基酸分子中含氨基(—NH2)及羧基(—COOH)α－氨基酸通式：常见氨基酸氨基乙酸(甘氨酸)：α－氨基丙酸(丙氨酸)：①具有两性(—NH2碱性、—COOH酸性)与酸反应：与碱反应：②氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或缩聚成多肽两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽，多个氨基酸分子彼此间脱水生成的化合物叫多肽，相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质蛋白质由不同氨基酸脱水缩聚形成的结构复杂的高分子化合物，含有C、H、O、N等元素。天然蛋白质属于天然有机高分子化合物，水解最终产物为α－氨基酸。①盐析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]②变性[强酸、强碱、重金属(铜、汞、银、铅、钡等)盐、有机试剂(甲醛溶液、酒精)、加热等③颜色反应(可用于蛋白质的检验)④灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)⑤水解生成氨基酸⑥两性(—NH2碱性、—COOH酸性)⑦溶于水形成胶体油脂结构特点主要性质及用途说明高级脂肪酸和甘油形成的酯：(R1、R2、R3是烃基，烃基可以相同也可以不同，烃基相同时为单甘油酯，烃基不同时为混甘油酯，天然油脂都是混合物)①不饱和油脂氢化(人造奶油)(加成反应)②酸性水解(制造甘油和高级脂肪酸)(取代反应)③碱性水解(皂化反应，制造肥皂和甘油)(取代反应)①油脂难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂②碱性条件下的水解程度大于酸性条件高分子材料分类天然高分子材料天然纤维——棉花、羊毛；天然橡胶合成高分子材料塑料、合成纤维、合成橡胶、黏合剂、涂料结构线型结构成千上万个链节以共价键连成长链，长链之间相互缠绕，以分子间作用力结合；如聚乙烯、聚氯乙烯中以C—C键连成长链；淀粉、纤维素中以C—C键和C—O键连成长链体型结构高分子链上的某些基团与另的物质反应后，高分子链之间从而形成新的化学键，产生了交联，形成了体型网状结构。如硫化橡胶中，长链与长链间形成化学键，产生网状结构而交联在一起三大合成材料塑料橡胶纤维糖1．葡萄糖的结构与性质①结构最简式分子式结构简式官能团CH2OC6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO②主要化学性质官能团反应应用—CHO氧化反应与新制的Cu(OH)2浊液加热产生砖红色沉淀可用于尿糖的检测与银氨溶液加热，产生光亮的银镜水瓶胆镀银—OH与金属钠反应——发生催化氧化反应——与乙酸发生酯化反应——体内氧化在人体组织中发生氧化反应，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O为生命活动提供能量2．蔗糖、淀粉、纤维素的性质及应用①存在物质蔗糖淀粉纤维素在自然界的存在甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦植物的红细胞壁、棉花、木材②淀粉的特征反应：淀粉溶液遇I2变蓝色。③二糖、多糖的的水解反应蔗糖C12H22O11＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化剂),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖淀粉(C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化剂),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6淀粉葡萄糖纤维素C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化剂),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6纤维素葡萄糖④淀粉水解及水解程度的检验实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解②溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解③溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解1．检验淀粉水解程度时，应直接取水解液加碘水，不能在水解液加碱后的溶液中加碘水。2．检验二糖或多糖的水解产物时，必须先用碱中和酸，再加新制的Cu(OH)2浊液或银氨溶液。（2022·广西贺州下学期期末）有广告称某品牌的八宝粥(含糯米、红豆、桂圆等)不含糖，适合糖尿病患者食用。你认为下列判断错误的是A．不能盲从广告宣传B．该广告有可能误导消费者C．不含糖不等于没有糖类物质，糖尿病患者食用时需谨慎考虑D．糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥不加糖，可以放心食用【答案】D【解析】糖尿病患者血糖与尿糖含量非常高，应尽量少吃含糖的食物，由主要成分可知，八宝粥中含有淀粉和葡萄糖等糖类物质。A项，该广告的虚假宣传说明我们不能盲目听信广告商的宣传，糖尿病患者是否能够食用应询问医生，正确；B项，不加糖不等于八宝粥中没有糖，所以这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，正确；C项，八宝粥中没有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖类物质，所以糖尿病患者食用时需谨慎考虑，正确；D项，八宝粥中没有加入蔗糖，但是含有淀粉和葡萄糖等糖类物质，所以糖尿病患者食用时需谨慎考虑，是否能够食用应询问医生，错误。