2022年粮油食品检验人员考试试题及答案（一）

2022年粮油食品检验人员考试试题及答案

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、菜样品经增菌后.取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36±I°C,培养时间是（）。

A.16—18h

B.18—24h

C.24—36h

D.40~48h

正确答案：D

2、四分法分样，直至最后剩下的（）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

正确答案：两个

3、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（）测出浸出物溶液

的相对密度。

A.波美比重计法

B,糖度比重计法

C.密度瓶法

D.酒精比重计法

正确答案：D

4、已知盐酸的质量浓度为90g/L,其物质的量浓度为（）

A.3.15

B.3.16

0.2.40

D.2.47

正确答案：B

5、用直接滴定法测酒中总糖及还原糖时所用的指示剂为次甲基蓝。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

6、食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.矿物质

D.蛋白质

本题答案：C

7、“一符四无”油罐的“四无”是指油罐（）、无混杂、无渗漏、无事故。

A.无变质

B.无杂质

C.无水分

D.无毒害

正确答案：A

8、什么是食品工业？

本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用

的成品或半成品的生产领域的统称。

9、下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

A、差别检验

B、三点检验

C、二一三检验

D、五中取二检验

本题答案：A

10、水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

11、对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何？

本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB（用汉语拼音“国标'的头两个字母表示）。是

在全国范围内统一执行的粮油质量标准。

（2）行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治

区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。

（3）地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省（或地市级）范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加

工等业务环节。

（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应117、采用重氮偶合分光光度法测定饮用

水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min〜2h内完成吸光度值的测定。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

18、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（）；（），硫酸铜和氢氧化钠。

本题答案：中性醋酸铅，乙酸锌和亚铁氧化钾

19、（）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

正确答案：马齿形

刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（）

20、此题为判断题（对,错）。

参考答案：X

21、化学检验是指通过（）技术或仪器分析技术进行的检验。

本题答案：化学分析

22、使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

23、对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。

A、不保留

B、保留

C、暂时保留

D、封存

本题答案：A

24、下列说法不正确的是（）。

A.阿伏加德罗常数L=6.022X1023mmol-1

B.ImolHCL所含的离子数目是6.022X1023个

C.ImolHCL所含的分子数目是6.022X1023个

D.ImolHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。

正确答案：B

25、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，从业人员的工作服必须用白色衣料制作。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

26、相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大，变量之间的直线关系愈密切。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

27、尿素酶试验阳性呈（）色。

A.黑

B.红

C.绿

D.兰

正确答案：B

酵母菌的细胞壁主要含（）。

28、A、肽聚糖

B、葡聚糖

C\几丁质

D、纤维素

E、甘露聚糖

答案:BE

29、油脂的闪点（名词解释）

本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃

烧的温度。

30、Na、Mg、Al、Si、P、S、C1七种元素，其（）

A.金属性逐渐减弱

B.金属性逐渐增强

C.非金属性逐渐增强

D.无法判断

正确答案：A

肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。（）

31、此题为判断题（对，错）。

答案：错误

32、阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

33、酸度计是由下面所说的（）组成。

A.电流计、电极

B.电阻计、电极

C.电位计、电极

D.pH计和电极

正确答案：0

34、在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量?为什么？

本题答案：（1）热空气干燥时：

A.样品颗粒形状太大

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.样品具有吸湿性

D.表面硬皮的形成

E.含有干燥样品的干燥器未正确密封

（2）甲苯蒸播法：

A.样品中水和溶剂间形成的乳浊液没有分离

B.冷凝器中残留水滴

（3）卡尔费休法：

A.天气非常潮湿时称量起始样品

B.样品研磨得非常粗糙

C.食品中富含维生素C

35、若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。

Av1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭火器

D、干粉灭火器

本题答案：B

36、应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为的（）；（）稀溶液。

本题答案：均匀、透明

37、为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚

点。

A.目的

B.核心

C.目标

D.内涵

本题答案：B

38、用石油醴提取法测定大豆中的游离脂肪酸，滴定时用（）做指示剂。

A.淀粉

B.酚gi

C.甲基橙

D.装甲酚绿一甲基红

正确答案：B

39、四分法分样，直至最后剩下的（）对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

正确答案：两个

40、紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。

A.蛋白质

B.核酸

C.线粒体

D.脂肪粒

本题答案：B

41、下列关于水的叙述不正确的是（）o

A.常压下，水的冰点是0℃

B.在分析化学中，水是常用的溶剂

C.水的沸点是1000C

D.水是极性分子

正确答案：C

腌制咸鱼一熟成（名词解释）

42、此题为判断题（对，错）。

答案：由于微生物和鱼体组织酶类的作用，鱼品较长时间的盐渍过程中逐渐失去原来鲜鱼肉的组织状

态和风味特点，肉质变软，氨基酸含量增多，形成鱼特有的风味。

43、采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min〜2h

内完成吸光度值的测定。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

44、SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。

A、,25.0%

B、255.0%

C、＜55.0%

D、无该项指标

本题答案：C

45、食品中铜的测定方法常采用下列中（）o

A.原子吸收光谱法

B.离子选择电极法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

正确答案：AI本题答案：A,B,C,E

49、试述玉米淀粉的生产工艺流程及关键步骤。

本题答案：玉米淀粉的生产工艺流程分为4个部分：

①玉米的清理去杂

②玉米的湿磨分离

③淀粉的脱水干燥

④副产品的回收利用。

关键步骤是玉米的湿磨分离：

①浸泡是湿磨的第一环节，一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.220.3%浓度的亚硫酸水溶液中，在

48-55℃的温度下，保持60-72h,及完成浸泡操作。经浸泡、软化的玉米进行破碎，将其中的胚芽分离出来

②破碎和分离胚芽后，破碎浆料中含有大量的淀粉成分，其与蛋白质、纤维等仍是结合状态，因此要

经过精细磨碎，使淀粉最大限度地与蛋白质和纤维素分散

③经过纤维分离、款质分离，排除可溶性物质后就得到了纯净的淀粉乳悬浮液。经脱水干燥后得到粉

末状淀粉。

50、标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。

A.Na2C204

B.Na2C03

C.H2C204-2H20

D.KHC8H404

正确答案：D

51、什么是成品粮油？

本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉

米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。

52、小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）