1．（2022·南通海安高级中学合格考模拟）下列关于淀粉的说法正确的是A．化学式为C6H12O6 B．不属于糖类C．不能发生水解反应 D．常温下其水溶液遇碘变蓝【答案】D【解析】淀粉的化学式为(C6H10O5)n，属于多糖，能发生水解生成葡萄糖，遇碘变蓝，D项正确。2．（2022·广东东莞下学期期末）《黄帝内经·素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生产乙醇B．“五果”富含糖类，葡萄糖、蔗糖都能发生水解反应C．“五畜”富含蛋白质和油脂，都是由C、H、O三种元素组成的D．“五菜”富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体【答案】A【解析】A项，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解反应生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇和二氧化碳，所以可以用淀粉为原料生产乙醇，正确；B项，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的天然高分子化合物，错误；D项，纤维素与淀粉都是天然高分子化合物，分子中聚合度n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，错误。蛋白质与氨基酸1．蛋白质存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质组成由C、H、O、N、S等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大(几万到几千万)的有机化合物物理性质有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等化学性质水解蛋白质水解生成各种氨基酸盐析概念浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体)特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性实质溶解度降低，是物理变化变性概念蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉条件紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等)特点不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质结构性质改变，是化学变化显色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质2．氨基酸组成元素官能团化学性质C、H、N、O氨基(—NH2)羧基(—COOH)与酸、碱均可以发生反应自身发生聚合反应：氨基酸eq\o(→,\s\up6(聚合))多肽eq\o(→,\s\up6(聚合))蛋白质1．盐析、变性比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化化学变化条件轻金属盐(如钠盐)和铵盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属(铜、汞、银、钡、铅等)盐、有机物(甲醛、酒精等)用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒2．与盐酸、NaOH溶液均可发生的物质：①Al、Al2O3、Al(OH)3；②弱酸的酸式盐、弱酸的铵盐；③氨基酸和蛋白质。下列说法不正确的是A．（2022·山东泰安下学期期末）豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质水解成了氨基酸B．（2022·福建龙岩下学期期末）进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒C．（2022·河北石家庄下学期期末）蛋白质在人体内最终水解为氨基酸D．（2022·江苏盐城下学期期末）向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，加水蛋白质不溶解【答案】A【解析】A项，豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质发生变性，但并未水解成氨基酸，错误；B项，进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒，正确；C项，蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成，蛋白质水解生成氨基酸，正确；D项，铜是重金属元素，向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，蛋白质发生变性，加水蛋白质不溶解，正确。下列说法正确的是A．（2022·山东济南下学期期末）向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液，产生沉淀，蛋白质发生变性B．（2022·浙江嘉兴下学期期末）油脂都不能使溴水褪色C．（2022·广东广州天区下学期期末）结晶牛胰岛素属于蛋白质，特定条件下会发生变性，变性属于物理变化D．（2022·浙江嘉兴下学期期末）很多蛋白质与浓硝酸作用呈现黄色【答案】【解析】A项，向蛋白质溶液中加入硫酸钠溶液，硫酸钠不含重金属离子，产生的沉淀是蛋白质发生了盐析，与变性无关，错误；B项，不饱和油脂如植物油含碳碳双键，能使溴水褪色，错误；C项，蛋白质变性，是有活性的变成了无活性的物质，所以是化学变化，错误；D项，含苯环结构的蛋白质与浓硝酸作用呈现黄色，正确。油脂1．分类、组成和结构分类概念组成元素结构油植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等C、H、O油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯脂肪动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪2．物理性质油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。3．常见高级脂肪酸及甘油名称饱和脂肪酸酸不饱和脂肪酸酸甘油硬脂酸软脂酸油酸亚油酸结构简式C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOHC3H5(OH)34．化学性质水解反应酸性水解＋3H2Oeq\o(eq\o(,\s\up6()),\s\up6(H＋),\s\do6(Δ))R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋碱性水解(皂化反应)＋3NaOHeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(Δ),\s\do4(→))),\s\do6())R1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋加成反应液态植物油(含碳碳不饱和键)eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(H2),\s\do4(→))),\s\do6())固态脂肪(人造脂肪)5．生产、生活中的应用①油脂是产生能量最高的营养物质：人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源；油脂能保持体温和保护内脏器官。②油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能④油脂是重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。1．油脂不是高分子化合物。2．纯碱溶液可洗涤油污，并不是纯碱和油污直接反应，而是纯碱水解生成的氢氧化钠促使油脂水解。3．脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料（2022·河南安阳下学期期末）花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法正确的是A．动物油通常呈液态 B．与水相混时均会沉在水面下C．水解时均有一种相同的产物 D．花生油、大豆油的饱和程度比动物油的高【答案】C【解析】A项，动物油通常呈固态，错误；B项，花生油、大豆油、动物油等密度小于水，与水相混时均会浮在水面上，错误；C项，花生油、大豆油、动物油等均属于高级脂肪酸的甘油酯，水解后相同的产物为甘油，正确；D项，花生油、大豆油的饱和程度比动物油的低，错误。下列说法不正确的是A．（2022·山东泰安下学期期末）油脂的水解反应可用于生产甘油和高级脂肪酸B．（2022·陕西西安鄠邑区下学期期末）糖类、油脂是基本营养物质，都属于高分子化合物C．（2022·山东淄博下学期期末）氢化植物油用于生产代可可脂D．（2022·重庆长寿区下学期期末）油脂可用于生产肥皂和甘油【答案】B【解析】A项，油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在酸性条件下水解，反应可生产甘油和高级脂肪酸，正确；B项，糖类中的单糖、二糖和油脂的相对分子质量较小，不属于高分子化合物，错误；C项，液态油脂能和氢气加成，使油脂由液态变为固态，故氢化植物油用于生产代可可脂，正确；D项，油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解，可用于生产肥皂和甘油，正确。高分子化合物1．分类天然有机高分子材料棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶合成有机高分子材料塑料热塑性材料(聚乙烯、聚氯乙烯等)热固性材料(酚醛树脂)纤维合成纤维[锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)等]橡胶合成橡胶(丁苯橡胶、氯丁橡胶、顺丁橡胶等)2．概念单体能够进行聚合反应形成高分子的小分子化合物链节高分子中化学组成相同、可重复的最小单元聚合度高分子链中含有链节的数目1．高分子化合物为混合物。2．注意不饱和键断键部位，正确书写链节。3．据高分子结构推断单体时，可用“弯箭头法”。（2023·扬州合格考三模）聚乳酸(PLA)具有良好的可降解性和生物相容性，在医用领域得到广泛应用。PLA医用手术缝合线其主要成分属于A．糖类 B．合成有机高分子 C．蛋白质 D．油脂【答案】B【解析】聚乳酸属于有机高分子，B项正确。1．（2023·扬州合格考二模）下列物质属于天然高分子材料的是A．塑料 B．淀粉 C．涤纶 D．聚氯乙烯【答案】B【解析】淀粉为天然高分子，塑料、涤纶和聚氯乙烯均为人工高分子，选B项。2．（2022·北京海淀下学期适应性模拟测试）聚乙烯是聚乙烯塑料的主要成分。下列关于聚乙烯的说法中，正确的是A．含碳、氢、氧3种元素 B．分子式为nCH2＝CH2C．能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．难溶于水【答案】D【解析】A项，聚乙烯是乙烯发生加聚反应产生的高分子化合物，物质在发生反应前后元素的种类不变，所以聚乙烯中只含有含碳、氢两种元素，而不含氧元素，错误；B项，聚乙烯是乙烯发生加聚反应产生的高分子化合物，结构简式为：分子式是(C2H4)n，错误；C项，聚乙烯是许多乙烯分子中不饱和的碳碳双键断开较活泼的碳碳键，然后断开碳碳双键的这些不饱和的C原子彼此结合形成高分子化合物，变为饱和C原子，物质分子中不存在不饱和键，因此不能使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；D项，聚乙烯分子是非极性分子，分子中不存在亲水基，因此其难溶于水，正确。1．（2023·江苏扬州学业水平合格考模拟）糖类是人体所需的重要营养物质。面粉中含有的糖类物质主要是A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纤维素【答案】C【解析】面粉中含有的糖类物质主要是淀粉，故选C项。2．（2022·江苏学业水平合格考）我国科学家在实验室实现由二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是A．葡萄糖 B．氨基酸 C．无机盐 D．脂肪【答案】A【解析】淀粉是多糖，在人体内先水解生成麦芽糖，最终水解为葡萄糖，故选A项。3．（2023·扬州合格考一模）在化学魔术中，一张白纸在用碘溶液喷洒后会呈现出蓝色字迹，其奥秘在于这张白纸曾经用一种“隐秘墨水”书写过。这种“隐秘墨水”为A．食盐水 B．白醋 C．淀粉溶液 D．蔗糖溶液【答案】C【解析】淀粉遇I2显蓝色，故选C项。4．（2023·镇江学业合格考模拟）美国科学家阿诺德因首次进行了“酶（蛋白质）的定向进化”成为诺贝尔化学奖史上第5位获奖的女性。酶属于A．单质 B．氧化物 C．有机物 D．无机盐【答案】C【解析】酶属于蛋白质，是有机物，故选C项。5．（2023·苏州学业合格考模拟）世界上有一半人口以大米为主食，大米含有丰富的A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂【答案】B【解析】大米含有丰富的淀粉，选B项。第22讲基本营养物质高分子材料1．（2021·江苏学业水平合格考）2020年11月，嫦娥五号在长征五号火箭的助推下成功发射，火箭采用液氢、液氧等无毒无污染推进剂。嫦娥五号首次实现在月球上动态展示五星红旗(如图)，并带着“月壤”从地外天体起飞返回地球。旗开月表，五星闪耀。嫦娥五号首次实现在月球上展示五星红旗长展示的五星红旗使用的是国产芳纶纤维材料，该材料属于A．单质 B．盐 C．酸 D．有机物【答案】D【解析】三大合成材料为塑料、合成纤维、合成橡胶，则芳纶纤维为有机物，故选D项。2．（2022·江苏连云港市学业合格考模拟）下列物质属于有机高分子材料的是A．塑料 B．水泥 C．玻璃 D．铝合金【答案】A【解析】A项，塑料是以单体为原料，通过加聚或缩聚反应聚合而成的高分子化合物，符合题意；B项，水泥是硅酸盐，属于无机非金属材料，不符合题意；C项，玻璃是硅酸盐，属于无机非金属材料，不符合题意；D项，铝合金是铝和铜、锌、锰、硅、镁等熔合而成具有金属特性的物质，属于金属材料，不符合题意。3．（2023·赣榆学业合格考检测）下列物质属于合成高分子材料的是A．水泥 B．陶瓷 C．钛合金 D．食品保鲜膜【答案】D【解析】水泥和陶瓷属于硅酸盐材料；钛合金属于金属合金。保鲜膜为有机物，属于高分子材料，故选D项。4．（2023·沛县学业合格考模拟）随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是A．油脂 B．蛋白质 C．蔗糖 D．葡萄糖【答案】B【解析】油脂、蔗糖、葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物；蛋白质相对分子质量很大，属于高分子化合物，故选B项。5．（2022·海安学业合格考模拟）]下列关于油脂的说法不正确的是A．属于酯类 B．难溶于水C．属于高分子化合物 D．能发生水解反应【答案】C【解析】A项，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯，正确；B项，油脂难溶于水，正确；C项，油脂的相对分子质量较小，仍属于小分子，错误；D项，油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，正确。6．（2022·盐城合格考模拟）下列食物中富含蛋白质的是A．薯片 B．面条 C．蔬菜 D．鱼肉【答案】D【解析】薯片、面条富含淀粉；蔬菜富含纤维素；鱼肉等肉类富含蛋白质，D项符合题意。7．（2023·盐城学业合格考模拟）下列说法正确的是A．苯的密度比水大，且易溶于水B．乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去C．油脂属于高分子化合物D．高温条件下可以使病毒失去活性是因为蛋白质受热变性【答案】D【解析】A项，苯的密度比水小，且难溶于水，错误；B项，乙酸乙酯、乙酸均能与氢氧化钠溶液反应，故不能用来除乙酸，错误；C项，油脂不属于高分子化合物，错误；D项，病毒的主要成分为蛋白质，高温可使蛋白质变性从而达到杀菌的作用，正确。8．（2023·江苏徐州铜山区学业水平合格考模拟）世界上有一半人口以大米为主食，大米含有丰富的A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂【答案】B【解析】大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米含有丰富淀粉，故选B项。9．（2022·淮安学业合格考模拟）下列物质属于高分子化合物的是A．葡萄糖 B．氯乙烯 C．蛋白质 D．苯【答案】C【解析】蛋白质属于高分子化合物，选C项。10．（2023·江苏连云港学业水平合格考模拟）下列关于食品中的有机物叙述正确的是A．纤维素没有甜味，所以它们不属于糖类物质B．粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性【答案】B【解析】A项，纤维素没有甜味，但纤维素属于糖类物质中的多糖，错误；B项，淀粉→葡萄糖→乙醇，该过程是粮食酿酒的化学变化过程，正确；C项，油脂是大分子化合物，但不属于高分子化合物，错误；D项，向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质盐析，是可逆过程，蛋白质变性是不可逆过程，错误。11．（2022·前黄学业合格考模拟）三位欧洲科学家因发展冷冻电镜技术而获得了2017年诺贝尔化学奖，利用该技术可以解析生物大（高）分子原子结构模型。下列不属于生物大分子的是A．油脂 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质【答案】A【解析】油脂的相对分子质量较小，不属于生物大分子，选A项。12．（2022·江苏学业水平合格考）我国科研团队提出了室温下乙炔(CH≡CH)电催化加氢制乙烯(CH2＝CH2)的新路径。乙烯与水反应能制备乙醇(CH3CH2OH)，乙醇氧化可生成乙酸(CH3COOH)，进而合成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)；乙烯还可以制备聚乙烯()等物质。下列物质属于高分子化合物的是A．乙炔 B．乙烯 C．乙酸乙酯 D．聚乙烯【答案】D【解析】高分子化合物，简称高分子，又称高分子聚合物，一般指相对分子质量高达几千到几百万的化合物。A项，乙炔（CH≡H）相对分子质量为26，不是高分子化合物，不符合题意；B项，乙烯（CH2＝CH2）相对分子质量为28，不是高分子化合物，不符合题意；C项，乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）相对分子质量为88，不是高分子化合物，不符合题意；D项，聚乙烯（）是由乙烯发生加聚反应生成的高聚物，属于高分子化合物，符合题意。13．（2023·泰州学业合格考模拟）下列物质属于高分子化合物的是A．蔗糖 B．蛋白质 C．氨基酸 D．乙烯【答案】B【解析】A项，蔗糖的化学式为C12H22O11，属于小分子，错误；B项，蛋白质的相对分子质量较大，故属于高分子化合物，正确；C项，氨基酸是小分子，错误；D项，乙烯的化学式为C2H4，属于小分子，错误。14．（2021·江苏学业水平合格考）鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂【答案】C【解析】鸭绒是长在鸭的腹部，成芦花朵状的绒毛，成片状的叫羽毛，羽绒是一种动物性蛋白质纤维，也就是鸭绒的主要成分是蛋白质，所以C符合题意。15．（2022·浙江绍兴诸暨市下学期期末）下列说法不正确的是A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性【答案】B【解析】A项，油脂在碱性条件下的水解产生可溶性高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，正确；B项，蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮元素，有的还有硫、磷等元素，因此组成元素不是仅有三种元素，错误；C项，葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，由于其分子式与果糖相同，都是C6H12O6，但二者的结构不同，因此它们互为同分异构体，正确；D项，蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等时，会使蛋白质分子结构发生改变而失去其生理活性，即发生变性，正确。16．下列说法正确的是A．（2022·陕西西安鄠邑区下学期期末）毛笔按毛的类别分为狼毫笔、羊毫笔等，毛笔笔头的毛为蛋白质B．（2022·浙江慈溪下学期期末）向2mL蛋白质溶液中加入适量的饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，则蛋白质发生变性C．（2022·辽宁丹东下学期期末）工业上利用油脂在酸性条件下的水解反应生产肥皂D．（2022·山东威海下学期期末）蛋白质和油脂均能发生水解反应，其各自水解的产物相同【答案】A【解析】A项，毛笔笔头的毛是动物的毛，成分为蛋白质，正确；B项，向2mL蛋白质溶液中加入适量的饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，则蛋白质发生的是盐析、不是变性，错误；C项，工业上利用油脂在碱性条件下水解生产肥皂，称为皂化反应，错误；D项，蛋白质水解产物为氨基酸，油脂水解产物为高级脂肪酸（盐）和甘油，错误。17．（2023·徐州沛县合格考模拟）第24届冬奥会于2022年2月4日在北京开幕，科技部提出了“科技冬奥”的理念。下列说法正确的是A．冬奥会使用的二氧化碳跨临界制冰技术，与传统制冷剂氟利昂相比更加环保B．冬奥火炬“